Бешбармақты қалай пісіру керек: рецепттер мен кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әр тәжірибелі үй шаруасындағы әйел бесбармақ пісіруді білуі керек. Бұл – қой, жылқы және сиыр етінен жасалған түркі көшпелі халықтарының өте кең тараған тағамы. Сөзбе-сөз аударғанда бұл тағамның атауы «бес саусақ» дегенді білдіреді, сондықтан бұл тағам әрқашан қолмен жеген.

Бешбармақтың ерекшеліктері

Осы мақаладан бесбармақ пісіруді үйренесіз. Бұл көптеген түркітілдес халықтарға ортақ ет пен ұннан жасалған дәстүрлі тағам. Көбінесе ол құрметті қонақтарды қарсы алу немесе мерекелер мен мерекелерде дайындалады.

Бесбармақ – бұл тағамға тән дәмге қол жеткізуге мүмкіндік беретін арнайы технология бойынша дайындалған кеспемен араластырылған қайнатылған ет.

Тағамның тарихы

Айтпақшы, бешбармақ – дәл майдалап туралған ет, оны бұл пішінде беру дәстүрінің өте ертеден келе жатқан тамыры бар. Бұл үй иелерінің, ақсақалдарды ерекше қастерлеген, етін ұнтақтап отырған қонаққа деген ерекше құрметтің белгісі деп есептелді.қарт адамдарға оны шайнау қиын болды. Сондықтан олар оны мүмкіндігінше ұсақтауға тырысты.

Ет нашар үгітілген болса, бұл қонақтарды құрметтемеудің белгісі немесе бұл тағамды пісіруге қарапайым қабілетсіздік ретінде қарастырылды.

Классикалық рецепт

Бүгінде бұл тағамды әр асүйден таба аласыз, өйткені көп адамдар үйде бесбармақ пісіруді біледі.

Бұл тағамның еті өте жақсы піскен болып шығады, дастарханға сол ет сорпасында қайнатылған кеспемен бірге ыстық күйде беріледі. Сондай-ақ, бесбармаққа үлкен кесектерге кесілген бұқтырылған пиязды себу әдетке айналған.

Бешбармақты қалай пісіру керектігін анықтау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1,5 кг ет;
• килограмм үй шұжықтары;
• 5 орташа өлшемді қызанақ;
• 7 шам;
• лавр жапырағы, оны алдымен ағынды сумен шаю керек;
• тұз және бұрыш - дәміне қарай.

Бұл тағам мөлшері 5 порцияға жетеді. Сондай-ақ бір килограмм қамыр қажет екенін ескеріңіз.

Пісіру процесі

Үйде бесбармақты қалай пісіру керектігі туралы айта отырып, осы тағамға арналған арнайы қамырды дайындау нұсқауларынан бастайық.

Ол үшін жарты килограмм ұнға шамамен 250 мл су мен тұзды жақсылап араластырыңыз. Сондай-ақ, бір тауық жұмыртқасын бұзу ұсынылады, бірақ кейбіреулер сенедіқамырды мүмкіндігінше жаңа етіп жасау үшін онсыз жасауға болады. Қамыр иленіп, бесбармаққа қолданылады.

Енді бесбармақ пісіру жолын тікелей анықтап алайық. Еттің тұтас бөлігін салып, оны сумен құйып, қайнатуға болатын үлкен кастрюльді алу керек. Су қайнай бастағанда, көбікті алып тастауды ұмытпаңыз, ол қайта-қайта пайда болуы мүмкін.

Ет аздап қайнаған кезде лавр жапырағы, бұрыш бұршақ және тұз қосамыз. Осыдан кейін етті тағы екі сағат бойы пісіру керек. Біртіндеп шұжықтар кастрюльге салынып, сонымен қатар шамамен екі сағат қайнатылады. Бұл негізгі ингредиенттер толық дайын күйге жеткенде, олар суығанша күтіп, сорпадан алынады және кішкене кесектерге кесіледі.

Одан кейін бешбармаққа дайындалған қамырды мүмкіндігінше жұқа жайып, жолақшаларға немесе кішкене төртбұрыштарға кесу керек. Қамырдың бөліктері бес-жеті минут қайнаған сорпаға қойылады. Қамыр піскен кезде ойық қасықпен шығарылады.

Параллельді түрде пияз мен қызанақ жеткілікті үлкен тілімдерге кесіліп, табаға жайылады. Аз мөлшерде ет сорпасы бар шығанақ, оларды бұқтыру керек.

Үстелге қояр алдында шұжық пен етті сорпада қыздыру керек. Бешбармақтың дәмді әрі құнарлы болуының басты шарттарының бірі – оны ыстық түрде беру керек. Осыдан кейін қамыр шырындары, шұжықтар мен ет кең табаққа салынып, үстіне бұқтырылған пияз және қызанақ себіледі. Қажет болса, оны себуге болады.жаңа піскен шөптерді салып, сорпаны бөлек ыдыстарға құйып, қой сүзбе мен сарымсақ қосылған тұздықты қосыңыз.

Тауық еті бесбармақ

Соңғы уақытта тауық етінен жасалған тағам барған сайын танымал болуда. Бұл мақалада бесбармақты үйде қалай дайындау керектігі сипатталған. Рецепт өте күрделі емес, бірақ көп уақытты қажет етеді. Тауық еті алдын ала дайындалған жаңа піскен кеспеге жағылып, үстіне көп пияз жағылған.

Классикалық рецептті меңгерген болсаңыз, бұл әдісті де қолданып көруге болады. Төменде ұсынылған қадамдық рецепт үйде бесбармақ дайындауға көмектеседі. Алдымен сізге қажетті ингредиенттерді жинақтау керек.

Тауық қосылған бешбармақ жасау үшін келесі өнімдер қажет:

• үлкен тауық;
• 4 шам;
• 2 кесе ұн;
• бұрыш жүгері;
• лавр жапырағы;
• өсімдік майы;
• су;
• тұз.

Тауық етінен жасалған бесбармақ

Бастау үшін тауықты салқын ағынды сумен жақсылап жуып, үлкен кастрюльге салыңыз. Егер ол оған сыймаса, онда тауық етін бірнеше бөлікке бөлуге болады.

Тауық сорпасын қайнатыңыз, көбікті алып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Ет толығымен піскен болуы керек, ал сорпа бай болуы керек, сондықтан оны мүмкіндігінше ұзақ пісірген дұрыс. Тәжірибелі аспаздар мұны кемінде үш сағат жасауға кеңес береді.

Сонымен қатар біз кеспенің ажырамас бөлігі болып табылатын кеспе пісіруді бастаймыз.бешбармақ. Біз жарты стакан су мен екі стақан ұннан қатты қамыр илейміз, бұл қоспаны тұздау керек. Қамыр тұндырылған кезде оны жайып, төртбұрыштап немесе кең жолақтарға кесу керек, оны тауық сорпасында бес-жеті минут қайнату керек.

Қуыруға арналған табада пиязды жартысы піскенше бұқтырыңыз, тауықтың үстіне қойылған кеспеден себіңіз. Тауық етінен бесбармақ пісіру үшін етті сүйектерінен бөлмей, кішкене кесектерге кесу керектігін баса айтамыз. Бұл тағамды арнайы шығыс табақтарындағы сорпамен ішу әдетке айналған.

Шошқа етінен жасалған бешбармақ

Сонымен қатар бесбармақты тек шошқа етінен пісіруге болады. Төменде тағамның рецепті мен фотосын ұсынамыз. Бірақ алдымен, оның Қазақстанда және Орталық Азияның басқа елдерінде өте кең таралған классикалық нұсқасына өте ұқсас екенін атап өтейік.

Оны дайындау үшін келесі компоненттер қажет:

• 2 кило шошқа еті;
• 6 пияз;
• 3 кішкентай сәбіз;
• бұрыш және лавр жапырағы;
• жаңа жасыл;
• дәміне қарай тұз.

Жаңа рецептті меңгеру

Енді біз сізге осы рецепт бойынша бесбармақты үйде қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі айтып береміз (төмендегі тағамның суретін қараңыз). Шошқа етінің бүкіл бөлігін суы бар кастрюльге салып, қайнатыңыз. Мұны жасамас бұрын етті міндетті түрде жуыңыз.

Су қайнаған кезде көбік пайда болады, оны үнемі алып тастау керек. Осыдан кейін сорпаны мұқият тұздап, оны төмен температурада қалдырыңыз, ол пісіру керекүш сағат шамасында бесбармақ еті барынша жұмсақ болуы керек.

Дайын болғанға дейін шамамен 40 минут бұрын сорпаға жолақтарға кесілген сәбізді, екі бөлікке бөлінген пиязды, сонымен қатар лавр жапырағы мен бұрышты батырыңыз. Ет пісірілгеннен кейін, көкөністерді табадан алуды ұмытпаңыз. Оларды әзірше бір жаққа қояйық.

Осы уақыт ішінде екі кесе ұн, жарты стакан су (немесе одан да көп), тауық жұмыртқасы мен тұзды араластырып, кеспеге арналған қамырды дайындаңыз. Дайын қамырды салқындату керек, ол үшін ол тоңазытқышқа қойылады, содан кейін жайылып, кішкене кесектерге кесіледі. Олар шошқа етімен дайындалған сорпада бірнеше минут қайнатылады.

Айтпақшы, бұл сорпаны ұсынар алдында дәке арқылы сүзіп алу керек, содан кейін қайтадан қайнатыңыз. Осыдан кейін ғана оны негізгі тағаммен бірге беруге болады.

Қалай қызмет көрсету керек

Сіз бесбармақты қалай пісіру керектігін жақсылап біліп алған боларсыз деп үміттенеміз. Рецепт бойынша ол үлкен, бірақ өте терең емес ыдыста үстелге беріледі. Ет кішкене кесектерге кесіліп, оларды бұрын кеспемен жабылған ыдыстың түбіне қою керек. Содан кейін шошқа етін жоғарыдан пиязбен аздап себіңіз, ол сол сорпада аздап терлеу керек. Содан кейін бүкіл тағамға көптеген жаңа піскен шөптерді себіңіз.

Сорпаны арнайы ыдыстарда немесе кең шыныаяқтарда ұсыныңыз, оған майдалап туралған көк шөптер де қосылады.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған кеңестер

Енді сізсіз бешбармақты қалай дайындау керектігін білесіз (қадамдық рецепт және фотосуреттер, сіз оны пісіру процесінде пайдалы деп үміттенеміз), әр уақытта дәмді тағам дайындауға көмектесетін бірнеше кеңестерді білу пайдалы болады. Бұл әр тәжірибелі аспазда болатын белгілі бір трюктар.

Мысалы, ет таңдауға қатты мән берген жөн. Көбінесе бесбармақ үшін қой етін таңдайды, бірақ оның бір бақытсыз қасиеті бар. Ол тым тез салқындайды. Осыған байланысты тағам өзінің бастапқы құнын жоғалтады. Сондықтан жылқы еті әлі де осы рецепт үшін өте қолайлы болып саналады.

Сонымен бірге, бесбармаққа арналған кез келген етті, ол іс жүзінде қолдарда құлап кететіндей етіп пісіру керек. Бұл тағамды көптеген рецепттерде айтылғандай кеспенің бүкіл бетіне емес, дәл ортасына, кішкене слайдқа шоғырландырсаңыз, жеуге ыңғайлы.

Ет сорпасында кеспе қайнатуды бастамас бұрын, қамырдың бөліктерін ұн себіңіз, сонда олар аздап кебеді, сондықтан олар пісіру кезінде бір-біріне жабысып қалмайды.

Етті әрқашан кәстрөлде, әрқашан жабық қақпақпен пісіріңіз. Бұл жағдайда мұражай хош иісті және бай болып шығады. Көріп отырғаныңыздай, оны дайындау қиын емес, бірақ көп уақытты қажет етеді. Хош иісті бешбармақ үлкендердің де, балалардың да ғашық болары сөзсіз.

Қызықты фактілер

Бешбармақ – біздің заманымызда Орталық Азияда ғана емес, Ресейде де танымал тағам. Жақында оны дайындау бойынша көптеген қызықты шеберлік сабақтары өткізілді, оның танымал болуына ықпал ететін рекордтар орнатылды.

Мысалы, 2013 жылы Мәскеудегі «Қазан» деген шайханада ең үлкен нарын дайындалған. Негізі бұл бешбармақтың өзбек аналогы. Нарын түркі халықтары арасында танымал, ол міндетті түрде пияз тұздығымен пісірілген майдалап туралған пісірілген ет, сонымен қатар жиі кеспе де қосылады. Елордалық Нарын Гиннестің рекордтар кітабына енді, себебі оның салмағы 500 келі болды.

Бір ғажабы, Қырғызстанда тіпті бесбармақ деп аталатын көрсеткіш бар. Оның көмегімен еліміздің әртүрлі аймақтарындағы азаматтардың жалақысы салыстырылады, оларды табиғи баламасы – осы тағамды дайындауға қажетті ингредиенттерге айналдырады.

Бешбармақ рекордтары

Бірақ Қазақстандағы ең үлкен бесбармақ 2015 жылы дайындалған. Осы мемлекеттің астанасы күнін мерекелеу аясында бесбармаққа 700 келіге жуық ет жұмсалып, оның жалпы салмағы 736,5 келі болды. Бұл жетістік Гиннестің рекордтар кітабына да енді.

Бірақ дүниедегі ең үлкен бешбармақ жақында пайда болды. 2018 жылы бұл тағам Бішкекте жасалған, салмағы бір жарым тоннаға жуық. Онымен бірге ұзындығы 110 метрден асатын ең үлкен чучук жүрді. Айтпақшы, чучук - жылқы етінен жасалған арнайы үй шұжығы. Олардың дайындығына сегіз жылқының еті кірді. Сондай-ақ, ерлер арасында етті ең жақсы кесу қабілеті үшін байқау өткізілді, бұл тағамды дайындау кезінде ерекше бағаланады.

Қорытынды

Бешбармақ пісіру туралы егжей-тегжейлі әңгімелестік. Тағамдардың фотосуреттері және ең жақсы рецепттер,шолуымызда ұсынылған, бұл тапсырманы өз ас үйіңізде шешуге көмектеседі деп үміттенеміз.