Грузин солянка: классикалық рецепт және ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин ходжеподжын қолданып көргендер бей-жай қала алмады. Дәмді, қанағаттанарлық, ыстық, ол бірінші және екінші ауыстырады. Оның үстіне, егер сіздің жұбайыңыз сорпаны ұнатпайтын болса және оны ешқашан жемейтін болса, оған бұл тағамды жеуді ұсыныңыз. Бай және бай дәм оны бірінші қасықтан-ақ жаулап алады және ол жиі қайталауды сұрайды.

Тағамның тарихы

Егер бүгін грузин солянкасы сәнді мейрамханаларда ұсынылып, дәмді тағам болып саналса, оның салыстырмалы түрде жақында дерлік ең кедейлерге дайындалғанын білу қызықты болады. Бұл майлы және ащы сорпаның атауы болды, ол жиі күшті алкогольдік сусындар үшін тәбет ретінде пайдаланылды. Айтпақшы, оның қою пісірілгені сонша, оның бірінші немесе екінші тағам екенін анықтау қиын болды.

Грузин солянкасы – сол сорпаның ет сорты. Оған қоса, балық пен саңырауқұлақтар да бар. Бірақ олар туралы келесі жолы айтатын боламыз. Бүгінгі күні бұл тағам біршама басқаша болдыескертпелер. Қуырылған бұзау еті, зәйтүн және каперс, лимон және қаймақ қасық - мұның бәрі таңқаларлық үйлесімді дәмді жасайды. Грузин солянкасын әрқашан өзіне тән ащы дәмі мен күшті ащы хош иісімен тануға болады.

Тұздық немесе сорпа?

Бір қарағанда, бұл өте анық емес және маңызды емес. Оқырман бұл тағамға шұжықтың бірнеше түрі мен басқа да ысталған деликатестерді қажет ететініне дайын болған шығар. Мүлде жоқ. Классикалық рецептті қарастырайық, ал ингредиенттерден бастайық. Бізге қажет:

• сиыр еті - 1 кг;
• пияз - 3-4 бас;
• сарымсақ - 3 түйір;
• ұн - 2 ас қасық;
• сорпа - 1 литр.

Бұл бізге дәмді және қоректік грузин қожайын дайындауға мүмкіндік беретін негізгі ингредиенттер. Бір қарағанда, көп емес. Әрине, оларды дұрыс пісіру керек.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер

Бұл тағамға ерекше әсер мен дәм береді. Дәмдеуіштерсіз сіз кәдімгі сорпа аласыз. Грузин қожайындары орташа ащы және ащы болуы керек. Көрсетілген ет мөлшері үшін сізге қажет:

• бірнеше лавр жапырағы;
• ащы қызыл бұрыш;
• тұз;
• ас қасық қыша;
• екі тұздалған қияр;
• ас қасық томат пастасы;
• екі ас қасық өсімдік майы;
• біраз грузин шарабы мен көк.

Тағы да айта кетейік, рецептте ондай ештеңе жоқдүкендерден табу мүмкін болмады. Әрине, әр аспаздың бөліскісі келмейтін өз құпиялары болады. Бірақ осы рецепт бойынша дайындалған грузин ет қожасы өте сәтті болады.

Пісіру

Алғашқы қадам - жақсы жас ет таңдау. Бұл бұзаудың ішкі филесі болса жақсы. Ол өзінің ерекше нәзіктігімен ерекшеленеді. Оны жуып, сүлгімен кептіріп, кішкене текшелерге кесу керек. Содан кейін нұсқауларды орындаңыз:

1. Ет кесектерін қабырғалары биік кастрюльде жақсы қыздыру керек.
2. Қатты отта етті бір жағына, сосын екінші жағына тез қуырыңыз.
3. Осы уақытта пиязды жарты сақина етіп турап, етке қосыңыз.
4. Шамамен бес минуттан кейін ұн қосу керек. Ол бөлінген шырынды сіңіреді. Енді тағам күйіп қалмас үшін тоқтамай араластыру керек.
5. Шарап кезегі. Дәл осы еттің әрбір жасушасын қанықтырады және оған ұмытылмас хош иіс береді.

Классикалық грузин қожайын рецептін меңгеру қиын емес. Ең бастысы, тек сапалы ингредиенттерді пайдаланыңыз. Тағамның негізі дайын болғанда, дәмдеуіштер уақыты келді. Олардан кейін тағам өзінің әдеттегі дәміне ие болады. Етке қыша мен томат пастасын, лавр жапырағын және туралған сарымсақты, бұрышты жағыңыз. Сорпаны қосып, оны ең баяу отқа қою ғана қалады. Еттің жастығына байланысты оған 50 минут пен 1,5 сағат уақыт кетеді.

Пісірудің нәзіктіктері

Ас үйден алысқа бармаңыз. дейінет бұқтырылған, сұйықтық мөлшерін бақылау қажет. Егер ол тым тез буланып кетсе, суды қосу керек. Бұл әлі де тұздық немесе тұздықтан гөрі сорпа. Сиыр жұмсақ болғанша ыдысты бұқтырыңыз. Дәл сол кезде ет өзінің барлық дәмін ашады. Дайын болудан 5-10 минут бұрын тұздалған қиярды қосу керек.

Гурман дәмдеуіштері

Бұл кезеңде тағамды өшіріп, үстелге ұсынуға болады. Ол өзін-өзі қамтамасыз етеді, дәмді және бай. Бірақ классикалық грузин ходжеподж рецепті көптеген дәмдеуіштерді пайдалануды қамтиды. Бірақ оларды қосу керек пе, жоқ па, өзіңіз шешіңіз. Олай болса, сізге қажет:

• ұнтақталған кориандр - бес шымшым;
• хопс-сунели - үш шымшым;
• екі байлам жаңа піскен шөптер (ақжелкен, аскөк немесе кинза).

Олардың барлығы аяқталуға 5 минут қалғанда қосылады. Ол аздап қайнатылады - және сіз көріңіз. Сунели құлмақ қосқаннан кейін тағам ерекше дәмге ие болады.

Вариациялар

Грузин ходжеподжын қалай дайындау керектігін өзіңіз шеше аласыз. Белгілі бір шектерде рецепт мейрамханаларда аспаздар қолданатын вариацияларға мүмкіндік береді. Олардың әрқайсысы тағамды түпнұсқа және жарқын етеді. Неліктен өз үйіңізде шедевр жасамасқа? Бұл соншалықты қиын емес. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер бұл тағам бірінші қаңтарға өте ыңғайлы дейді. Барлығы түнде салаттар мен мантыдан шаршады, ал ыстық бұқтырылған бұқтырылған тағам дәл сізге керек. Бірнеше пісіру опциялары бар:

1. Грузин тілінде сорпа-ходгеподж пісіруге болады. Мұны істеу үшін сізге көбірек сұйықтық қосу керек.
2. Томат пастасын бірнеше қызанақпен оңай ауыстыруға болады.
3. Ұнтақталған қызыл бұрышты жаңа піскенге ауыстырыңыз.

Кейбір жанкүйерлер жүгері ұнын немесе жарма қосады. Бұл пісірудің аяқталуына 15 минут қалғанда жасалады.

Грузин аралас солянка

Аты бәрін айтып тұр. Бұл тағамға еттің бірнеше түрі кіреді. Сонымен қатар, әдетте негізгі және әртүрлі ысталған ет қолданылады. Идеал нұсқа - сиыр сорпасы, оған ысталған сиыр қабырғалары қосылады. Ал пісірудің соңына қарай түрлі шұжықтар, ветчина бар. Осы тағамға қажетті ингредиенттерді қарастырайық. Сіз оларды өз қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз, тағам одан нашар болмайды. Сондықтан дайын болыңыз:

• 200г целлюлоза;
• 200 г әртүрлі ысталған ет;
• 4 шұжық;
• бүйрек қосуға болады;
• кейбір каперс;
• маринадталған қияр және зәйтүн;
• садақ;
• 3 ас қасық томат пастасы;
• күнбағыс майы;
• 1 лимон;
• лавр жапырағы;
• киімге арналған қаймақ.

Пісіру мүмкіндіктері

Грузин сиыр еті - бай қою сорпа, яғни сорпа оның негізі болады. Тағамды дайындау осыдан басталады:

1. Кәстрөлді отқа қойып, оған етті жіберіңіз. Ұшаның бөлігіне байланысты уақыт әртүрлі болуы мүмкін. Ет неғұрлым ұзақ пісірілсе, нәтиже соғұрлым дәмді болады. Ет дайын болған кезде оны сыртқа шығару керекқайнатыңыз және текшелерге кесіңіз.
2. Оны орнына қойып, ысталған етті турай бастаңыз. Оларды қызарғанша қуырып, табаға салу керек.
3. Төлімделген каперс, пияз және сәбізді де қуырып, сорпаға батыру керек. Барлық басқа ингредиенттерді қосыңыз.
4. Тағам дерлік дайын. Енді сунели құлмақтарын немесе басқа грузин дәмдеуіштерін қосу керек.

Әр тәрелкеге бір тілім лимон, зәйтүн және бір қасық қаймақ салу ұсынылады.

Баяу пеште қожды пісіру

Прогресс бір орында тұрмайды, бүгінде әрбір үйде мұндай көмекші бар. Тамаша, сен жұмыста болған кезде оған тамақ әзірлеуге рұқсат ет. Ол үшін түнде етті «Өшіру» режиміне қою керек. Таңертең шығарып, сорпаны басқа кастрюльге құйыңыз.

«Қуыру» режимінде пиязды қуырып, анар шырынын, шарапты, дәмдеуіштерді және сорпаны қосу керек. Туралған етті кері бүктеп, «Өшіру» режимін шамамен 20 минутқа қосыңыз. Бағдарлама аяқталғаннан кейін мультипісіргіш үйге қайтқанша қожайынды жылы ұстайды.

Қорытындының орнына

Солянканы әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Біреу кәстрөлге картопты, пиязды және сәбізді лақтыруды жөн көреді, содан кейін әртүрлі шұжықтарды кездейсоқ ретпен кесіп, оларды пісірудің соңына жақындатады. Ол тез және өте дәмді шығады. Әрине, бұл енді классикалық ходжеподжға өте ұқсас емес. Дегенмен, көпшілігі мұны қалайдытағам опциясы.

Бүгін біз грузин етінен жасалған қожды қалай дайындау керектігін білдік. Бұл рецепт көптеген жылдар бойы сіздің сүйікті тағамдарыңыздың біріне айналады. Бұл тағамның жарқын, қанық және толық дәмі оны көп таралған сорпалардан ерекшелендіреді.