Әртүрлі елдердің ұлттық тағамдары - мүмкіндіктері, рецепттері және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әр ұлттың өзіндік ұлттық тағамдары бар. Белгілі бір елдердегі дәстүрлі тағамдарда көптеген таңғажайып ерекшеліктер бар, олардың қалыптасуы географиялық, тарихи және тұрмыстық жағдайларға байланысты болғанын ескерсек, одан да қызықты болады. Бұл тақырып өте қызықты. Сондықтан, бұл материалда әрқайсымызға жақсы таныс әлемнің кейбір ұлттық тағамдары туралы айтылады. Және олардың ең қызықты тағамдары, әрине.

Татар асханасы

Ол көне заманнан бүгінгі күнге дейін өзінің бастапқы ерекшеліктерін сақтап қалды. Татар ұлттық тағамдары ғасырлар бойы жалғасып келе жатқан мәдени және халықтық дәстүрлерге бай. Бұл өте әсерлі.

Аспаздық өнердің негізін этникалық ерекшеліктерімен қатар көршілес халықтардың дәстүрлері де құрады. Олардан татарлар палау, палау, тұшпара, ечпочмак, чак-чак, қабарма, бал-май,қатық, т.б.

Қыстыбай ең көне және қарапайым тағам болса керек. Бұл табада қуырылған нан (әдетте ботқа немесе картоп пюресі қосылған) толтырылған.

Ұлттық татар асханасының тағы бір деликатесті – беліш. Ашытылмаған қамырдан жасалған дәмді пісірілген пирог. Картоп араласқан тартылған етпен толтырылған. Көкөністерді күрішпен немесе тарымен ауыстыруға рұқсат етіледі. Көбінесе беліш қамырдан жасалған қақпағы бар «қазан» түрінде жасалады. Жоғарыдағы фотосуреттен оның қалай көрінетінін түсінуге болады.

Тәтті тағамдар үшін - Қазанға

Бұл қала Татарстанның астанасы екенін бәрі біледі. Жоғарыда көрсетілген ұлттық тағамдарды тағы қай жерде жеуге болады және тағы басқалар, егер жоқ болса?

Пікірлерге сенсеңіз, «Татарская усадба» мейрамханасы тамаша орын. Бұл мекеменің мәзірінде әртүрлі тағамдар бар - ұлттық және еуропалық тағамдар. Олар Ежелгі Болгардағы қазба жұмыстары кезінде табылған ескі үлгі бойынша жасалған нағыз ағаш пеште дайындалады. Қазандағы ұлттық тағамдар лайықты деңгейде сақталғанын айтудың қажеті жоқ.

Сонымен қатар Чак-чак мұражайына бару ұсынылады. Онда қонақтарды татар халқының тарихымен таныстырып қана қоймайды, сонымен қатар самаурыннан тікелей татар шайы қосылған деликатесті тамақтандырады.

Кама ресто-барына барғаныңызға өкінбейсіз. Оның мамандығы - қайта ойластырылған татар асханасы. Ескі тағамдарды заманауи нұсқада көргіңіз келе ме? Онда сізге бару керек.

Эчпочмак рецепті

Бұлтағамды татарлардың ұлттық тағамдарының кез келген мейрамханасында жеуге болады, бірақ өз бетіңізше жаңа нәрсе дайындау әрқашан қызықты. Міне, эхпочмактың ингредиенттері:

• Айран - 200 мл.
• Қаймақ - 200гр
• Сиыр еті - 1,5 кг.
• Сары май - 200гр
• Картоп - 1,8 кг.
• Өсімдік майы - 3 ас қасық. l.
• Пияз - 7 дана
• Ұн - 1,5 кг.
• Тауық жұмыртқасы.
• Дәміне қарай тұз.
• Сода - 1 шай қасық

Сары майды ыдысқа салыңыз. Бір стақан ұн қосыңыз, осы екі ингредиенттерді араластырғышпен немесе пышақпен араластырыңыз. Көбірек ұн құйыңыз, әрекетті қайталаңыз. Кефирге сода, қаймақ, күнбағыс майын құйыңыз. Мұқият араластырыңыз. Ұнды бөліктерге бөліп, тегіс және серпімді қамыр илеңіз.

Картоп пен пиязды тазалаңыз. Түйнектерді текшелерге кесіңіз. Пиязды тураңыз. Жаңа піскен сиыр етін қосып, тұз бен бұрыш себіңіз, салманы араластырыңыз.

Одан кейін қамырдан кішкене шарлар, ал олардан торттар жасау керек. Толтырманы әрқайсысының ортасына салыңыз, ортасында кішкене тесікпен үшбұрышты бекітіңіз. 200°C температурада 1 сағат пісіріңіз. Жоғарыдағы фотодағыдай дәмді пирогтар аласыз.

Грузин асханасы

Осы ұлы адамдардың көптеген тағамдары әлемде кең танымалдыққа ие болды және халықаралық болды. Оларға хачапури, харчо, темекі тауығы және т.б. жатады.

Бұл асхананың тағамдары олардың өткірлігі, дәмдеуіштері және өткірлігі үшін жақсы көреді. Ал білгірлер грузиндік дәмді тағамдарды жақсы көредікөкөністер. Өйткені, олар көбінесе негізгі, тәуелсіз ингредиент ретінде әрекет етеді.

Грузин ұлттық асханасында орман майлиясы, жас қызылша басы, бақша портулак, шөп бұршақтары, сондай-ақ кинза, насыбайгүл, эстрагон, пияз, дәмді, жасыл пияз және жалбыз белсенді қолданылады.

Көжелер өте қызық. Оларда іс жүзінде көкөніс алаңдары жоқ, бірақ консистенциясы өте тығыз, өйткені шикі жұмыртқалар сірке суымен, қышқыл жеміс шырындарымен, ткемали пюресі немесе матсонимен араласады. Сорпалар майлы, қанық және дәмді, құрамында ет көп. Олар кептірілген лаваш пен ұсақталған сарымсақпен бөлек беріледі.

Және, әрине, Грузияда үлкен таңдау бар (әсіресе қышқыл және ащы) соустарды атап өтуге болмайды. Олар бөріқарақат, ткемали, анар, ит ағашы, қарақат, қаражидек, жаңғақ, сарымсақ, шарап сірке суы және басқа да хош иісті ингредиенттерден жасалған.

Аджар хачапури: ингредиенттер

Егер сіз грузин ұлттық асханасынан бірдеңе дайындағыңыз келсе, онда сіз осы қызықты тағамның пайдасына таңдау жасай аласыз. Тест үшін сізге қажет:

• Сүт және су - әрқайсысы 125 мл.
• Құрғақ ашытқы пакеті.
• Тұз - 1 шай қасық
• Қант және өсімдік майы - әрқайсысы 2 шай қасық
• Бір жұмыртқа.
• Ұн - 400гр

Бірақ салмаға арналған ингредиенттер:

• Сулугуни және Адыге ірімшігі - әрқайсысы 250 г
• Сары май - 100гр
• Жұмыртқа - 5 дана

Хачапури пісіру

Алдымен қамырды жасау керек. Сүтті сумен біріктіріңізаздап қыздырыңыз. Ашытқы қосылған қантты қосыңыз, араластырыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін жұмыртқа, тұз және май туралы хабарланады. Барлығы мұқият араласқанда, електен өткен ұнды баяу қосуға болады. Нәтиже қолыңызға жабыспайтын нәзік, жұмсақ, серпімді қамыр болуы керек. Оны бір сағат бойы жылы ұстау керек. Уақыт өткен соң, аздап илеп, тағы 30 минутқа қалдырыңыз.

Қамыр көтеріліп жатқанда, салмасын жасау керек. Ірімшіктерді дөрекі үккіштен өткізіп, чипсыларға еріген сары майды құйып, илейміз.

Қамырдан үлкен жұқа сопақшаларды жайыңыз. Толтырудан алынған ірімшік жағын үстіңгі және астыңғы жиектерге салыңыз. Оларды орап, ортаға әкеліңіз. Толтыру "роликтердің" ішінде болады.

Шеттерін бекітіңіз - дайындама қайық пішінін алады. Шеттерін жайып, ірімшік салмасын салыңыз.

Содан кейін барлық хачапури пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салынып, 200 ° C дейін қыздырылған пешке 15-25 минутқа жіберілуі керек. Қамыр дерлік дайын болғанда, оны шығарып, әрқайсысына шикі жұмыртқаны «құю» керек. Содан кейін табаны пешке 2 минутқа қайтарыңыз. Уақыт өткеннен кейін оны алыңыз да, салмаға сары майдың кішкене бөлігін салып, үстелге қызмет етіңіз.

Осы рецепт бойынша Грузияның ұлттық асханасының тағамы түпнұсқадағыдай болып шығады.

Бұрынғы орыс тағамдары

Соңғы жүз жылда ол көп өзгерді, оның себебі жаппай урбанизация және ғасырлар бойы қалыптасқан қоғамның таптық-әлеуметтік құрылымының бұзылуы болды. Дегенмен, орыс ұлттық тағамдарының кейбір ерекшеліктері сақталған.

Алу, дейінМысалы, сорпалар мен жармалар. Олардың әртүрлілігі бастапқыда ұзақ және суық қыспен байланысты болды. Бұл тағамдар, сондай-ақ маринадталған қиярлар, зәр шығару және маусымнан тыс саңырауқұлақ тағамдары өте кең таралған.

Сонымен қатар, бұрын әр үйде дерлік орыс пеші болғандықтан, адамдар үй нандарын (қара бидай және қышқыл), пирогтар мен пирогтарды, бұқтырылған, бұқтырылған, пісірілген және қайнатылған тағамдар пісіретін. Қуырылған ештеңе жоқ.

Ет 17 ғасырға дейін аспаздықта елеусіз қолданылған. Бірақ содан кейін котлеттер, шұжықтар, фрикаделькалар шыға бастады.

Ал, әрине, орыс ұлттық тағамдары ерекше сусындарымен танымал. Жеміс сусындары, бал, квас, сбитен - басқа мәдениеттерде мұндайды таба алмайсыз.

Кулебяки рецепті: ингредиенттер

Орыстың атақты тағамдары орамжапырақ сорпасы, окрошка, орыс салаты, тон астындағы майшабақ және т.б. Дәмді кулебяка пирогы сирек кездеседі. Ендеше, халқымыздың ұлттық тағамдарының осы рецептін ашып көрсеткен жөн. Көптің бірі, дәлірек айтсақ. Міне ингредиенттер:

• Қатпарлы қамыр - 800 г
• Ақ қырыққабат - 1 кг.
• Пияз - 3 дана
• Жұмыртқа - 3 дана
• Сары май - 2 ас қасық. l.
• Акөк пен ақжелкен - әрқайсысы жарты байлам.
• Тұз - 1 шай қасық
• Қант - 2 шай қасық
• Бір шымшым бұрыш.
• Қамырды жағуға арналған сарысы.

Күлебяки пісіру

Қырыққабаттың басын төртке бөлгеннен кейін, бүкіл қырыққабатты ұсақтап тураңыз. Үлкен етіп қайнатыңызқайнаған судың мөлшерін 5 минутқа құйыңыз, содан кейін оны елекке салыңыз.

Көк, пияз, қайнатылған салқындатылған қатты пісірілген жұмыртқаны тураңыз. Қуыруға арналған табада сары майды қыздырыңыз. Онда пиязды лақтырып, бес минуттан кейін қырыққабатты қосыңыз. Содан кейін жұмыртқа мен шөптерді қосып, қант, тұз, дәмдеуіштерді себіңіз.

Содан кейін еріген қатпарлы қамырды алып, оны екіге бөлу керек. Екі жұқа қабатқа жайыңыз, олардың біреуін маймен майланған пісіру парағына салыңыз. Қырыққабатты толтыруға себіңіз. Екінші қабатпен жабыңыз, шеттерін абайлап соқыр етіп, артық бөлігін кесіңіз.

Пирогты тұндыру үшін жылы жерде біраз уақыт алып тастаңыз да, қалған қамырдан әр түрлі әшекейлерді (гүлдер, гүл жапырақшалары, т.б.) кесіп тастаңыз, олар бетіне жабысып тұруы керек. пісіру алдында пирог. Сондай-ақ оның ортасында крест тәрізді кішкене тесік жасау керек.

Бетін шайқалған сарысымен көп жағып, пешке 40 минутқа жіберіңіз, 220 ° C дейін қыздырыңыз.

Нағыз, дәстүрлі кулебякада әрқашан салманың бірнеше түрі болатынын айта кеткен жөн. Сіз эксперимент жасай аласыз. Бұл рецептте бұл пияз, шөптер, жұмыртқа және қырыққабат. Саңырауқұлақтар мен етті, балық пен күрішті, картоп пен тауықты біріктіруге болады.

Беларусь асханасы

Жақын көршілеріміздің аспаздық дәстүрлері ерекше қызығушылық тудырады. Біздің көпшілігіміз, шын мәнінде, олармен таныс, бірақ олар өздері күдіктенбейді. Өйткені орыс ұлттық асханасының заманауи тағамдарының арасында беларустардан көп нәрсе алынған.

Оларға балық сорпасы, саңырауқұлақ жәнебұршақ сорпалары, солянка, желе, құймақ, сүзбе.

Беларусь ұлттық тағамдарының басты ерекшелігі, әрине, картопты көптеген тағамдарды дайындауда кеңінен қолдану. Бұл көкөністен тұшпара, картоп құймақтары, кәстрөлдер, сиқыршылар, капытка, драчений, лежен және т.б. дайындалады.

Өте танымал бигос (қырыққабат қосылған бұқтырылған), зразы, қытырлақ, түйіршіктер. Олардың соустары да беларусь ұлттық тағамдарының қызықты тағамдарының тізіміне қосылуы керек. Сары майға қуырылған зире, қара бұрыш және пияз қосылған қаймақ негізінде дайындалған тағам әсіресе қышқыл.

Ет қосылған Драники: рецепт

Пісіру тақырыбынан аздап алшақтап, бұл дәмді және қанағаттанарлық тағамның қалай дайындалатыны туралы сөйлескен жөн. Беларусьтердің ұлттық тағамдарының рецепті тағам дайындауда келесі ингредиенттерді пайдалануды білдіреді:

• Ұнтақталған шошқа еті мен сиыр еті - 300 г.
• Пияз - 1 дана
• Картоп - 8 түйнек.
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана
• Ұн - 2 ас қасық. l.
• Өсімдік майы - 100 мл.

Алдымен салманы дайындау керек. Тартылған етті майдалап туралған пиязбен араластырыңыз, дәміне қарай тұз және бұрыш қосыңыз.

Сосын қабығы аршылған картопты мүмкіндігінше майдалап үккіштен өткіземіз. Алынған ұнды ұнға құйыңыз, жұмыртқа, тұз және бұрыш қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Қасықпен құймақ сияқты картоп массасының кішкене бөліктерін салыңыз. Үстіне аздап салмасын жағыңыз. Басқасымен жабыңызкартоп қабаты.

Қақпақтың астында екі жағын қуырыңыз - әйтпесе ет піспейді.

Қаймақпен ұсыныңыз.

Кавказ асханасы

Бұл туралы өте ұзақ сөйлесуге болады. Кавказдың ұлттық тағамдары керемет әртүрлі, бұл таңқаларлық емес, өйткені ол көптеген халықтардың (армян, әзірбайжан, лезги, абхаз, осетин және т.б.) дәстүрлері мен тағамдарын қамтиды.

Тағам дайындауда ең қарапайым ингредиенттер пайдаланылады - көкөністер, шөптер, ет. Бірақ ащы қоспалар мен дәмдеуіштермен үйлескенде сіз таңғажайып дәмі бар жай ғана елестетпейтін ләззат аласыз.

Мысалы, долма деп аталатын тағамды алайық. Бұл көгершіндерге ұқсайды. Бірақ олар жүзім жапырақтарынан жасалған! Бұл тағамның ерекше болғаны сонша, 2017 жылдың желтоқсанында ЮНЕСКО оны материалдық емес мәдени мұралар тізіміне енгізді.

Сонымен қатар Кавказдың ұлттық асханасының ерекшеліктері каш деп аталатын майлы көжеде айтылады. Бұл тағам Армениядағы ең көне тағам, тіпті оның салт-дәстүрлік сипаты бар деп есептелінеді.

Сарымсақ, трипе және сиыр етінен жасалған. Процесс кем дегенде екі күнге созылады, өйткені тек ет бір күн бойы суда сақталуы керек. Дайын нұсқадағы хаш тұзсыз және дәмдеуіштерсіз. Оған тұз, ұсақталған сарымсақ, үгітілген шалғам және көк шөптер, кептірілген лаваш қосылған бөлек беріледі.

Қорытынды

Негізі әлемдегі әрбір ұлттық тағамдар туралы кем дегенде бір үлкен кітап жазуға болады. Көптеген қызықты рецепттер бар, олардың құпиялары, бақытымызға орай, біздің уақытымыздабарлығына қолжетімді. Ал, ең бастысы, кез келген ұлттық тағамдар алуан түрлі тағамдарымен ерекшеленеді. Сондықтан әркім өзін қызықтыратын рецепт таба алады.