Суытылған балық не үшін бағаланады?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Суытылған балық – тұтынушылар жоғары бағалайтын құнды қоректік өнім. Өнімнің бұл түрі тез бұзылады және арнайы сақтау шарттарын қажет етеді.

Балық аулау

Өркениеттің ең басында адамдар балық аулауға кірісті. Оның әртүрлі түрлері бүгінгі күні ет, жарма және көкөністермен бірге заманауи адамның әдеттегі диетасындағы маңызды орындардың бірін алады. Жағалаудағы аймақтардың тұрғындары үшін теңіз өнімдерінің барлық түрлері диетаның негізі болып табылады.

Әр елді мекен үшін су өмірінің жалпы және сирек түрлері тән. Олар бір-бірінен құрылымы жағынан да, тағамдық құндылығы жағынан да ерекшеленеді. Ең алдымен тауарлық сорттар өзен және теңіз сорттары болып бөлінеді. Екі топтың саны да үлкен және көп.

Детологтар еті сүйекті емес және тағамдық құндылығы жоғары мұхиттың терең тұрғындарын жақсы көреді. Дегенмен, олардың тұщы судағы әріптестері көбінесе өте жақсыдәмі: тұқы, бозғылт және басқалары.

салқындатылған балық өнімдерінің артықшылықтары

Микроорганизмдердің көпшілігінің дамуы жоқ немесе температура төмендеген кезде айтарлықтай баяулайды. Арнайы ферменттердің әсерінен болатын барлық биохимиялық процестер әлдеқайда төмен жылдамдықпен жүреді. Суық көмегімен арнайы консервілеу өнімдердің сапасын жақсы қамтамасыз етеді: балықты тікелей аулаудан бастап, ГОСТ талап еткендей түпкілікті сатуға дейін.

Салқындатылған балықтың омыртқа маңындағы ет температурасы -1-ден +5 С-қа дейін болуымен сипатталады. Оның жақсы сақталуы үшін оны аулағаннан кейін бірден салқындату керек. Ол үшін әртүрлі тиімді әдістер қолданылады - ұсақталған мұздың арнайы сорттары, оның тұзбен қоспалары, оның ерітіндісі және мұз ауасы. Бөлшек сауда желілері арқылы сатылатын өнім салқындатылған күйде келеді.

Суытылған балықты сақтау: әдістері мен шарттары

Соңғы жылдары бұл саланың негізгі бағыттарының бірі болып саналатын балық өнімдерін сапалы салқындату болып табылады. Әлемдік нарықта салқындатылған балық жоғары сұранысқа ие және оның өндірісі ең қарқынды дамып келе жатқан салалардың бірі болып табылады. Жаңа ауланған балық - бу бөлмесі. Оның денесі муцинге бай шырышпен жабылған. Оны ұзақ сақтау мүмкін емес және мүмкіндігінше тезірек сатылуы керек.

Мұндай өнімдердің ықтимал сақтау уақытын ұлғайту үшін оларды тез салқындату керек. Бұл үшін әртүрліӘдістері:

• Мұзды теңіз суы өнімнің сапасын тамаша сақтайды. Бірақ оның экспозициясы 24 сағаттан астам уақытқа созылса, ұшаның сыртқы тіндері ісінеді.
• Мұз-тұз қоспасы өнімді терең қабаттарына дейін тез суытуға мүмкіндік береді, бірақ оны пайдалану дене бетіндегі тұздың пайызын арттырады.
• Балық қабаттарының үстіне ұсақталған мұздың әртүрлі түрлері құйылады. Оның үстіне оны теңізден де, тұщы судан да жасауға болады. Ол өнімнің жалпы массасынан мұздың төрттен үш бөлігін алады.

Өнім ассортименті

Суытылған балық кең ауқымда сатылымға шығады. Бұл жағдайда ГОСТ 814-96 талап ететін шарттар орындалуы керек. Бұл стандарт барлық түрлер мен тұқымдас балықтарға қолданылады. Бекіре тұқымдас балықтарды салқындату процесіне дейін жиі қанды, содан кейін ғана ішеді. Көлдің, Қиыр Шығыстың және Балтық лососьінің, әдетте, тұтас шығарылады, бірақ осман, маринка және Днепр штангалары міндетті түрде мұқият тазартылады.

Үлкен треска, алабұға және табан балықтарының басын кесіп, ішін кесу керек; кішкентай навага, орташа треска және құмыра балық сойылмайды. Ірі шортан мен табан балық тек қана ішегі таза түрінде сатылады. Скумбрия мен скумбрия қабыршақтайды, камбала - әрқашан ішегі күйеді.