Бордо аймағы, шараптар: жіктелуі және сипаттамасы. «Бордоның» ең жақсы брендтері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Римдіктер VI ғасырда француздарға шарап жасау мәдениетін таң қалдырды. BC e. Олар галлдарды отпен және қылышпен жүзім отырғызуға мәжбүр етті. 500 жылдан кейін римдіктер Галлияның барлық жүзімдіктерін жойды, өйткені олар бүкіл империялық саудаға қауіп төнді. Тек тұрғындардың осы асыл сусынға деген сүйіспеншілігін жою мүмкін емес еді, олар бәрін қайтадан бастады. Қазіргі уақытта Францияның шараптары үлгі болып табылады, оған барлық басқа елдердің мамандары тең. Бұл мақалада біз Бордо шараптарының сипаттамасын береміз, олардың тарихы туралы көбірек білеміз, жіктелуін және басқа мәселелерді қарастырамыз.

Ең танымал француз шарап аймақтары туралы сөйлесейік.

Бордо

Бордо - ең көне аймақ. Ол Атлант мұхиты жағалауындағы қоңыржай климатта орналасқан. Бордоның қызыл шарабы - жоғары сападағы әлемдік стандарт. Шараптарды өндіру үшін негізінен 4 жүзім сорттары қолданылады: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc және Malbec. Құны қаншалықты беделді екеніне байланыстыөндіруші, егіннің қай жылы және қартаюы, өйткені бұл аймақта жүзімнің пісуі мен өсуі үшін қолайлы жағдайлар әрқашан қалыптаса бермейді.

Аймақ бірнеше апелляцияға бөлінген, олардың ең танымалдары Грейвс, Медок, Сотернес және Сент-Эмилион. Тарихи тұрғыдан алғанда, Бордо қызыл шарабы негізінен Шато деп аталатын шағын жеке үйлерден сатылады. Олар ата-баба дәстүрін ұстанып, өнімдерінің сапасын мұқият қадағалайды.

Маркалар:

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Шато естелігі.

Бургундия

Бургундия - Францияның шығыс бөлігіндегі жалпы ұзындығы шамамен 200 км болатын шарап аймағы. Ол жүзге жуық апелляциядан тұрады. Негізінен жүзім Алигота және Шардонне сорттарын өсіреді. Ауыспалы климат пен гетерогенді топырақтың арқасында ақ Бургундия шараптары дәмдік ассортиментімен танымал. Ең беделді шарап өсіру аймақтары: Haute-Cote, Cote and Chablis, Chalonnay және Maconnay.

Шампан

Шампан – жарқыраған шараптардың отаны. Бұл аймақ Францияның оңтүстігінде Люксембург пен Бельгиямен шекаралас жерде орналасқан. Сусынды ойлап тапқан Пьер Периньон (бенедикт монахы), ол шарапты алғаш рет екі есе ашытқан.

Шампан раушан және ақ жарқыраған шараптар шығарады. Ол Pinot Meunier және Pinot Noir 2 қызыл сортын, сондай-ақ ақ Шардоннай жүзімдерін пайдаланады.

Божоле

Божолеконтиненттік суық климатта орналасқан Лионға жақын шағын аудан. Шарап жасаушылар Гамай деп аталатын жүзімнің 1 сортын ғана пайдаланады. Табиғи жағдайларға байланысты Божоле шарабы ұзақ уақыт бойы сақталуы мүмкін емес. Ол егін жинау жылы қарашаның 3-ші бейсенбісінде ашылады, содан кейін көктемге дейін ішеді. Сонымен қатар, француздар құрды, содан кейін шеберлікпен танымал «Божоле Нуво» - жас шараптың мерекесі. Қазір ол бүкіл планетада тойланады.

Бордо терруары

Таңқаларлықтай, Францияның оңтүстік-батыс бөлігінде, дәлірек айтсақ, Атлант мұхитының шетінде орналасқан Бордо бүкіл Жирон департаментін қамтиды. Бордо арқылы өзендер ағып жатыр. Дордон, Гаронна және әртүрлі шағын ағындар. Бұл көптеген аймақтық жүзімдіктердің тұрақты ылғалға деген қажеттіліктерін табиғи түрде қанағаттандырады.

Климат

Бордо қоңыржай климаты:

• Жиронданың сағасы және су жолдарының болуы;
• ауа райын реттейтін және аймақтағы ауаны жылытатын Гольфстримнің жылы мұхит ағынының әсері;
• Батыс желінен тамаша қорғаныс қызметін атқаратын жер орманы.

Топырақтың әртүрлілігі

Жиронданың сағасында және Гароннаның сол жағалауында топырақ негізінен Гаронна тұндырған тасты құмдардан тұрады. Мұндай тасты топырақтар (қиыршық тас, қиыршық тас, құм) жылуды жақсы жинайды және жүзімнің жақсы пісетініне көмектесетін суды сүзеді. Дордон мен Гаронна арасындағы топырақтар негізінен сазды-әкті. Сонымен қатар, Дордонның оң жағалауында сіз өте таба аласызәртүрлі құрамдағы топырақтардың үлкен палитрасы: әкті, сазды, тасты құмдар, құмды - олардың барлығы жаңбыр суын ұстап тұру қабілетіне ие. Демек, жүзімдік үнемі мол ылғал алады.

Бордо: сандардағы статистика

Жалпы, жергілікті жүзімдіктер шамамен 120 мың гектар жерді алып жатыр. Бордо - бүкіл елдегі ең үлкен шарап аймағы. Жүзімдіктердің 11% ақ жүзім, 89% қызыл сорттар.

Бордода жыл сайын шамамен 6 миллион гектолитр шарап өндіріледі. Құрғақ, ақ, қызыл, қызғылт түсті «Бордо» шараптары, жарқыраған, тәтті ақ шараптар бүкіл әлемде мас. 2007 жылы жергілікті шараптардың сатылымы 3,4 миллиард еуроны құрайтын 760 миллион бөтелкені құрады. Бұл ретте шараптардың 67%-ы тікелей Францияда тұтынылады, ал қалған 33%-ы экспортталады.

Шарап өсіретін аймақтар

Аймақтың негізгі шарап өндіретін аудандары:

1. Barsac and Sauternes - өндірілген «Бордо» шарабы ақ құрғақ, тәтті.
2. Graves және Medoc. Жүзімдіктер Гароннаның сол жағалауында орналасқан.
3. Либурн (Libournais) - Померол, Сент-Эмилион, Фронсак, сондай-ақ олардың спутниктері. Жүзімдіктер Дордонның оң жағалауында орналасқан.
4. Entre-de-Mer - жүзімдіктер Дордон мен Гаронна өзендерінің арасында орналасқан. Олар ақ шарапты "Бордо" жасайды.
5. Кот-де-Бордо. Жүзімдіктер Гаронна, Дордонь және Жиронда жағаларында орналасқан.
6. Бордо және Бордо Superior (Бордо, Бордо). Бұл жүзімдіктер барлық жерде орналасқанаймақ.

Тарих

Француз шарабы «Бордо» өте қызықты тарихы бар. Мұнда шарап жасаудың тарихы 2 мыңжылдықты құрайды. Галлияның оңтүстік-батыс бөлігіндегі Аквитанияда өмір сүрген битуриги тайпасы мұнда ылғалға төзімді Битурика деп аталатын жүзім сортын өсірді. Ол әйгілі Бордо Каберне Совиньонның атасы болып саналады. Битуригтердің негізгі қаласы Бурдигала - бүгінгі Бордо болды. Кейінірек римдіктердің Битуригелерді жаулап алуы шарап жасауда жаңа білім әкелді, ал Галлик шарабы көп ұзамай итальяндық жүзім алқабының ең жақсы өнімдерімен бәсекеге түсе бастады.

1152 жылы Аквитания герцогинясы мен Генрих II Плантагенет үйленді және бұл аумақ келесі үш жүз жыл ішінде ағылшын провинциясы болды, бұл бүкіл Англия үшін шараптың негізгі жеткізушісі ретінде оның тағдырын алдын ала белгіледі. Жүз жылдық соғысқа байланысты гүлденген сауда қатынастары үзіліп, 1453 жылы Кастильон шайқасынан кейін Аквитания Францияға оралды.

19 ғасыр Бордоның белсенді экономикалық дамуымен танымал. Облыс шараптары жаңа сапа стандарттары бойынша бағалана бастады. Олар үлкен сұранысқа ие болды, бұл өз өндірушілеріне айтарлықтай материалдық артықшылықтар әкелді. Шараптардың әйгілі классификациясы 1855 жылы Бордода қабылданды. Шараптар әлі күнге дейін соған қарай бағаланады.

Бордода шараптар көпжылдық бағалау негізінде жіктеле бастады және тек тұрақты сапа сусынның жалпы иерархиядағы орнын қамтамасыз етті. Демек, шаруа қожалығын бұл тізімге енгізудің бірден-бір критерийі оның өнімдерінің жоғары сапасымен қатар, оның сапасы болдыжоғары сапалы өнім шығарудың тұрақты мүмкіндігі көп жылдық тәжірибемен дәлелденген.

Бордо шараптары: классификация

1-ші ресми классификация 1855 жылы сәуірде Наполеон III жарлығымен жарияланды. Бұл шараптарды Парижде өткен Дүниежүзілік көрмеде көрсету үшін жасалды. Бордода Сауда-өнеркәсіп палатасы Жіктеуді құрастыруды Бордо биржасында болған «Коммерциялық делдалдардың синдикатына» тапсырды. Содан кейін көп жылдық тәжірибеге негізделген шараптардың классификациясын жасау міндеті тұрды. Ол терруардың сапасын, сондай-ақ лайықты атақты көрсетті. Классификация қызыл шараптың 60 түрін қамтиды.

Ол үлкен таралымға ие болды. Сонымен қатар, ол белгілеген иерархия, соның ішінде Гранд Крудың бес класы тек кәсіби шеңберден тыс танылды. 150 жылдан астам уақыт ішінде бұл классификация бір ғана өзгеріске ұшырады: Chateau Mouton Rothschild 1973 жылы ең жақсы Гранд Крустардың бірі болды.

Бірінші классификацияға кіретін құрғақ қызыл шарап «Бордо» тек Гароннаның сол жағалауынан шыққан, сол кезден бастап ол нарықта үстемдік еткен. Сонымен қатар, Дордонның оң жағалауында, Либурн қаласында аймақтық сауда палатасы болған жоқ - ол тек 1910 жылы құрылған.

Бірінші және екінші шарап

Біріншісі - ең көне жүзім бұталарынан жасалған беделді сусындар. Олардың қартаю әлеуеті және қуатты танин құрылымы бар. Олар Бордо шараптарын шығарады, ал екіншісі - оларжеңілірек және жемісті сипатқа ие бола отырып, жас жүзімдіктердегі жүзімнен жасалған. Оларды жас кезінде тұтынуға болады.

Жүзім сорттары

«Бордо» шараптары жүзімнің бірнеше түрлерінің жиынтығынан пайда болады. Ақ сорттар: жалпы жүзім алқабының 11%. Қызыл сорттар: жалпы жүзім алқабының 89%.

Merlot

Ең үлкен аумақты алып жатыр, бұл облыстың қызыл жүзім алқаптары алып жатқан бүкіл аумақтың 62% құрайды. Бұл ерте пісетін сорт көп сазды ылғалды топырақты жақсы көреді және Помероль мен Сент-Эмилионда жақсы жұмыс істейді. Бұл шарапқа толықтық, талғампаздық және түс әкеледі. Бұл сортты шараптар Cabernet сортынан алынған шараптарға қарағанда жұмсақ, дәмдік толықтыққа тезірек жетеді, сонымен қатар ағаш және «жабайы» дәмдерге ие болады.

Каберне Совиньон

Бұл Грейвс пен Медокта кең таралған жылы және құрғақ топыраққа жақсы бейімделген кейінгі сорт, құрамында құм бар. Одан туған шараптар бұрыш пен қызыл жемістердің хош иісімен ерекшеленеді, ұзақ сақтаудан кейін жұмсарады және тартымды, күшті дәмге ие болады.

Каберне франк

Негізінен Сент-Эмилионда өсіріледі. Бұл жерде оны аймақ тұрғындары Буш деп атайды. Ол ең жақсы қаражидек хош иісі бар, тығызырақ, күштірек шараптар шығарады.

Қызыл жүзімнің басқа сорттары: Кот (немесе Малбек), Карменер және Пети Вердот.

Семильон

Негізінен тәтті ақ шарап өндіретін аймақтарда кездеседі: Барсақ,Сотернес, Сент-Круа-дю-Мон, онда асыл зеңнің (немесе саңырауқұлақ Botrytis cinerea) өмір сүруіне жағдай жасалған. Бұл тәтті шараптар алтын, тәтті, шырынды және тазартылған.

Совиньон Блан

Бұл сорттың керемет хош иісті потенциалы бар. Одан жасалған құрғақ ақ шараптар ащы және балғын, қарақат бүршіктері мен қорапшаның таңғажайып хош иісі бар.

Мускадель

Бұл жүзім сорты ыдырауға төзімді сазды топырақты таңдайды. Бұл сорттан жасалған ақ шараптар гүлді хош иістермен, домалақтығымен және төмен қышқылдығымен ерекшеленеді.

Басқа ақ жүзім сорттары: Угни Бланк, Мерлот Бланк және Коломбард.

Бордодағы винтаждар

Аймақтың қолайлы географиялық жағдайы планетаның басқа шарап өсіретін аймақтарымен салыстырғанда әртүрлі кезеңдердегі климаттың жоғары құбылмалылығын анықтайды. Бұл өндірушілер үшін алынған егіннің сапасына әсер ететін факторлардың әсерін мұқият қарастыруға, сондай-ақ қиын жылдың ықтимал салдарын барынша азайту үшін шарап зауыттары мен жүзімдіктерде сәйкесінше жұмыс істеуге ең жақсы ынталандыру.

Шарапшы дұрыс уақытта дұрыс шешім қабылдау арқылы бақылауда болуы керек. Әрбір винтаж анықтамасы бойынша бірегей. Сондықтан жыл сайын шараптардың қартаю мүмкіндігі және әртүрлі сипаттамалары бар.

«Бордо» шарабы: пікірлер

ӘринеСіз Бордо аймағынан шарап туралы теріс пікірлер таба алмайсыз. Егер олар өнімнің жоғары құнына қатысты бола алмаса. Бірақ, біз анықтағандай, мұның себептері бар. Сапалы шараптарды ұнататындар жергілікті сусындардың керемет, тартымды дәмін, олардың бай хош иістерін және сәнді гүл шоқтарын атап өтеді. Кейбіреулер барлық жерде өтетін жас шарап фестиваліне ғашық болып қалды, сонымен қатар ең жақсы жүзімнің сапалы сорттарынан жасалған жаңа піскен, тек ашытылған сусынның таңғажайып дәмін татады.