Тұздалған саңырауқұлақтар: пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Супермаркеттердің сөрелерінен сыртқы түрімен таң қалдыратын саңырауқұлақ банкаларын көруге болады. Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, дүкендегі маринадталған саңырауқұлақтар жақсы дәмге ие емес. Әдетте, олар сірке суын көп мөлшерде пісіреді, бұл олардың дәмін жақсартпайды. Егер сіз дәмді маринадталған саңырауқұлақтардың дәмін татқыңыз келсе, оларды өзіңіз дайындауға болады. Бұл жағдайда сіз өте дәмді тағам аласыз. Біздің мақалада біз әрбір үй шаруасындағы әйелге пайдалы болуы мүмкін ең жақсы рецепттерді ұсынамыз.

Өнім таңдау

Үйде дәмді маринадталған саңырауқұлақтарды жасауға болады. Пісіруге арналған көптеген рецепттер бар. Олардың арасында дайын өнімді бірнеше сағат ішінде алуға мүмкіндік беретін өте жылдам нұсқалар да бар. Пісіру үшін сіз кез-келген саңырауқұлақты, соның ішінде жабайы саңырауқұлақтарды пайдалана аласыз. Егер сізде жоқ болса, қарапайым устрица саңырауқұлақтарын немесе шампиньондарды алуға болады. Тұздалған саңырауқұлақтар салаттар мен басқа тағамдарға жарайды.

Шампиньондарды маринадтауды шешсеңіз, қақпағы ашылмаған жас саңырауқұлақтарды таңдаған дұрыс. Үлкендері онша жақсы емес. Салаттарда маринадталған салаттар қызықтырақ көрінеді.

Сірке суы жоқ саңырауқұлақтар

Саңырауқұлақтарды барлық адамдар ұнатпайды, әсіресе орманды. Тұздалған шампиньондар - бұл мүлдем басқа мәселе. Олар басқа тағамдарды дайындауға арналған компонент ретінде өте жиі пайда болады. Олар тәуелсіз тағамдар ретінде де жақсы. Өз қолыңызбен маринадталған саңырауқұлақтарды жасаудан оңай ештеңе жоқ. Орман сыйлықтарын қалай маринадтауға болады, біз кейінірек мақалада сипаттаймыз. Біз сірке суын қолданбай жеңіл тағамдар жасауға арналған рецепт ұсынамыз.

Ингредиенттер:

• су (220 мл),
• лимон шырыны,
• шампиньондар (530 г),
• ch. л. қант,
• 1,5 шай қасық тұз,
• лавр жапырағы,
• сарымсақ,
• бұрыш бұршақ,
• аскөк тұқымдары.

Маринадталған шампиньонды саңырауқұлақтарды дайындау үшін ең аз өнімдер жиынтығы қажет. Пісіруді бастамас бұрын, оларды жақсылап шаю керек. Процесс барысында сіз шляпалардан теріні мұқият алып тастай аласыз, бірақ бұл мүлдем қажет емес. Оны жас саңырауқұлақтардан алу өте оңай. Тұтастай алғанда, бірдей мөлшердегі шампиньондарды, жақсырақ кішкентайларын қабылдаған дұрыс. Егер сізде әртүрлі саңырауқұлақтар болса, үлкеніректерді кесектерге кесу керек, бірақ кішкентайларға емес. Содан кейін оларды табаға ауыстырып, лимон шырынын қоспағанда, рецепт бойынша барлық ингредиенттерді қосыңыз. Біз контейнерді отқа жібереміз және оның мазмұнын қайнатамыз, содан кейін бес минут пісіреміз. Табаны оттан алғаннан кейін лимон шырыны қосылады. Тұздалған саңырауқұлақтарға арналған бұл рецепт төрт күн ішінде дайын тағамдар алуға мүмкіндік береді. Әрине, бұл опцияны жылдам деп атауға болмайды. Бірақ рецепттің артықшылығы сірке суын пайдаланбайды. Өйткені, барлық адамдар тістеп өңделген тағамды жей алмайды.

Француз саңырауқұлақтары

Маринадталған саңырауқұлақтардың басқа рецептін ұсынамыз (фотосурет мақалада берілген). Дайын тіскебасардың ерекшелігі оның ащы дәмі бар, өйткені пісіру процесінде дәмдеуіштер қолданылады. Олардың саны шампиньондардың килограммына есептеледі.

Ингредиенттер:

• қыша бұршақтары (шай қасық),
• лавр жапырағы (бес дана),
• бұрыш бұршақтары (төрт дана),
• иісті бұрыш,
• сірке суы (үш ас қасық),
• Әрқайсысы ½ шай қасық тұз және қант,
• аскөк,
• чили,
• садақ,
• балдыркөк.

Дәмдеуіштердің әсерлі тізімі әдеттен тыс рецепт туралы айтады. Оған сәйкес дайындалған маринадталған саңырауқұлақтарды тіпті гурмандар да бағалайды. Сонымен, тамақ дайындау саңырауқұлақтарды тазалаудан басталуы керек. Содан кейін оларды жақсылап жуып, кастрюльге салыңыз. Саңырауқұлақтарды сумен толтырыңыз, ол оларды толығымен жабуы керек. Лавр жапырағы мен чили бұрышын қосыңыз. Контейнерді пешке жіберіп, саңырауқұлақтарды кем дегенде 30 минут пісіреміз.

Біз оларды шығарып, сәл суыған соң. Біз саңырауқұлақтарды дайындалған таза банкаларға саламыз. Әрбір контейнердің үстіне жарты қасық қант пен қыша қойдық. Сондай-ақ, біз банкаларға бұрыш пен шөптерді қосамыз. Маринад ретінде біз саңырауқұлақтар қайнатылған отварды қолданамыз, оған сірке суын қосамыз. Шампиньондарды массамен толтырып, нейлон қақпақтармен жабыңыз.

Жылдамрецепт

Егер маринадталған саңырауқұлақтарды тез дайындағыңыз келсе, онда біздің рецепт пайдалы болады. Онда берілген ингредиенттер бір килограмм шампиньонды дайындау үшін есептеледі. Көбірек саңырауқұлақтар үшін ингредиенттер мөлшерін пропорционалды түрде көбейтуге болады.

Өнімдер:

• әрқайсысында алты кесте. л. шарап сірке суы және өсімдік майы,
• қант (екі шай қасық),
• тұз (үш шай қасық),
• бұрыш,
• сарымсақ,
• ақжелкен мен аскөк.

Маринадталған саңырауқұлақтарды сәтті дайындаудың кілті мұқият дайындалуда. Оларды мұқият тазалау және жуу керек, әсіресе орман сыйлықтарына қатысты. Тіпті ең жақсы тағамдардың дәмі сіздің тістеріңіздегі құмның сықырлығын бұзады деп келісесіз. Шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтарына келетін болсақ, олар мұндай мұқият дайындықты қажет етпейді.

Кәстрөлде өсімдік майын қыздырып, дәмдеуіштерді, көкөністерді қосып, бәрін шарап сірке суымен құйыңыз. Біз қақпақтың астында он бес минут қайнатуды жалғастырамыз. Әзірге, сарымсақты кесіп, оны пісіру аяқталмас бұрын кастрюльге қосыңыз. Әрі қарай, отты өшіріп, саңырауқұлақтарды салқындатып, маринадта сіңдіріңіз. Шампиньондарды банкаларға ыдыратуға болады.

Болгар бұрышы қосылған саңырауқұлақтар

Саңырауқұлақтарды қалай маринадтауды ойласаңыз, онда болгар бұрышымен пісіруге болады. 500 грамм шампиньондар үшін сізге бірнеше тәтті бұрыш қажет.

Маринад үшін мынаны алыңыз:

• сарымсақ (үш түйір),
• лимон шырыны,
• дәмдеуіштер,
• жасыл,
• бір шымшым қант.

Маринадталған саңырауқұлақтарға арналған бұл рецепт өте қарапайым маринадқа негізделген. Оны дайындау үшін лимон шырынын дәмдеуіштермен, қантпен және туралған сарымсақпен араластырыңыз. Масса аздап қайнатылуы керек. Осы уақытта біз саңырауқұлақтарды жуып, лимон қышқылын қосып, қайнатамыз. Тәтті бұрыш жолақтарға кесіліп, кастрюльге қуырылады. Саңырауқұлақтарды бұрышпен араластырғаннан кейін таза банкаларға салып, үстіне маринадты құйыңыз.

Саңырауқұлақтар екі сағатта

Маринадталған саңырауқұлақтарды тез дайындағыңыз келсе, келесі рецептті ұсынамыз. Ол екі сағатта шампиньондарды маринадтауға мүмкіндік береді.

Бір килограмм саңырауқұлақ үшін сізге қажет:

• ш.қ қант пен тұз,
• ½ стек. су,
• 1/3 стек сірке суы,
• қалампыр,
• бұрыш,
• лавр жапырағы.

Саңырауқұлақтар алдын ала тазартылып, мұқият жуылады. Әрі қарай, су, сірке суы, дәмдеуіштер және қант қоспасынан маринадты дайындаңыз. Ерітінді пешке жіберіліп, қайнатылады. Саңырауқұлақтарды қайнаған маринадқа батырыңыз. Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтар шамамен 25 минут қайнатылады.

Содан кейін саңырауқұлақтарды табаны өте суық суға түсіру арқылы салқындату керек. Бұл саңырауқұлақтарды одан да серпімді етеді. Салқындағаннан кейін жеңіл тағамды шыны ыдысқа қауіпсіз ауыстыруға және тоңазытқышта сақтауға жіберуге болады. Рецепттің артықшылығы - дәмді маринадталған саңырауқұлақтарды бірден дерлік ұсынуға болады.

Саңырауқұлақтарға арналған дәмдеуіштер

Саңырауқұлақтарды қалай маринадтау керектігі туралы әңгімені жалғастыра отырып, дәмдеуіштердің пісіру процесінде маңызды рөл атқаратынын айтқан жөн. Әрине, өнімнің өзінде ерекше иіс бар. Бірақ пісіру процесінде кейбір қасиеттер жоғалады. Дәл осы себепті саңырауқұлақтардың табиғи хош иісі мен дәмін сақтай алатын дәмдеуіштер қолданылады. Сонымен қатар, мұндай тағамдардың құрамында организм нашар сіңетін ақуыз бар. Ал дәмдеуіштер ас қорытуды жақсартады.

Саңырауқұлақтарды маринадтауды жоспарласаңыз (фотосуреттер мен рецепттер мақалада берілген) қоймада келесі ингредиенттер болуы керек: ақжелкен, пияз, аскөк, сарымсақ, тимьян, орегано, розмарин және мускат жаңғағы.

Жасылдар әдетте саңырауқұлақтардың табиғи дәмін жақсарту үшін қолданылады. Бірақ мускат жаңғағы тағамға асылдық береді. Саңырауқұлақтармен біріктірілген бұл дәмдеуіш жолы мінсіз.

Тәжірибелі аспаздар саңырауқұлақтар үшін тамаша дәмдеуіш қара және хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, паприка, ақжелкен және кориандр қоспасы деп санайды. Мұндай дәмдеуіштермен сіз ең дәмді маринадталған саңырауқұлақтарды ала аласыз. Оларды қалай маринадтауға болады, біз мақалада айттық. Дегенмен, әртүрлі саңырауқұлақтар дәмдеуіштердің мүлдем басқа мөлшерін қажет ететінін есте ұстаған жөн. Мәселен, мысалы, порчини саңырауқұлақтарына дәмдеуіштер қажет емес. Оларды өте аз мөлшерде қосу керек.

Саңырауқұлақтар мен шантереллалар әдетте дәмдеуіштермен ғана бүлінетін өте нәзік саңырауқұлақтар.

Қысқы шампиньондар

Маринадталған саңырауқұлақтарды (фотосурет мақалада берілген) пісіргіңіз келедіқыс? Келесі рецепт мұны істеуге көмектеседі.

Ингредиенттер:

• 1 шай қасық қант,
• тұз (екі шай қасық),
• кішкентай саңырауқұлақтар (570 г),
• бұрыш,
• лавр жапырағы,
• алма сірке суы (55 мл),
• зәйтүн майы (үш ас қасық).

Саңырауқұлақтарды маринадтау қиын емес. Рецепттер қиын емес және арнайы өнімдерді қажет етпейді.

Сонымен, кішкентай саңырауқұлақтарды жуып, бес минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар пісіріліп жатқанда, маринадты бөлек контейнерде дайындаңыз. Мұны істеу үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз, оларды 0,5 литр сумен құйыңыз. Массаны қайнатыңыз. Сосын сірке суын құйыңыз.

Қайнатылған шампиньондар дуршлагқа тасталады. Содан кейін оларды қайнаған маринадқа ауыстырып, бес минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтар банктерге аударылғаннан кейін, оларды маринадпен ең жоғарғы жағына толтырыңыз. Контейнерлерді төңкеріп, суытыңыз. Содан кейін оны сақтау үшін тоңазытқышқа жібереміз.

Орман сыйлықтарының рецепті

Егер сіз орманда саңырауқұлақ тергенді ұнатсаңыз, үйге қайтып келгенде саңырауқұлақтарды қалай пісіру немесе тұздауға болады деген сұрақ туындайтынын байқаған боларсыз. Біз ұсынған рецепт кез келген орман сыйлықтарын маринадтауға мүмкіндік береді.

Ингредиенттер:

• екі өнер. л. қант,
• лавр жапырағы (үш дана),
• тұз (төрт шай қасық),
• литр су,
• кориандр,
• даршын (1/2 шай қасық),
• қалампыр (үш бүршік),
• сірке суы (бір литр суға үш шай қасық).

Барлығы жиналдыормандағы егінді мұқият сұрыптау керек. Біз жас және тұтас саңырауқұлақтарды маринадтаймыз. Қалғанының бәрін қуыруға немесе сорпаға пісіруге болады. Біз саңырауқұлақтарды тазалап, оларды бірнеше сағат бойы суға салып, содан кейін құм мен инелерден жақсылап шайыңыз. Кішкентайларын бүтін қалдырамыз, ал үлкенірек үлгілерді бірнеше бөлікке бөлеміз.

Одан әрі дайындалған саңырауқұлақтарды суық сумен құйып, отқа жіберіңіз. Массаны қайнатыңыз, содан кейін бірінші су ағызылады. Жаңа бөлікке құйып, қайтадан қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар түбіне түскенше шамамен отыз минут қайнату керек.

Ал әзірше маринадты өзіміз дайындап алайық. Қант, дәмдеуіштер, тұз және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Мұның бәрі сумен толтырылған. Біз табаны отқа қойып, сұйықтықты қайнатамыз. Маринадты үш минут қайнатыңыз, содан кейін ғана сірке суын қосыңыз. Өртті өшіргеннен кейін.

Содан кейін саңырауқұлақтар көлемінің 2/3 бөлігін алмас үшін таза банкаларға салыңыз. Біз оларды маринадтармен толтырғаннан кейін, барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаймыз. Біз банкаларды қақпақтармен жауып, салқындағанша жылы көрпеге орап аламыз. Содан кейін салқын жерде сақтаңыз.

Жылдам саңырауқұлақтар

Бұл рецепт әрбір үй шаруасындағы әйелге пайдалы. Оның арқасында сіз ең қысқа мерзімде маринадталған саңырауқұлақтарды дайындауға болады. Бұл өте ыңғайлы, өйткені орманның мұндай сыйлықтары кейінірек әртүрлі тағамдар мен салаттар дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін. Қытырлақ шампиньондар өте дәмді.

Егер тісбасар жасағыңыз келсе, ондасізге 0,5 килограмм шампиньон сатып алу жеткілікті. Егер сіз сондай-ақ саңырауқұлақ салатын жасауды жоспарласаңыз, онда сіз кем дегенде бір килограмм шампиньондарды алуыңыз керек. Дәмдеуіштердің келесі мөлшері өнімнің килограммы үшін арнайы көрсетілген:

• тұз (35 г),
• қант (25 г),
• иісті бұрыш (15 дана),
• қалампыр (8 дана),
• лавр жапырағы (5 дана),
• сарымсақ (8 түйір),
• садақ,
• ұнтақталған кориандр (шай қасық),
• шарап сірке суы (110 мл).

Маринадтау үшін ең көп таралған сірке суын қолдануға болады. Бірақ содан кейін дайын өнім тым қышқыл болмауы үшін оның мөлшерін 70 мл-ге дейін азайту керек.

Пиязды аршып, турап, сірке суын құйыңыз. Шампиньондарды жуып, кішкене саңырауқұлақтарды алу мүмкін болмаса, кесектерге кесеміз. Енді маринадтарды дайындауға кірісейік. Табаға бір литр сұйықтық құйып, оны қайнатыңыз, сірке суын, сарымсақ пен пиязды қоспағанда, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Біз қант пен тұздың толық ерігенін күтеміз.

Алынған маринадта біз саңырауқұлақтарды ауыстырып, қақпақтың астында шамамен он минут пісіреміз. Сізге сұйықтық өте аз болып көрінуі мүмкін, бірақ саңырауқұлақтар шырынды өте тез шығарады, сондықтан олар толығымен маринадпен жабылған.

Сарымсақты тілімдерге кесіңіз де, сірке суы мен пиязбен бірге дайындалған саңырауқұлақтарға қосыңыз. Отты өшіріңіз, табаның барлық мазмұнын араластырыңыз және оны жоғарғы қақпақпен жабыңыз. Сондай-ақ, дәмділік үшін чили бұрышы мен аскөк қосуға болады, бұл тағамға дәм қосады. Саңырауқұлақтарды салқындағаннан кейінтаза банкаларға салып, маринадпен толтырыңыз. Контейнерлерді тығындап, тоңазытқышқа саламыз, таңертең саңырауқұлақтарды үстелге беруге болады.

Рецепт жақсы, себебі ол керемет жеңіл тағамды тез дайындауға мүмкіндік береді. Дегенмен, бұл опция қыс мезгіліне дайындық ретінде жарамайды, өйткені маринадталған саңырауқұлақтарды тоңазытқышта бірнеше апта ғана сақтауға болады.

Алты сағатта саңырауқұлақтар

Бұл рецепт тез тұздалған саңырауқұлақтарға да қатысты. Небәрі алты сағатта жеуге болатын дәмді тәбет.

Ингредиенттер:

• сарымсақ,
• шампиньондар (570 г),
• өсімдік майы (55 г),
• бұрыш (алты бұршақ),
• сірке суы (екі ас қасық),
• ch. л. тұз,
• қант сияқты
• су (0,6 л),
• лавр жапырағы.

Маринадтан бастайық. Кәстрөлге су құйыңыз, барлық дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз, содан кейін бес минут пісіріңіз. Қант пен тұзды қайнаған сұйықтыққа құйыңыз, ерігенше араластырыңыз. Содан кейін өсімдік майы мен сірке суын құйыңыз.

Менің шампиньондарым және қайнаған маринадқа батырылған, содан кейін оларды бес-алты минут қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріп, саңырауқұлақтарды сұйықтықта салқындату үшін қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін шампиньондарды банкаларға ыдыратып, маринадтармен құйып алуға болады. Біз дайындаманы алты сағат бойы салқын жерге қоямыз, содан кейін оны үстелге қоюға болады. Қызмет көрсету кезінде саңырауқұлақтарды жасыл пиязбен және шөптермен безендіруге болады. Олар өте дәмді болып шығады - орташа тұзды және ащы.

Кейінгі сөздің орнына

Көріп отырғаныңыздай, дәмді маринадталған саңырауқұлақтарды дайындауға арналған рецепттердің жеткілікті үлкен таңдауы бар. Олардың біреуі қоймада болса, сіз әрқашан үстелге орман сыйлықтарын дайындай аласыз. Егер сізге салаттар жасау үшін саңырауқұлақтар қажет болса, онда сіз дайын өнімді бірнеше сағат ішінде алуға мүмкіндік беретін жылдам рецепттерді пайдалана аласыз. Жылдам дайындалғанына қарамастан, бұл керемет жеңіл тағам болып шықты, ол дәмі жағынан дүкенде сатып алынған нұсқалардан айтарлықтай асып түседі.