Шошқа етінен жасалған шұжық: пісіру технологиясы, қадамдық рецепт, аспаз кеңесі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрине, әр аспаздың шошқа етінен жасалған шұжықтарды дайындаудың өзіндік құпиялары бар. Кейбір адамдар дәмдеуіштердің ең аз мөлшерін қосу арқылы пісіруді қалайды, ал басқалары, керісінше, көбірек дәмдеуіштерді қосуды ұнатады. Сіз тартылған етті де, тартылған етті де пайдалана аласыз. Қандай рецептті дайындасаңыз да, негізгі пісіру технологиясын сақтау маңызды.

Дұрыс таңдау ет

Үйде шұжық жасау үшін қандай етті таңдасаңыз да, ең бастысы ол жаңа піскен болуы керек.

Шошқа етін таңдағанда ең бірінші назар аударатын нәрсе - шошқа майы. Ол жұқа қабығы бар жеңіл реңк болуы керек, бұл тағамға шырындылық береді.

Арық бөлікті таңдасаңыз, шұжық құрғақ болады. Бұл жағдайда тартылған етке ұнтақталған шошқа майын немесе құрамында майдың жоғары пайызы бар кілегейді қосуға болады.

Фаршты пісіру

Ұсақталған шошқа етінен жасалған шұжық бірнеше кезеңде дайындалады:

• Суыту. Тартылған етті пісірер алдында кішкене кесектерге кесіңіз.және кем дегенде бір сағат мұздатқышқа салқындату үшін жіберіңіз. Етті ұнтақтайтын ет тартқышы да оны тоңазытқышқа жібереді. Бұл ұнтақтау процесін жеңілдетуге және ет дәмін сақтауға көмектеседі. Ет қатып қалмауы керек, оның шеттері аздап қатып қалғаны жеткілікті. Еттің іші жұмсақ болуы керек.
• Тегістеу. Етті тоңазытқыштан шығарған бойда өңдеуді бастаңыз. Етті кішкене кесектерге кесіңіз. Мүмкіндігінше тез ұнтақтаңыз. Көп адамдар білмейді, бірақ етті ұнтақтау техникасы тартылған ет консистенциясына әсер етеді. Ет бөліктерін ет тартқыштың мойнына күшпен итермеу маңызды, бұл оның құрылымын және болашақ тартылған ет сапасын бұзады. Ең дұрысы, егер мойын тек төрттен бір бөлігін толтырса. Етті қалған ингредиенттермен бірге ұстаңыз. Олардың қандай болатыны шошқа етінен жасалған шұжықты дайындаудың рецептіне байланысты.
• Илеу. Барлық қажетті ингредиенттер ұнтақталған кезде, дәмдеуіштерді қосып, тартылған етті илеуге кірісіңіз. Мұны қолмен жасаған дұрыс. Осылайша текстура тығызырақ болады және артық ауа кетеді. Тартылған еттің дайындығын табада аз мөлшерде қуыру арқылы тексеруге болады. Бірақ оны қызарғанша қуыруға болмайды. Оның дәмін өзгерту үшін аздап. Содан кейін жетіспейтін ингредиенттерді қосыңыз. Қайтадан араластырыңыз, шайқаңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.

Шұжық үшін шошқа ішегі

Шошқа ішегі екі түрлі болуы мүмкін: табиғи және жасанды:

1. Табиғи шошқа ішектерінің ұзындығы мен диаметрі әртүрлі болуы мүмкін. Таңдау кезінде түйіндер, тамырлар және жағымсыз иіс болмауы үшін назар аударыңыз. Ішектің бүкіл ұзындығы бойынша ешқандай саңылаулар мен пункциялардың болмауы маңызды. Бұл жағдайда шұжық сынуы мүмкін. Ішектің түсі ашық, сары немесе сұр реңксіз болуы керек. Корпусты қолданар алдында оны ағынды сумен жақсылап шаю керек. Содан кейін оны суық суға бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Әрі қарай, ішекті сегменттерге бөліп, ол арқылы су өткізіп, тесіктердің бар-жоғын тексеріңіз. Егер олар болса, ішекті осы жерден кесіңіз.
2. Жасанды қабықтың диаметрі мен ұзындығы да әртүрлі. Олар өндіріс материалында да ерекшеленеді: ақуыз, целлюлоза немесе полиамид. Үйде шошқа етінен жасалған шұжықты дайындау үшін ақуызды таңдаған дұрыс. Мұндай қабықты бірнеше минут бойы бір шай қасық тұз қосып, салқын суға салып қою жеткілікті. Содан кейін оны ағын сумен шайыңыз.

Шұжық салмасы

Фарш пен үй шошқа етінен жасалған шұжықты жасауға арналған қабық дайын болғанда, болашақ нәзіктікті жасауға кірісуге болады.

Оны істеу қиын емес. Ет тартқыштағы саптаманы және кесу пышақтарын ауыстыру жеткілікті. Ішектің түбінде ауа пайда болмас үшін, тартылған ет қабыққа кіре бастағаннан кейін оны дереу байлаңыз. Ішектің орташа толтыру тығыздығын сақтаңыз. Артық толтырылғаны жыртылуы мүмкін, ал аз толтырылғаны ауа көпіршіктерінен жарылып кетуі мүмкін.

Егер сізде шұжық пішініне арналған құрал болмаса, оны пластик бөтелкенің үстіңгі бөлігін кесіп тастаңыз.

Егер сіз шұжық жасауды шешсеңізсақина, содан кейін түйін жасаудың қажеті жоқ, толтыру барысында оны бірден сақинамен бүктеңіз.

Жылумен өңдеу

Қандай өңдеу әдісін таңдасаңыз да, шошқа етінен жасалған шұжық шырынды болып шығуы үшін белгілі бір температуралық режимді сақтау керек. Ең жақсы опция - 80 градус.

Үш өңдеу әдісі:

• Пісіру. Пеште фольгамен немесе онсыз пісіруге болады. Екінші жағдайда, шұжықтар кеуіп қалмас үшін оларды мезгіл-мезгіл май немесе еріген сары маймен құйыңыз.
• Қуыру. Алтын қоңырға дейін екі жағынан қуырыңыз. Дайындық шұжық тесілген кезде бөлінетін мөлдір шырынмен көрсетіледі. Нәзік хош иіс үшін табаға розмариннің бір бұтағын қосыңыз.
• Пісіру. Шұжықты 20 минут бойы баяу қайнаған суға жіберіңіз. Дәмін жақсарту үшін суға сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз.

Үш әдісті де бір уақытта қолдануға болады.

Мюнхен стиліндегі үй шошқа етінен жасалған шұжық рецепті

Ингредиенттер:

• Шошқа еті - 1 кг. Қалың иық жүзінің бөлігін таңдаған дұрыс.
• 1 кг ет үшін 100 мл су.
• Мюнхендік дәмдеуіштер қоспасы. 1 кг ет үшін 6 г дәмдеуіш.
• 1 кг ет үшін 20 г тұз.
• Табиғи шошқа ішегі - 1 кг тартылған етке 2 м.

Қосымша ингредиенттер (өз қалауыңыз бойынша қосылады):

• Құрғақ қыша.
• Жаным. Жалғанды қолданған дұрыс.
• Лимоншырын.

Пісіру процесі:

1. Алдымен, фаршты кәдімгідей еттартқышта ұнтақтап, дайындаймыз. 3 - 4 мм тесіктері бар торды пайдаланыңыз.
2. Дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
3. Фаршты блендерге жіберіп, жылы суға құйып, біртекті консистенцияға келтіріңіз.
4. Ішекті дайындаңыз.
5. Диаметрі 15 мм саптаманы таңдаңыз. Шұжықты пішіндеуді бастаңыз. Әрбір 8 см түйіндер жасап, оларды сақиналарға айналдырыңыз.
6. Дайын шұжықтарды қайнаған суға салып, қызуды азайтып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
7. Табада екі жағын дәмдеуіштер мен сарымсақ қосып қуырғаннан кейін.

"Сыра" шұжығы

Ингредиенттер:

• Шошқа еті мен туралған шошқа еті - 1/1.
• 1 кг тартылған етке 2 грамм ұнтақталған мускат жаңғағы.
• 2, 1 кг тартылған етке 5 тартылған қара бұрыш.
• 1 м ақуыз қабығы.
• Тазартылған қант. Негізінде - 1 кг тартылған ет үшін 3 г.

Пісіру процесі:

1. Бұл рецепт үшін фарштың бірнеше түрін дайындаймыз. Ет тартқышта ұнтақтап, блендерде қамыр тәрізді етіп, пышақпен 1 x 1 см кесектерге кесіңіз.
2. Бірге араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, қолыңызбен араластырыңыз. Кері басуды ұмытпаңыз.
3. Ішекті суға салып, әрқайсысының ұзындығы 20 см болатын кесектерге кесіңіз.
4. Қабықты толтыруды бастаңыз. Мұны аспаздық пышақпен немесе ет тартқышпен жасауға болады.
5. Түзілген шұжықтарды тоңазытқышқа жіберуге асықпаңыз. Жалғастырыңызбөлме температурасында үстелде жарты сағат. Бұл оларға дәмдеуіштерді жақсы сіңіруге мүмкіндік береді. Содан кейін тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жіберіңіз.
6. Бумен немесе желдеткіш пеште пісірген дұрыс.

Шошқа етінен жасалған шұжықтар үшін көптеген рецепттер бар. Тәжірибе жасап, отбасыңыз бен достарыңызды таң қалдыратын бірегей рецептіңізді таңдаңыз.