Тартылған ет: пісіру құпиялары және одан жасалған тағамдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әлемнің көптеген халықтарының аспаздық өнерінде тағамдарды одан әрі дайындауда қолданылатын кейбір ингредиенттер немесе жартылай фабрикаттар шын мәнінде әмбебап болып табылады. Міне, туралған ет – соның бірі. Одан сіз тек шырынды котлеттер мен барлық дәрежедегі және жолақтардағы котлеттерді ғана емес, сонымен қатар теңдесі жоқ қолдан тұшпараларға, ауыз суаратын орамжапырақ орамдары мен кастрюльдерге, қызғылт пирогтар мен пирогтарға және басқа да көптеген тәттілерге бейімделе аласыз.

Тартылған ет көптеген тағамдарға жарамды және тіпті таптырмас негіз болып табылады, сондықтан оны қалай дұрыс дайындау керектігін білу маңызды. Бұл туралы кейінірек мақалада қарастырамыз. Біздің тәжірибемізге сүйене отырып, қымбат уақытыңызды босқа өткізбейсіз деп үміттенеміз.

Фарш

Заманауи асүйлердің бүгінгі шындығында, әдетте, соңғы технологиямен жабдықталған болмаса, онда, әрине, бұрыннан таныс көмегімен жабдықталған.фаршты бірнеше дәлелденген жолмен жасауға болады:

• еттартқыштарда бұраңыз;
• блендерді қолданыңыз - стационарлық немесе суасты;
• өткір пышақпен қолдан әдісті қолданып көріңіз.

Көптеген, әсіресе тәжірибелі емес үй аспаздары алғашқы екеуінің кез келгенін бірден таңдайды, бұл олардың таңдауына біздің тас ғасырында емес екенімізді дәлелдейді. Жалпы алғанда, ет тартқышта ол тезірек және біркелкі болады. Бірақ оңай жолдарды іздемейміз бе?

Тартылған ет: пісіру және құпиялар

Неліктен шынайы аспаз үшінші жолды таңдайды? Ұсақтауды пайдаланған кезде ет шырындырақ және дәмді болады, өйткені ол туралған, бірақ ішкі құрылымында мыжылған емес, мысалы, ет тартқышта болады. Ал оның барлық шырындары кішкене бөліктерде қалады. Әрине, араластырғыш бір «бірақ» арқылы ұқсас нәрсені жасайды: ол маталарды дерлік пастаға айналдырады. Бұл бізге керек пе?

Айтпақшы, фаршты бір пышақпен пісіруге болады. Бірақ егер сіз жұпты қолдансаңыз, ол үш есе жылдамырақ болады (және өте әсерлі көрінеді)! Пышақтар мүмкіндігінше өткір болуы керек, осы мақсаттарға арналған (яғни, дөңгелек емес - үстел пышақтары), сонымен қатар өте ауыр болуы керек. Процестің өзі үшін сізге ауыр және ұзаққа созылатын (бук, емен) тақта қажет болады және оның астына ас сүлгісін қоюға болады - үстелде максималды тұрақтылық үшін.

Фарш рецепті кезең-кезеңімен

Кейін келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Фаршты пісірер алдында, қажет болса, түйіршіктен массаны бөліп, ағынды сумен жуыңыз. Содан кейін артық ылғалды кетіру үшін оны кептіру керек. Ал егер бөлік үлкен болса, біз оны екіге немесе үш бөлікке кесеміз, өйткені болашақта тар жолақтармен жұмыс істеу оңайырақ болады.
2. Талшық бойынша әрбір жолақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Оларды үш үйме етіп жинап алып, біз шамамен 1 x 1 сантиметр болатын текшелерге кесеміз.
3. Алдын ала жұмыс аяқталып, тақта өрескел целлюлозаға кесілгендіктен, біз тікелей кесуге кірісеміз, өткір пышақтармен қаруланып, бірден екеуімен жұмыс істейміз.
4. Айтпақшы, қозғалыстар жылдам болмауы мүмкін, сізге ыңғайлы режимде әрекет ету маңызды: жылдамдық тәжірибемен келеді. Екі пышақпен біз кесектерді ортаға жақынырақ сұрыптауға тырысамыз, сондықтан кесу оңайырақ болады.

Өлшем маңызды

Фарш бөлшектерінің мөлшері туралы: бұл жерде ол жеке, біреу оны үлкейткенді ұнатады, біреу кішірейтеді. Ең бастысы, ол шырышты болып шықпайды және ет ішкі шырындарды жібермейді. Ал оңтайлы өлшемдерге эмпирикалық түрде қол жеткізіледі (миллиметрден жарты сантиметрге дейін). Сонымен қатар, мысалы, кебаб үшін үлкенірек тартылған етті пайдалану ұсынылады. Ал котлеттер үшін кішіректері де қолайлы. Қажетті консистенцияға жеткенде, қолдан жасалған тартылмаған тартылған ет дайын болады.

Ыдыс-аяқ

Фарштан жасалған тағамдар әртүрлілігімен және ұлттық дәмімен танымал. Негізгі ингредиентті дайындау әдісінің арқасында олардың барлығы жоғары шырындылығымен және ерекше дәмімен ерекшеленеді:

1. Бифштекстер. Олар сиыр немесе бұзау етінің тартылған етінен дайындалады. Сондай-ақ аздап шошқа майын қосыңыз (сонымен бірге сиыр еті). Пропорция: шамамен 1-ден 7-ге дейін. Содан кейін массаға жұмыртқаны шайқаңыз, стақан сүттің үштен бірін, дәміне қарай дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз. Араластырыңыз және пішіндеңіз. Біз кәдімгі «котлет» режимінде қуырамыз. Қан қосылған стейк алғымыз келсе, аздап қуырмаймыз.
2. Тушпара үшін туралған фаршты да қолдануға болады. Біз оны шошқа етінен (1 бөлік) және сиыр етінен (3 бөлік) жасаймыз. Аздап шошқа майы (1/10 бөлік), пияз басы, тұз, бұрыш қоспасы қосыңыз. Илеп, салма ретінде пайдаланыңыз.
3. Лула-кебаб. Классикада біз қой етінен пісіреміз (3 бөлік). Біз көп пиязды қосамыз, сонымен қатар туралған (1 бөлік), майлы құйрық қой етінің майы (1 бөлік). Дәмдеуіштерден біз кинза, кориандр, зире, бұрыш пен сарымсақ қоспасын қолданамыз. Біз фаршты илеп, ұзын кәуаптар жасаймыз, оларды шашлыққа тігіп аламыз.

Котлеттер - студияға

Фарштан жасалған котлеттер – көп күш жұмсамай-ақ пісіруге болатын ең жылдам тағам. Жұмыртқаны, пышақпен туралған пиязды, сүтке малынған ақ нанның целлюлозасын, дәмдеуіштер мен бұрыштарды туралған фаршқа қосыңыз. Біз фаршты илейміз. Тым үлкен емес котлеттер жасаймыз. Нан үгінділеріне орап, екі жағын жақсы қыздырылған майға піскенше қуырамыз (үзіліс бар-жоғын тексереміз: егер іші қызғылт болмаса, онда дәмді екінші тағам дайын болуы мүмкін.сөндіріп, картоп, күріш, жаңа көкөніс салаты қосылған гарнирмен бірге ұсыныңыз.

Құпия: котлеттер бұқтырылмауы үшін, атап айтқанда қуырылады, үлкен табаны алдын ала қыздыру керек. Содан кейін қуыруға арналған майсыз майды дерлік қайнатыңыз. Және әр котлетті бір-бірінен бөлек, шеттері бір-біріне тиіп кетпейтіндей етіп қойыңыз. Осылайша, олар бұқтырылған емес, қуырылған болып шығады. Айтпақшы, сіз бумен пісіруге болады (жақсырақ туралған құс етінен немесе араласқан). Олар керемет шырынды болып шығады, өйткені ет өз шырынын босатпайды, бірақ оны тағамды дайындаудың соңына дейін ішінде сақтайды және тағамды жеп жатқанда ғана ол толығымен «ашылады».