Қияр орамын қалай пісіру керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Классикалық сушиде теңіз балдыры, күріш және балық пайдаланылады, бірақ бұл шығыс тағамының вегетариандық нұсқалары да бар. Такуан немесе қияр қосылған орамдар ең көп таралған. Қиярмен орамды қалай дайындау керек? Бұл жеңіл жапондық тағамдардың фотосуреті бар рецепт біздің мақалада ұсынылған. Әрекеттер тізбегі қандай?

Күріш дайындау

Күріш көбінесе сушидегі барлық ингредиенттер көлемінің 80% алады. Сондықтан оны дұрыс дайындау үйде сәтті суши дайындаудың маңызды элементтерінің бірі болып табылады. Оны қалай дұрыс пісіру керек?

Біріншіден, арнайы суши күріші қажет. Пайдаланылған су мөлдір болғанша оны бірнеше рет салқын сумен шаю керек.

Екіншіден, суши күрішін жабық қақпақтың астында баяу отта араластырмай пісіру керек. Су мөлшері дәндер санынан бір жарым есе көп болуы керек.

Үшіншіден, арнайы пайдалану кереккүріш сірке суы негізінде дайындалған сушиге арналған дәмдеуіш. Күріш дайын болған кезде, қияр орамын тікелей жасауға кірісуге болады.

Ингредиенттер

Ол үшін сізге қажет:

• 2 нори парағы;
• ¼ ұзын қияр, ұзындығы бойынша жұқа кесілген;
• васаби;
• маринадталған суши зімбірі;
• жеңіл соя соусы;
• лосось уылдыры (міндетті емес).

Күріш үшін:

• 100г суши күріш;
• 2 шай қасық саке немесе мирин;
• 1 ас қасық қант ұнтағы (мирин қолданғанда қажет емес);
• 25 мл күріш сірке суы.

Қияр орамы: рецепт

Үйде жасау оңай. Күрішті дуршлагқа салып, ағын су мөлдір болғанша қолыңызбен төңкеріп шайыңыз. 15 минутқа ағызуға қалдырыңыз. Күрішті 200 мл суы бар кастрюльге салыңыз және қолдансаңыз, саке немесе мирин салыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін жабыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және сұйықтық сіңгенше 20 минут қайнатыңыз. Оттан алыңыз. Бір жаққа қойып, бетін жауып, 15-20 минутқа қалдырыңыз.

Сосын пісірілген күрішті үлкен ыдысқа жіберіңіз. Күріш сірке суына қант ұнтағын (қолданылатын болса) ерітіп, күрішті құйып, араластырыңыз. Ылғал сүлгімен жабыңыз және пайдаланғанша бөлме температурасында қалдырыңыз.

Норидің 1 парағын кілемшеге қойып, оның бетінің жартысын сәл салқындатылған күрішпен жабыңыз. Лосось жолағы мен қияр тілімдерін бір жерге салыңызкүріш қабатының ортасындағы сызық. Саусақпен толтырудың шетіне бір тамшы васаби қосыңыз. Қияр орамын орап, норидің ұштары бір-біріне жабысатындай етіп қатты қысыңыз. Қалған ингредиенттермен бірдей әрекетті қайталаңыз.

Әр орамды 6 бөлікке кесіп, қосымша васаби, имбирь, соя соусы және лосось етігі (гарнир үшін міндетті емес) қоса беріңіз. Сонымен қатар, сіз қияр мен лосось қосылған орамды жасай аласыз, оның атауы «шайк маки» сияқты естіледі. Мұны істеу үшін сізге қосымша 100 грамм қызыл балық филесі қажет, терісі және сүйектері аршылған. Классикалық жапон рецепті шикі лососьді талап етеді. Оны орындағыңыз келсе, балық жаңа болуы керек.

Дұрыс кесу

Қиярды аршып, ұзынынан кесу керек. Тұқымдары бар өзегі жойылады, ал қияр бойлық жұқа тілімдерге кесіледі. Қаласаңыз, оны толтыру ретінде ғана емес, сонымен қатар орамға арналған орауыш ретінде де қолдануға болады. Орамдардың үстіңгі қабаты үшін қиярды жұқа тілімдерге кесу өте қиын тапсырма болып көрінуі мүмкін, бірақ қорықпаңыз - бұл аздап тәжірибе мен жаттығуды қажет етеді.

Қиярдың қабығын аршып, екі цилиндрлік жарты жасау үшін көлденеңінен кесіңіз. Жұқа парақты (нори сияқты) кесу үшін өте өткір жіңішке пышақпен спиральды кесуді жасаңыз. Көрнекі мысал үшін алманың қабығын жоғарыдан төменге қарай қабығын алып тастауға тырысып көріңіз.

Қалай дұрыс орау керек

Жасағыңыз келсеқиярды тек ішіне ғана емес, сыртына да айналдырыңыз, спираль түрінде кесілген целлюлозаны бамбук төсенішіне (макису) салыңыз. Қабық салыстырмалы түрде тегіс пішінді үлкен шаршы парақты қалыптастыруы керек. Қиярды жұқа, біркелкі күріш қабатымен жабыңыз. Шамамен 2 ас қасық - оңтайлы мөлшер. Дәміне қарай васаби мен жапон майонезін салыңыз, күнжіт себуге болады.

Ұзындығы бойынша қияр тілімдерін және/немесе өзіңіз қалаған басқа ингредиенттерді күріш қабатының ортасына салыңыз. Макисуды пайдаланып, қиярды шеттері айтарлықтай қабаттасқанша айналдырыңыз. Алынған қияр орамын екіге бөліңіз, содан кейін алынған жартысын қайтадан 2 тең бөлікке бөліңіз.