Коньякты қалай таңдауға болады? Коньякте не бар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Коньяк өзінің нәзік гүлді-жемісті хош иісі мен жағымды кейінгі дәмі үшін бағаланады. Дегенмен, бұл алкогольді сусынның қайдан, қалай және неден өндірілетінін білушілердің бәрі бірдей біле бермейді. Әртүрлі сападағы және брендтегі коньяктардың құрамы қалай ерекшеленетіні, таңдауды қалай жасау және жалғанға түспеу туралы сұрақтар маңызды емес.

Коньяк деп не айтуға болады

Бұрын жүзім шараптарын басқа елдерге теңіз арқылы тасымалдау ыңғайлы болу үшін іскер шарапшылар дистилляциялық аппаратты қолдана бастады. Мұндай айдау процесінде күшті сусын алынды, оны кейіннен сумен сұйылту жоспарланған. Күтпеген жерден емен бөшкелерінде сақталған дистиллят ол алынған жүзім шарабынан жақсы болып шықты. Коньяк осылай дүниеге келді.

Коньяк – бренди түрі. Ол сондай-ақ жүзім шарабы айдау арқылы алынады, бірақ содан кейін емен бөшкелерінде қартаяды. Бұл ретте маңызды шарттар орындалуы керек. Біріншіден, жүзімнің бірнеше ерекше сорттары сусын өндіру үшін шикізат ретінде қызмет ете алады.

Екіншіден, коньяктың қатаң реттелген өндірістік процесі бар, одан аз ғана ауытқу өндірушіге құқық бермейді.өніміңізді атаңыз. Үшінші, мүмкін, ең маңызды шарт - сусынның шығарылатын жері Францияның Коньяк қаласы болуы керек.

Әр бренди коньяк емес

Бүгінгі таңда коньяк тек Францияда ғана емес, бренди деп аталады. Сонымен қатар, әртүрлі елдерде алкогольдік сусынға мұндай атау беру үшін әртүрлі талаптар бар, сондықтан коньяктардың құрамы әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, оның экспозициясы немесе оны өндірудің технологиялық процесі түпнұсқаға қаншалықты жақын екенін ескеруге болады.

Алайда бұл коньяктың құрамына Францияның Коньяк қаласындағы жүзімдіктерден жиналған егіннен жасалған дистиллятты ғана қосу керек екені даусыз. Сондықтан, егер сусын әлемнің басқа бөлігінде жасалса, бұл бренди. Сонымен қатар, алкогольдік сусын жоғары сапалы болуы мүмкін, түпнұсқа француз сусынынан кем түспейді.

Нағыз коньяктың айырмашылығы

Ugni blanc - коньяк өндіруге арналған негізгі жүзім сорты. Коломбард, Монтил және Фолле бланштары да кейде пайдаланылады - олар бай сусын жасайды, бірақ оларды өсіру қиынырақ. Коньяк плантацияларының егін жинау кезеңі 15 қараша мен 31 наурыз аралығында.

Ашытылған жүзім шырынын екі рет айдаудан кейін емен бөшкелерінде 30 айдан кейін нағыз коньяк болатын сусын алынады. Жүзім дистиллятынан басқа коньякқа не кіреді? Ештеңе. Француз сусынында брендиден айырмашылығы жоққоспалар мүлдем жоқ.

Химиялық ингредиенттер және ерекше хош иіс

Сол немесе басқа хош иісті және дәмдік ноталар емен бөшкелерінде тұнып, жүзім шырынын ашыту және айдау процесінде пайда болған коньяк химиялық компоненттерін береді. Коньяктың құрамы қандай болуы керек - нағыз француз сусыны - заңмен қатаң түрде реттеледі. Сусынның сапасын анықтау үшін оның барлық химиялық компоненттерінің арақатынасы өлшенеді.

Коньяктың хош иісі мен дәмі спирттер, қышқылдар, альдегидтер, күрделі эфирлер, таниндер сияқты компоненттерге байланысты. Химиялық талдаудың көмегімен коньяктардың құрамында болмауы керек қосылыстардың бар-жоғы және қалған компоненттердің тепе-теңдігінің бұзылғандығы анықталады. Бұл элиталық сусынның әртүрлі нұсқаларын тудыратын спирттердің, қышқылдардың, альдегидтердің және күрделі эфирлердің әртүрлі пайызы.

Коньяктарда таниндер неғұрлым көп болса, соғұрлым олар жоғары бағаланады. Және бұл фактор толығымен емен бөшкелерінде қартаюға байланысты. 5 жасқа дейінгі коньяктар қарапайым деп аталады. Мұндай коньяктардың жасы жапсырмадағы жұлдыздар түрінде көрінеді. Егер оны дайындау үшін бірнеше коньяк спирті араласса, онда оған тағайындалған жұлдыздар саны олардың ең жасының экспозициясын көрсетеді.

Коньяк өнімдерінің классификациясы

Арнайы белгілерді коньяк жасын көрсету үшін де пайдалануға болады. Осылайша, Өте ерекше (V. S.) белгісі екі жыл экспозицияны көрсетеді, Жоғары - үш жыл, Өте жоғары ескі бозғылт (V. S. O. P.) -төрт жыл, Өте Өте жақсы ескі бозғылт (V. V. S. O.) - бес жас және Extra Old (X. O.) - алты жыл немесе одан да көп.

Емен бөшкелерінде 6 жыл немесе одан да көп ескірген коньяктар винтаждық деп аталады. Бұл өз атаулары бар ең қымбат және құнды жүзім спирттері. 6,5 жастан асқан коньяктардың классификациясы әдетте қолданылмайды. Жеке санат жасы ондаған жылдар болуы мүмкін коллекциялық коньяктардан тұрады.

Коньяк сапасын қалай анықтауға болады

Коньяктың сапасын оның консистенциясы, түсі және хош иісі арқылы анықтауға болады. Жақсы сусынның аздап қалыңдығы мен майлылығы болуы керек, төмен қарай ағып, айқын із қалдырады. Француз коньягын құрайтын таниндердің мөлшеріне байланысты, соңғысының әртүрлі реңктері болуы мүмкін. Дегенмен, ол әрқашан мінсіз мөлдір болуы керек. Мұны тексеру үшін стақанға саусақ ізін қалдыру керек, содан кейін оны екінші жағынан сусын арқылы көруге тырысыңыз. Егер сіз оны көрмесеңіз, коньяктың сапасы күмәнді.

Элиталық жоғары сапалы сусынның хош иісі ауаға шыққанда өзгеруі керек. Стакандағы коньякты шайқағаннан кейін, басында оған тән емен ноталары жемісті немесе гүлді ноталармен ауыстырылады. Егер сусынның хош иісі тым айқын болса, бұл оның сапасының төмендігін көрсетуі мүмкін. Өкінішке орай, қарапайым тұтынушы көбінесе жоғары сапалы, демек қымбатырақ коньякты арзан жалғаннан ажырата алмайды.

Сапаны анықтаубөтелкедегі коньяк

Сатып алу алдында коньяк бөтелкесін төңкеріп қойыңыз: егер алдымен үлкен көпіршіктер пайда болса, бұл сусынның дұрыс консистенциясын көрсетеді. Шөгінділердің жоқтығын тексеріңіз. Бұл мүмкіндікті есте сақтаңыз: жақсы коньяк қарапайым пішінде бөтелкеге салынбайды. Коньяк бөтелкесінің әдеттен тыс дизайнының көмегімен сапалы өнім өндірушілері сатып алушыны тартуға ғана емес, сонымен қатар жалған заттардың пайда болуына жол бермеуге тырысады.

Жоғары сапалы коньяк бөтелкесіндегі жапсырма әрқашан біркелкі желімделген және әдемі көрінеді. Ондағы мәтінде барлық қажетті ақпарат болуы керек: құрамы, қартаюы, күші, өндірушісі және т.б. Коньяктардың құрамына таниндермен байытылған коньяк спиртінен басқа ештеңе кірмеуі керек.

Ең танымал коньяк брендтері

Коньяктың ең танымал брендтері: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". «Хеннесси» коньякының алкогольдік құрамы оның стандартты классификациядағы деңгейіне байланысты. Мысалы, сынып үшін В. С. 40-тан астам бренди спирті тән, V. S. O. P. үшін - 60-тан астам, ал X. O. үшін - 100-ден астам.

«Courvoisier» компаниясы эксклюзивтерді есептемегенде, коньяктың он шақты түрін шығарады. Алайда оның жеке жүзімдіктері жоқ. «Martel» коньяк бренді ерекше жұмсақтық пен жемісті хош иіспен ерекшеленеді. «Реми Мартин» коньяк үйі бүгінконьяк спиртінің ең үлкен қорының иесі.

Коньяктан қалай дұрыс ләззат алуға болады

Жақсы коньяктың дәмін бағалау үшін дұрыс атмосфераны құру маңызды. Жайлылық пен тектілік, ұстамдылық пен талғампаздық сезілуі керек. Бір сөзбен айтқанда, коньяк әрбір оқиғаға жарамайды. Қызмет көрсетер алдында сусынды салқындатпау керек - бөлме температурасында оның керемет хош иісі жақсы көрінеді.

Дәстүр бойынша коньяк ішу үшін сабағы қысқа, үсті тарылған кең стақандар қолданылады. Мұндай ыдыс қолдың қызуынан қызып, әйнек ішінде буланудың сақталуына байланысты хош иісті толық сезінуге мүмкіндік береді деп саналады. Жақында коньякты жоғары өзегі бар және қабырғалары жоғары қарай тарылтпаған стакандарда беру жаман әдет болып саналмайды. Мұндай ыдыста жақсы коньяк құрайтын заттардың хош иісі оттегімен әрекеттескен кезде тез булану есебінен толық ашылады.

Жоғары сапалы коньяк хош иістерінің бүкіл букеті нағыз гурмандармен үш кезеңде бағаланады: 15-20 см қашықтықта, стақанның шетінде және әйнек ішінде. Оны кішкене жұтыммен ішіңіз, сұйықтықты тілдің үстіне баяу жылжытыңыз. Әрбір жұтымнан кейін коньяктардың құрамы сияқты ерекшеленетін кейінгі дәмнен ләззат алыңыз.

Коньяк әдетте тым айқын дәмі мен иісі жоқ өнімдермен біріктіріліп, тамақтан кейін ішіледі. Мысалы, қатты ірімшік, теңіз өнімдері, ет, тәттілер және кофе оның ерекше хош иісін ерекше атап өтуге көмектеседі.

Үлкеналкогольдік сусындардың мөлшері бүгінгі күні коньяк ретінде заңсыз шығарылады. Ал бұл сусын тек Францияда шығарылуы керек, емен бөшкесінде кемінде үш жыл қартаюы және ешқандай қоспасы болмауы керек. Шынайы эстетикалық ләззат алу үшін коньяк таңдауға мұқият болыңыз.