Тұздалған саңырауқұлақтар: қыста пісіруге арналған рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кейбіреулер үшін күздің келуі қайғылы оқиға: күн қысқарады, күн суытады. Біреу, керісінше, оның түстері мен сыйлықтарынан ләззат алу үшін осы маусымның басталуын асыға күтеді. Саңырауқұлақтарды жинауды және жеуді ұнататындардың көпшілігі екінші санатқа жатады. Олар ең жемісті уақыт қыркүйек екенін біледі. Гурмандар олардың қалай ләззат алатынын алдын ала болжайды. Тұздалған саңырауқұлақтар, олардың рецепті әр үй шаруасындағы әйелде бір нұсқада емес, маринадталған, қуырылған және бұқтырылған - әрқашан дастархандағы қонақтар. Және, әрине, орманның бұл сыйлары болашақ үшін, қыс үшін жиналады. Тұздалған саңырауқұлақтар - рецепт оңай емес: сіз онымен айналысуыңыз керек. Дегенмен, нәтиже тұрарлық. Сонымен, тұздалған саңырауқұлақтар: қыста пісіруге арналған рецепттер.

Қауіпсіздік туралы аздап

Күзгі және жазғы орманда серуендеу дәстүрге айналған отбасылардың барлығында саңырауқұлақтардың барлығы бірдей пайдалы емес екенін балаларға кішкентай кезінен бастап үйретеді. Дегенмен, мұны еске түсіру артық болмайды. Саңырауқұлақтардың көптеген жеуге жарамды түрлерінде ауыр улануға әкелетін «егіздер» бар. Сондықтан, біріншіСаңырауқұлақтарды жинауды тәжірибелі досыңызбен бірге жасаған дұрыс.

Дәстүрлі түрде орманның тағамдық сыйлықтары үшін де байыпты көзқарасты қажет етеді. Қыста тұздалған саңырауқұлақтардың әрбір дерлік рецепті өнімдерді алдын ала өңдеу бойынша ұсыныстардан басталады: сулау немесе қайнату. Бұл элементтерді ешқашан өткізіп жіберуге болмайды! Тіпті жеуге жарамды және белгілі жерде өсетін саңырауқұлақтар зиянды заттарды тамаша жинақтайды.

Дайындық кезеңі

Сұрыптау - маринадталған саңырауқұлақтардың басталатын жері. Пісіру рецептері ең алдымен орманның «жемтігін» түрлерге бөлуді талап етеді. Саңырауқұлақтардың әртүрлі сорттары әдетте сәл басқа өңдеуді қажет етеді, сондықтан оларды араластырмаған дұрыс. Содан кейін барлығы ағын суда қоқыс пен кірден тазартылады.

Келесі қадам - сулау. Бұл үшін әртүрлі ұсыныстар бар. Кейбір жағдайларда бұл кезеңді өткізіп жіберуге рұқсат етіледі (мысалы, тұздалған порчини саңырауқұлақтарын дайындау кезінде). Ащы сүтті шырынмен (шошқа, ащы және т.б.) ерекшеленетін орман сыйлықтарынан дайындалатын рецепт әрқашан оларды 3-5 күн бойына сіңіруді немесе тіпті қайнатуды қамтиды. Шамамен үш күн суық тұзды суда волушки, валюи, ақ, сүт саңырауқұлақтарын сақтау керек. Сонымен қатар, саңырауқұлақтарды төмен температура сақталатын жерде қысым астында ұстау керек. Суды күніне кемінде екі рет өзгерту керек. Саңырауқұлақтар қышқыл болып кетпеуі үшін ерітіндіге тұз қосу ұсынылады - негізгі өнімнің салмағының шамамен 3%.

Екі әдіс

Қалай істеудің екі нұсқасы бартұздалған саңырауқұлақтарды пісіруге болады. Суық жинауға арналған рецепт жоғарыда сипатталған қағидаттарға сәйкес орман сыйлықтарын алдын ала сіңіруді қамтиды. Ыстық әдіс саңырауқұлақтарды қайнатудан басталады. Бірінші әдіс үшін сүт саңырауқұлақтары, волнушки, руссула, валюи, скрипкашылар, ақ және саңырауқұлақтар қолайлы. Басқа саңырауқұлақтардың барлығы дерлік ыстық тұздалған.

Тұздалған камелина (суық әдіс)

Хош иісті және жарқын саңырауқұлақтар көптеген гурмандардың сүйіктілері. Оларды тұздау үшін бір килограмм саңырауқұлақ үшін келесі ингредиенттер алынады:

• қарақат жапырақтары - 20г;
• тұз - 40 г;
• лавр жапырағы - 2г;
• иісті бұрыш - 4 бұршақ.

Саңырауқұлақтар қоқыстан тазартылып, дуршлагқа салынып, қайнаған суға екі рет себіледі. Содан кейін олар ағынды сумен жуылады. Төменгі жағындағы қолайлы ыдысқа дәмдеуіштер қойылады, ал саңырауқұлақтар қақпақтарын жоғары көтеріп, оларға қойылады. Әрбір қабатқа (5-6 см) тұз, қарақат және лавр жапырағы сеуіп, үстіне бір-екі бұрыш бұршағы қосылады. Саңырауқұлақтар таза шүберекпен жабылған, оның үстіне қақпақ қойылады (ағаш немесе эмальданған тұтқасы төмен, ол ыдыстарға еркін енуі керек). Оған қысым қойылады, мысалы, жуылған және күйдірілген тас (кірпіш немесе әк емес!), дәкеге оралған. Металл заттарды жүк ретінде пайдаланбаңыз.

Екі-үш күннен кейін пресстің үстінде тұзды ерітінді пайда болуы керек. Егер бұл болмаса, жүктемені арттыру керек. Әр 2-3 күн сайын артық тұзды ерітінді саңырауқұлақтар пайда болғанша ағызыладытолығымен басыңыз.

Саңырауқұлақтарды салқын жерде сақтаңыз, шамамен аптасына екі рет матаны ауыстырып, ағаш тақтайшаны немесе қақпақты жуу керек.

Саңырауқұлақтарға ғана емес

Дәл осылай басқа да тұздалған саңырауқұлақтарды пісіруге болады. Рецепт сүт саңырауқұлақтары, толқындар, руссула үшін жарамды. Біріншісі үшін тұздың бірдей мөлшері сақталады. Бұрымдар мен руссула үшін олар сәл көбірек алады - 50 г.

Рыжикиді 10-12 күннен кейін жеуге болады. Саңырауқұлақтардың басқа түрлері ұзағырақ тұздауды қажет етеді: сүт саңырауқұлақтары - 30-40 күн, саңырауқұлақтар - кемінде 40.

Тұздалған порчини саңырауқұлақтары: ыстық пісіруге арналған рецепт

Тұздаудың екінші нұсқасы негізгі ингредиенттерді қайнатуды қамтиды. Дәл осылайша порцини саңырауқұлақтары қыста жиі жиналады. Бір килограмм үшін:

• тұз - 2 ас қасық;
• лавр жапырағы - 2-3 дана;
• қарақат жапырағы - 2-3 дана;
• шие жапырағы - 4-5 дана;
• қара бұрыш - 4-5 бұршақ;
• аскөк - шамамен 5 г;
• қалампыр - 3 бүршік.

Тұздау алдында саңырауқұлақтарды дайындау керек (ингредиенттерді есептеу арнайы дайындалған саңырауқұлақтар үшін берілген). Олар қоқыстардан тазартылады, қақпақтар аяқтарынан бөлінеді (не қақпақтар ғана тұздалады, немесе қалпақшалар мен аяқтар бөлек тұздалады). Саңырауқұлақтардың үлкен бөліктері кішкентайлардың мөлшеріне дейін кесіледі. Дайындалған орман сыйлықтарының 1 кг үшін жарты стакан мөлшерінде табаға су құйылады. Барлық тұзды сұйықтыққа құйыңызжәне қоспаны қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар оған түсіріледі. Оларды күйіп қалмас үшін үнемі араластыра отырып, шамамен 30 минут пісіріңіз. Сорпадан барлық көбік жойылғаннан кейін дәмдеуіштерді қосуға болады.

Саңырауқұлақтардың дайындығы туралы білу оңай: олар түбіне бата бастайды, ал тұзды ерітінді мөлдір болады. Пісіргеннен кейін қақпақтарды немесе аяқтарды салқындату керек. Мұны істеу үшін оларды үлкен контейнерге тастау ыңғайлы. Содан кейін порчини саңырауқұлақтары дайындалған контейнерге ауыстырылады, тұзды ерітіндімен құйылады және жабылады. Сұйықтық негізгі ингредиент массасының 1/5 бөлігінен аспауы керек. Ақ саңырауқұлақтар шамамен 40-45 күнде дайын болады.

Нюанстар

Саңырауқұлақтардың басқа түрлерін ыстық жолмен тұздауға болады. Түріне байланысты пісіру уақыты қайнаған сәттен бастап өзгереді:

• жасыл финч - 5-8 минут;
• сүт саңырауқұлақтары - 5-10 минут;
• болетка және балетка - 20-30 минут;
• руссула және волушки - 10-15 минут;
• бал саңырауқұлақтары - 25-30 минут;
• мән - 30-35 минут;
• Рыжики қайнатпайды, тек екі-үш рет қайнаған суға құйылады.

Саңырауқұлақтардың барлығын дерлік 40-45 күннен кейін жеуге болады. Валюи сәл ұзағырақ дайындалады: олар шамамен 55 күн сақталуы керек.

Твист

Көптеген үй шаруасындағы әйелдерге белгілі, тұздалған саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт сақтауға болатын әдіс бар. Қысқы рецепттер кіредіолардың сақталуы. Дайын саңырауқұлақтар барлық сұйықтықпен бірге кастрюльге ауыстырылып, отқа қойылады. Дайындама қайнатылады (араласуды ұмытпаңыз!). Осыдан кейін, ыстық саңырауқұлақтар дереу стерильденген банкаларға салынып, қақпақтармен жабылады. Контейнер су құйылған кастрюльге салынып, қайнатуға қалдырылады. Жарты литрлік банкалар 12-15 минут бойы зарарсыздандырылады, литрлік банкалар - 15-20. Тұзды ерітінді саңырауқұлақтардың салмағының шамамен 20% болуы керек екенін ескеру маңызды. Егер ол аз болса, сұйықтықтың көлемін арттыру қажет. 1 ас қасық тұз бір литр суда ерітіліп, банкалар осы қоспамен толтырылады.

Тұздалған саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар: уылдырық пен салат рецептері

Сипатталған әдістердің бірінде дайындалған саңырауқұлақтар қыста да, жазда да, өздігінен де, әртүрлі тағамдардың элементі ретінде де жақсы. Мысалы, олар суық мезгілде әсіресе өзекті болып табылатын дәмді салаттар үшін өте қолайлы. Кез келген тағамды дайындамас бұрын тұздалған саңырауқұлақтар суға батырылады немесе қажет болса жуылады.

Қызанақ қосылған салат үшін сізге қажет:

• тұздалған саңырауқұлақтар - 0,5 кг;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• томат пастасы мен сірке суы - әрқайсысы бір ас қасық;
• өсімдік майы - 50 мл;
• жасыл пияз, аскөк, ақжелкен.

Томат пастасы сірке суы мен маймен шайқалады. Қоспаға туралған сарымсақ пен шөптер қосылады. Саңырауқұлақтар жолақтарға кесіледі. Содан кейін олар соуспен араласады.

Тұздалған саңырауқұлақ қосылған тағы бір салат пісіруге болады. Рецепт 300 г жиналған орман өнімдеріне 100 г маринадталған қияр, сәбіз,қызылша, картоп және қырыққабат, сондай-ақ 50 г пияз, 50 мл өсімдік майы, қант, тұз және ақжелкен. Көкөністерді (сәбіз, қызылша және картоп) қайнатыңыз, аршыңыз, текшелерге кесіңіз, қырыққабатты кесіңіз. Пияз жарты сақинаға кесіледі, маринадталған саңырауқұлақтар мен қияр тілімдерге кесіледі. Ингредиенттер араласады және маймен дәмделеді. Дәміне қарай тұз бен қант қосылады. Дайын тағам ақжелкенмен безендірілген.

Тұздалған саңырауқұлақ уылдырығы танымал емес. Оның рецепті де өте қарапайым. 300-350 г саңырауқұлақ үшін бір пияз, маринадталған немесе маринадталған қияр алынады. Сондай-ақ сізге қажет:

• өсімдік майы - 2-3 ас қасық. л.;
• қыша - 1 шай қасық;
• сірке суы (5%) - 2-3 ас қасық. л.;
• тұз және бұрыш.

Саңырауқұлақтарды турауға немесе ұсақтауға болады. Оларға майдалап туралған пияз мен қияр қосу керек. Содан кейін қоспаны сірке суында сұйылтылған маймен және қышамен дәмдеу керек. Осыдан кейін уылдырық тұздалған және бұрышталған, мұқият араласып, үстелге беріледі. Қаласаңыз, тағамға жасыл қосуға болады.

Тұздалған саңырауқұлақтар - ингредиенттерді мұқият дайындауды және көп уақытты қажет ететін рецепт, сондықтан барлық үй шаруасындағы әйелдер мұндай дайындықпен айналысуды шеше бермейді. Дегенмен, бұл тағамның ерекше дәмі мен ащы хош иісі күш салуға тұрарлық.