Тортқа арналған протеинді крем: рецепт және пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйдегі тәттілерді кім жақсы көрмейді? Қамқорлықпен дайындалған пирогтар, торттар, кондитерлік өнімдер, ананың қолы, бұл балалық шақтағы ең жақсы естеліктер. Ал торттың ең жақсы безендірілуін не деп санауға болады? Әрине, бұл крем. Бүгінгі күні көптеген рецепттер бар, бірақ тортқа арналған ақуыз кремі ең танымал болып қала береді. Бұл арзан, өте қарапайым және сонымен бірге дәмді. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар, олардың әрқайсысында біреуін таба аласыз. Бүгін біз жаңа бастаған аспазшыларға қысқаша шолу жасаймыз.

Ол не үшін қолданылады

Балалар бұл салманы өте жақсы көреді. Протеинді торт кремі - бұл өнімді безендіретін және керемет дәм беретін нәзік және әуе бұлт. Егер бәрі жоғары калориялы болуына байланысты май кремдерін жемесе, онда шектеулер әлдеқайда аз. Ол себеттер мен құю түтіктеріне жарамды.

Тортқа арналған протеинді крем жаңадан бастаған аспазға да жақсы әсер етеді. Ең бастысы - орындаубірнеше шарттар. Бір тамшы сарысы түспеген ең жаңа және жақсы салқындатылған ақуыздарды пайдалану керек. Шайқауға арналған ыдыстар майсыз және құрғақ болуы керек.

Қабаттау немесе әшекейлеу үшін

Бірнеше сорттар бар, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар. Бұл шикі немесе негізгі, қаймақ, желатин және ақуыз майы бар ақуыз. Олардың жалпы табиғатына қарамастан, олардың дәмі әртүрлі болады. Сондықтан сүйіктіңізді табу үшін бәрін сынап көрген жөн.

Өнімдерді безендіру үшін шикі протеиндік кремнің кішкене бөлігін дайындауға болады. Бұл өте жылдам және қарапайым. Оны тағамдық бояумен бояңыз және торттың бетіне кез келген суретті салыңыз. Бұл өнімнің бүйірлерін безендіруге, сондай-ақ бетіне әдемі раушан гүлдері мен гүл жапырақтарын жасауға тамаша.

Белок негіздері

Жаңадан бастаған кондитер үшін бұл өте қарапайым тапсырма болып көрінуі мүмкін. Протеинді қантпен ұрып-соғу керек. Нәтижесінде, ол неге крем сұйық болып қалады және жылтыр массамен шайқаудан бас тартады. Тортқа арналған ақуыз кремінің рецепті өте қарапайым, бірақ оның қатаң сақталуы керек бірқатар ерекшеліктері мен нюанстары бар.

• Жұмыртқаның ағын жақсылап суытыңыз. Оларды алдын ала бөліп, тоңазытқышта сақтауға болады.
• Ыдысты жуып, жақсылап шайқаңыз және құрғатыңыз.
• Мыстануға арналған ыдыстарды салуға болатын мұзы бар кесе дайындаңыз. Бұл шайқау процесінде масса болмауы үшін қажетжылыды.

Массаны қолмен немесе араластырғышпен шайқауға болады. Бірінші жағдайда көмекшілерді жинаған дұрыс. Қолдар өте тез шаршайды. Кремді тамаша масса күйіне дейін шайқау үшін кем дегенде 30 минут қажет. Бірақ артықшылықтары да бар. Қолмен шайқау кезінде қант қалдықсыз еритін уақыт болады. Миксер өз жұмысын тезірек орындайды және қант кристалдарының бастапқы түрінде қалу қаупі бар. Бұл жағдайда крем серпімді және жылтыр болмайды.

Қазір барлығы дерлік араластырғышты пайдаланады, себебі бұл өте ыңғайлы. Сондықтан протеинді торт рецептерінде қанттың орнына қант ұнтағын алу ұсынылады. Кесек қалмас үшін алдымен оны електен өткізу керек.

Қажетті ингредиенттер

Көбінесе бұл рецепт өте үнемді болғандықтан таңдалады. Қоюландырылған сүт, сары май, жаңғақтар немесе шоколад сатып алудың қажеті жоқ. Сізге қажет нәрсенің бәрі жиі ас үйде болады. Шикі протеин кремінің негізгі рецепті үшін сізге тек қажет:

• Жұмыртқа ағы.
• Қант.
• Лимон қышқылы немесе тұз.

Классикалық пропорцияны кондитерлер бұрыннан есептеген. Бір ақуыз үшін екі ас қасық қант ұнтағын алу керек. Тиісінше, егер сіз екі ақуызды алсаңыз, онда сіз шығу кезінде 140 г кілегей аласыз. Үш ақуыз және алты ас қасық қант 220 г кілегей береді. Масса өте әуе және көлемді екенін ұмытпаңыз.

Бөлек сұрақ, лимон қышқылы мен тұз не үшін қажет? Бұл көмекші ингредиенттер, оларсыз жасай аласызөту. Қышқыл кілегейдің қанттылығын жояды және тұз сияқты көпіртуді жеңілдетеді.

Шикі крем опциялары

Үйдегі тортқа арналған протеинді кремді дайындау оңай. Бүгін сіз келесі аспаздық шедевр үшін дұрыс опцияны таңдай аласыз. Салқындатылған тиіндер мен жоғары жақтары бар кең ыдыстарды дайындаңыз. Жұмыртқаның ағын шайқаудың екі нұсқасы бар:

• Олар бар кесе қар немесе ұсақталған мұз толтырылған, сәл үлкенірек басқа ыдысқа салынады. Бұл шайқауды жылдам әрі жеңілдетеді.
• Су моншасында қамшылаудың нұсқасы бар. Мұны істеу үшін алдын ала кастрюльді таңдаңыз, оған ақуыздар ыдысын қоюға болады. Алдымен олар шамамен бір минут бойы төмен жылдамдықпен ұрылады, содан кейін олар су ваннасына ауыстырылады және 15 минут бойы ұрады. Ақуыздар пышные көбікке айналғаннан кейін, тостаған үстелге ауыстырылады және салқындағанша ұруды жалғастырады. Егер бұл жасалмаса, масса төмендеуі мүмкін. Су моншасындағы тортқа арналған ақуыз кремі тығыз, аздап тұтқыр болып шығады, яғни дәл солай болуы керек.

Дайындық өте оңай тексеріледі. Бұлғауды көтеріңіз. Егер алынған өткір шыңдар құлап кетпесе, онда консистенциясы қолайлы. Кейбір кондитер аспаздары ыдысты төңкеріп, шайқауды ұсынады. Жақсы крем және шыныаяқтарынан түсіп кетуді ойламайды. Бұл ұсақ бөлшектерді өндіруге жарамайды, бірақ жабынға өте ыңғайлы.

Қаймақ

Нәтижесінде алынған крем азырақ нәзік және әуе болғанын қаласаңыз, бұл өте қолайлы. Егер сіз бәрін жасасаңыздұрыс, ол торттарды толтыру үшін тамаша, тығыз, жылтыр масса болып шығады. Бұл дәл келесі күні де пішінін сақтайтын протеинді торт кремі.

Пісіру тым қиын емес, бірақ орындау қажет бірқатар ұсыныстар бар. Пісіру үшін сізге келесі өнімдер жинағы қажет:

• Жұмыртқа ағы - 3 дана
• Қант - 6 ас қасық.
• Су - 50г
• Лимон шырыны - 3 - 5 тамшы.

Пісіру техникасы

Үйдегі тортқа арналған протеинді кремді үйрену оңай. Сиропты қажетті консистенцияға дейін қайнату ғана қажет. Пісіруге аз уақыт берсеңіз, шайқау кезінде ақуыз сироптан бөлінеді. Артық пісірілсе, ол мүлде шайқауға болмайтын кремді карамельге айналады.

Пісіру әдісі келесідей. Қантты сумен құйып, кішкене отқа қою керек. Пісіру процесінде сиропты араластыруды ұмытпаңыз. 20 - 30 минуттан кейін қоспаның түсі өзгере бастайды, сарғыш болады. Дайындықты анықтау үшін келесі сынақтардың бірін орындау ұсынылады:

• "Қалың жіпте." Сироптан қасықты алған кезде, ол шнурларға ұқсайтын оған жетеді.
• "Жұмсақ допта." Қасықпен кішкене сироп алыңыз және оны бір стақан суық суға құйыңыз. Егер сироп бірден шар түзсе, оны өшіруге болады. Әйтпесе, пісіруді жалғастыра аласыз.

Ең бастысы ас қорытуға болмайдысироп. Әйтпесе, дайын кремде қатты түйіршіктер пайда болады.

Назар аударыңыз

Егер сіз мұндай кремді бірінші рет дайындап жатсаңыз, ассистенттердің көмегіне жүгінгеніңіз дұрыс. Жалғыз, жаңа бастаған аспазға барлық қадамдарды дұрыс орындау қиын болуы мүмкін. Сіз қателіктер жібермеу үшін бүгін біз тортқа протеинді кремді қалай дайындау туралы сөйлесеміз. Сонымен, сироп пісіріліп жатқанда, ақуыздарды шайқауды бастау керек. Оларды алдын ала дайындау керек.

Осыдан кейін жұмсақ массаға қант шәрбатын ақырын, жұқа ағынмен енгізуді бастау керек. Қамшылау бір секундқа тоқтамайды. Процесті қоспа толығымен салқындағанша жалғастыру керек. Сондықтан белоктары бар ыдысты суық су, мұз немесе қар бар табаға салу ұсынылады.

Өте маңызды мәселе. Пісіру кезінде сироптың температурасы 100 градустан жоғары көтеріледі. Протеиндерді қайнату кезінде ол біршама төмендейді, бірақ патогендік бактерияларды жою үшін жеткілікті болып қалады. Бұл шикі ақуыз кремінің негізгі кемшілігін түзетеді. Бұл әсіресе балаларға арналған десерт дайындап жатсаңыз өте маңызды.

Кремі бар крем

Өте нәзік, торттарды қабаттауға өте ыңғайлы. Олар жай ғана жидектерді немесе туралған жемістерді дәмдеуге және қасықтармен жеуге болады. Алынған десерт балаларға өте танымал. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Белок - 4 дана
• Қант - 1,5 кесе.
• Крем - 200 г (кемінде 25% май).

Бұл өте қарапайым ақуызды кремді торт. Протеиндерді салқындату керекқантпен араластырыңыз және тұрақты көбікке дейін шайқаңыз. Алынған массаға кремді жұқа ағынмен құйып, шайқауды жалғастырыңыз. Қаласаңыз, хош иісті және хош иістендіргіш толтырғыштарды қосуға болады. Мысалы: ваниль, ром немесе ликер.

Үйде жасалған құс сүті

Бұл десерт көптеген отбасылардың сүйікті тағамы. Күрделі ештеңе жоқ, оны өзіңіз дайындауға болады. Желатинді торттарға арналған протеинді кремдер сәтті болды. Оларға какао немесе джем қосуға болады. Содан кейін одан да қызықты толтырғыш алынады. Ең бастысы, мұндай деликатестің бағасы өте қолжетімді.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• Белок - 3 дана
• Желатин - 1 шай қасық.
• Қант - 2 ас қасық.
• Тосап - 2 ас қасық (немесе бір қасық какао).

Бірінші қадам - желатинді жібіту. Шамамен 30 минуттан кейін, ол жақсы ісінген кезде, пешті қосып, оны су ваннасында ерітіңіз. Қайнатуға жол бермеңіз. Кептелісті блендерде шайқаңыз, консистенция біртекті болады. Оны қантпен араластырып, 5 минут қайнатыңыз. Желатинмен араластырыңыз. Енді салқындатылған протеиндерді жасау керек. Оларды күшті көбікке ұрып, кішкене бөліктерде жеміс массасына кіріңіз. Тағы бірнеше минут шайқаңыз, содан кейін тортты жинауға кірісуге болады. Крем тоңазытқышта жақсы қатып қалады.

Егер сіз кілегейдің жоғары қабатын жасағыңыз келсе, онда тортты алынбалы түрде жинаған дұрыс. Бұл жағдайда торт түбіне, ал бүкіл кремді масса үстіне қойылады. Қаттыданғаннан кейін сақинаны алып тастауға болады және тортты шоколадпен немесе кілегеймен безендіреді. Өте әдемі жәнеДәмді торт, егер сіз оны жидектер мен жемістердің бөліктерімен безендірсеңіз, алынады. Десерттің ағып кетуіне жол бермеу үшін арнайы аспаздық гель қолданылады. Олар жаңа піскен немесе еріген жидектермен құйылады және олар шырынын жоғалтпай пішінін сақтайды.

Қорытындының орнына

Белок кремдерін дайындаудағы өзгерістер мұнымен бітпейді. Бұлғанған протеиндер пюресі жемістер мен жидектермен тамаша үйлеседі. Майлы-ақуыз кремін жасауға болады. Нәзік сүзбе немесе жұмсақ ірімшік те ауа массасын тамаша толықтырады. Протеин-қаймақ дайындаңыз. Сол сияқты тоңазытқышта тұрып қалған йогурт бұзылып кетпес үшін оны қоқысқа тастауға болады. Қоюландырылған сүт пен көпіртілген протеиндерді біріктіру арқылы керемет крем алынады. Торт қабатына арналған бұл ақуыз кремі өте жақсы. Яғни, сізде көптеген нұсқалар бар, олардың әрқайсысы нағыз аспаздық шедеврге айнала алады.