Нәзік маринадталған ірімшік: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Маринадталған үй ірімшігі - мерекелік кешкі асқа арналған дәмді тәбет. Ірімшік жасаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ негізгі ингредиенттер әрқашан бірдей. Бұл тәбетке арналған рецепттер Жерорта теңізі асханасынан алынған.

Тісбасар не үшін пайдалы?

Маринадталған ірімшікті шарап сияқты жеңіл алкогольге сүйемелдеу ретінде пайдалануға болады. Тағы бір тәбет салаттармен бөлісу үшін тамаша. Бірақ оны бөлек тағам ретінде де ұсынуға болады, мысалы, канапе түрінде.

Сондай-ақ дәмдеуіштерді қосу үшін кәдімгі ірімшіктің орнына тағамдарға маринадталған ірімшік қосылады. Ал көптеген үй шаруасындағы әйелдер пицца жасағанда оны әдеттегі орнына пайдаланады.

Тесік жасау үшін қандай ірімшік қолданылады?

Тағамдар жасау үшін жұмсақ және қатты ірімшікті пайдалануға болады. Жұмсақтардың ішінде келесілері көбірек ұнайды:

• Адыге;
• тофу;
• ірімшік;
• paneer;
• фета.

Соңғысынан тамаша маринадталған фета ірімшігі шығады.

Олардың қатты ірімшіктерін келесідей пайдалануға болады:

• пармезан;
• чеддар;
• Орыс;
• edam;
• гоуда;
• бофорт.

Қатты ірімшік пен жұмсақ ірімшіктің айырмашылығы неде және қайсысы маринадтау үшін жақсы?

Екі сорттың бір-бірінен бірінші және ең маңызды айырмашылығы - текстурасы. Қатты ірімшіктер жеткілікті тығыз және серпімді, жұмсақ ірімшіктер аздап сулы және сүзбеге ұқсайды. Көптеген еуропалық тілдерде сүзбе мен ірімшік бір сөзбен белгіленетіні таңқаларлық емес.

Жұмсақ ірімшіктердің калориясы жоғары және қатты ірімшіктерге қарағанда сүт майы көбірек. Бірақ жұмсақтарының сұйықтығы да көп.

Ірімшік таңдауға келетін болсақ, ол тек жеке қалауларға сүйенген жөн.

Қандай дәмдеуіштер мен шөптерді қолдануға болады?

Маринадталған ірімшіктің ащы дәмі мен жағымды хош иісі бар. Бұл әсер әртүрлі шөптер мен дәмдеуіштерді қолдану арқылы қол жеткізіледі. Тұздалған ірімшікті дайындау үшін шөптер қолданылады, мысалы:

• орегано немесе орегано;
• насыбайгүл (жаңа және кептірілген);
• розмарин;
• аскөк (жаңа және кептірілген);
• ақжелкен;
• тимьян немесе тимьян;
• шалфей;
• маржорам;
• эстрагон немесе эстрагон.

Дәмдеуіштер маринадталған ірімшіктің дәмі мен өткірлігін ғана емес, сонымен қатар әдемі түс береді. Мысалы, куркуманың ашық қызғылт сары түсі бар, сондықтан куркума қосылған ірімшік те ашық болады. Куркумаға қосымша қолданылады:

• паприка;
• иісті бұрыш;
• чили;
• тмин;
• ажгон (аджвин немесе айуан);
• тмин.

Барлық үй шаруасындағы әйелдер маринадтау әрқашан сірке суын қосуды қажет ететінін біледі. Бірақ барлық рецепттер оны пайдалана бермейді. Бұл мүмкіндік сірке суының орнына лимон шырынын қосуға байланысты.

Қатты ірімшік

Сары майда маринадталған ірімшік жасау үшін сізге қажет:

1. Шамамен төрт жүз грамм кез келген қатты ірімшік.
2. Шамамен екі жүз грамм өсімдік майы.
3. Алты сарымсақ түйірі.
4. Дәмдеуіштер (иіс бұрыш, розмарин - әрқайсысынан бір шымшым).
5. Ащы бұрыштың кішкене бөлігі.

Пісіру нұсқаулары келесідей:

1. Ірімшік үлкен текшелерге кесілген.
2. Сарымсақ аршылады, жуылады және үлкен жалпақ кесектерге кесіледі.
3. Ащы бұрыштар да аршылады, жуылады және жұқа жолақтарға кесіледі.
4. Дәмдеуіштерді кез келген жолмен ұнтақтау ұсынылады. Ерітіндіде ұнтақтауға болады.
5. Барлық ингредиенттерді бір ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз.
6. Іршімді литрлік шыны ыдысқа салыңыз.
7. Өсімдік майымен құйыңыз - ол ірімшікті толығымен жабуы керек.
8. Құмыра герметикалық жабылған және тоңазытқышқа бір күнге қойылады.

24 сағаттан кейін жеңіл тағам жеуге дайын болады.

Қатты маринадталған ірімшік рецепті

Ингредиенттер:

• шамамен үш жүз грамм қатты ірімшік;
• екі жүз елу грамм зәйтүн майы;
• отыз грамм сұйық бал (қантты бал ерітуге болады);
• 1 әрқайсысыас қасық кептірілген насыбайгүл және тәтті паприка;
• бір шай қасық кептірілген аскөк пен ұнтақталған бұрыш қоспасы;
• жарты лимон;
• үш сарымсақ түйірі;
• бір шымшым тұз ірімшік тұзсыз болса.

Пісіру нұсқаулары:

1. Ірімшік үлкен текшелерге кесіліп, шыны ыдысқа салынады.
2. Сарымсақ қабығы аршылады, жуылады және ½ ас қасық зәйтүн майына қуырылады.
3. Лимон шырынын бөлек ыдысқа сығыңыз. Оған зәйтүн майы, дәмдеуіштер, тұз (қажет болса), бал және қуырылған сарымсақ қосылады.
4. Төлімделген ірімшік маринадпен құйылады, банка герметикалық түрде жабылады және тоңазытқышта екі күнге қалдырылады.

Маринадталған жұмсақ ірімшік рецепті

Пісіруге қажетті ингредиенттер:

• шамамен 300 грамм адыгей, тофу немесе кез келген басқа жұмсақ ірімшік;
• 200 мл зәйтүн майы;
• бірнеше зәйтүн (бес-алты дана);
• екі немесе үш түйір сарымсақ;
• бұрыш бұршақ - оннан он екіге дейін бұршақ;
• жаңа насыбайгүлдің шағын шоғыры;
• прованс шөптерінің бірнеше бұтағында (орегано, розмарин, майоран, шалфей, т.б.);
• бір чили;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру нұсқаулары:

1. Кәстрөлге май құйып, аршылған және майдалап туралған сарымсақ пен бұрыш қосыңыз. Қоспа баяу отта қызады, бірақ қайнатуға әкелмейді. Дәміне қарай тұз қосуға болады. Ірімшіктің өзі болса, тұзды қосу ұсыныладытұзсыз.
2. Бұрыш ірімшікке (кесуге болмайды) және шөптерге арналған банкаға салынады.
3. Ірімшік текшелерге кесіліп, шыны ыдысқа қабат-қабат салынады. Бірінші қабат - ірімшік, екіншісі - майдалап туралған насыбайгүл мен зәйтүн. Қабаттар банка толғанша қайталанады.
4. Барлығын қыздырылған зәйтүн майымен құйыңыз. Құмыраны мықтап жауып, майды салқындату үшін бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
5. Суығаннан кейін банка тоңазытқышта 24 сағатқа қалдырылады. Осы уақыттан кейін жеңіл тағам жеуге дайын.

Екінші маринадталған жұмсақ ірімшік рецепті

Тағам дайындау үшін мыналарды алу керек:

• шамамен жүз грамм жұмсақ ірімшік (Адиге, фета, панир және т.б.);
• 3 шай қасық паприка, сумак немесе куркума;
• жарты шай қасық зире немесе зире;
• жарты шай қасық кептірілген насыбайгүл;
• шай қасықтың үштен бірі эстрагон, розмарин немесе тимьян;
• жарты шай қасық орегано;
• аздап тұз және ащы бұрыш;
• шамамен бір шай қасық сірке суы немесе оның орнына лимон шырынын қолдануға болады - 30-45 мл;
• 220-250 мл кез келген өсімдік майы.

Пісіру:

1. Ірімшік текшелерге мұқият кесіліп, шыны банка сияқты ыдысқа салынады.
2. Сірке суын (лимон шырыны) бөлек ыдыста өсімдік майымен араластырады.
3. Ірімшікке дәмдеуіштер мен шөптер қосылады, жақсылап араластырылады.
4. Маринадқа құйыңыз.
5. Тоңазытқышта екі-үш күнге қоямыз. Осы уақыттан кейін ірімшік дайынтәуелді.

Үшінші маринадталған жұмсақ ірімшік рецепті

Тағам дайындау үшін мынаны пайдалану керек:

• шамамен екі жүз грамм жұмсақ ірімшік;
• алпыс миллилитр лимон шырыны;
• бір сарымсақ түйірі;
• бір шымшым майоран, розмарин және орегано;
• бір шымшым тәтті паприка қара және ащы ұнтақталған бұрыш;
• отыз грамм бал;
• екі жүз грамм зәйтүн майы.

Пісіру:

1. Ірімшік бірдей тілімдерге кесіліп, шыны ыдысқа салынады.
2. Бөлек ыдыста зәйтүн майын дәмдеуіштермен, лимон шырынын және балмен араластырыңыз. Қоспаға майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.
3. Маринадты 50°C температураға дейін қыздыру керек. Мұны баяу отта немесе микротолқынды пеште жасауға болады.
4. Сырды қыздырылған маринадпен құйып, мықтап жауып, бөлме температурасында салқындату керек. Салқындағаннан кейін тағамдарды екі күн бойы тоңазытқышта қалдыру керек. Осы уақыттан кейін маринадталған ірімшік дайын.

Мүмкіндіктер

Жұмсақ ірімшіктерді маринадтау кезінде қышқыл ингредиенттерді пайдалану маңызды: сірке суын (қалыпты немесе алма) немесе лимон шырынын. Бұл жұмсақ ірімшіктердің жеңіл, «сүзбе» құрылымы бар, ал қышқыл өнімге біршама серпімділік беретініне байланысты қажет. Осының арқасында өнім маринадталғаннан кейін ыдырамайды.

Маринадталған ірімшікті дайындаған кезде шөптердің комбинациясын дұрыс таңдай білу керек. Насыбайгүл мен тимьянның (тимьян) үйлесімі тағамға өткірлік пен өткірлік қосады, эстрагонның (эстрагон) насыбайгүлмен үйлесуі жағымды ащы хош иіс береді, ал насыбайгүл қосылған розмарин асыл бұрыш хош иісін береді. Насыбайгүл барлық дерлік маринадталған ірімшік рецептінде бар. Бұл өсімдікте кездесетін ерекше хош иісті компоненттерге байланысты. Насыбайгүл тағамға жеңіл ащы хош иіс және таңдайда аздап тұтқырлық береді.

Шалфей маринадтауда қолданылады, өйткені оның жарқын және жағымды хош иісі бар, сонымен қатар ірімшікке шыдамдылық береді. Тұздау үшін өсімдіктің мускат жаңғағы түрі жиі қолданылады. Бірақ тағамға шалфейді көп қоспаңыз, өйткені шөптің жарқын хош иісі басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің иісін үзіп, басып кетуі мүмкін.

Тағамдарды дайындаудағы маңызды ингредиент – тұз. Ол «құтқара да, өлтіре де алады». Тұзды жаңа дәмі бар ірімшіктерді маринадтау кезінде ғана қосу ұсынылады. Оны толығымен алып тастау керек, мысалы, ірімшік немесе пармезан сияқты түрлерді дайындаған кезде. Олардың тұзды дәмі бар, оны күшейтпеу жақсы. Керісінше, Адыге ірімшігін дайындаған кезде аздап тұз қосқан жөн.

Көптеген аспаздар бұрын рецепттерде сипатталған басқа ингредиенттерге қоса, кептірілген қызанақты қосқанды жөн көреді. Олар тағамға аздап қышқылдық қосады және сайып келгенде, өнімнің дәмін ерекше етеді және басқалардан ерекшеленеді.

Маринадтау кезінде ингредиенттерді үнемі араластыру маңызды, яғни мезгіл-мезгіл банканы тоңазытқыштан алып,жақсылап шайқаңыз. Бұл процесті жылдамдатуға көмектеседі, сонымен қатар оны біркелкі етеді, осылайша ірімшіктің барлық бөліктері бірдей маринадталған.

Бұл дәмді дәмі бар ерекше тағам. Пісіру кезінде рецептті қатаң сақтау қажет емес, басқа ингредиенттерді қосуға немесе сыртқы түрін өзгертуге болады: неге маринадталған соя ірімшігін жасамасқа?

Иә, сіз тек май немесе тұз, сірке суы немесе лимон шырынын ғана емес тәжірибе жасай аласыз. Сіз ірімшіктердің түрлерін өзгерте аласыз және мақалада аталғандарды ғана емес, басқаларын да пайдалана аласыз. Кім біледі, мүмкін, маринадта ірімшік жасаудың жаңа рецепті табылуы мүмкін, ол көпшілікке ұнайды және дастархандағы орынды мақтан тұтады? Өйткені, нағыз аспаздық шедеврлер эксперименттерде туады.