Қыста саңырауқұлақтарды тұздау әдістері: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздалған саңырауқұлақтар дегеніміз не? Оны қалай жүзеге асыруға болады? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Көбінесе «үнсіз аң аулау» әуесқойлары соншалықты көп саңырауқұлақ жинайды, олар барлық достарын, туыстарын және көршілерін тамақтандырады, ал тағы бірнеше шелек қалады. Бұл жағдайда саңырауқұлақтарды маринадтау жақсы: олар жақсы сақталады, ал дәмді тағам әрқашан қолында. Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс тұздау керектігін бәрі біле бермейді. Бірақ бұл өте қарапайым процесс.

Орман сыйлықтарын жинау ережелері

Саңырауқұлақтарды тұздау - жауапты кәсіп. Көбінесе мегаполистердің тұрғындары жол бойында орналасқан орман белдеулерінен саңырауқұлақтарды іздейді. Саңырауқұлақтар пайдаланылған газдардан жолдарда жиналатын барлық токсиндер мен ауыр металдарды сіңіретінін олар білмейді. Мұндай химиялық заттар жиынтығымен саңырауқұлақтарды тұздауға болмайды.

Саңырауқұлақтарды тергенде ең маңызды принцип қандай? Саңырауқұлақ жерлерін тас жолдан бір шақырымнан кем емес іздеу керек. Әрине, қиын. Бірақ денсаулықты сақтау керек.

Келесі ереже: саңырауқұлаққа түстен кейін емес, таңғы сағат бесте бару керек. Таңертең терілген саңырауқұлақтар қытырлақ, тығыз және жақсы сақталады.

Және соңғысы: ашкөз болудың қажеті жоқ, үлкен қалпақпен үлкен бұршақты алмаңыз. Бұл өте ескі шығар, сіз оның бөлімінде таба аласызқұрт тесіктері. Кішкентай россула немесе жас саңырауқұлақтар отбасын іздеген дұрыс.

Қалай дайындалу керек?

Тұздауға арналған саңырауқұлақтарды дайындау оңай. Тұздаудың үш әдісі бар:

• Ыстық.
• Суық.
• Құрғақ.

Бұл әдістердің барлығы саңырауқұлақтарды банкалардағы сақтау үшін қолайлы. Олар өндіру ұзақтығы бойынша ерекшеленеді, саңырауқұлақтардың барлық түрлеріне бірдей қолайлы емес. Бірақ бұл туралы төменде айтатын боламыз. Енді саңырауқұлақтарды тұздауға қалай дайындау керектігін және оларды сұрыптау неліктен маңызды екенін білейік.

Әдетте біз саңырауқұлақ маусымын жақсы көреді, сондықтан бәрін бір себетке бөлеміз. Барлық жиналған саңырауқұлақтар әдетте үлкен шойын ваннасына құйылады. Содан кейін оларды толығымен жабатындай сумен толтырыңыз. Нәтижесінде саңырауқұлақтардан инелер, кептірілген жапырақтар және әртүрлі қоқыс шығады.

Енді саңырауқұлақтарды сұрыптап, жою керек. Оларды сорттарға сұрыптау керек, өйткені кейбіреулері ұзақ уақыт бойы сіңірілу керек, ал кейбіреулері мүлдем талап етілмейді. Иә, әркімнің пісіру уақыты әр түрлі.

Подгрузки, сүт саңырауқұлақтары, вольнушки таңдаңыз. Оларды бес күнге дейін сіңіріп алу керек, суды жиі ауыстырады. Ақ, руссула және саңырауқұлақтарды бөлек шелекке қойыңыз. Бұл саңырауқұлақтарды сулаудың қажеті жоқ.

Кейбір саңырауқұлақтардың қақпақтарының қабығын алыңыз (мысалы, сары май). Басқалар үшін аяқтарды тазалаңыз, олар әдемі және жарқын болады. Бұл балдыркөк және балдыркөк.

Саңырауқұлақтардың арасында улы болмас үшін мұқият қараңыз. Олардың кейбіреулері камуфляжды жақсы біледі. Сондай-ақ саңырауқұлақтарда тірі тіршілік иелерінің бар-жоғын тексеріңіз. Өте кішкентай, бірақ қазірдің өзінде құрттары бар. Оларды тастау керек.

Базаларда тұздау (ыстық технология)

Саңырауқұлақтарды ыстық маринадтау дегеніміз не? Бұл технология саңырауқұлақтарды банкалардағы сақтау үшін ең қолайлы. Кез келген саңырауқұлақты ыстық жолмен жабуға болады: көктерек саңырауқұлақтары, сүт саңырауқұлақтары, сквош, жаңғақ, жаңғақ, волнушки.

Бұл әдіс жақсы, өйткені саңырауқұлақтар өте тез піседі. Сіз оларды бір айдан кейін, кейде одан да ертерек көре аласыз. Бірақ олар суық жолмен тұздалғанша ұзақ сақталмайды. Және онша қытырлақ емес.

Дайындалған, жуылған және суланған саңырауқұлақтарды пісірер алдында өлшеу керек. Өйткені, сізге қанша тұз қажет екенін білу керек (әр килограмм саңырауқұлақ үшін бір-екі ас қасық қосу керек).

Саңырауқұлақтарды сумен құйып, жарты сағаттай пісіріңіз (сүтті саңырауқұлақтарды 45 минут пісірген дұрыс). Пісіру кезінде көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, суытыңыз. Енді банкаларды дайындаңыз. Кең мойынға ие, бес литрлік алу жақсы. Бұл қысым көрсетуге ыңғайлы болу үшін қажет.

Алдымен стерильді банканың түбіне дәмдеуіштер қабатын салыңыз. Көбінесе бұл сарымсақ, лавр жапырағы және аскөк гүлшоғырлары. Содан кейін саңырауқұлақтардың қабатын салыңыз, тұз себіңіз, қайтадан дәмдеуіштер қабатын салыңыз. Саңырауқұлақтар таусылғанша мұны істей беріңіз.

Одан әрі саңырауқұлақтарды қайнатқаннан кейін алынған тұзды ерітіндімен осының бәрін құйыңыз, олар толығымен сұйықтықпен жабылатын етіп қысымды орнатыңыз. Оларды бірнеше апта бойы тоңазытқышқа салыңыз. Олардан кейін сіз кішірек банктерді пайдалана аласызкеңейту.

Суық жол

Саңырауқұлақтарды салқын маринадтауды қарастырайық. Бұл технология саңырауқұлақтардың ұзақ уақыт қартаюын қамтамасыз етеді. Сонымен, ақ сүтті саңырауқұлақтарды бір жарым айдан кейін ғана тұзданғаннан кейін тұтынуға болады. Бірақ олар қандай қытырлақ болады!

Саңырауқұлақтарды тұздаудың бұл әдісі термиялық өңдеуді қажет етпейді. Бірақ бұл жерде саңырауқұлақтарды жақсылап дайындау керек, пісірер алдында суға салып, суды жиі ауыстырып отыру керек.

Саңырауқұлақтар таза контейнерге дәмдеуіштермен қабат-қабат қойылады: иісті бұрыш және қара бұрыш, аскөк гүлшоғырлары, лавр жапырағы және сарымсақ түйіршіктері, ұзынынан кесілген. Саңырауқұлақтардың әрбір қабатына тұз себілген (1 кг-ға екі ас қасық тұз).

Үстіне дәмдеуіштер қабатын қою керек, оның үстіне саңырауқұлақтар шырын бөлетін етіп жүк салынады. Егер шырын баяу пайда болса, онда қысымның массасын арттыру керек. Мұндай саңырауқұлақтар салқын жерде бір жарым ай тұруы керек.

Құрғақ тұздау

Ал қыста саңырауқұлақтарды құрғақ жолмен тұздау қалай? Бұл технология тек сіңдіру қажет емес саңырауқұлақтар үшін жарамды. Бұл өте қарапайым және жылдам. Бұл жағдайда саңырауқұлақтарды жуу қажет емес. Әдетте, үстіңгі қабығы олардың шляпаларынан пышақпен жойылады. Содан кейін саңырауқұлақтар аздап тазаланып, тұздалады.

Бұл әдіс үшін бірдей дәмдеуіштер пайдаланылады. Біріншіден, саңырауқұлақтар қайнаған суға немесе құмыраға құйылған кең табада қабаттарға салынады. Әрбір қабатқа тұз себілген және мұнда көбірек тұзды қолдану керек (1 кг саңырауқұлақ үшін).3-4 ст. л. тұз). Саңырауқұлақтар шырын бөлетіндей етіп үстіңгі жағы қойылады.

Осылай тұздалған Руссула мен саңырауқұлақтар әдетте екі аптада дайын болады.

Сарымсақ банкаларымен тұздау

Осылай дайындалған кішкентай сары балықты бәрі жақсы көреді. Бұл жағдайда оларды сіңдірудің қажеті жоқ. Саңырауқұлақтарды тұздауға арналған рецепт үшін сізге қажет:

• 1 кг сары май (бірақ басқа саңырауқұлақтарды алуға болады);
• тұз (2 ас қасық);
• сарымсақ (үш бас);
• бір-екі аскөк гүлшоғыры;
• бес қарақат жапырағы;
• екі жапырақ желкек;
• үлкен аскөк;
• 5 қалампыр.

Сондықтан алдымен саңырауқұлақтарды шайып, қажет болса жібітіңіз. Содан кейін артық суды алып тастаңыз, дуршлагқа біраз уақыт қалдырыңыз. Құмыраны зарарсыздандырыңыз және құрғатыңыз.

Енді көктерді шайыңыз, сарымсақты аршып, ұзынынан кесіңіз. Алдымен жасыл, аскөк гүлшоғыры, желкек және қарақат жапырақтарының қабатын салыңыз. Әрі қарай, саңырауқұлақтарды төңкеріп, тұздап, туралған сарымсақ пен аскөкпен молынан себіңіз. Құмыраны осы қабаттармен толтырыңыз.

Үстіне қысымды салып, саңырауқұлақтарды екі апта бойы салқын жерге қойыңыз. Содан кейін оларды кішкене банкаларға салып, үстіне өсімдік майын құйып, пластик қақпақтармен жабуға болады.

Құмыралардағы порчини саңырауқұлақтары

Біз саңырауқұлақтарды үйде тұздауды зерттеуді жалғастырамыз. Осы рецепт бойынша тағам жасау үшін сізге қажет:

• 1 кг ақ саңырауқұлақ;
• тұз (2 ас қасық);
• су (0, 7мл);
• үш бұршақ қара бұрыш;
• иісті бұрыштың үш бұршақ;
• лавр жапырағы;
• екі аскөк гүлшоғыры;
• үш қалампыр.

Алдымен саңырауқұлақтарды тазалаңыз, содан кейін шайыңыз, қажет болса кесектерге кесіңіз. Сарымсақты аршып, әрбір қалампырдың бойымен кесіңіз. Кәстрөлге су құйып, оған тұзды сұйылтып, саңырауқұлақтарды шамамен 15 минут пісіріңіз. Көбікті үнемі алып тастау керек. Содан кейін саңырауқұлақ қосылған суға барлық дәмдеуіштерді қосып, тағы 7 минут пісіріңіз.

Стерильді банканың түбіне аскөк пен сарымсақ түйірін салыңыз. Саңырауқұлақтарды орналастырыңыз, әр қабатты сарымсақпен себіңіз. Үстіне тұзды ерітінді құйып, қақпақтармен жабыңыз. Саңырауқұлақтар бір-екі аптада дайын болады!

Тұздалған сүт саңырауқұлақтары

Бұл тағамды жасау үшін сізге қажет:

• тұз (3 ас қасық);
• 1 кг ақ саңырауқұлақ;
• аскөктің үш гүлшоғыры;
• алты қара бұрыш;
• үш қалампыр;
• үш иісті бұрыш бұршағы;
• екі лавр жапырағы;
• үш түйір сарымсақ.

Саңырауқұлақтарды таңдап, тазалап, жуыңыз. Оларды үш күн бойы тұздаудан бұрын сулаңыз, тек кешке және таңертең суды ауыстырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды қақпақтары төмен қаратып контейнерге салыңыз, саңырауқұлақ қабаттарын тұз және дәмдеуіштермен себіңіз. Үстіне прессті салып, тоңазытқышта 30 күнге қойыңыз.

Тұздаудан бір ай өткен соң ыдысты алыңыз. Кішкентай банкаларды зарарсыздандырыңыз. Әрқайсысының түбіне аздап тұз себіңіз. Енді тұзды ерітіндімен бірге банкаларды саңырауқұлақтармен толтырыңыз. Тұз себіңіз немесе үстіне күнбағыс майын құйыңыз. жабыққақпақтары бар банкаларды салып, салқын жерге жіберіңіз.

Саңырауқұлақтарды банкалардағы тұздау

Мұндай консервілеу үшін сізге қажет:

• 1 кг камелина;
• бес түйір сарымсақ;
• тұз (3 ас қасық).

Саңырауқұлақтардың аяқтарын кесу керек, өйткені тек қақпақтарды тұздауға болады. Оларды жақсылап шайып, қайнаған сумен жабыңыз. Үш минутқа жабыңыз, содан кейін суды толығымен ағызыңыз. Әрі қарай, сарымсақ түйіршіктерін қосу арқылы саңырауқұлақтарды тұздаңыз. Оларды жақсылап араластырып, жарты сағатқа қалдырыңыз.

Стерильді жарты литрлік банкаларды дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды оларға мықтап салыңыз, үстіне тұз қабатын себіңіз және қақпақтарды жабыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Болетус банкалардағы

Дәмді балетаны қыста тұздау өте оңай. Олар қонақтар мен достарға қызмет көрсету үшін тамаша. Сондықтан сізге қажет:

• 1 кг балет;
• көк және лавр жапырақтары дәміне қарай;
• су (1 л);
• тұз (50 г).

Жиналған саңырауқұлақтарды қоқыстан тазалап, түнде шелекке салып қойыңыз. Содан кейін оларды жарты сағат бойы дәмдеуіштермен тұзды суға қайнатыңыз. Көбікті үнемі алып тастаңыз. Енді саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіден алып тастап, суытыңыз. Тұздықтың өзін сүзіңіз. Саңырауқұлақтар Саңырауқұлақтарды дезинфекцияланған банкаларға салып, әр қабатына тұз себіңіз.

Содан кейін тұздықты қайнатып, саңырауқұлақтардың үстіне құйыңыз. Банкаларды қақпақпен жауып, төңкеріңіз. Бұл позицияда олар салқындатылуы керек. Енді оларды салқын жерге жіберіңіз. Қызмет көрсетер алдында саңырауқұлақтарды қайнаған сумен шайыңыз.