Киев котлеттері: рецепт, ингредиенттер және пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кәдімгі котлеттер тартылған ет немесе тауық етінен жасалады. Бұл тағамды дайындау үшін сізге тауық еті қажет. Толтыру картоп, ірімшік, саңырауқұлақ, шөптер және жұмыртқа болуы мүмкін. Киев котлеттерін үйде қалай дайындау керектігін осы мақаладан үйренесіз.

Тағамның тарихы

Тағамның шығу тегінің бірнеше нұсқасы бар. Ресей тарихында котлеттер 19 ғасырда Санкт-Петербургтегі «Киев» деп аталатын мейрамханалардың бірінде пайда болғанын айтады. Котлет ішінде шығыңқы сүйек арнайы қалдырылды, оның үстіне қағаз папилотты кигізді. Бұл ыдысты ас құралдарын пайдаланбай-ақ тұтынуға мүмкіндік берді.

Француздар Киев котлеттерінің рецептін 18 ғасырдың басында француз аспазшысы ойлап тапқан деп мәлімдейді. Соғыстан кейінгі кезеңде рецепт ұмытылды, тек Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін ғана котлеттер бұрынғы даңқын алды, бірақ қазірдің өзінде ресейлік қоғамда.

Американдық нұсқада тағамның атауы котлеттерге жиі тапсырыс беретін украин эмигранттарының арқасында берілгені айтылады.

Фаршқа арналған рецепт

Киев тауық котлеттері - бұл тағамның классикалық рецепті. Дайын тартылған етті дүкеннен сатып алуға болады.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• 500 грамм тауықтың төс еті немесе тартылған ет;
• 90 грамм сары май;
• екі жұмыртқа;
• кішкене ұн;
• нан үгіндісі;
• жасыл;
• тұз және дәміне қарай басқа дәмдеуіштер.

Фаршты киевтік котлеттерді пісіру қадамдары:

1. Ыдыста жылы майды ұсақтап турап, туралған шөптерді саламыз, араластырамыз. Алынған массадан төртбұрыш жасап, пленкаға орап, мұздатқышқа салыңыз.
2. Етті ет тартқышта бұраңыз, тартылған етті дәмдеуге дайын.
3. Үш ыдыс ал. Олардың біріне жұмыртқаны сындырып, аздап араластырыңыз. Екіншісінде - ұн құйыңыз, соңғысында - нан қосыңыз.
4. Сары майдың таяқшасын 40 грамм бөліктерге бөліңіз. 80 грамм тартылған етден торт жасаңыз, оған май құйыңыз. Торттың шеттерін салмасы түсіп қалмас үшін бекітіңіз. Процедураны қалған тартылған ет пен сары маймен қайталаңыз.
5. Алдымен котлетті ұнға, жұмыртқаға және нанға саламыз. Өнімді берік ету үшін оны қайтадан жұмыртқа мен нан үгіндісіне салған жөн.
6. Котлеттерді екі жағынан қытырлақ болғанша қуырыңыз.

Пісірудің дұрыстығын тексеру үшін дайын өнімді пышақпен кесу керек. Егер май пирожныйдың ортасынан біркелкі ағып кетсе, онда тағам сәтті болды.

Шошқа етінен жасалған рецепт

Киевтік шошқа котлеттері бай дәмге ие, ұзақ уақыт бойы қанықтыру сезімін береді. Пісіру үшін құрамында майы аз ет таңдаған жөн.

Өнімдер:

• 1-1,5кг жаңа ет;
• ақ нан;
• шам;
• бір-екі қасық ұн;
• екі жұмыртқа;
• 100-150 грамм сары май;
• күнбағыс майы;
• сарымсақ қалампыры;
• тұз және дәмдеуіштер.

Қадамдық рецепт:

1. Етті шайыңыз, кесектерге кесіңіз.
2. Пиязды төрт бөлікке кесіп, етпен бірге еттартқыштан өткізіңіз.
3. Нанды тілімдерге кесіңіз, оларды жылы суы бар ыдысқа салыңыз. Жұмсартылған бөліктерді ет тартқышқа салыңыз.
4. Фаршты дәмдеңіз. Жұмыртқаны қосып, ұнды араластырыңыз. Араластыру.
5. Сары майды кішкене кесектерге кесіңіз. Олардың әрқайсысын котлетке салыңыз.
6. Котлеттерді табада қуырыңыз.

Тағамды үстелге беруге болады. Гарнир ретінде қайнатылған күрішті, картопты немесе макаронды пайдалануға болады.

Пеш рецепті

Пеште пісірілген киевтік котлеттерде май мен калория мөлшері табада пісірілген тағамға қарағанда төменірек болады. Бұл опция фигурасына мән беретіндер үшін қолайлы.

Өнімдер:

• тауықтың төс еті;
• 50 грамм сары май;
• жұмыртқа;
• нан пісіру;
• 30 грамм ірімшік;
• тұз жәнедәмдеуіштер;
• жасылдар.

Пеште Киев тауық етін пісіру:

1. Тудықты төрт бірдей бөлікке бөліңіз. Етті кішкене балғамен шайқаңыз.
2. Үркіленген ірімшік, туралған аскөк пен жұмсақ сары маймен араластырыңыз. Араластырыңыз және дәмдеңіз. Алынған қоспадан жолақты қалыптастырыңыз, оны пленкаға орап, мұздатқышқа бірнеше минутқа қойыңыз.
3. Етке мұздатылған сары майдың бір бөлігін салыңыз. Салмасы түсіп қалмас үшін шеттерін бекітіңіз.
4. Жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз. Олардың ішіне котлет салыңыз. Содан кейін котлетті нан үгіндісіне айналдырыңыз. Бұл процесті тағы бір рет қайталаңыз.
5. Тағамды 220 градуста 45-60 минут пеште пісіріңіз.

Котлеттер жеуге дайын.

Саңырауқұлақ қосылған рецепт

Бұл рецепт үшін кез келген жаңа піскен немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды пайдалануға болады. Котлеттерді шампиньондар арқылы пісіруді қарастырыңыз.

Компоненттер:

• 500 грамм тауық еті;
• үш жұмыртқа;
• 100 грамм өңделген ірімшік;
• стакан сүт;
• 150 грамм саңырауқұлақ;
• 350 грамм ескірген нан;
• өсімдік майы;
• 200 грамм ұн;
• тұз және дәмдеуіштер.

Киев котлеттерін кезең-кезеңмен пісіру:

1. Фильені 50 граммнан 10 бөлікке кесіп, шайқаңыз.
2. Саңырауқұлақтарды табада пісіріңіз.
3. Бөлек ыдыста жұмыртқаны, сүтті және аздап тұзды біріктіріңіз.
4. Нанды үккіштен өткізіңіз.
5. Кішкене ыдыста 10 грамм араластырыңызсаңырауқұлақтар және 10 грамм ірімшік. Допты қалыптастыру. Салманың бұл мөлшері бір котлетке жарамды.
6. Ірімшік орамалы филе.
7. Котлеттерді жұмыртқа-сүт қоспасына, содан кейін ұнға салыңыз. Процесті тағы бір рет қайталаңыз.
8. Котлеттерді қайтадан қоспаға батырыңыз. Нанның үгінділеріне себіңіз. Қуырмас бұрын, артық сұйықтықты кетіру үшін әрбір пирожныйды алақанның арасына қысыңыз.
9. Тауықты Киевті табада қуырыңыз.

Тағам дайын.

Баяу пеште пісіруге арналған рецепт

Баяу пеште пісірілген тағамдар дәмді және пайдалы. Бұл пісіру әдісі уақытты үнемдейді.

Ингредиенттер:

• 3 тауықтың төс еті;
• 60 грамм сары май;
• дәмдеуіштер мен тұз;
• 60 грамм ірімшік;
• 4 жұмыртқа;
• жасыл;
• 150-180 грамм ұн;
• нан пісіру.

Баяу пештегі Киев котлеттеріне арналған рецепт:

1. Сары майды туралған шөп пен ірімшікпен араластырып, салмасын жасаңыз. Маусым.
2. Кеуделерді алты бөлікке бөліп, шайқаңыз.
3. Салманы бөліктердің әрқайсысына салыңыз. Етті орамға айналдырыңыз.
4. Бір ыдысқа ұн, екіншісіне жұмыртқа, үшіншісіне нан саламыз. Котлеттерді тәрелкелердің әрқайсысында кезекпен айналдырыңыз. Процедураны жұмыртқа және нан пісіру арқылы қайталаңыз.
5. Мультипісіргішке өсімдік майын құйып, «Пісіру» режимін орнатыңыз.
6. Котлеттерді баяу пешке салыңыз, әр жағын қуыру үшін 7-9 минут сайын аударыңыз.
7. Кейінқуырыңыз, «Бұқтыру» режимін орнатыңыз және тағамды бір сағат бойы пісіріңіз.

Котлеттерді гарнир немесе көкөніс салатымен ұсыныңыз.

Вегетариандық рецепт

Бұл рецептте ет орнына үрме бұршақ қолданылады. Толтыру үшін кез келген басқа бұршақ дақылдарын пайдалануға болады. Пісіру алдында бұршақты түнде суға салып, содан кейін жұмсақ болғанша пісіру керек. Консервіленген бұршақты да пайдалануға болады.

Компоненттер:

• 680 грамм бұршақ;
• 125 грамм сары май;
• 3 түйір сарымсақ;
• жасыл;
• пияз;
• балдыркөк сабағы;
• жұмыртқа;
• 150 грамм нан;
• ақжелкен;
• дәмдеуіштер.

Киев котлеттерін кезең-кезеңмен пісіру:

1. Ұсақталған шөптер мен сарымсақ араласқан жүз грамм жұмсартылған сары май. Жолақ жасап, мұздатқышқа салыңыз.
2. Бұршақтарды ыдысқа салып, жарты нанмен араластырыңыз.
3. Пияздың, балдыркөк пен ақжелкеннің ақ бөлігін тураңыз. Балдыркөк пен пиязды 25 грамм сары маймен бұқтырыңыз.
4. Оларға үрме бұршақ пен ақжелкен қосыңыз. Маусым.
5. Алынған қоспаны 4 бөлікке бөліп, олардың әрқайсысы тортқа айналады.
6. Мұздатылған сары май 4 бөлікке бөлінген.
7. Тортқа сары майды салыңыз. Котлеттер жасаңыз.
8. Жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз.
9. Әр котлетті жұмыртқа қоспасына және нан пісіруге батырыңыз.
10. Барлық жағынан қуырыңыз.

Тағам дайын.

Тұздықтарға арналған рецепттер

Киевтік котлет рецептісін дәмдеу үшінжәне мейіз, тағамға қосымша әртүрлі соустарды қолдануға болады.

Ковриді соусы - жасалатын ең оңай және ерекше таңғыштардың бірі.

Оны жасау үшін сізге қажет:

• 100 грамм мүкжидек;
• 20 грамм жұмсартылған сары май;
• 40 мл құрғақ қызыл шарап;
• тұз және қант дәміне қарай.

Рецепт:

1. Жидектерді ыдысқа салыңыз, үстіне шарап құйыңыз. Алкоголь буланғанша қоспаны қайнатыңыз. Пісіру процесін қайталаңыз, бірақ қазір сумен.
2. Дайын лингонжидектерді блендермен шайқаңыз және сүзіңіз.
3. Қоспаны ыдысқа салып, қыздырыңыз, сары май, қант және тұз қосыңыз.

Тағамды негізгі тағаммен бірге беруге болады.

Саңырауқұлақ соусы үшін орман саңырауқұлақтары да, жаңа шампиньондар да қолайлы. Кілегейдің орнына майы жоғары қаймақ қолдануға болады.

Қажетті ингредиенттер:

• 250 грамм саңырауқұлақ;
• 15 грамм ұн;
• 25 грамм сары май;
• 300 грамм кілегей;
• дәмдеуіштер.

Пісіру процесі:

1. Саңырауқұлақтарды жуып, кесіп, табаға салыңыз. Жұмыртқанша қуырыңыз.
2. Май қосыңыз. 5-8 минут пісіріңіз.
3. Ұнды құйыңыз, араластырыңыз, кремді құйыңыз. 8-10 минуттан кейін соус қоюлануы керек.
4. Өнім қоюланғаннан кейін дәмдеуіштерді қосып, ыдыстарды бір жаққа қойыңыз.

Бұл тұздықты пісіргеннен кейін бірден ұсынған жөн.

Ірімшік соусы котлеттерге және кез келген басқа ет тағамдарына тамаша қосымша болады.

үшінпісіру үшін келесі өнімдер қажет:

• 30 грамм ұн;
• 300 мл сүт;
• 30 грамм сары май;
• 50 грамм үгітілген ірімшік;
• жұмыртқа;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Рецепт:

1. Шикі сарысын ыдыста ұнтақтаңыз.
2. Ыдысқа ұн саламыз, сары майды үккіштен өткіземіз, араластырамыз. Сүт құйыңыз.
3. Қоспаны орташа отта қыздырыңыз. Үнемі араласу. Ірімшік қосыңыз.
4. Қоспа қайнатпау керек, бірақ өте жылы болуы керек.
5. Пісіргеннен кейін ыдыстарды бір жаққа қойып, сарысын және дәмдеуіштерді қосыңыз.

Ірімшік соусы дайын.

Пісіруге қатысты кеңестер

Тағамға жұмсақтық пен нәзіктік беру үшін құс етінің сіңірлерін алып тастаңыз.

Етті өткір пышақпен кесу ұсынылады, кесу процесін филенің қалың жиегінен бастап.

Етті шайқамас бұрын оны пленкаға орап алыңыз. Осылайша сіз өнімді жыртудан қорғайсыз.

Котлеттерді пісіру кезінде май ағып кетпес үшін өнімді пленкаға орап, мұздатқышқа 8-10 минутқа қойыңыз. Сары май қатқаннан кейін котлеттерді пісіруге болады.

Нан қоспасына кез келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.

Салмаға дәм мен тәттілік қосу үшін туралған аскөк немесе басқа шөптерді қосыңыз.

Котлеттердің күйіп кетуін қаламасаңыз, қуыру үшін сары майды немесе маргаринді таңдамаңыз. Күнбағыс, жүгері немесе зәйтүн майын таңдаңыз.

Осы рецепт бойынша кеңестерменКиевтегі котлеттер сізге қиын болып көрінбейді. Және тағам дәмді және қанағаттандырарлық болады. Қайырлы тәбет!