Шошқа етінен жасалған шалағаш: рецепт, қуыру әдістері, пісіру бойынша ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер сіз ет тағамдарын білуші болсаңыз, онда сіз дәмді барбекюді ұнататын шығарсыз. Шишкебаб қарапайым, тіпті қарапайым, бірақ өте дәмді. Бізде сіз үшін әдеттегі мәзіріңізді әртараптандыратын қызықты нәрсе бар - бұл шошқа етінен жасалған шалағаш.

Армян асханасындағы барбекюдің жаңа, ерекше аналогын толығырақ қарастырайық. Сізге бұл жұмбақ тағамның не екенін айтып, пеште және отта тұрған пәтер жағдайында шошқа етінен шалағаштың рецептімен бөлісуге қуаныштымыз.

Шалағаш дегеніміз не?

Чалағач - армян асханасының барбекюі. Оның кәдімгі барбекюден басты айырмашылығы - ет. Қарапайым, хош иісті, шырынды кәуап үшін сүйексіз етті пайдаланса, шалағаш үшін қабырғадағы ет, яғни шошқа етінің қабырға бөлігі - белдік қажет. Бұл ет әсіресе нәзік және тамаша дәмі бар. Тиісті дайындықпен ет сүйектен оңай алынады. Біз сенімдімізБіз шошқа етінен шалағашты қалай маринадтау керектігін айтамыз, сонда ет қабырғалардан сырғып кетеді.

Жақсы шалағаш жасау үшін тамақ дайындауда үлкен тәжірибе қажет емес, бастысы дұрыс дайындау, пропорция мен уақытты сақтау. Ал, бастайық.

Үйде шалағаш пісіру

Енді пешке шошқа етінен шалағаш пісіріп көрейік. Әрине, тағамның дұрыс рецепті грильді қажет етеді, бірақ шынымен тамақтанғыңыз келсе және табиғатқа шығуға мүмкіндік болмаса, импровизация жасау керек.

Қонақжай Арменияның рецепті бойынша шалағаш пісіру үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1, 5 кг бел;
• 1, 5 апельсин;
• 1 бас сарымсақ;
• 2 шоқ жасыл;
• өсімдік майы;
• тұз, бұрыш;
• пісіруге арналған қап.

Шошқа етінің шалағашының құпиясы оның хош иісті маринадында және дірілдеп пісіруінде жатыр. Қуырмас бұрын шошқа етін маринадтауды үйренейік.

Бөлдік маринадтар

Алдымен барлық өнімдерді дайындап алайық. Шошқа етін ағынды сумен жақсылап шайыңыз, сүйектерден чиптерді жуыңыз. Әр бөліктің қабырғасы болатындай етіп белді кесіңіз. Етті терең табаққа салыңыз.

Одан кейін маринадты дайындаңыз. Сарымсақ қабығын аршып, оны етпен бірге сарымсақ прессіне сығыңыз. Шалагаш маринадтары үшін майоранды қолданған жөн, оған аздап ақжелкен мен аскөк қосуға болады. Жаңа піскен майоран шошқа етіне ерекше дәм мен жағымды дәм береді.ащылық.

Жасылдарды жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және мүмкіндігінше майдалап тураңыз. Жасылдарды ыдысқа салыңыз. Тұтас апельсин шырынын бөлек ыдысқа сығып, оны барлық етге құйыңыз. Белді тұздап, бұрыш қосыңыз.

Өсімдік майын құйып, шошқа етін мұқият араластырыңыз, оны арнайы соуспен толығымен жағыңыз. Тостағанды тамақ пленкасымен жабыңыз да, ет сарымсақ, дәмдеуіштер және апельсин хош иістеріне жақсы қанық болуы үшін түнде тоңазытқышта қалдырыңыз.

Грильде пісіру

Шалағач грильде шошқа етінен дайындалуда, әрине оны үйде де пісіруге болады, қалай жасалатынын айтамыз, бірақ біз стандартты қуыру әдісінен бастаймыз - отта.

Маринадталған белді барбекюге салып, етті маринадпен сулаңыз және 20-25 минут қуырыңыз, анда-санда аударып, маринад немесе апельсин шырынын тамызыңыз.

Шалағашты шашлыққа қуырған кезде, еттің қабырғасы шишке параллель болатындай етіп бұраңыз. Кәдімгі барбекю сияқты, оны маринадталған пияз және жаңа піскен қызанақпен сұйылтыңыз.

Пешке

Тор грильдегідей пеште жақсы пісуі үшін пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Тағам өзінің хош иісі мен дәмін жоғалтпауы үшін және шырын буланбауы үшін шалағашқа арналған маринадталған шошқа етін сөмкеде немесе пісірме жеңде пісіру керек. Біздің рецептімізде біз пакетті қолданамыз.

Шошқа етін дорбаға салып, шеттерін мықтап жауып, тұп-тура бір сағат пешке салыңыз. Грильдегідей кедергі жасау немесе бұру мүмкіндігіміз болмағандықтан, қаптаманы шығарып, оны қатты шайқаңыз.

Етті қызарту үшін орамды пісіруден 15 минут бұрын ашу керек. Ол кеуіп қалмауы үшін оны шырынмен суару керек. Апельсиннің тағы бір жартысын сығып, оны шошқа етінің үстіне мезгіл-мезгіл тамызыңыз.

Пеште қуырылған шошқа шалағашыңыз дайын.

Армян қызметі

Дәстүрлі түрде шошқа етінен лаваш пен жаңа піскен шөптер қосылған шалағашпен беріледі. Жаңа піскен көкөніс салаты немесе көкөніс кесінділерін пайдалануға болады.

Шалағашқа гарнир пайдаланылмайды, бұл бөтен иіс пен дәм араласқысы келмейтін өзін-өзі қамтамасыз ететін тағам. Дәмді, нәзік еттен дәм татыңыз.

Пісіруге арналған кеңестер

Өзіңізді, жақындарыңызды және қонақтарыңызды өте дәмді, жұмсақ, шырынды, ғажайып нәзік шалағашпен қуантқыңыз келсе, тамаша ет дайындауға арналған бірнеше кеңестер қажет.

Біріншіден, етті ұзағырақ маринадтаңыз, ол неғұрлым ұзақ отырса, соғұрлым маринадқа сіңеді. Етті түнде қалдырған жөн, ал егер тағам кешке қажет болса, оны таңертең ерте маринадтаңыз.

Целлюлоза жұмсақ әрі шырынды болу үшін қуыру кезінде абай болу керек. Осылайша, сіз етті мұқият бақылап, оны уақытында айналдырып, маринадтарға себіңіз. Сондықтан тамаша шалағаш ашық отта немесе грильде емес, көмірде қуырылады.

Егер сіз дәмдеуіштерді ұнататын болсаңыз, мына маринадтағы шошқа етінің дәмін шығаратын дәмдеуіштердің тізімі берілген:

• райхан;
• zira;
• тмин;
• цилантро;
• қызыл бұрыш.

Дәмдеуіштердің мөлшері мен болуы сіздің талғамыңызға қарай әртүрлі болуы мүмкін, бірақ бірден араласпаңыз, дәмдеуіштер бір-бірін, жалпы еттің хош иісі мен дәмін өлтіруі мүмкін.

Көбісі майдың тамырларын кесіп тастайды. Мұны істеуге болмайды, өйткені олардың арқасында ет шырынды болып шығады. Шошқа етін сиыр етіне ауыстырсаңыз, айырмашылықты түсінесіз.

Енді сіз ең дәмді шалағаштың рецептін білесіз. Оны үйде немесе табиғатта пісіріп көріңіз, сізге шошқа етін дайындаудың бұл әдісі ұнайтынына кепілдік береміз.