Үйде азуды қалай дайындау керек: ингредиенттер мен рецепттерді таңдау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Азу – татар асханасының дәмді ет тағамы. Азуды қалай дайындау керек? Негізгі ингредиенттер - ет, картоп, маринадталған қияр және қызанақ немесе томат соусы. Татарлардың жартысынан көбі мұсылмандар. Шошқа етін тек діни ережелерді қатаң сақтамайтын халықтың бір бөлігі ғана тамақ дайындауда пайдаланады. Азу - өте ескі тағам - жылқы, сиыр немесе қой етінен дайындалады. Ресейде тұратын орыстар және басқа да көптеген ұлттар шошқа етін әдеттеніп алған болса, татар тағамдарын пісіру үшін пайдаланады.

Азу: классикалық тағамның ережелері

Үйде азуды қалай пісіруге болады? Азу - бүкіл отбасына арналған тағам, және, әрине, ол отандық ас үйде дайындалады. Арнайы технология немесе сирек ингредиенттер қажет емес.

Нағыз татар тағамының негізгі ережелері:

1. Еттен жылқы, қой немесе сиыр етін таңдаңыз.
2. Ингредиенттер (ет, картоп, пияз) бір-бірінен бөлек қуырылады. Кейде тұздалған қияр майға бөлек қуырылады немесе басқа ыдыста қайнатылады.
3. Сорпаны жағымды ету үшін тұздалған қиярды осындай мөлшерде қолдануды ұмытпаңыз. Томат немесе томат пастасы да қажет.
4. Дәмдеуіштерден алынған ащы бұрыштарды міндетті түрде қолданыңыз.
5. Тым көп сорпа болмауы керек - бұл сорпа емес.

Шошқа Азу

Шошқа етінен азуды қалай пісіруге болады? Жоғарыда айтылғандай, шошқа азу дайындалмайды. Бірақ егер отбасы мүшелері етдің осы түрін жеуге дағдыланған болса, онда майсыз шошқа етін таңдап, оны еттің басқа түрлерімен бірге талшықтар арқылы кесу жақсы. Бөлшектер ұзартылған болуы керек (мысалы, сиыр еті).

Шошқа етін 1,5 сағат қуырып, бұқтырады. Ет жұмсақ болуы керек.

Ет жұмсақ болу үшін азуды қалай пісіру керек?

Біріншіден, жас жануардың өлексесінің бір бөлігін таңдау керек.

Екіншіден, кем дегенде бір жарым сағат пісіріңіз. Жоғары температурада мұндай әсерден кейін етті жеу мүлдем қауіпсіз: ықтимал зиянды организмдер тірі қалмайды.

Үшіншіден, етті сәл тезірек пісіру керек болса, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сорпаға бір үзім қара нан (қара бидай) және аздап сода салуды ұсынады.

Azu "Өте дәмді"

Азуды тұздалған қияр, бірақ ащы бұрышсыз қалай пісіруге болады? Бұл тағам салыстырмалы түрде оңай дайындалады және өте дәмді.

Пісіру процесі:

1. Табада ет кесектерін қуырыңыз. Келесі жалғастыруоларды бір ыдыста бұқтырыңыз.
2. 5 литрлік кастрюльге (шамамен екі литр) су құйыңыз. Оны отқа қойыңыз.
3. Картопты аршыңыз (қастрөлдің 2/3 бөлігі дерлік), пияз (1 дана).
4. Етті қайнаған суға салыңыз, тұз қосыңыз, пісіруді жалғастырыңыз. Табаға туралған картопты салыңыз. Жеңіл қуырыңыз.
5. Маринадталған қиярды (5 дана) өте майдалап тураңыз. Етке дейін суға батырыңыз. Ет пен картопты қосыңыз. Ол сумен жабылуы керек.
6. Пиязды қуырып, оны да қазанға салыңыз.
7. Барлық ингредиенттер дайын болған кезде ыдысқа бір ас қасық томат пастасын, майдалап туралған сарымсақты (көлеміне қарай 3-4 түйір) салыңыз. Сіз лавр жапырағын қосуға болады. Соңғы ингредиенттер отта үш минуттан артық ұсталмайды. Лавр жапырағын газды өшіргеннен кейін бірден алыңыз немесе оны толық пісірілген ыдысқа қосып, бірнеше минуттан кейін шығарып алыңыз.

Егер мұндай тағам шошқа етінен жасалса, етге май жағып қойсаңыз, дәмді дәм береді және тағамның байлығын арттырады.

Ингредиенттерді бір-бірінен бөлек қуыру тағамға өте жақсы дәм береді. Азу кәсіби аспаздардың шедеврлерді дайындау әдісімен алынады. Ерекше дәм ингредиенттерді бірден араластырғанда немесе қуырылмағанда алынатын дәммен салыстыруға келмейді.

Тауық Азу

Тауықтан азуды татар тілінде қалай пісіруге болады? Азу - ғасырлар бойы сақталған тағам. Оның көптеген түрлі нұсқалары бар. Азу тауық етінен де жасалуы мүмкін, бірақ ол классикалық болмайды.

Ингредиенттер: тауық еті - 300-500 г, 5 картоп, сәбіз,пияз - 3 дана, 2 қызанақ, тәтті бұрыш, жарты баклажан, 3 түйір сарымсақ, лавр жапырағы және басқа дәмдеуіштер.

Пісіру:

1. Пиязды қуырып, табаққа бөлек саламыз. Бір табада тауық етінің бөліктерін қуырыңыз. Оған садақ қойыңыз.
2. Тағамға туралған картопты, сәбізді, баклажанды, қызанақты, тәтті бұрышты салыңыз. Дайын болғанша қайнатыңыз.
3. Дәмдеуіштерді салып, ыдысты тағы бірнеше минут отта ұстаңыз.

Егер картопты да қалған ингредиенттерден бөлек қуырса, дәмдірек шығады.

Баяу пеште азуды қалай пісіруге болады?

Ингредиенттер: 400 г сүйексіз сиыр еті, 6-7 картоп, 3 тұздалған қияр, пияз, томат пастасы (1,5 ас қасық), лавр жапырағы, сарымсақ (2 түйір), ақжелкен, күнбағыс майы, бұрыш, тұз.

Пісіру:

1. Сиыр еті мен пиязды турап, күнбағыс майы қосылған мультипісіргіш кастрюльге салыңыз. "Пісіру" режимінде 30 минут пісіріңіз.
2. Қияр мен томат пастасын ыдысқа салып, тағы 10 минут пісіріңіз.
3. Туралап туралған картопты кастрюльге салыңыз, 200 мл су құйыңыз, дәмдеуіштер мен тұзды салыңыз. Ыдыс-аяқты "Бұқтыру" режимінде 1 сағат ұстаңыз.
4. Тағамды жаңа піскен шөптермен себіңіз.

Кәстрөлдегі азу

Азуды пеште қалай пісіруге болады? Әрине, кәстрөлдерде! Саз құмыраларда тағам әсіресе дәмді болады.

Ингредиенттер: 350 г сиыр еті, 7 картоп, 2 маринадталған қияр, пияз, 2 үлкен қызанақ, 1 ас қасық. бір қасық томат пастасы, 2 түйір сарымсақ, лавр жапырағы, бұрыш,тұз, күнбағыс майы.

Пісіру:

1. Сиыр етінің ұзартылған кішкене бөліктерін майға қуырыңыз.
2. Етке майдалап туралған қияр мен пиязды салыңыз. Ингредиенттерді бірге бірнеше минут қайнатыңыз.
3. Бос орынның жартысынан көбі қалатындай тағамды табадан кәстрөлдерге ауыстырыңыз. Бұрыш.
4. Кәстрөлдердің үстіне майдалап туралған картопты салыңыз. Біраз орын қалуы керек.
5. Қызанақтардың қабығын тазалаңыз. Нәзік кесіңіз де, кесектерді картоптың үстіне қойыңыз.
6. Сарымсақты күрек табанынан өткізіңіз. Оны қызанақтардың үстіне салыңыз.
7. Барлық ингредиенттерді томат пастасы қосылған сумен құйыңыз. Сіз аздап тұз қосуға болады. Сұйықтық картопты толығымен жабуы керек.
8. Кәстрөлдерді пешке салыңыз. 190 градуста шамамен бір сағат пісіріңіз. Өшірер алдында сорпаға лавр жапырағын салыңыз.

Азуды мерекеге қалай дайындау керек? Кәстрөлдердегі мұндай тағамға қаймақ пен жаңа піскен шөптер қойылса және оның жанына жаңа піскен көкөністерден жасалған салат қойылса, сіз дәмді кешкі ас аласыз, бұл мерекелік дастарханға да жарайды.

Жылқы етінен жасалған азу

Классикалық азуды қалай пісіру керек? Ертеде татарлар бұл ұлттық тағамды жылқы етінен әзірлеген.

Ингредиенттер: 1-1,5 кг жылқы еті, 12 орташа картоп, 4 тұздалған қияр, 3 пияз, 2 ас қасық. қасық томат пастасы, 4 түйір сарымсақ, ащы бұрыш, сары май, тұз.

Пісіру:

1. Етті сары майға қуырыңыз. Бөлшектер кішкентай болуы керексәл ұзартылған.
2. Сиыр етін қазанға немесе үлкен қазанға салыңыз. Пиязды сақина етіп турап, бос табада қуырыңыз.
3. Қуырылған пиязды қазанға салыңыз, етті пиязбен сумен құйыңыз. Ыдысты бір сағат қайнатыңыз.
4. Қияр майдалап турап, еттен бөлек аз мөлшерде суға қайнатыңыз.
5. Картопты ұсақтап турап, жартысы піскенше қуырыңыз. Қазанға қияр қосылған картопты салыңыз. Азу 25 минут пісіруді жалғастырыңыз.
6. Сарымсақты қазанға отты сөндірместен 3 минут бұрын салуға болады немесе қызмет еткенде ыдысқа қосуға болады. Бұрышпен бірдей.

Қозы азу рецепті

Азуды қалай жылдам пісіруге болады? Процесті жылдамдату үшін жас жануардың етін алу керек. Татар тағамы жылқы етінен немесе қой етінен жасалады. Егер азу үшін қой еті қолданылса, онда майды кесіп тастау керек, өйткені ол әдетте дайын тағамға жағымсыз дәм береді. Қой етінің мынадай қасиеті бар: тым ұзақ пісірсе, ет дәмсіз болып, жұмсақтығын жоғалтады. Демек, қой етін ұзақ пісірмеген дұрыс, бір сағат жеткілікті. Кейбір рецепттер бұл ет түрін небәрі 40 минутта пісіруді ұсынады.

Қозы еті азу рецепті үшін ингредиенттер: 300 г ет, 7 картоп, 4 тұздалған қияр, пияз, 4 ас қасық. қасық томат пастасы немесе жаңа піскен қызанақ, сарымсақ, дәмдеуіштер, тұз.

Пісіру:

1. Ет, ұзартылған кесектерге кесілген, қоңыр. Етке майдалап туралған пиязды қосып, ингредиенттерді қуыруды жалғастырыңыз. Ұсақ тұздалғанқияр, етке салып, араластыра отырып, қайнатуды жалғастырыңыз.
2. Тағамға томат пастасын салыңыз. Тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін еттің үстіне су құйып, пісіруге қалдырыңыз.
3. Картопты майдалап турап, етке саламыз. Қайнатыңыз. Сорпаға сарымсақ, тұз және дәмдеуіштерді салыңыз. Дәмдеуіштерден ащы бұрыш (татарлар азу өткір жейді) және лавр жапырағы жақсырақ. Аджиканы қолдануға болады.

Егер банкада тұздалған қияр аз болса

Құмырада бір-екі ғана маринадталған қияр болса, азуды қалай пісіруге болады? Сіз қияр тұздалған қияр қосуға болады. Бұл қиярдың өзі сияқты дәм береді. Бұл дәм ет пен картоппен жақсы үйлеседі. Бірақ сіз онымен шектен шықпауыңыз керек. Сонымен қатар, тағамдағы тұздың мөлшерін бақылау керек. Тұздық пен қиярдың өзі әдетте өте тұзды болады.

Азу үшін қиярға арналған дәмдеуіштер

Қияр әртүрлі рецепт бойынша тұздалған. Тұздауға арналған рецепттердің барлығы дерлік азу үшін жарамды. Қияр маринадтау кезінде банкаларға салу керек келесі дәмдеуіштер татар тағамымен жақсы үйлеседі: шие және қарақат жапырақтары, аскөк тұқымдары, сарымсақ. Бұл рецепт үшін сірке қышқылын құюдың қажеті жоқ.

Азу - аспаздық шедевр. Бұл тағам әсіресе ер адамдарға ұнайды. Өйткені ол қанық және сарымсақ пен басқа дәмдеуіштердің жарқын дәмі бар. Бұл бірінші тағам емес, бірақ ас қорытуға пайдалы сорпаның көп мөлшері бар. Сонымен қатар, азуды қара нанмен бірге жеуге болады, бұл тағамды одан да нәрлі етеді.