Орыс пешінде қалай пісіру керек: кеңестер мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Орыс пеші - бұл әр ауылдың үйінде болған үлкен саман құрылыс. Ол бірден бірнеше маңызды функцияларды орындады, сондықтан бірде-бір үй шаруасындағы әйел онсыз істей алмайды. Оның көмегімен үйді жылытып қана қоймай, көп балалы отбасыларды тамақтандырды. Бүгінгі басылым олардың орыс пешінде нені және қалай пісіріп, пісіргенін айтып береді.

Жалпы ұсыныстар

Орыс пеші – бір уақытта сорпа пісіруге, ет пісіруге, нан пісіруге және саңырауқұлақтарды кептіруге болатын әмбебап құрылғы. Ондағы тағамның кәстрөлдерін қалай дұрыс бөлу керектігін білу маңызды. Сонымен, ұзақ мерзімді термиялық өңдеуді қажет ететін өнімдер пештің тереңдігінде орналасқан. Ал тез дайындалатын ингредиенттері бар ыдыстар амортизаторға жақынырақ қойылады.

Орыс пешінде түрлі ботқалар таң қалдырарлықтай дәмді. Біркелкі бөлінген жылудың арқасында олар өте хош иісті және қытырлақ болып шығады. Дәмдік қасиеттерін жақсарту үшін сол кездегі үй шаруасындағы әйелдер дәнді дақылдарды көкөністермен, жемістермен немесе саңырауқұлақтармен толықтырды.

Орыс пешінде пісірілген сорпалар да мақтауға тұрарлық. Ол таңғажайып борщ, маринадталған қияр, ет және майсыз қырыққабат сорпасын шығарады.

Ақылға қонымды үй шаруасындағы әйелдер күнделікті түскі және кешкі асты ресейлік пеште дұрыс пісіріп қана қоймай, сонымен қатар саңырауқұлақтарды кептіре алды. Басқаларға қарағанда жақсы, бұл мақсаттар үшін ақ, батпақты және көктерек саңырауқұлақтары қолайлы. Жиналған шикізат жуылмайды, бірақ құрғақ, дымқыл шүберекпен мұқият сүртіледі, кішкене кесектерге кесіледі, майланған пісірме табаққа салынып, алдын ала ерітілген пешке жіберіледі, оның аузы амортизатормен жабылады. Мұндай саңырауқұлақтарды таза мақта қапшықтарында сақтауға болады. Сол сияқты, бұрын алма, құс шие, жабайы раушан, көкжидек және орманның басқа да сыйлықтары жиналды

Қалай балқыту керек?

Бұл құрылымды ұқыпсыз немесе абайсыз пайдалану күйікке немесе өртке әкелуі мүмкін. Сондықтан онымен жұмыс істеу кезінде сіз өте мұқият болуыңыз керек және қауіпсіздік ережелерін сақтауыңыз керек. Сонымен қатар, кез келген үй шаруасындағы әйел ресейлік пеште пісіруді ғана емес, оны қалай жылыту керектігін де білуі керек.

Сіз процесті отын төсеуден бастауыңыз керек. Оларды бір-біріне мүмкіндігінше жақын орналастырып, алдыңғы партия өртеніп кеткеннен кейін ғана лақтырған жөн. Жану процесінде пеш клапаны сәл ашық күйде, ал демпфер жабық күйде болуын қамтамасыз ету өте маңызды.

Оттегінің қолжетімділігін қамтамасыз ету үшін отынды покермен айналдыру жеткілікті. Олар толығымен өртеніп кеткенде, сіз пісіруді бастауға болады. Орыс пешінде тағам қайнатпайды, бірақ әлсірейді, сондықтан ыдыстарды сұйықтықпен толтыру керек.жалпы санның төрттен бірінен астамы. Контейнерлерді арнайы қысқышпен немесе ағаш күрекпен салып, суырып алған жөн.

Ыдыстарға қойылатын талаптар

Орыс пешінде қолдануға арналған ас үй ыдыстары мүмкіндігінше сенімді және қауіпсіз болуы керек. Бұл мақсаттар үшін ең жақсысы - алюминийден, саздан немесе шойыннан жасалған тағамдар. Оның қабырғалары қалың және төменгі бөлігі салыстырмалы түрде аз болуы маңызды.

Әр түрлі балшықтан жасалған кәстрөлдер жармаларды, сорпаларды, бұқтырылған тағамдарды және пісірілген тағамдарды пісіруге жарайды. Олардың ерекше кәстрөлдік пішіні өнімдерді біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді және күйіп қалуды болдырмайды. Сонымен қатар, фаянстың беріктігі мен жоғары температураға төзімділігі сияқты маңызды қасиеттері бар. Бірақ сонымен бірге шойын ыдыстармен салыстырғанда оның төзімділігі төмен.

Тары ботқасы

Толық және пайдалы таңғы асты ұнататындар үшін төменде талқыланатын қарапайым және танымал рецепт нағыз олжа болады. Ауылда тұратын кез келген үй шаруасындағы әйел орыс пешінде ұнтақталған және дәмді ботқа пісіруді білетін. Қазір бұл технология дерлік ұмытылды, бірақ отандық тағамдар тарихын зерттегісі келетіндер үшін бұл туралы білу қызықты болады. Бұл тағамды жасау үшін сізге қажет:

• 100 г тары.
• 1 литр сүт.
• 1 ас қасық л. қант.
• ½ шай қасық тұз.

Мұқият жуылған және кептірілген тары қолайлы шойынға құйылады. Олар да оған қосадытұз, қант және сүт. Мұның бәрі, араластырмай, қақпақпен жабылып, алдын ала еріген пешке жіберіледі.

Картоп қосылған тауық еті

Төменде сипатталған әдіс ресейлік пеште дәмді және дәмді кешкі ас әзірлеуді білмейтін жас үй шаруасындағы әйелдердің назарын аударады. Жақындарыңызды дәмді, нәрлі тағаммен тамақтандыру үшін сізге қажет:

• 1,5 кг тауықтың жамбасы.
• 7 картоп.
• 2 үлкен пияз.
• 2 сәбіз.
• Тұз және дәмдеуіштер.

Пияздың жарты сақиналары қолайлы ыдыстың түбіне салынып, жуылған тауықтың жамбастарымен жабылады. Картоп тілімдері мен сәбіз тілімдері үстіне біркелкі бөлінеді. Мұның бәрі тұздалған, дәмделеді және пешке бірнеше сағатқа жіберіледі. Егер ол тым ыстық болса, онда ол күйіп қалмас үшін оның ішіндегісін фольгамен жауып қойған дұрыс.

Varenets

Бұл ашытылған сүт өнімі Ресей ауылдарында бұрыннан дайындалған. Пеште ол заманауи дүкендерде сатылатыннан әлдеқайда дәмді және пайдалы болып шығады. Сондықтан, егер сізде мүмкіндік болса, өзіңіздің варенетіңізді өзіңіз жасауды ұмытпаңыз. Ол үшін сізге қажет:

• 3 литр үйдегі толық майлы сүт.
• 250 г қою рустикалық қаймақ.

Сүт қазанға құйылады және түні бойы еріген пешке жіберіледі. Осы уақыт ішінде ол еріп қана қоймайды, сонымен қатар көлемі азаяды. Содан кейін 37 0C температураға дейін суытып, үстіне қаймақ жағылады. Барлығы жақсы араласып, кез келген жылы жерге қойыңыз. Кейінон төрт сағаттан кейін дайын варенецтер салқындатылып, беріледі.

Шошқа еті

Бұл опция ресейлік пеште не пісіруге болатынын және шошқа етін қалай пісіру керектігін білуге ұмтылатындардың назарынан тыс қалмайды. Бұл сұрақтың жауабын арғы әжелеріміз жақсы білген. Бірақ уақыт өте келе рецепттердің көпшілігі жоғалып кетті немесе ұмытылды және олардың аз ғана бөлігі бүгінгі күнге дейін сақталды. Дәмді ет нан жасау үшін сізге қажет:

• 2 кг сүйексіз шошқа еті.
• 2 сәбіз.
• 2 шам.
• 3 түйір сарымсақ.
• Тұз, су және дәмдеуіштер.

Процесті етті өңдеуден бастау керек. Оны жуып, кептіріп, ұрып-соғып, тұз, дәмдеуіштер, сарымсақ жағып, содан кейін орап, қалың жіппен байлайды. Алынған өнім шойынға орналастырылады. Оған аршылған көкөністер мен су да қосылады. Мұның бәрі еріген пешке салынып, үш-төрт сағатқа қалдырылады.

Арпа ботқасы

Кейбір мәліметтерге қарағанда, бұл ерекше тағам Петр I-нің сүйікті тағамы болған. Ол негізінен жұмыс күндері орыс пешінде шойын қазанда пісіріліп, түскі немесе кешкі аспен бірге беріледі. Дәмді ұнтақталған ботқаны өзіңіз жасау үшін сізге қажет:

• 2 кесе арпа ұнтағы.
• 1 литр сүт.
• 50гр сары май.
• Тұз.

Тұздалған сүтті қазанға құйып, қайнатамыз. Қайнаған бойда оған ұнтақтар құйылады да, пеште толық піскенше қайнатылады. Ботқаны жеу алдындаерітілген сары май қосылған.

Емле ботқасы

Төменде талқыланған технология 18 ғасырға дейін белсенді түрде өсірілген жартылай жабайы бидай сортынан ресейлік пеште не және қалай пісірілгенін білуге тырысатындар үшін нағыз жаңалық болады. Осылайша дайындалған ботқа өте дәмді, пайдалы және жағымды жаңғақ дәмі бар болып шықты. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кесе жазылды.
• 100 г сары май.
• кесе қайнатылған сүт, су және сүт.

Ең алдымен емле жазу керек. Оны су мен сүзбе сүт қоспасына салып, кем дегенде алты сағатқа қалдырады. Белгіленген уақыт біткеннен кейін оны жуып, сүт құйып, жұмсақ болғанша қайнатып, көрпеге орап, қырық минутқа қалдырады. Тамақ ішер алдында ботқа май қосылған хош иіс беріледі.

Борщ

Орыс пешінде ботқалар, орамдар мен қуырылған тағамдар ғана емес, таңғажайып дәмді бірінші тағамдар да дайындалған. Борщты ауыл тұрғындары жейтін тағамға ұқсату үшін сізге қажет:

• 500гр тауық.
• 1 қызылша.
• 1 сәбіз.
• 1 пияз.
• 3 картоп.
• ½ қырыққабат шанышқысы.
• 1 ас қасық л. томат пастасы.
• 2 ас қасық. л. сірке суы.
• 1 ас қасық л. қант.
• Тұз, өсімдік майы, дәмдеуіштер және су.

Алдымен тауық етін жасау керек. Ол жуылады, сумен құйылады, тазартылған қызылшамен толықтырылады және бір жарым сағат қайнатылады. Содан кейін көкөніс пен құс сорпадан алынып, аздап салқындатылады. Қызылша үгітілген, сірке суы мен қантпен бұқтырылған, содан кейін пияз мен сәбіз қуырылған қуырылған табаға жіберіледі. Мұның бәрі томат пастасы, сорпаның аз мөлшерімен толықтырылып, қақпақтың астында қысқа уақытқа қайнатылады. Алынған қуыру керамикалық контейнерге ауыстырылады, тауық сорпасы құйылады, картоппен, қырыққабатпен және ет бөліктерімен толықтырылады. Болашақ борщ тұздалған, дәмдеуіштермен дәмделген және алдын ала қыздырылған пеште пісірілген.

Крупеник

Бұл классикалық дәмді орыс пеші тағамы отбасылық түскі немесе кешкі асқа тамаша кәстрөл болып табылады. Отбасыңызды осындай крупеникпен емдеу үшін сізге қажет:

• 1 кесе арпа.
• 50г кептірілген порчини саңырауқұлақтары.
• 100 г сары май.
• 1 ақжелкен тамыры.
• 1 сәбіз.
• 1 балдыркөк тамыры.
• Су және тұз.

Крупениканы арпа өңдеуімен пісіруді бастаған жөн. Оны жуып, тұзды суға қайнатады. Ол жұмсарғаннан кейін ол дуршлагқа лақтырылады, содан кейін қолдағы майдың жартысын дәмдеуді ұмытпай, шойынға жіберіледі. Мұның бәрі алдын ала суланған және туралған саңырауқұлақтармен, үгітілген сәбізмен және туралған тамырлармен толықтырылады. Болашақ крупеникті қалған еріген сары маймен құйып, орыс пешінде пісіреді.

Майсыз қырыққабат сорпасы

Вегетарианшыларға тағы бір қарапайым рецепт ұнайтыны сөзсіз. Пісіруде ең аз білімі бар кез келген заманауи үй шаруасындағы әйел ресейлік пеште нағыз хош иісті қырыққабат сорпасын дайындай алады. Үшінсізге бұл қажет:

• 850 мл су.
• 20 г інжу арпа.
• 250 г ашытылған қырыққабат.
• 2 шам.
• 1 сәбіз.
• 1 ақжелкен тамыры.
• 6 кептірілген саңырауқұлақтар.
• Тұз, өсімдік майы және дәмдеуіштер.

Тұзды су қайнатылады және үстіне тамырлардан, пияздан және саңырауқұлақтардан жасалған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған қуырылған тағам қайнатылады. Жуылған арпа, бұқтырылған орамжапырақ, дәмдеуіштер де сонда жіберіледі. Мұның бәрі қыздырылған пешке салынып, шамамен қырық минут пісіріледі.

Көкжидек қосылған пирог

Хош иісті жидек салмасы бар бұл тәтті кондитер ірілі-ұсақты жеушілерді бей-жай қалдырмайды. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 200гр сары май.
• 3 кесе пісірме ұн.
• 4 жұмыртқа.
• 1 кесе кәдімгі қант.
• 2 ас қасық. л. қаймақ.
• ¼ шай қасық сода.
• ¼ шай қасық лимон қышқылы.
• ½ шай қасық тұз.
• 2 кесе жаңа піскен көкжидек.

Сары май ұнмен жақсылап ұнтақталған, содан кейін тәтті құммен шайқалған үш жұмыртқамен біріктіріледі. Онда қаймақ, тұз және лимон қышқылымен сөндірілген сода да қосылады. Барлығы мұқият араласып, тоңазытқышқа қойылады. Бір-екі сағаттан кейін қамырды екі бөлікке бөліп, қабаттап жаяды. Олардың бірі дөңгелек пішіннің түбі бойымен таратылып, жуылған жидектердің қабатымен жабылған. Үстіне қамырдың қалған қабатын жайып, оны ұрған жұмыртқамен майлаңыз. Алдын ала қыздырылған пеште жидек пирогы дайындалуда.

Қара бидай наны

Бұл жұмсақ жәнехош иісті кондитерлік өнімдер сорпаға тамаша қосымша ғана емес, сонымен қатар бутербродтар жасау үшін жақсы негіз болады. Орыс пешінде не пісірілгенін және пісірілгенін біліп, бұл үшін не қажет екенін анықтау керек. Нағыз үй нанын жасау үшін сізге қажет:

• 2 кесе қара бидай ұны.
• 1 стакан су.
• 1 кесе бидай ұны.
• 1 шай қасық тұз.
• 1 шай қасық қант.
• ½ шай қасық ашытқы.
• Өсімдік майы (майлау үшін).

Ашытқы, қант және жарты кесе бидай ұны қыздырылған суда сұйылтылған. Барлығы жұмсақ шайқалады және жылы жерде бірнеше сағат бойы тазаланады. Көлемі ұлғайған қамыр тұзбен және қалған ұнмен толықтырылады, содан кейін мұқият иленеді, сүлгімен жабылады және қысқа уақытқа сызбалардан алыс, оқшауланған бұрышқа жіберіледі. Көтерілген қамыр май жағылған пішінге салынып, дәлелденгенше қалдырылады. Біраз уақыттан кейін ол еріген пешке салынып, оның пісетінін күтеді. Қызмет көрсетер алдында оны салқындату керек, содан кейін ғана тілімдерге кесіп, сорпа, борщ немесе басқа тағамдармен бірге тұтыну керек.