Шошқа етінен жасалған шұжық: ингредиенттер, рецепттер және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пісірілген шошқа етінен жасалған шұжықты дайындау өте қиын емес, бірақ дәмі мен хош иісі, сатып алынғаннан айырмашылығы, Құдайға ұнамды болады. Неліктен көбі қазір шұжықты өз бетімен пісіруді қалайды? Өйткені қазіргі шұжықта аллергиялық реакция тудыруы мүмкін көптеген түрлі қоспалар бар, сонымен қатар ет сапасы өте жақсы болмауы мүмкін.

Үйде жасалған шошқа етінен жасалған шұжық

Ингредиенттер:

• 2 кг шошқа еті (иық пышағын алған дұрыс),
• әртүрлі дәмдеуіштер (бұрыш, мускат жаңғағы, кардамон) - шамамен 10 грамм,
• ірі тұз (тағам және нитрит) - 20 грамм,
• 400 миллилитр мұзды су.

Пісіру

Шошқа етінен жасалған шұжық үшін нитрит тұзын қолдану міндетті болып табылады, себебі ол тек түс пен дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар ботулизм мен сальмонеллезден қорғайды. Етті екіге бөліңіз, әрқайсысы шамамен бір килограмм. Бөлшектердің бірін тартылған етге бұраңыз, ал екіншісін кесіңізкішкене бөліктер, шамамен бір жарым-бір жарым сантиметр немесе одан да көп. Содан кейін алынған тартылған ет пен туралған ет бөлек пакеттерге салынады. Бұл сөмкелерді салқындату үшін мұздатқышқа салыңыз. Біз ет мұз кристалдарымен жабылған және ішкі жұмсақтығын сақтайтындай күйге жетуіміз керек.

Салқындағаннан кейін фаршты алу керек, оны тағамдық процессорға салып, мұзды суды құйып, 20 г тұз (10 грамм нитрит және 10 г ас тұзы) қосу керек. Азық-түлік процессорында тартылған етті пастаға дейін ұнтақтаңыз, бірақ бұл процесте ол 11 градустан жоғары қызып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Комбайнды шамадан тыс жүктемеу үшін тартылған етті бірнеше бөлікке бөлген дұрыс. Ет пастасы дайын болғанда, оны мұздатқышқа қайтарып, етке жетіңіз.

Суытылған және сәл мұздатылған етке 10 грамм нитрит пен ас тұзын қосып, жақсылап араластырыңыз. Ет қоңыр түске дейін, ал массаның өзі жабысқақ және аздап тұтқыр болғанша оны кем дегенде 5 минут илеу керек. Тағы да, етті қатты пісіріп алмау үшін сақ болыңыз. Енді макарон, ет және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Шұжық үшін арнайы жасалған дәмдеуіш қоспаларының дайын жиынтығын алуға болады. Ет пен дәмдеуіштер пастада біркелкі болуы үшін жақсылап араластыруға тырысамыз.

Енді қабықты толтыру керек. Сіз кез келген қабылдауға болады, бірақ табиғи пайдалану жақсы. Ет тартқышты және шұжықтарға арналған саптаманы немесе шприцті (төтенше жағдайларда қолымызбен) пайдаланып, біз қабықты толтырамыз. Дайын шұжықты күніне 4 сағатқа дейін пісуге жіберу керек. Шұжық неғұрлым ұзақ отырса, соғұрлым дәмді болады.

Қорытынды кезең

Келесі қадам термиялық өңдеу болады. Біз пеште 40 градус температурада бір сағатқа және 60 градус температурада бір сағатқа жібереміз. Пеште конвекция болса, онда температураны 75-83 градусқа дейін орнатыңыз және суы бар ыдыстың болуын ұмытпаңыз, әйтпесе шұжықтан ылғал шығып, қабықтың ішінде мыжылады, құрғақ болады. Өнімнің ішіндегі температураны өлшейтін арнайы термометр болса, бұл өте жақсы. Шұжық ішіндегі температура 69-71 градусқа жетсе дайын болады. Термиялық өңдеуден кейін өнімді ағынды суық сумен суытып, кем дегенде төрт сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз. Шұжық дайын.

Гриль шошқа еті

Ингредиенттер:

• 1 кг шошқа еті,
• 200 грамм бекон,
• шұжық толтыруға арналған құрғақ ішек - 2 немесе 3 дана,
• 2 пияз,
• дәмдеуіштер,
• 2 ас қасық сірке суы,
• 6 ас қасық су
• фольга.

Дайындық

Шошқа етінен жасалған шұжықты қалай жасауға болады? Біз шошқа етінің филесін ет тартқыштан өткіземіз. Үлкен саптаманы қолданған дұрыс, өйткені тартылған ет бұралған кәдімгі кішкентай. Егер ондай саптама болмаса, етті кішкене текшелерге кесіңіз.

Пиязды турап, баяу отта қызарғанша қуырыңыз. Оны суытып, етке қосыңыз. Дәмдеуіштерді қосудың уақыты келді. Сіз барбекюге арналған дәмдеуіштер жинағын ала аласыз немесе ұнамаса, аласызөткір, жай ғана тұз және бұрыш қосыңыз. Ішектегі үй шошқа етінен жасалған шұжықтың рецепті әдетте табиғи қаптамаларды пайдалануды қамтиды. Ішектерді жақсылап тазалап, шаю керек. Осыдан кейін оларды сірке суы ерітіндісіне сіңіру керек. Иіссіз жаңа ішектерді қабылдауды ұмытпаңыз. Егер жағымсыз иіс болса, олар нашар өңделген немесе жай ғана жаңа емес. Оларды базардан немесе ет сататын дүкендерден сатып алуға болады. Алдымен ішектерді жақсылап шайып аламыз, содан кейін суды сірке суымен араластырып, жарты сағат немесе бір сағатқа қалдырамыз.

Егер шұжық қондырмасы болмаса, қарапайым жарты литрлік пластик бөтелкені пайдалануға болады. Біз оны ет тартқышта сынап, қажетті ұзындыққа кесеміз. Егер арнайы саптама болса, бұл мәселені айтарлықтай жеңілдетеді. Бөтелкені ет тартқышқа салыңыз, ішекті бөтелкенің мойнына толығымен тартыңыз және оның ұшын түйінге байлаңыз. Тартылған етті ет тартқышы арқылы айналдырыңыз. Сонымен бірге, ішекті жіппен байлап немесе түйінмен бұра отырып, тығыз толтыруға тырысыңыз.

Пеште қалай қуыруға болады?

Үйде шошқа етінен жасалған шұжықты пісіру үшін алдымен пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, содан кейін шұжықты фольгаға салып, алдын ала майлап, өнімнің үстіне дәмдеуіштерді себіңіз. Пісіру кезінде жарылып кетпес үшін оны бүкіл бетін тіс тазалағышпен тесіңіз. 40 минут пісіріңіз.

Егер ерекше нәрсе алғыңыз келсе, дайын шұжықты аздап еріген балмен құйып, тағы бір минутқа маринадтау үшін қалдыруға болады. Оны суық немесе ыстық жеуге болады. Бұл шошқа етінен жасалған шұжықтың керемет рецепті, ол дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда дәмді жәнесонымен қатар, бұл зиянсыз, өйткені біз ол үшін жоғары сапалы өнімдерді таңдадық.

Үйде шошқа етінен жасалған шұжық

Ингредиенттер:

• 5 кг шошқа еті,
• 30-дан 40 м-ге дейінгі аршылған ішектер немесе үй шұжықтарына арналған басқа қабық,
• мұздай таза тазартылған су - 300 миллилитр,
• 1 ас қасық тұз.

Дәмдеуіштер:

• ұнтақталған қара бұрыш - 1 ас қасық,
• ұнтақталған кептірілген аскөк - 1 ас қасық,
• сарымсақ ұнтағы - 1 ас қасық,
• қызыл кептірілген ұнтақталған бұрыш - 1 шай қасық,
• кептірілген ұнтақталған паприка - 3 ас қасық,
• кептірілген ұнтақталған ақжелкен - 1 ас қасық,
• маржорам - 1 ас қасық.

Шұжықты қайнату үшін:

• лаврушка - бірнеше дана,
• 2 пияз,
• 5-6 бұрыш бұршақ,
• бір жұп ақжелкен бұтақтары,
• бір жұп аскөк бұтақтары.

Өнімдерді дайындау

Бұл ішекте үй шошқа етінен жасалған шұжықтың ең жақсы рецептерінің бірі. Алдымен етті таңдап, дайындау керек. Ол тым жұмсақ және тым тығыз болмауы керек, құрамында майдың аз мөлшері болуы керек, сондықтан өнім тым майлы емес, сонымен қатар құрғақ емес. Шұжық үшін иық, төс ет, бел немесе мойын таңдаған дұрыс.

Етті салқын ағынды сумен жуып, содан кейін қағаз майлықпен немесе сүлгімен кептіріп, тақтаға қою керек. Шошқа етін тексеріп, мүмкін болатын кішкентай сүйектерді тексеріңізкесілгеннен кейін қалдырыңыз. Оларды тамырлармен бірге алып тастау керек. Етті кішкене кесектерге кесіп, оларды ыдысқа салыңыз. Ет тартқышқа үлкен торды орнатып, етті айналдырыңыз. Барлық дәмдеуіштерді, дәміне қарай тұзды, тартылған етке таза суды қосып, тегіс болғанша барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Содан кейін ыдысты пленкамен жауып, тоңазытқышта он екі сағатқа қалдырыңыз.

Қапшықтан тазартылған ішектерді (немесе үй шұжықтарының басқа қабығын) дұрыс мөлшерде алыңыз, оларды ыдысқа салыңыз да, құрамындағы тұздың барлығы шығуы үшін өте суық суға жарты сағат салып қойыңыз. Шайыңыз, шұңқыр алыңыз, оған ішектерді енгізіңіз және оларды ішінен шайыңыз. Осылайша сіз ішекте қосымша тесіктердің бар-жоғын көре аласыз. Артық суды ағызу үшін оларды дуршлагқа салыңыз, бірақ толтыруды жеңілдету үшін оларды сәл дымқыл ұстауды ұмытпаңыз.

Шұжық саптамасын еттартқышқа салыңыз, ішектерді мойынға тартыңыз, ұшын түйінмен немесе жіппен байлаңыз. Ішекті тартылған етпен толтырыңыз. Содан кейін жұқа инені алып, барлық ауа шығатындай етіп бірнеше рет тесіңіз. Дайын шұжықты пленкамен жабыңыз, тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз.

Соңғы қадам

Уақыт өткен соң кәстрөлге кәдімгі суды қыздырып, оған лаврушка, бұрыш бұршағын, жуылған пиязды және көктерді саламыз. Суды 70 градусқа дейін қыздырыңыз, бірақ қайнатуға жол бермеңіз. Зақым келтірмеу үшін шұжықтарды мұқият суға салыңыз. Оларды 15-20 минут қайнатыңыз, содан кейін сөндіріп, шырынды болу үшін суда тағы 15 минут қалдырыңыз.

Уақыт біткен соң, оларды табадан алып, ыдысқа салып, суытыңыз. Шұжықты мұздатқышта сақтауға болады. Алдын ала 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 40 минут пісірген дұрыс, бірақ сіз шұжықты табаға өсімдік майын құйып, шұжықтарды қыздырылған, бірақ өте ыстық емес табаға салып, қызарғанша қуыруға болады. аударуды ұмыту. Пісіруге шамамен 7 минут кетеді. Оларды кез келген гарнирмен ыстық түрде ұсынған жөн.