Шырынды котлеттерді қалай дайындау керек

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Ең дәмді котлеттердің бала кезінен жегеніне бәріміз де сенімдіміз. Ересектер ретінде біз отбасымызды сол дәмді тағаммен тамақтандыруға тырысамыз. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің котлеттерді дайындауға арналған өз технологиясы бар, оның мәні үстелге қойылған кезде олардың шырынды болуын қамтамасыз ету болып табылады. Бұл кәсіби және үй аспазының мақтанышы болып табылатын шырынды котлеттер.

Дайын рецептті жай көшіру, жұмыс процесінің қадамдық мақсаттарын түсінбесеңіз, әрқашан қажетті нәтиже бермейді. Шырынды котлеттерді алу үшін котлеттерге арналған шикізат осы шырынды бере алатындай болуы керек. Ал табыстың екінші құрамдас бөлігі - шырынды өнімнің ішінде сақтау.

Котлеттердің ең көп тараған шикізаты – ет. Картоп пен басқа да көкөністерден жасалған котлеттер басқа технология бойынша дайындалады. Еттің қандай түрін қабылдағаныңыз маңызды емес - бұзау, шошқа еті, қой еті, бастысы ол жаңа және шырынды болуы керек. Еттің майлылық дәрежесін өз қалауыңыз бойынша таңдауға болады, бірақ майы азырақ еттен көбірек шырынды котлеттер алынады.

Еттің бір бөлігін дайындау керекұнтақтау, барлық пленкалар мен сіңірлерден тазалау. Ет тартқыш оларды жеңе алмайтындықтан емес, бұл бөлшектер жоғары температураның әсерінен қысылып, котлет құрылымын бұзады. Ішкі араласу нәтижесінде котлет пішіні мен шырынын жоғалтады. Мұндай жағдайларда көптеген үй шаруасындағы әйелдер тартылған етке жұмыртқа қосады. Ол ілмекті бөліктерге бөлініп кетуден сақтайды, бірақ оны қаттырақ етеді.

Сонымен ет таңдалды, одан әрі пропорцияларды анықтау үшін 500 г болсын. Біз оны орташа торды қолданып, ет тартқышта ұнтақтаймыз. Пэт торы тым тығыз масса береді. Етпен бір мезгілде жұмыртқадан үлкен емес пиязды ұсақтауға болады. Егер сізге пияздың иісі мүлдем ұнамаса, оны бірдей мөлшердегі шикі картоппен ауыстырыңыз. Бірақ оны майда үккіште үгіту керек.

Пияз тартылған етке шырындылық қосады, ал нанның сұйықтықты сіңіріп, ұстап тұру қасиеті бар. Нанның салмағы 1 кг болғанда, рецепттер бір фунт ет үшін нанның сегізден бір бөлігін алуды ұсынады. Мұны граммға айналдырсақ, біз 125 г нан қажет екенін аламыз. Оның құрылымын ашу үшін алдымен суға немесе сүтке, немесе жақсырақ - қоспаға малынған болуы керек. Содан кейін нанды сығып алыңыз, фаршқа артық ылғал қажет емес, ол ішінде қалмайды және қуыру кезінде ағып кете бастайды.

Процессті әрі қарай жалғастырайық. Үш негізгі компонент - ет, пияз, нан, ыдысқа салып, қолыңызбен жақсылап шайқаңыз. Фаршты қамыр сияқты илеңіз, оны ауа толтырыңыз, оны жеңілірек етіңіз. Солсүйікті дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз. Қара бұрыш, зире, мускат жаңғағы және кориандр етпен жақсы үйлеседі. Көптеген адамдар балық тағамдарынан кориандрды жақсы көреді.

Жұмсақ және шырынды котлеттер дұрыс қуыру арқылы алынады. Егер осы кезеңде қателіктер жіберілсе, жақсы толтыру үмітсіз бұзылуы мүмкін. Алдын ала, қалыңдығы 2 см-ден аспайтын сопақ түрінде 6-8 котлеттерді қалыптастыру керек.

Енді түбі қалың табаны өсімдік майын құйып жақсылап қыздырыңыз. Ешбір жағдайда котлеттерді сәл қыздырылған табаға салуға болмайды. Котлеттерді жақсы қыздырылған майға тез салып, қыртыстың ұстап қалуы үшін оларды әр жағынан қуырыңыз. Әр жағынан бір жарым минут жұмсау жеткілікті. Содан кейін отты азайтып, котлеттерді дайын күйге келтіріңіз. Жер қыртысы шырынның ағып кетуіне жол бермейді. Котлеттерді ыстық күйде ұсынған дұрыс.