Көкөніс қосылған рисотто: рецепт, ингредиенттерді таңдау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Рисотто - Италиядан алыс жерлерде тұратын көптеген адамдар ұнататын ең кең таралған итальяндық тағамдардың бірі. Көкөністермен рисотто дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағам. Оның құрамында көп мөлшерде талшық пен әртүрлі витаминдер бар. Әрине, әртүрлі елдерде оны дайындаудың өз рецепттері бар, бірақ олардың барлығы бір-біріне ұқсас. Әр аспаз тағамды әртүрлі жолмен дайындайды. Кейбіреулер рисоттоны көкөністермен, басқалары теңіз өнімдерімен, ал үшіншілері оған ақ немесе қызыл шарап қосады. Дайындаудағы осындай айырмашылықтарға қарамастан, бұл тағамдардың барлығы өте қоректік және дәмі керемет.

Классикалық рецепт

Ең көп таралғаны – көкөніс ризоттосы. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 70г күріш;
• бір сәбіз;
• бір цуккини;
• бір сарымсақ түйірі;
• бір қызанақ;
• сары май;
• көкөніс сорпасы;
• дәмдеуіштер;
• дәміне қарай жасыл.

Рецептінде көрсетілген көкөніс қосылған рисоттоға арналған күрішті бумен пісірмеген дұрыс. Кейбір дүкендерде осы тағамға арнайы дайындалған күріш бар. Қолданылатын ең жақсы дәмдеуіштер - тасшөп, розмарин немесе насыбайгүл.

Пісіру

Көптеген аспаздар ризоттоны палаумен салыстырады. Дегенмен, бұл екі дәмді дайындау принципі сәл өзгеше. Сонымен, қадамдық нұсқаулар:

1. Бірінші қадам - көкөністерді турау - пияз, сәбіз, цуккини, қызанақ.
2. Одан кейін көкөністерді табада қуыру керек.
3. Келесі қадам – көкөністерге күрішті құю. Көкөніс сорпасы да табаға аздап қосылады.
4. Тағам күріш дайын болғанша дайындалуда. Бұл процесс шамамен 30 минутты алады.
5. Дайын рисоттоны тұздап, оған қажетті дәмдеуіштерді қосу керек.
6. Тағамды шөптер мен ірімшік себілген жылы ұсыныңыз.

Осылайша, көкөніс қосылған рисотто дайын. Рецепт, көріп отырғаныңыздай, өте күрделі емес. Бұл жан-жақты және оған ветчина, ет және тіпті теңіз өнімдерін қосуға болады.

Тауық тағамы

Тауық еті ең қолжетімді ингредиент болып табылады, сонымен қатар ол барлық дерлік өнімдермен біріктіріледі. Тауық еті мен көкөніс қосылған рисотто ешкімді бей-жай қалдырмайды. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• филе;
• күріш;
• болгар бұрышы;
• сорпа;
• пияз, сәбіз;
• қызанақ;
• май.

Дәл осы рецептте сорпаны көкөніс пен тауық етін де алуға болады. Сонымен, қадамдық пісіру:

1. Алғашқы қадам - тауық етін турап, табада қуыру.
2. Одан әрі барлық көкөністерді майдалап турап, қуырыңыз. Содан кейін оларды етке қосу керек.
3. Келесі қадам – алынған қоспаға күріш пен сорпаны қосу.
4. Сорпа буланып кеткенде, тағы да қосыңыз.
5. Ыдыс бетін жауып, бұқтыру керек. Қажетінше сорпа қосыңыз.
6. Дайын тағамды тұздап, ірімшікпен сүрту ұсынылады. Қаласаңыз, оны жасыл түстермен безендіруге болады.

Теңіз өнімдері рисоттосы

Тағамның тағы бір нұсқасы – балық рисоттосы. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер тізімі қажет:

• күріш - 100 г;
• лосось;
• ірімшік;
• қызыл уылдырық;
• көкөніс сорпасы;
• сары май;
• кішкентай пияздың жартысы.

Әрине, теңіз өнімдері мен көкөністері бар рисоттоға арналған бұл рецепт классикалық рецептке қарағанда әлдеқайда қымбатқа түседі. Дегенмен, көптеген аспаздар мұндай нәзіктік көптеген адамдардың жүрегін жаулайды деп сенеді.

Қадамдық пісіру нұсқаулары:

1. Бірінші қадам - пиязды турап, табада қуыру.
2. Сосын осында туралған лосось қосылады. Оны да аздап қуыру керек.
3. Табаға күріш қосылып, бірнеше минут қуырылады.
4. Келесі қадам - сорпаны біртіндеп қосу.
5. Дайын рисоттотұзды және дәмдеуіштерді қосу керек.

Ыдыс бергенде оны ірімшікпен сүртіп, шөптермен және қызыл уылдырықпен безендіру керек.

Ақ шарап қосылған тағам

Шарап қосылған рисотто тағамның ең оғаш рецепті шығар. Оны дайындау үшін сізге өнімдер қажет:

• күріш - 300г;
• сары май - 50 г;
• бір шам;
• пармезан;
• литр сорпа;
• 100 г шарап;
• дәмдеуіштер мен тұз.

Шарапты қызыл емес, ақ ішкен дұрыс. Көкөніс сорпасы ыстық болуы керек. Шойын табаны алған дұрыс.

Қадамдық пісіру нұсқаулары:

1. Бірінші қадам - пиязды әдеттегідей қуыру.
2. Оған қосымша күріш қосылады.
3. Шарап табаға бірте-бірте қосылады және буланады.
4. Шарап буланып кеткенде, сорпаны қосып, күріш дайын болғанша бәрін араластыру керек.

Дайын рисоттоға үгітілген пармезанды қосу керек және оны ұсынуға болады. Мұндай тағамның дәмі сәл ерекше.

Басқа рецепт

Мұндай көкөніс тағамының тағы бір танымал рецепті бар - көкөніс қосылған булгур рисотто. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер тізімі қажет:

• бір шам;
• кейбір сәбіз;
• балдыркөк;
• болгар бұрышы;
• 150 г булгур;
• сары май;
• дәміне қарай сарымсақ және шөптер;
• тұз;
• дәмдеуіштер.

Пісіру өте жақсы емесқиын:

1. Бірінші қадам - көкөністерді аршып, текшелерге кесу.
2. Одан кейін оларды табада қуыру керек.
3. Үшінші қадам - табаға булгур қосып, су құйыңыз.
4. Тағамды әзірлеуге шамамен 20 минут кетеді.

Дайын рисоттоға дәмдеуіштерді қосу керек. Сондай-ақ тағамға ірімшік себуге болады.

Басқа ингредиенттер

Жоғарыда аталған рецепттерге қосымша ретінде рисотто келесі ингредиенттермен дайындалуы мүмкін:

1. Басқа көкөністер - түсті қырыққабат, брокколи, бұрыш, шпинат, жүгері, қызанақ. Мұның бәрін көкөністермен рисоттоға қосуға болады.
2. Албырт балығынан басқа асшаяндарды, мидияларды, кальмарларды және басқа да теңіз өнімдерін қосуға болады. Оларды бір-бірімен біріктіруге де болады.
3. Тағамға кез келген шұжық, ет немесе балықты қосуға болады.
4. Саңырауқұлақтың кез келген түрі рисоттоға жақсы әсер етеді.
5. Ыдыстағы көкөніс сорпасын саңырауқұлақ, ет және басқалармен ауыстыруға болады.
6. Кейбір аспазшылар тағамға алма, лимон, мандарин және басқа жемістерді қосады.
7. Көкөніс пен саңырауқұлақ рисоттосындағы тағы бір танымал ингредиент – қаймақ немесе кілегей.
8. Тағамға кез келген жаңғақтар мен кептірілген жемістерді қосуға болады.

Көріп отырғаныңыздай, пісірудің бірнеше нұсқалары бар, ең бастысы тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.

Пісіру құпиялары

Рисоттоны барынша дәмді ету үшін оны дайындаудың бірнеше құпиясын білу керек.

1. Жасау үшінмұндай тағамды көп крахмал бар күрішті сатып алу керек. Бұл күріш кремді тағам жасайды.
2. Күріш дәндері тез қайнамауы үшін тұтас болуы керек.
3. Күрішті пісірер алдында шаюға болмайды, әйтпесе одан барлық крахмал шығып кетеді.
4. Тағам таңдауы да рисотто дайындауда үлкен рөл атқарады. Бүйірлері биік және түбі қалың тағамдарға артықшылық берген дұрыс.
5. Қуыру үшін зәйтүн майын алу керек. Бұл тағамға ерекше дәм береді.
6. Пиязды қуырғанда ешқайда кете алмайсыз, әйтпесе пияз күйіп, тағамның дәмін бұзады.
7. Ыдыс тым сұйық болып кетпеуі үшін сорпаны күріш алдыңғы сұйықтықты сіңіргеннен кейін біртіндеп енгізу керек.
8. Тағамның кремді консистенциясын алу үшін сары маймен көпіртілген үгітілген Пармезанды қосу керек.
9. Тағамға жаңа піскен көкөністерді ғана емес қолдануға болады. Мұздатылған көкөніс қосылған рисотто дәл осылай дайындалады және дәмі бірдей.
10. Теңіз өнімдерінен жасалған ризотто үшін көкөніс сорпасын сумен ауыстырған дұрыс.
11. Тағамды тұздау тек пісірудің соңында ғана болады. Сорпа тұзды болғандықтан, ірімшік те тұзды болғандықтан, пісірудің ортасында рисоттоны тұздауды артық орындауға болады.

Енді, мұндай тағамды дайындаудың рецептерімен және оның барлық құпияларымен танысқаннан кейін, көкөністермен және басқа да өнімдермен ризоттоны қалай дайындау керектігі туралы ешкімде қиындықтар туындамауы керек. Жоғарыда айтылғандай, барлық рецепттер өте күрделі емес. Пісірутағамдарды дайындауға шамамен 40 минут кетеді. Оның басты артықшылығы – рисотто отбасылық түскі асқа да, мерекелік дастарханға да өте қолайлы.