2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Адамдар өз талғамын қанағаттандыру үшін ойлап табады! Балық қуырылған, тұздалған, бұқтырылған және ысталған. Бүгінде ысталған шортан сияқты тағамды жеп көрмеген адамды табу өте қиын.
Әр ұлттық тағамның өзіндік рецепті, өз ерекшеліктері, пісіру құпиялары бар. Балықты дәмді ету үшін пісіру технологиясын қатаң сақтау ғана емес, сонымен қатар ингредиенттермен тәжірибе жасау керек.
Ыстық ысталған шортанды аз адам дайындай алады: кейбіреулерінің тәжірибесі жоқ, басқалардың жабдықтары бар. Сондықтан жаңадан бастаған адамға бірінші әрекетте нәтиже алу өте қиын. Көксеркені жоғары сапалы дайындау сізге тән түтін хош иісі бар шырынды және нәзік етден ләззат алуға мүмкіндік береді. Шортанды ыстық та, салқын да шегуге болады. Ыстық 75-тен 180 градусқа дейінгі температурада пісіруді білдіреді. Суық темекі шегу 40 градустан төмен температурада орын алады, бірақ бірінші әдіске қарағанда, балықәлдеқайда ұзағырақ сақталады. Мақалада біз оқырманға екі нұсқаны да ұсынамыз.
Дәмдер туралы аздап
Тәжірибелі темекі шегетін адам рецепттерінде қандай ағашты қолдану керектігін өзі шешеді. Жаңадан бастағандар үшін үйеңкі, бук, терек, тал немесе емен чиптері өте жақсы. Әрине, классикалық smokehouse болмаған кезде, бірақ сіз осындай балықты алғыңыз келсе, сұйық түтін сияқты дәмді қолдануға болады. Бірақ дәмі бірдей болмайды және зерттеулер көрсеткендей, бұл денеге зиянды. Нағыз темекі шегетін жерде тамақ дайындау үшін ағаш чиптерін кез келген супермаркетте сатып алуға болады.
Ингредиенттер
Сонымен, шортан шегу үшін сізге қажет:
- тұз - 100 гр.;
- бұрыш - 3 гр.;
- лимон - 50 гр.;
- ағаш жоңқалары - 2 пакет;
- отын және түтін қоймасы.
Тұздау кезінде көптеген аспазшылар балықты әртүрлі шөптермен толтыру қажет деп санайды: тимьян, розмарин, кинза және т.б. Кейбіреулер бұл ноталарды жақсы көреді, ал басқалары оларды түтіннің дәмін жеңеді деп санайды.
Ыстық ысталған
Ыстық шылым шегу процесі бірнеше кезеңнен тұрады. Көпшілік ойлайтын шығар: не қиын? Сізге тек балықты аппаратқа лақтырып, біраз уақыттан кейін оны алу керек. Тәжірибелі темекі шегушілер үшін бұл. Ал жаңадан бастаушылар үшін таңдауды, қасапты, тұзды, ұстануды үйрету керек.
Дайындық жұмысы
Салмағы 1, 2-1, 4 кг шортан темекі шегуге өте ыңғайлы.
Шылым шегуден бұрын оны дайындау керек: мүмкіндігінше тұтастығын сақтай отырып, ішін шығарыңыз. Smokehouse кішкентай болса, онда басын, құйрығын алып тастаңыз, қайшымен қанатты кесіңіз. Таразыны тазаламаған дұрыс: отта жоғары температурада теріні жарылып кетуден сақтайды. Сонымен, алгоритм.
1. Көксеркені жақсылап жуғаннан кейін тұздауға кірісуге болады. Тұздың мөлшерін анықтау үшін қазірдің өзінде дайындалған балықты өлшеу керек. 1 килограмм ұшада 40 грамм тұз бар. Дәмі мен дәмділігі үшін қызыл және қара бұрыш қосуға болады. Оны балыққа ысқыламаған дұрыс, бірақ алдымен тұзбен араластырыңыз. Оңтайлы мөлшер - килограммға 1,5 грамм. Дәмдеуіштер қоспасын молынан себіңіз. Тұз қалса, жақсы. Артықты қолданбаған дұрыс: балықты тұздау қаупі бар. Қышқыл болу үшін лимон салып қоюға болады.
2. Көксеркені пластик пакетке салып, 6 сағатқа қалдырыңыз, жақсырақ салқын жерде. Көрсетілген уақыттан кейін балықты қайтадан жақсылап шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз. Жалпы, темекі шегу алдында кез келген өнім бетіндегі артық сұйықтықтан мүмкіндігінше кептірілуі керек. Таза ауада аздап кептіруге де болады.
Темекі шегу процесі
Темекі қоймасына апаруға болады. Ыстық темекі шегуге арналған аппараттар әртүрлі, сондай-ақ отын. Кейбіреулер темекі шегу үшін кішкене отын пайдаланады, басқалары емен чиптерін пайдаланады.
- Темекі шегетінді отқа қойыңыз, түбіне үш уыс емен чиптерін немесе кез келген басқасын құйыңыз. Оларды фольгамен немесе балықтан тамшылаған майдан табамен жабу керек.
- Шортанды грильге салыңыз датемекіханаға жіберіңіз. Түтін саптамадан шыққаннан кейін 30-40 минутты анықтаңыз. Түтін қақпақтың астынан емес, тек құбырдан шығуы үшін аздап су қосыңыз. Сондықтан ысталған шортан қара болмайды.
- Уақыт аз болса, балықты ұзағырақ ұстауға болады. Тері оңай қабыршақтануы керек - бұл дайындықтың алғашқы белгісі. Оны желбезегі арқылы да анықтауға болады: оны алу оңай болуы керек, ал оның астындағы дайын ет ақ күңгірт түсті болуы керек.
Оттан алынған ысталған шортанды жеуге болады, бірақ артық май жиналу үшін оны таза ауада іліп қойған дұрыс.
Суық ысталған
Тағы бір пісіру әдісі - суық ысталған шортан. Екі әдіс сәл ұқсас, бірақ дәмі сөзсіз басқаша. Рецепт бойынша пісірілген ыстық ысталған шортанның дәмі отта қуырылғанға ұқсайтын болса, салқын ысталған шортанның дәмі тұздалған немесе кептірілген сияқты болады.
Суық темекі шегу процесі қиынырақ, өйткені түтін шығаратын бөлмеге арнайы түтін салқындатқыш орнату керек. Температура 45-50 градустан аспауы керек, одан да көп уақыт қажет. Бірақ мұндай балық бірнеше есе ұзағырақ сақталады.
Сондықтан ысталған шортанды осылай пісіру үшін балық қаңқасын дайындау керек.
- Алдымен үлкен балықты таңдаңыз. Салқын темекі шегу үшін салмағы 2,5-тен 3 килограмға дейін үлкенірек өлекселер қажет. Ішкі бөліктерді алып тастаңыз, бас пен құйрықты қалдыруға болады, бірақ желбезектерді жою керек. Жақсылап шайыңыз.
- Келесі қадам шортанды тұздау. Сіз мұны ыстық темекі шегу сияқты жасай аласыз, бірақ тұзда маринадтау жақсышешім. Бір литр су үшін сізге жүз грамм тұз және дәмдеуіштер қажет. Тұзды ерітіндіні алдын ала қайнатып, суытқан дұрыс. Тұздаудың бұл әдісімен балықты тұздау мүмкіндігі өте аз: ет қажетінше көп тұзды сіңіреді, артық емес. Шортанды пресстің астына салып, тоңазытқышта 12 сағатқа қалдырыңыз.
Темекі шегу процесі
Енді жоспардың өзі темекі шегу.
- Шортан тұздалған соң оны суық сумен жуу керек, артық тұзды жуып тастау керек. Содан кейін жеңіл желде іліп, құрғатыңыз. Бір-екі сағат жеткілікті. Осыдан кейін сіз темекі шегетін орынға апара аласыз.
- Шортанды аппараттың камерасына салып, емен ағашымен от жағып, екі күнге қалдырыңыз. Бұл салмағы 2 килограмм немесе одан да көп ірі балықтарға қатысты. Кішкентай балықты 36 сағаттан кейін алып тастауға болады. 25-30 градус тұрақты температураны сақтау маңызды.
- Пісіру процесінің өзі қиындық тудырмайды, бастысы - сапалы түтін шығаратын орын алу.
Ысталған шортанды жаңа піскен картоп қосылған гарнирмен де, бір стақан көбікпен де жеуге болады. Керемет тәбет!
Ұсынылған:
Ыстық темекі шегу: температура, уақыт, тағам таңдау, пісіру бойынша кеңестер, темекі шегу технологиясы және сарапшылардың кеңесі
Темекі шегу ежелден бері көптеген адамдар үшін балық пен етті пісірудің ең сүйікті тәсілі болып саналды. Ал бүгінде бұл ең қауіпсіз жолдардың бірі. Дүкен сөрелерінде ысталған өнімдерді қаншалықты жиі таңдаймыз? Ал ауыр уланған адамдар ауруханаға қаншалықты жиі түседі? Дүкенде ысталған ет немесе балық сатып алғанда, біз ет түтінге дейін қандай жағдайда болғанын білмейміз
Үйде ыстық ысталған шылым шегетін жерде скумбрияны қалай шегуге болады: рецепттер мен кеңестер
Ыстық ысталған скумбрияны темекі шегетін жерде және отта шегуді не үшін білу керек? Кем дегенде, қоспасыз зиянсыз дәмді тағамдардың дәмін татқыңыз келсе. Ыстық ысталған өнімдердің құнының сәті де маңызды және рецепттер аздап үнемдегісі келетіндерге пайдалы болады. Үй жағдайында ыстық ысталған балық пісіруді үйренгісі келетіндердің саны күн санап артуы ғажап емес
Aspic қалай әдемі безендіруге болады? Тілден, балықтан, құс етінен немесе етден аспикті қалай безендіруге болады (фото)
Аспикті қалай әдемі безендіруге болады? Егер сіз бұл сұрақтың жауабын білмесеңіз, оны ұсынылған мақаладан таба аласыз
"Атадан қалған темекі", немесе қопсытқыш саңырауқұлақ. Оны қалай пісіру керек?
«Атадан қалған темекі», «қасқыр темекі», «шаң тозаңдатқыш» - мұның бәрі қопсытқыш саңырауқұлақ. Оны дайындауды аз адамдар біледі, өйткені Ресейдің орталық бөлігіндегі тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер пальтоға оны үшінші дәрежелі деп санап, менсінбей қарайды
Үйде шошқа майын қалай шегуге болады: темекі шегу әдістері және өнімді дұрыс дайындау
Сізге шошқа майы ұнай ма? Бұл жерде пікірлер екіге бөлінуі мүмкін. Біреу тіпті жоғары калориялы және ерекше дәмге байланысты оны жеп көруден бас тартады. Екіншісі, керісінше, өмір бойы ғашық болады. Орташа алғанда, бұл өте дәмді тағамдар деп айта аламыз, оны теріс пайдалану ұсынылмайды. Бірақ егер сіз одан ләззат алуды шешсеңіз, дүкендерде сапалы өнімді табу өте қиын екеніне тап боласыз. Үйде май шегу ғана қалады
