Қытай еті: рецепттер және пісіру мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қытай тағамдары орыс асханасының мәзірінен өте ерекшеленеді. Қытайлықтар тұзды аз тұтынуға тырысады, сондықтан елде тәтті және қышқыл тұздықтағы ет рецепті бар. Ресейде шошқа немесе сиыр етін дайындаудың бұл әдісі қытай еті деп аталады.

Тәтті және қышқыл тұздықтың сипаттамасы

Ашқыл тағамдардағы тұзды алмастырады. Қышқыл тағамдар оны көп қажет етпейді. Сонымен қатар, екінші тағамды тәттілеу оған тұзды ингредиенттерді қосуды қажет етпейтін дәм береді.

Қышқыл дәм беру үшін етке қышқылдар қосылады: алма мен күріш сірке суы және т.б. Тәттілік көкөніс ингредиенттерімен қамтамасыз етіледі: пияз, болгар бұрышы. Сондай-ақ қант қосылады.

Қуырар алдында етті соя соусында, яғни маринадталады, бұл оның тұздылығын арттырады. Артық тұз қажет емес.

Қытай етінің әртүрлі рецепттері

Рецепттер өте көп. Олар ингредиенттері бойынша бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді. Бірақ тән ерекшелігі тәтті және қышқыл дәм болып қалады. Сонымен қатар, қытайлық стильде нағыз дәмді етті пісіру үшін пісіру технологиясын қатаң сақтау керек жәнебелгілі бір ингредиенттердің мөлшері.

Рецептте, мысалы, қажетті қант мөлшерін көрсету жиі мүмкін емес, өйткені әр жағдайда құрамында әртүрлі глюкоза мен фруктоза бар көкөністер кездеседі. Жақсы аспаз ұлттық тағамның дәмі қалай болатынын нақты біліп, оны әртүрлі ингредиенттер арқылы жасауы керек.

Тал ет деген не

Ресейде ет жұмсақ болып шығатындай етіп пісіруге тырысады. Сондықтан олар талшықтарды кесіп, оны кесіп тастайды. Ет әрқашан қытай стилінде жіппен талшықтар бойымен кесіледі, осылайша кесектер пішінін сақтайды. Қысқа "жіптердің" қалыңдығы шамамен 1 сантиметр.

Қытай үлгісінде арқан салынған ет міндетті түрде маман дайындаған тәтті және қышқыл соуспен толтырылады.

Ұлттық тағам әзірлеу

Қытай етін қалай пісіру керек? Үй иесінің дәмі жақсы болса және кәсіби аспаздар жасаған тағамдарды ажырата білсе, ол ет тәтті және қышқыл тұздықта пісіріп көруге болады.

Пісіру ерекшелігі - ингредиенттерді бір-бірінен бөлек қуырып, бір ыдысқа біріктіріп, бұқтыруды жалғастырады.

Тағы бір қызығы қытайлар етті екі рет қуырады. Алдымен ет тесіктерін жабу үшін қуырылған. Нәтижесінде өнімнен табиғи шырындар шықпайды, яғни шошқа еті немесе сиыр еті шырындырақ. Содан кейін қуырылған етті крахмалға орап, қызыл түсті қабат пайда болғанша қайтадан қуырыңыз.

Тәтті соустағы ет рецептіқытай тілінде

Қажетті өнімдер: 1 кг шошқа немесе сиыр еті үшін сізге 350 г жасыл бұршақ, бір фунт пияз, 300 г тәтті бұрыш, 8 түйір сарымсақ, 150 г картоп крахмалы, күріш сірке суы, соя қажет. тұздық, ұнтақталған қызыл бұрыш, күнбағыс майы.

Пісіру процесі. Етті ұзартылған кесектерге, бұрышқа кесіңіз және 1 сағат маринадтаңыз.

Маринадтау үшін: соя соусы, күріш сірке суы және 4 түйір сарымсақ.

1. Шошқа немесе сиыр етін картоп крахмалында жақсылап орап, өсімдік майына пісірілгенше қуырыңыз, оны табаға шамамен 100 мл құйыңыз.
2. Тәтті бұрыш пен пиязды ұзын етіп турап, бір-бірінен бөлек қуырыңыз. Бұршақтарды бөлек пісіріңіз.
3. Көкөністерді етге салып, тағамды қытай соусымен құйыңыз. Оны дайындау үшін соя соусын қызыл бұрыш пен 4 түйір сарымсақ, ұсақталған сарымсақпен араластырыңыз.

Көкөніс қосылған ет

Қытайлықтар көкөністердің пайдасын жоғары бағалайды, сондықтан болгар бұрышы, қызанақ, сәбіз және түрлі тамырлар сияқты пайдалы ингредиенттерді пайдаланып, дәмді тағамдар әзірлеуге тырысады.

Қытай стиліндегі етті көкөністермен пісіру үшін сізге қажет: 400 г шошқа еті, сәбіз, пияз, тәтті бұрыш (әрқайсысы 1), жарты балдыркөк тамыры, зімбір тамыры (10 г), 2 түйір сарымсақ, соя соусы, лимон шырыны, май.

Пісіру процесі: ет бөліктерін маринадтаңыз (шамамен жарты сағат ұстаңыз).

Маринад: 60 мл соя соусы, 15 мл шырынлимон, 1 шай қасық картоп крахмалы, туралған имбирь.

1. Селдерей тамыры бар көкөністер, жолақтарға туралған, майға қуырыңыз.
2. Сосын, сол майға етті пісіріңіз: қызарған қабат пайда болғанша қатты отта ұстаңыз, содан кейін көкөністермен және маринадтауға дайындалған соуспен бірге 5 минут қайнатыңыз.

Көкөніс пен бал қосылған ет

Көкөніс қосылған қытай етіне арналған көптеген рецепттер бар. Қытайдың әр провинциясында тағамдар бір-бірінен аздап ерекшеленеді. Тіпті бір провинцияда бірнеше рецепттер танымал. Бірақ барлық вариацияларды тәтті дәмі бар ащы тұздық біріктіреді, ол өз кезегінде әртүрлі болуы мүмкін.

Бал қосылған қытай етінің рецепті үшін ингредиенттер: бір килограмм шошқа еті немесе сиыр еті; сәбіз, пияз және тәтті бұрыш (әрқайсысы 2), 4 ас қасық. л. картоп крахмалы, 60 мл соя соусы, 2 ас қасық. л. бал.

Пісіру процесі: шошқа еті немесе сиыр еті, ұзартылған кесектерге кесіліп, маринадта ұстаңыз.

Маринадтау үшін: бал және соя соусы. Етті бал соусында кем дегенде 30 минут ұстаңыз.

1. Одан кейін барлық дайындалған көкөністерді қуыру керек. Біз пияздан бастаймыз. Содан кейін оған сәбіз, содан кейін тәтті бұрыш қосыңыз. Барлығын сабанға кесу керек.
2. Сол майға көкөністерді табаққа салып болған соң етті пісіреміз. Етті маринадтан алып, сығыңыз. Содан кейін дайын болғанша жақсылап қуырыңыз. Көкөністерді табаға қайта жіберіңіз. Қытай еті дайын.

Қызанақ қосылған сиыр еті рецепті

Қытай сиыр етін қызанақпен пісіруге болады.

Ингредиенттер: 1 кг ет, 5 қызанақ, 2 пияз, 2 ас қасық. л. картоп крахмалы, имбирь, ащы бұрыш, 50 мл соя соусы, қуырылған май.

Қытай пісіретін ет:

1. Маринадтау соусын дайындаңыз: соя соусына ащы бұрыш пен картоп крахмалын қосыңыз.
2. Сиыр етін тұздықта бір сағаттай ұстаңыз, содан кейін отта пісіріңіз: алдымен қуырыңыз, содан кейін жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
3. Қызанақтың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Майға пияз және туралған имбирьмен қуырыңыз. Ол үшін етті табаққа салыңыз.
4. Етті қайтадан табаға салыңыз, көкөністермен араластырыңыз және шамамен 5 минут қайнатыңыз.

Етке арналған гарнир туралы

Ет қытай стилінде, әдетте үлпілдек күрішпен бірге беріледі. Бұл гарнирге ұзын дәнді күріш қажет.

Ботқаны қайнатпайды. Мұндай күріш пісіру кезінде суды аз сіңіреді, сондықтан сұйықтықтарды келесі пропорцияда құю керек: 1 кесе күріш - 380 мл су.

Тағамның үстіңгі жағы да қайнауы үшін гарнирді тығыз жабылған қақпақтың астында пісірген дұрыс. Қысым пеші немесе нағыз қазандық - ұнтақ күрішті дайындаудың ең жақсы нұсқасы. Қысым пешті қысымда ұстаудың қажеті жоқ, бос орындар қалмас үшін қақпақты жабыңыз.

Күріш суына дәмдеуіштер қосуға болады. Сарымсақ, қуырылған пияз, томат пастасы жақсы жарайды. Немесе тәттіге артықшылық беруге боладыкомпоненттер: сәбіз, жасыл бұршақ, жүгері. Тұзды суға салып қою керек, ол аздап тұздалған сияқты. Артық тұз піскен кезде күрішке түседі.

Егер күріш таза, қымбат қаптамалардан болса, онда оны өсімдік майына алдын ала қуыруға арналған табада баяу отта ұстауға болады. Астық майды сіңіреді. Мұндай өңделген күріш суда қайнамайды. Әрине, қуырылған күрішті қуырар алдында да, қуырғаннан кейін де жуу қажет емес. Гарнирді отта пісіру уақыты тура 20 минут. Содан кейін күріш тағы 10 минут тұруы керек. Ол тығыз жабық қақпақ астында жұмсартуды жалғастырады. Яғни, отты өшіргеннен кейін бірден қазанды ашудың қажеті жоқ.

Ұнтақталған гарнирді бірінші рет дайындаған кезде сұйықтықты азырақ құйған дұрыс: 1 стақан жарма үшін 400 мл су. Компоненттердің осы арақатынасымен күріш күйіп кетеді деп алаңдамаудың қажеті жоқ. Тек гарнир дайындалып жатқан ыдыстардан ылғалдың қалың бумен буланбауын қамтамасыз ету маңызды.

Орыс халқы өз мәзіріндегі қызықты жаңалықтарды жақсы көреді. Бірақ барлық шетелдік тағамдар сіздің талғамыңызға сай емес. Қытайдағы ет әдетте Ресей азаматтарына ұнайды, тіпті егер олар оны бірінші рет қолданса да. Дегенмен, егер отбасы өткір жеуге үйренбесе, онда сіз бұрышты мүлде қоюға болмайды. Тәтті және қышқыл соус - көптеген ресейліктердің мәзіріндегі шығыс жаңалығы.