Бразилия ұлттық тағамдары. Бразилияның дәстүрлі және негізгі тағамдары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бір елдің асханасымен таныспай тұрып, оның мәдениетін білу мүмкін емес. Бразилияның ұлттық тағамдары жергілікті халықтың менталитетін, олардың дәстүрлері мен әдеттерін, өмір салтын сипаттайтын түпнұсқа мәдениеттің бөлігі болып табылады.

Бразилияның дәстүрлі тағамдары, оның қалыптасуы

Бразилия - Оңтүстік Америкадағы ең үлкен мемлекет. Материктің қақ ортасында орналасуына байланысты Бразилияның дәстүрлі асханасы бірнеше мәдениеттердің отты және дәмді үйлесімі арқылы қалыптасты. Мұнда сіз португал сипатын, африкалық дәстүрлерді және, әрине, Латын Америкасының түрлі-түсті мәдениетін сезінесіз. Негізі Бразилияның негізгі тағамдары үш асүйдің үйлесімді үйлесімі болып табылады - португал, африкалық және үнді.

Сондықтан болар, бразилиялық тағамдар Оңтүстік Америкадағы ең талғампаз және ерекше деп саналады. Дегенмен, бразилиялық тағамдардың - осы елдің әр аймағының азды-көпті анық және айқын суретін салу өте қиын.тарихы мен географиялық орналасуына байланысты өзіндік ерекшеліктері бар.

Дәстүрлі Бразилия асханасының ерекшеліктері

Бай табиғи мұра дәстүрлі бразилиялық асхананың ерекшеліктерін алдын ала анықтады. Климаттық ерекшеліктер мен қолайлы географиялық жағдай жергілікті тұрғындардың мәзірінде осындай әртүрлі тағамдардың болуына ықпал етті.

Бразилиялықтар етті көп жейді – шошқа, үйрек, тауық және тауық етін, сондай-ақ сиыр етін. Теңіз тағамдарының кең таңдауы жергілікті тұрғындардың мерекелік дастархандарында жиі кездесетін көрініс, сонымен қатар бразилиялық мейрамханалар мәзірінің ажырамас бөлігі болып табылады. Көкөністер, жемістер және жарма – бұл компоненттер күн шуақты Бразилия тұрғындарының рационында әрқашан бар.

Кез келген тағамға немесе жеңіл тағамдарға көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Бұл чили, пияз, кориандр, кәдімгі қара бұрыш және т.б. болуы мүмкін. Сонымен қатар, Бразилияның дәстүрлі асханасы дастарханда жиі ұсынылатын тұздықтар мен таңғыштардың алуан түрлілігімен ерекшеленеді.

Бразилиялық тағамдар - дәстүрлі тағамдар

Латын Америкасы асханасының алуан түрлілігінен Бразилияның ұлттық тағамдарының қандай екенін анықтау өте қиын. Сонымен қатар, әр аймақтың өзіндік аспаздық ерекшеліктері мен қалауы бар. Дегенмен, жалпы алғанда, бразилиялықтардың гастрономиялық дәмін әлі де сипаттауға болады.

• Бразилиялықтар тағамдардан қайнатылған жүгері мен толтырылған зәйтүндерді, көкөніс салаттары мен канапелердің барлық түрлерін, әртүрлі салмасы бар пирогтарды жәнесонымен қатар ірімшік немесе треска қосылған қуырылған фрикаделькалар.
• Етке келетін болсақ, тауықтың аяқтары бүкіл елде өте танымал, көбінесе қуырылған шошқа етін пісіреді - «ломбо де порко». Металл таяқшада қуырылған сиыр етінің кішкене бөліктері ерекше назар аударуға лайық. Бұл тағам «шураско» деп аталады, оған қызанақ тілімдері немесе тұздық қосылады.
• Теңіз өнімдерінің алуан түрлілігінің ішінде итапоа, дәмді шаян мен краб етінен жасалған пудингі ерекше танымал. Көбінесе бразилиялықтар фригидейра деп аталатын тағамды дайындайды, бұл қамырға қуырылған балық пен ұлулар, олар саз ыдыста дайын болады. Көбінесе үстелдерде кептірілген асшаяндар мен сарымсақ қосылған өте қою теңіз өнімдері сорпасын табуға болады.
• Тәтті тағамдардың ішінде бірінші кезекте келесі тағамдарды атап өткен жөн: «bombom de noses» (жаңғақ қосылған), «kuindim» (кокос жаңғағы бар), сонымен қатар «бем-касадос» және т.б..

Дәстүрлі бразилиялық тағамдар, танымал тағамдар

Алайда бұл елдің асханасы қаншалықты алуан түрлі болса да, Бразилияның ұлттық тағамдары өзінің тамаша дәмі мен талғампаз хош иісімен ерекшеленетін нағыз гастрономиялық саяхат болып табылады. Келісіңіз, ел немесе мемлекетті астанасыз немесе бас қаласыз елестету мүмкін емес. Сол сияқты, мемлекеттің ұлттық тағамдарын кез келген өзін-өзі құрметтейтін тағамнан дәм татуға болатын қолтаңбасыз елестету мүмкін емес.мейрамхана немесе кафе.

Сонымен, Бразилияның дәстүрлі тағамы – фейджоада, оның таңғажайып дәмі туралы бразилиялық ақын Винисиус де Морайс айтқан. Бұл тағамның негізі - ұсақ ет бөліктерімен бірге дайындалған бұршақ. Еттің әртүрлі болуы маңызды. Бұл қоспаға дәмдеуіштердің, дәмдеуіштердің және маниок ұнының барлық түрлері қосылады. Фейджоада апельсин тілімдерімен немесе қырыққабат жапырақтарымен, кейде күрішпен бірге беріледі.

Фейхоада, Бразилияның ұлттық тағамы әрқашан кайпириньямен бірге беріледі. Бұл қант қамысы мен лимон қосып арақ негізінде дайындалатын коктейльдің бір түрі.

Бразилия дәстүрлі тағамының шығу тарихы

Әлемдегі әр нәрсенің өз тарихы бар. Бразилияның дәстүрлі тағамы - фейджоада - ертеде, шамамен 300 жыл бұрын ойлап табылған. Оны құлдар дайындаған. Қожайынның дастарханынан алған шошқа етінен, көбінесе малға берілетін қара бұршақтан жұмысшылар өз тамағын әзірледі. Негізі бұл тағамның африкалық тамыры бар.

Алайда уақыт өтті, оның өтуімен бәрі де біраз өзгерістерге ұшырады. Олар Бразилияның дәстүрлі тағамына да тоқталды. Біраз уақыттан кейін португалдықтар бұршақ пен шошқа бөліктерінің қоспасына шұжық пен шұжық қоса бастады. Кейінірек үндістер өздері түзетулер жасап, сары май мен маниок ұнының қоспасы болып табылатын фейджоадаға фарофаны қосты.

Қалай болса да, фейджоада бүкіл Бразилияда пісіріледі. Мәселе мынадаӘр аймақта рецепті сонау ертеден бастау алатын Бразилияның ұлттық тағамы әртүрлі дайындалады. Негізгі айырмашылықтар - бұршақтың әртүрлі түрлері және аймаққа және оның гастрономиялық сипаттамаларына байланысты ингредиенттердегі кейбір өзгерістер.

Бразилиялықтарға арналған мерекелік және күнделікті дастархан

Күнделікті өмірде шуақты Бразилияның байырғы тұрғындарының дастархандарында бұршақ, күріш, маниок ұны, құс еті, шошқа еті және, әрине, теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар жиі кездеседі. Көбінесе бразилиялық отбасылар түскі немесе кешкі асқа көкөністер мен жемістерді ұсынады.

Бұл елдегі таңғы ас ше? Бұл кәдімгі еуропалықтан айтарлықтай ерекшеленбейді. Дәстүрлі жиынтық – кілегей, ірімшік, нан және май қосылған атақты бразилиялық кофе.

Бірақ бразилиялықтардың мерекелік дастарханы әлдеқайда алуан түрлі және бай. Бразилиядағы танымал тағам - металл таяқшада қуырылған, соуспен немесе қызанақ тілімдерімен бірге берілетін сиыр тілімдері. Теңіз өнімдерінен жасалған сорпалардың барлық түрлері, қою және хош иісті, салаттардың әртүрлі түрлері және көптеген тағамдар, олардың көпшілігі салма арқылы жасалады - осы және т.б. дәстүрлі мерекелер кезінде бразилиялықтардың дастархандарынан табуға болады.

Бразилияның дәстүрлі сусындары

Бұл ел туралы айтқанда, ұқсас сусындардан дәмімен ерекшеленетін әйгілі бразилиялық кофені айтпай кетуге болмайды. Бір қызығы, жергілікті тұрғындар демитас деп аталатын кішкене бөліктерде (кесенің өлшемінен) аздап кофе ішеді. Бірақ кофеүзіліс - Бразилия тұрғындары арасында жиі кездесетін құбылыс.

Бұл елде кофе өнеркәсібі қарқынды дамып келеді. Кофенің бірнеше ондаған түрі бар. Сонымен қатар, оның негізінде әртүрлі коктейльдер мен сусындар дайындалады.

Алкогольді ішімдіктерді таңдау соншалықты үлкен емес. Ең танымал - арақ, қант қамысы және лимон коктейлі болып табылатын кайпиринья. Бұл сусын әдетте дәстүрлі тағаммен бірге беріледі.

Бразилия ұлттық тағамдары

Соңында не айтуға болады? Кез келген елдің асханасы тарихи оқиғалар мен түрлі халықтардың ықпалымен жылдар бойы қалыптасқан тұтас халықтың мәдениетінің құрамдас бөлігі болып табылады.

Бразилия асханасы - португал, африкалық және үнді мәдениетінің жанып тұрған қоспасы, ащы латынамерикалық дәмнің үйлесімі, ерекше дәстүрлер және ерекше назар аударуға лайық ең дәмді тағамдардың бірі ғана.