Шошқа етінен жасалған Азу: қажетті ингредиенттер мен пісіру мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Азу – Татарстаннан шыққан тағам. Отанда оны қой немесе жылқы етінен дайындайды. Сиыр еті жиі пайдаланылады, бірақ шошқа еті сирек қолданылады. Бірақ Ресейдің басқа аймақтарында, олар сондай-ақ осы дәмді екінші тағамға ғашық болды, шошқа еті жиі негіздерді дайындау үшін қабылданады. Бұл ет сиыр етінен арзанырақ және қой еті сияқты ерекше дәмі жоқ.

Тағамға қажетті ингредиенттер

Шошқа етін азу пісіру үшін келесі ингредиенттер қажет: ет, картоп, маринадталған қияр, томат пастасы. Әдетте, азуға қуырылған пияз мен бір сорпадағы жаңа немесе сәл қайнатылған сарымсақты да салады. Татарлар ащы ұлттық тағамды жеуге дағдыланған. Басқа халықтар азуға өз қалауынша бұрыш салады. Қара бұрыш, қызыл немесе чили пайдалануға болады. Қалай болғанда да, бұл тағам ерекше және басқаларға ұқсамайды.

Пісіру мүмкіндіктері

Шошқа етін азу қалай дайындау керек? Әрине, тағам дайындаудың өзіндік ерекшеліктері бар. Азу бастапшошқа еті аздап ұзағырақ дайындалады, мысалы, орыс қуыру, оның негізгі құрамдас бөлігі де картоп. Біріншіден, татар тағамын дайындау үшін сізге көбірек ингредиенттер қажет, бірақ олардың әрқайсысы кез келген адамның тоңазытқышында жиі кездеседі. Екіншіден, бұл ингредиенттердің көпшілігін алдымен бір-бірінен бөлек пісіру, қуыру немесе бұқтыру керек. Содан кейін оларды бір үлкен ыдысқа (қазан немесе кастрюль) біріктіріп, су қосып пісіріңіз. Дәл осы себепті шошқа азу ұмытылмас дәмді болып шығады. Жылдам ас пен мұқият жасалған шедевр арасындағы айырмашылық бірден байқалады.

Шошқа еті азу тұздалған қияр «Сүйікті»

Бұл классикалық азу рецепті, бірақ қой етінің орнына шошқа еті қосылған. Шошқа етінен азу өте дәмді болып шығады, сіз тіпті барлық майды кесіп тастай алмайсыз. Өйткені, қуырылған шошқа майы кешкі асқа әрқашан жағымды дәм мен қоректік май қосады.

Картоп пен маринадталған қияр қосылған шошқа азуына арналған ингредиенттер: 400 г ет, 800 г картоп, 4 маринадталған қияр (сірке суынсыз), 2 бас пияз, 1 ас қасық томат пастасы, қара бұрыш, лавр жапырағы, 3 үлкен сарымсақ түйірі, тұз.

Шошқа етін пісіру:

1. Қуыруға арналған табада етті жақсылап қуырыңыз. Кәстрөлге 2,5 литр су құйып, қыздыруды бастаңыз.
2. Етті қайнаған суға салып, 40 минут пісіріңіз.
3. Қиярды ұсақтап турап, етке салыңыз.
4. Кішкене картоп кесектерін табада жартысы піскенше қуырып, ет үшін сорпаға саламыз. Тек су кереккартопты жабыңыз, азу - екінші тағам. Пиязды қуырып, оны сорпаға салыңыз.
5. Тағам тағы 20 минут пісірілгенде, ыдысқа томат пастасы мен жоғарыда аталған дәмдеуіштердің барлығын салу керек. Дәміне қарай тұз қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.

Баяу пештегі шошқа етінен жасалған азу

Татар ұлттық тағамы баяу пеште керемет шығады. Көкөністер ұқыпты кесектерге кесілген күйде қалады, қайнатпаңыз, олар нағыз балғын дәмді сақтайды. Ет жұмсақ және шырынды.

Шошқа етін баяу пеште қалай пісіруге болады? Барлық мәліметтерді сипаттап көрейік:

1. 500 г шошқа еті, ұзартылған ұсақ кесектерге кесілген. Бір сәбіз мен пиязды майдалап тураңыз.
2. Мультипісіргішті «Қуыру» режимінің үшінші деңгейіне қойыңыз. Уақытты 20 минутқа орнатыңыз. Күнбағыс майын құйыңыз, ол қызғанша күтіңіз, содан кейін етті түбіне қойыңыз. Шошқа етін қуырып, араластырыңыз, содан кейін етке пияз мен сәбізді, сондай-ақ сарымсақты (3 түйір) салыңыз. Барлық компоненттер қуыруды жалғастырады.
3. Маринадталған қиярды тураңыз (4 дана). Мультипісіргішті 1 сағатқа «Сөндіру» режиміне ауыстырыңыз. Қияр, бір ас қасық томат пастасы, тұз, бұрыш салып, пісіру азуына 200 мл су құйыңыз. Барлығын араластырыңыз. Құрылғының қақпағын жауып, ыдысты жарты сағат пісіруге қалдырыңыз.
4. Картопты (1 кг) ұзын жолақтарға кесіп, ыдысқа салыңыз. Өсімдік майы мен 100 мл су қосыңыз. Қайтадан араластырыңыз және қақпақты жабыңыз. Жарты сағаттан кейін шошқа азу дайын болады.

Azu біргеболгар бұрыш

Шошқа етінен азуды тәтті бұрышпен қалай пісіруге болады? Төменде жақсы рецепт берілген.

Ингредиенттер: 0,5 кг шошқа еті, 7 картоп, 3 тұздалған қияр, пияз, сәбіз, 1 болгар бұрышы, 2 қызанақ, тәтті ұнтақталған паприка, дәміне қарай кориандр, лавр жапырағы, бұрыш, қант (жарты шай қасық), тұз.

Пісіру:

1. Үлкен табаға күнбағыс майын құйып, үстіне ұсақ кесектерге кесілген шошқа етін қуырыңыз.
2. Сәбізді үккіштен өткізіңіз. Басқа табада пияз мен сәбізді қуырыңыз. Содан кейін көкөністерге болгар бұрышын қосыңыз. Барлығын бірге қуырыңыз. Қуыруға арналған майды ет қосылған табадан құюға болады.
3. Барлық ингредиенттерді үлкен табада біріктіріңіз. Қызанақ пен қиярды ұнтақтаңыз, етке салыңыз. Дәмдеуіштерді, тұзды және қантты, сондай-ақ бір стақан суды қосыңыз. Араластырып, баяу отта шамамен 30 минут пісіріңіз.
4. Картопты турап, босаған табада жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оны етке жіберіңіз. Барлық ингредиенттерді қайнаған тұздықта тағы біраз ұстаңыз.

Қызмет көрсету кезінде азуды қалай безендіруге болады?

• Татар тағамы жаңа піскен шөптермен жақсы үйлеседі. Ақжелкен, аскөк немесе кинза жапырақтарын табаққа салып қоюға болады.
• Маринадталған қиярды пісіретіндер оны әдетте қаймақпен жейді. Азу құрамында осы ашытылған сүт өнімімен тамаша үйлесетін маринадталған қияр да бар.
• Жаңа қызанақ тілімдері татар ұлттық тағамымен тәрелкелерді тамаша безендіреді. Азу әрқашан томат пастасымен дайындалады, сондықтан қызанақ өте қолайлы.
• Әрқашан жақсы көрініңізтабақтардағы жаңа піскен көкөністер. Олар сау, сондықтан сапалы түскі асты бұзбайды. Томатқа қоса, тәрелкенің шетіне әдемі туралған қиярды қоюға болады.
• Саз құмырадағы азу үйге жылулық қосады. Үстелге бергенде оны жылжытпау үшін оны бірден кішкене ыдыстарда пісірген дұрыс.

Өзгеріс үшін кейбір үй шаруасындағы әйелдер татар тағамының қалған ингредиенттеріне картоп қоспай, қуырылған бөліктерді бөлек береді. Бұл жағдайда картопты қуырған кезде оған тұз қосу керек, ал шошқа етін мүлдем тұздаудың қажеті жоқ, өйткені ет көп тұздалған қиярмен пісірілген

Маринадталған қияр қосылған шошқа етін ересек балалар да, ересектердің көпшілігі жақсы көреді. Бұл сау тағам. Сарымсақ пен маринадталған қиярдың айқын дәмі бар, ол картоппен жақсы үйлеседі. Шошқа азу - кешкі асқа арналған тамаша тағам.