Суытылған ет: технология сипаттамасы, мүмкіндіктері және сақтау мерзімі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ет – ақуыздың және басқа минералдардың құнды көзі. Сондықтан ол ең көп қолданылатын азық-түлік өнімдерінің бірі болып табылады. Өнім пайдалы болып қалуы үшін оны таңдау және сақтау ережелері туралы білуіңіз керек.

Етті термиялық өңдеудің классификациясы

Етті термиялық өңдеудің әр түрінің өзіндік ерекшеліктері бар. Мысалы, мал сойылғаннан кейін бір жарым сағат ішінде жұп болып саналады. Оның табиғи температурасы бар және уақыт өте суытады. Бұлшықеттер әлі де өте шиеленіскендіктен, бұл өте қиын. Олар босаңсып, ет қажетті жұмсақтыққа ие болу үшін бірнеше күн күту керек.

Салқындатылған - бұл ұшаны сойғаннан кейін тоңазытқышқа шығарылады және сол жерде суытады. Жоғарыдан ол табиғи қыртыспен жабылған. Салқындатылған еттің температурасы +4 градустан аспайды.

Мұздатылған ет тек сыртқы бөлігі мұздатылғанымен ерекшеленеді, іші мұздатылмаған.

Ал ет ұзақ сақталуы және ұзақ тасымалдауға шыдамдылығы нашарлауы үшін,терең мұздату режимін қолданыңыз.

салқындатылған еттің пайдасы

Салқындатылған сиыр еті, шошқа еті немесе тауық еті әрқашан дереу пісіруге дайын. Мұздатылған етті алдымен еріту керек, бұл көп уақытты алады. Сонымен қатар, микротолқынды пешті пайдалану процесті айтарлықтай жылдамдатады, бірақ жақсы нәтижеге қол жеткізу әрдайым мүмкін емес. Кейбір жағдайларда, әсіресе бөлік жеткілікті қалың болған кезде, ет әлі де ішінде мұздатылған, ал үстіңгі жағы қуырылған. Сондықтан дәмді тағам дайындауды жоспарлап отырсаңыз, өнімді мұздатқыштан алдын ала алуыңыз керек.

Мұздатылған етпен салыстырғанда салқындатылған еттің тағы бір артықшылығы - барлық қоректік заттарды сақтайды. Ол сондай-ақ ең дәмді болып саналады.

салқындатылған еттің зияны

Негізгі кемшілігі салқындатылған еттің сақтау мерзімі өте қысқа. Дүкендерде қолданылатын өнеркәсіптік тоңазытқыштарда рұқсат етілген сақтау мерзімі 0 градус тұрақты температурада 5 күн. Температура жоғарырақ болса, сақтау уақыты екі-үш күнмен шектеледі.

Етті үйдегі тоңазытқышта қанша уақыт сақтауға болады

Етті үйдегі тоңазытқышта қауіпсіз сақтау ұзақтығы камераның ішіндегі температураға байланысты. Егер ол +4 градустан аспаса, онда шикі өнімді бір күннен артық емес, ал тартылған етті тек 8 сағат сақтауға болады. Жоғары температурада уақыт үштен бірге қысқарады.

Вакууммен қапталған ет қоймасы

үшінетті салқындатылған түрде ұзақ уақыт сақтау, олар оттегіні алмастыратын арнайы газбен толтырылған вакуумдық қаптаманы ойлап тапты. Бұл өнімнің бұзылуына әкелетін бактериялардың көбеюінің барлық процестерін тоқтатуға мүмкіндік береді.

Суытылған етті вакуумдық қаптамада барлық қасиеттерін сақтай отырып сақтау 10 аптаға дейін созылуы мүмкін. Қарапайым тұтынушы үшін сиыр етінің бір бөлігі тоңазытқышта үш-төрт ай сақталуы маңызды емес.

Сатушыларға мұздатылмаған етті ұзақ сақтау қажет. Бұл сұраныстың жоғарылауына және жоғары бағаға байланысты. Жұмыстан кейін дүкенге келген сатып алушының тоңазытылған емес, табаға бірден салуға болатын ет сатып алғысы көбірек болғандықтан.

Суытылған еттің сақтау мерзімі соншалықты ұзақ болуы үшін тоңазытқыш камерасындағы температураны қадағалау керек. Ол тұрақты және белгілі бір деңгейде болуы керек. Әйтпесе, мерзім айтарлықтай қысқарады. Мұндай сақтау әдісімен еттің түсі мен иісі өзгеруі мүмкін. Айтпақшы, көк түс бұзылған өнімнің көрсеткіші емес, бұл түс вакуумда сақтау үшін өте табиғи. Қаптаманы ашқаннан кейін түс өзінің табиғи күйіне оралып, иіс жоғалуы керек.

салқындатылған етті мұздату

Егер салқындатылған етті мұздату қажет болса, онда кейбір ережелерді сақтау керек:

• егер бөлік үлкен болса, оны бөлу керекбірнеше кішкентай;
• оны жууға болмайды;
• ет бөлігі алынған сөмкеден барлық ауаны шығару керек;
• мұздату процесі мүмкіндігінше соққы болғаны жөн, сондықтан мұздатқыштағы температура минимумға орнатылуы керек;
• себебі мұздатқышта да ет мәңгі сақталмайды, сөмкелерге мұздатылған күні жазылған жазулар салу керек, бұл жарамдылық мерзімін қадағалауға көмектеседі;
• бөлік толығымен мұздағаннан кейін оны салқын суы бар кәстрөлге салып, қайтадан мұздатқышқа салу керек. Пакеттің үстіңгі жағы мұз қыртысымен жабылады және мұздатылған салқындатылған ет жеткілікті суды сақтайды.

Мұздатылған ет әрқашан мұздатылғаннан жақсы ма?

Ет – патогендік бактериялар үшін тамаша орын. Сондықтан оны оң температурада сақтау қысқа уақытқа мүмкін болады. Бактериялардың өсуін тежеу салдарынан сақтау мерзімі едәуір ұзартылатын етті салқындату үшін вакуумдық қаптама сақтаудың тамаша температурасы мұздатудан сәл төмен болуын талап етеді. Бірақ дүкендегі үстелшеде қандай өнім екенін, қанша уақыт және қандай жағдайда сақталғанын ешкім білмейтіндіктен, әлдеқашан бүлінген өнімді сатып алу қаупі бар.

Етті әртүрлі тәсілдермен мұздатуға болады, нәтижесінде мүлдем басқа нәтижелерге қол жеткізуге болады. Тұрмыстық жағдайда ет мұздатқышқа түскенде бірте-бірте қатып қалады. Бұл уақытта мұздың айтарлықтай үлкен бөлшектері пайда болады, олароның талшықтарын бұзады. Сондықтан жібіту кезінде өнім өзінің тартымдылығын жоғалтады және бос көрінеді. Ал ылғалдың шамадан тыс жоғалуына байланысты ол қатты және дәмсіз болады.

Өнеркәсіптік ауқымда басқа технология қолданылады. Ет өте төмен температурада және күшті ауа айналымымен мұздатылған. Мұндай соққылық мұздату ет құрылымына деструктивті әсер етпейтін ұсақ су кристалдарының пайда болуына әкеледі. Сондықтан, ерітілген және пісірілген бұл өнімнің дәмі салқындатылған ет сияқты дерлік болады.

Мұздатылған өнімді оның қауіпсіздігіне алаңдамай тасымалдау және сақтау оңайырақ.

Суытылған етті қалай таңдауға болады

Еттің сапасымен жаңылыспау үшін оның таңдауына мұқият қарау керек. Біріншіден, түс маңызды. Сиыр еті тым жеңіл болса, бұл сақтыққа себеп болады, өйткені бұл жануардың тым жасының көрсеткіші. Бұларды дәлелді себепсіз союға болмайды. Сұр түсті тым қара ет оның алғашқы балғындық емес екенін көрсетеді. Салқындатылған сиыр етінде сары және күңгірт май болса, бұл сатып алуды тастау керек.

Жаңа сапалы ет серпімді құрылымды және жылтыр беті бар, одан ылғал ағып кетпейді және бетінде ешқандай тақта жоқ.

Бұны тексеру үшін бір бөлікті алып, оны барлық жағынан мұқият қарап шығу керек. Содан кейін саусақты бетіне басу керек, нәтижесінде пайда болған депрессия тез жоғалып кетсе, онда ет мұздатылған жоқ. Ерітілген ет жұмсақтығымен ерекшеленеді, бұлшық еттері серпімділігімен ерекшеленбейді, одан ихор тамшылатуы мүмкін. Балғындық иісті анықтауға көмектеседі. Бұл жағымсыз эмоциялар тудыратын қатал және жағымсыз болмауы керек.

Есіңде болсын, сиыр неғұрлым үлкен болса, оның етінде соғұрлым майлы қабаттар болады. Жас үлгіде олар әрең байқалады.

Дұрыс таңдау және сақтаудың барлық стандарттарына сәйкес ет арқылы денсаулыққа қауіпсіз және ағзаға пайдалы дәмді тағам дайындауға болады.