Классикалық балық солянка: рецепт, пісіру ерекшеліктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ходжеподжа деген сөздің астынан көбісі тұздалған қияр, зәйтүн және шөп қосылған өте дәмді бай ет тағамын түсінеді. Бірақ оны саңырауқұлаққа, тіпті балық сорпасына пісіруге болады. Бүгінгі күні әрбір мейрамхана дерлік бұл тағамды өз мәзіріне қосуға тырысады. Балық қожын пісіру - өзіндік ерекшеліктері бар өте қызықты және қызықты процесс.

Тұзды сорпаға қандай балық қолданылады?

Үйдегі балық қожын кез келген дерлік балықтан дайындауға болады, егер ол майлы болса. Сонымен қатар, оның күшті иісі болмауы керек. Мысалы, теңіз поллок балығы (өте құрғақ және мүлдем майсыз) немесе камбала (майлы, бірақ өте жақсы иісі жоқ) тек қожаға ғана емес, балық сорпасына да жарамайды.

Өзен балықтарынан сазан мен сазан жақсы. Сіз сондай-ақ күміс тұқы пайдалана аласыз, бірақ үлкен үлгілерді қабылдамаңыз. Бұл балық жасына қарай көп май жинайды, сондықтан тағам боладықатты күйдірілген майды береді, бұл дәмді бұзады. Кефалды қолданған дұрыс. Бұл дәмді және іс жүзінде сүйексіз. Одан балық филесін пісіру қиын емес.

Теңіз балықтарының ішінен лосось, ақсерке, форель және қызғылт лососьді атап өтуге болады. Бірақ олардың соңғысының еті қатал және майы аз, сондықтан бай балық қожалығы жұмыс істеуі екіталай. Аристократиялық тағам үшін стерлет немесе бекіре өте қолайлы. Бұл ресейлік нарықтағы ең қымбат балық. Қымбат емес нұсқалардың арасында скумбрияны атап өтуге болады. Бұл үлкен, майлы, майлы, жағымды тәтті дәмі және нәзік еті бар. Ал оның ішінде сүйектер аз. Әрине, ол бекіре немесе форельді алмастырмайды, бірақ балық қожалығы жай ғана керемет болады.

Кәсіби мамандардың пікірінше, бұл тағамға балықтың кем дегенде үш түрі кіруі керек.

Біріншіден, ең кішкентайлары қайнатылады, мысалы, қылқаламдар және басқа өзен тұрғындары, содан кейін қымбатырақ түрлер қосылады.

Солянка оған ысталған немесе тұздалған балықты қоссаңыз өте дәмді болып шығады, бұл дайын тағамға ерекше дәм мен жағымды дәм береді.

Майшабақтарды пайдалану ұсынылмайды, өйткені ол өлтіру мүмкін емес ерекше иіс береді.

Ходжоподтың дәмі бір мезгілде қышқыл, тұзды және ащы болуы керек болғандықтан, тағамға балықтан басқа, қияр, каперс, лимон, зәйтүн, тұздалған қырыққабат, көк, дәмдеуіштер және басқа да компоненттер қосылады. Олардың барлығын қолдануға болмайды, ең бастысы тағамның қадір-қасиетін көрсету үшін дұрыс дәмді таңдау.

Қияр

Балық қожалығына арналған қиярмаринадталғаннан гөрі маринадталған қолданған дұрыс. Бөшкелер өте қолайлы. Олар майдалап туралған және артық сұйықтықты ағызуға мүмкіндік береді. Тері қалың болса және тұқымдар үлкен болса, оларды алып тастаған жөн.

Кішкентай және қытырлақ қиярды кескеннен кейін бірден сорпаға салуға болады, ал үлкеніректерді табада бірнеше минут бұқтыру керек.

Томат пастасы

Балық қожын дайындаған кезде томат пастасы өте маңызды. Онсыз бұл тағам мүлдем басқаша болады. Бұл міндетті компонент болмаса да, қызанақ, қызанақ шырыны, кетчуп және басқалары оны алмастыра алмайды.

Қара зәйтүн

Олар балық қожалығына сирек қосылады. Бұл, былайша айтқанда, әуесқой. Көптеген адамдар зәйтүнді пайдаланады. Олар, әрине, табиғи, әр түрлі хош иістендіргіштер мен қоспаларсыз, өз шырынында болуы керек.

Каперс

Олар маринадталған түрінде де қолданылады. Каперс тағамға жеңіл хош иіс пен аздап ащылық береді.

Пісіру мүмкіндіктері

Сорпа алдын ала дайындалады. Ішінен тазартылған кішкентай балық немесе үлкен кесінділер суық суға салынып, баяу отта қайнатылады. Көбікті алып тастау керек, өйткені сорпа бұлыңғыр болып шығуы мүмкін. Тағамды неғұрлым бай ету үшін оны мүмкіндігінше ұзақ пісіру керек. Мұны кешке жасаған дұрыс, ол түнде жақсы тұндырылады. Бай, жақсы балық сорпасы салқындағаннан кейін ет сияқты қатып қаладыaspic.

Тағамның құрамына картоп, пияз және сәбіз кіреді. Олар балық ходжеподының бастапқы рецептінде болған жоқ. Қосымша көлем мен қанықтыру үшін осы ингредиенттерді сорпаға қосыңыз.

Қырыққабат жаңа піскен және ашытылған қырыққабатты да жиі пайдаланады (сорпаға қоспас бұрын оны жуып, сығып алады).

Тағамға қосымша дәм беру үшін ұсынардан 3-5 минут бұрын оған қабығы жоқ лимон салыңыз.

Классикалық балық ходжподжының рецепті

Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• бекіре, ақсерке, көксерке, бурбот және стерлет әрқайсысы 200 г;
• үлкен қызанақ;
• томат пастасы - бір ас қасық;
• пияз - 1 дана;
• бір болгар бұрышы;
• 2 тұздалған қияр;
• зәйтүн - шамамен 8 дана;
• 2-3 ас қасық қуыруға арналған май;
• тұз, жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Ыдыс пісіру:

1. Балықты жуып, кастрюльге салып, су құйып, баяу отта қайнатамыз. Содан кейін отты қосып, бетінде көбік пайда болғанша қайнатылады. Оны жүйелі түрде алып тастау керек.
2. Отты азайтып, кем дегенде бір сағат қайнатыңыз, одан да ұзағырақ болғаны жақсы.
3. Сорпа жұқа електен сүзіледі.
4. Балық филесі сүйектен бөлініп, сорпаға салынады.
5. Ұсақталған қияр, қызанақ және бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз, томат пастасын қосыңыз. Ыдыс дайын болудан шамамен 2 минут бұрын лимон шырынын, тұзды және бұрышты қосыңыз.
6. Классикалық балық қожайындары дайын! Үстелге беру кезінде тағамға жаңа піскен шөптер себіліп, зәйтүн қосылады.

Корольдік балық қожайындары

Бұл балық қожайынының рецепті, алдыңғысынан айырмашылығы, дәмді және қанық тағам дайындауға мүмкіндік береді.

Ингредиенттер:

• алабұға (бірнеше ұсақ кесектер);
• қызғылт лосось - шамамен 0,5 кг;
• код сағ – 0,3 кг;
• шаяндар - 0,3 кг;
• сәбіз - 2 дана. орташа;
• шамдар - 2 дана;
• балдыркөк - 80г;
• картоп - 3-5 дана;
• қияр - 3-4 дана;
• екі ас қасық томат пастасы;
• зәйтүн - 200-250 г;
• тұз бен дәмдеуіштердің дәміне қарай;
• лавр жапырағы - 2-3 дана

Корольдік балық қожын пісіру:

1. Отқа 2,5 литр су құйыңыз, қайнатыңыз, аздап тұз қосыңыз. Асшаяндарды табаға тастап, 3 минут қайнатады, содан кейін дуршлаг арқылы сүзеді.
2. Балықты аршып, жуып, кішкене кесектерге кесіңіз. Олар ысталған балықты, таза асшаяндарды бөліп алады.
3. Асшаяндардан қалған сорпаға шикі балықты жайып, бір аршылған пиязды, сәбізді және балдыркөкті саламыз. Алынған көбікті мезгіл-мезгіл алып тастап, кем дегенде бір сағат қайнатыңыз. Сорпаны сүзіңіз.
4. Көкөністерді: картопты текшелерге, пияз сақиналарына, қиярға, сәбізге және балдыркөкті жұқа жолақтарға кесіңіз.
5. Қуыру табасы өсімдік майымен майланған. Үстіне кезек-кезек пияз, сәбіз, балдыркөк және қияр жайыңыз. Бірнеше минутқа дейін әлсірейдіжұмсақтық.
6. Томат пастасы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Картопты сорпаға жіберіңіз. Дайын болған кезде ысталған балықты қосып, қуырыңыз.
7. Шамамен 5 минуттан кейін асшаян, зәйтүн және лавр жапырағы қосылған балық филесін салыңыз.
8. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, бетін жауып, шамамен 15-20 минутқа қалдырыңыз.
9. Лавр жапырағы шығарылады, қожайын тарелкаларға құйылады, жаңа піскен шөптермен және лимон тілімдерімен безендірілген.

Солянка аралас балық

• теңіз басы - шамамен 0,5 кг;
• тұздалған лосось - 0,5 кг;
• өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
• пияз - 2 дана.;
• қияр (тұздалған) - 3 дана;
• қияр тұздығы - 1 кесе;
• лавр жапырағы - 3 дана;
• бір лимон;
• зәйтүн банкасы;
• каперс - 100-150 г;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.

Пісіру:

1. Жаңа піскен балықты өткір пышақпен кесіңіз: құйрықтары мен бастарын кесіңіз, филе бөліктерін сүйектерден бөліп, бір жаққа қойыңыз. Сүйектерді, құйрықтарды және бастарды терең кастрюльге салып, сумен жабыңыз (шамамен 3 литр).
2. Суды қайнатыңыз, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастап, сорпаны пісіріңіз. Содан кейін електен сүзіп, терең таза кастрюльге құйыңыз. Қайтадан қайнатыңыз.
3. Қияр тұздалған қиярды кастрюльге құйып, қайнатыңыз, содан кейін жұқа електен балық сорпасына сүзіңіз. Қышқылдарды аршып, майдалап тураңыз.
4. Кішкене табада майға қуырыңыз 2 туралған пияз, аздап тұз, бұрыш қосыңыз, содан кейін қосыңызсорпаға арналған кастрюльде. Туралған маринадталған қиярларды да сонда жіберіңіз.
5. Сүйегі бар жаңа балық филесін кішкене текшелерге кесіңіз. Жеңіл тұздалған лососьден сүйектерді бөліп, бірдей мөлшердегі текшелерге кесіңіз.
6. Қайнап жатқан сорпаға лосось қосылған жаңа балықты салып, орташа отта 30-40 минут пісіруді жалғастырыңыз. Солянканы қатты қайнатпау керек.
7. Зәйтүн мен каперсті (маринадталған) тұздықпен қосыңыз. Араластырыңыз, тағы аздап пісіріңіз және оттан алыңыз.
8. Лимонды дөңгелек жұқа тілімдерге кесіңіз.
9. Балық қожайындары дайын. Тек терең табақтарға құйып, содан кейін олардың әрқайсысына лимон тілімін салу ғана қалады. Қызмет көрсетуге болады.

Сонымен, біз классикалық балық қожайынына, корольдік және командаға арналған рецепттерді қарастырдық. Диетаны әртараптандыруға болатын бұл ерекше дәмді тағамды дайындаудың көптеген басқа жолдары бар. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.

Тамаша тәбет!