Майшабақтарды тұтас және бөлшектеп тұздау: әдістер мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кейде түскі немесе кешкі асты безендіру үшін кейбір ұсақ-түйектер жетіспейді: жаңа піскен қияр, салат, мүмкін дәмдеуіштер. Көбінесе үйдегі немесе дүкеннен сатып алынған тағамдар үстелге қосымша болады. Сіз кез келген нәрсені банкаларға айналдыра аласыз, өйткені бұл өнімдерді дұрыс пішінде ұстаудың жалғыз жолы. Майшабақ маринадтау туралы не айтасыз?

Мүмкіндіктер

Бәрі болмаса, адамдардың көпшілігі балықты жақсы көреді. Пайдалы және дәмді, ол кез келген гарнирмен тамаша үйлеседі, сонымен қатар өздігінен жеңіл тағамға айналуы әбден мүмкін.

Ресей азаматтары үшін май мен пияз қосылған тұздалған майшабақ жеу жиі кездеседі. Бұл опция кешкі асқа жарамды, бұл нәзіктік қайнатылған картоппен, жаңа піскен немесе маринадталған қиярмен немесе жеңіл салатпен бірге беріледі. Әдетте балық ұзақ уақыт бойы жиналмайды, олар қажетсіз дәмдеуіштерден аулақ болады, өйткені ол қазірдің өзінде соншалықты жақсы. Және бекер.

Біріншіден, майшабақтарды тұздау практикалық. Сіз бірден бірнеше ұшаны сатып ала аласыз, оларды маринадтаңыз, содан кейін оларды біраз уақыттан кейін пайдалана аласыз. Бұл ақшаны үнемдейді (сатып алу кезіндемысалы, акцияға арналған өнім) және уақыт, өйткені гарнирді жылдам пісіріп, бірден дәмді тағамды алу қайтадан шатасудан гөрі әлдеқайда жағымды.

Екіншіден, бұл дәмді. Сары май мен пияз қосылған классикалық майшабақтан басқа, бұл балықты дайындаудың көптеген басқа жолдары бар. Егер сіз оны қолданып көрмесеңіз, төмендегі рецепттердің бірін қолданып көріңіз.

Тұзды ерітіндіде

Майшабақ тұздауға арналған бұл рецепт бір күн ғана алады, бірақ нәтиже барлық күткеннен асып түседі. Шатастырудың қажеті жоқ, бәрі өте қарапайым.

Қажетті:

• Балық ұшасы - 1-2 дана
• Теңіз тұзы - 2 ас қасық. l.
• Лаврушка - 2 жапырақ.
• Сірке суы 6% - 2 ас қасық. l.
• Су - 1-2 кесе.
• Қант, бұрыш, кориандр дәндері - дәміне қарай.

Пісіру:

1. Маринадты дайындаудан бастаңыз. Біз лавр жапырағы мен сірке суынсыз барлық көрсетілген дәмдеуіштерді қосып, суды қайнатамыз. Әрбір дәмдеуіш бір шай қасық үшін жеткілікті болады. Аздап құйып көріңіз, қажет болса көбірек қосып көріңіз. Тұздық қайнаған кезде, 3 минут күтіп, сірке суын құйыңыз, лавр жапырағын тастаңыз. Өшіріп, суытыңыз.
2. Алдын ала ерітілген және аршылған майшабақты кейінірек пресспен басуға болатын контейнерге салыңыз. Барлық ұшалардың біркелкі таралуы маңызды. Алынған маринадпен балықты құйып, оны басып тұрып (мысалы, тарелкамен, салмағына қарай толтырылған банкамен басыңыз) және оны тоңазытқышқа 24 сағатқа қою керек.

Міне, майшабақтың қарапайым және дәмді тұздауы. Болашақта тұзды ерітіндіні төгу жақсы, бірақ егер ол жоспарланған болсаоны біраз уақытқа қалдырыңыз, оны қалдырғаныңыз жөн. Уақыт өте келе балық 1-2 апта жатып қалады.

Түсті тағамдар

Бұл майшабақты тұздауға арналған рецептте күрделі ештеңе жоқ, бірақ алдымен оны ұсақтап, кесектерге кесу керек.

Қажетті:

• Балық ұшасы - 1-2 дана
• Су - 1-2 кесе.
• Бұрыш (дұрысы бұршақ) - 7-8 бұршаққа дейін.
• Лаврушка - 2 жапырақ.
• Қант, тұз - дәміне қарай.

Ендеше бастайық:

1. Майшабақ кесу соншалықты қиын емес. Алдымен басы мен құйрығы кесіледі, содан кейін терісі алынады. Содан кейін іш мұқият ашылып, іш қуысының барлық мазмұны жойылады. Уылдырық тұздауға да баруы мүмкін. Бұл сүйектерді жою үшін қалады. Енді ұшаны ағынды сумен жуып, етті кесектерге кесу керек.
2. Тұзды дайындау үшін суды қайнатыңыз, содан кейін дәміне қарай барлық көрсетілген дәмдеуіштерді қосыңыз. Жылы болғанша суытыңыз.
3. Балықты тұзды ерітіндісі бар ыдысқа салып, тоңазытқышта бір күн қалдырыңыз. Осыдан кейін, кесектерді тұзды ерітіндіні қалдыруды есте сақтай отырып, ыңғайлырақ контейнерге (құмыра немесе контейнер) ауыстыруға болады. Майшабақ тағы бір күн тұруы керек, содан кейін сіз қауіпсіз жеуге болады.

Тұздалған майшабақ бөліктері шамамен 10 күн тұруы мүмкін, бірақ оны келесі екі күнде жеуге болады. Өте дәмді!

Сары май және пияз қосылған

Бұл рецептте ең классикалық өнімдер қолданылған сияқты, бірақ кейбір айлалардың арқасында майшабақ бір аптадан астам сақталады, ал дәмі сәл басқаша болып көрінеді.

Қажетті:

• Балық ұшасы - 1-2 дана
• Пияз - 2 үлкен немесе 3-4 кішкентай.
• Сірке суы 9% - 2 ас қасық. л. (дәміне қарай).
• Дәміне қарай тұз.
• Күнбағыс майы - 1-2 ас қасық. l.
• Бұрыш (ұнтақталған) - 1-2 шай қасық. (дәміне қарай).

Пісіру:

1. Балықты тазалаңыз, оны мұқият ішіңіз, содан кейін сүйектері мен омыртқасын алыңыз, етті кейінірек жеуге ыңғайлы болу үшін кішкене бөліктерге кесіңіз.
2. Пиязды (өз қалауыңыз бойынша салыңыз) қабығын аршып, содан кейін сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіңіз. Алынған кесектерді қажетсіз күйіп қалмас үшін, тек иіс сезу үшін сумен шайыңыз.
3. Көкөністерді бір жаққа қойып, балыққа қайтарыңыз. Жылы суда барлық дәмдеуіштерді қажетті мөлшерде, сірке суын, бірдей мөлшерде май қосып, майшабақты тұзды ерітіндіге салыңыз. Тым қышқыл болмас үшін алдын ала дәмін татқан дұрыс. Майшабақ осылай шамамен 7 сағат тұруы керек, сіз көбірек жасай аласыз, сыртқы түрі мен дәміне қараңыз.
4. Пиязды осылай жібіту керек. Бұған дейін суды 1 шай қасық сірке суы мен өсімдік майымен дәмдеу керек. Ол бір-екі сағатта дайын болады.

Дайын банканы (стерильді) алып, балық пен пиязды қабаттап саламыз. Пластикалық қақпақтың астында майлы тұздықтағы майшабақ бір аптадан астам уақытқа созылады.

Голланд майшабақ

Рецепт классикалық емес, бірақ өте жақсы көрінеді. Құмырада балық әдемі көрінеді, сонымен қатар болашақта дастарханның нағыз сәніне айналады.

Қажетті:

• Балық ұшасы- 1-2 дана
• Сәбіз - 2 дана
• Пияз - 2-3 кішкентай пияз.
• Лимон - жартысы.
• Лаврушка - 2 жапырақ.
• Күнбағыс майы - банкалардың сыйымдылығына қарай.
• Қант, тұз және бұрыш - өз қалауыңыз бойынша.

Пісіру:

1. Алдымен майшабақты кішкене кесектерге кесу керек. Бұған дейін барлық ұшаларды (мөлшерін өзіңіз таңдаңыз) жақсылап тазалап, шайып, сүйектерден алу керек.
2. Сәбіз мен пиязды аршып, жуу керек. Содан кейін сәбізді дөрекі үккіште кесіңіз, ал пиязды жұқа жарты сақиналарға немесе сақиналарға кесіңіз. Сондай-ақ лимонды жуып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұл ретте «себепті» дайындаңыз – бір ас қасық тұзды (үстіңгі жағымен) және қанттың жартысына дейін біріктіріңіз.
3. Алдын ала дайындалған банкаларға өнімдерді сала бастаймыз. Біз пиязды түбіне жібереміз, үстіне қоспаны себіңіз, ақжелкен парағын саламыз. Содан кейін балық қабаты келеді. Біз оған лимон, сәбіз және пиязды аз мөлшерде, бірақ біркелкі саламыз. Содан кейін қайтадан тұз, қант, ақжелкен, бұрыш. Содан кейін тағы бір балық. Үстіне лимон, көкөніс және т.б. Контейнерлердің ең жоғарғы жағында көкөністер болуы керек.
4. Барлық банкалар толтырылып, өнімдер таусылғаннан кейін әрқайсысына өсімдік майы дерлік басына дейін толтырылуы керек. Бланкілер тоңазытқышта немесе тіпті жертөледе темір қақпақ астында тұра алады. Бірнеше күннен кейін ғана дәмді жеуге болады.

Камчатка майшабақ

Композицияда сіз ешқандай ерекше дәмдеуіштерді көрмейсіз, ал рецепттің өзі жақсы көрінедіөте қарапайым. Дегенмен, балық өте хош иісті және нәзік болады.

Өнімдер:

• майшабақ - 1-2 дана
• Пияз - 4-5 пияз.
• Өсімдік майы - банкалардың сыйымдылығына қарай.
• Сірке суы 70% - 1-2 ас қасық. l.
• Тұз, бұрыш (қызыл болуы мүмкін) - дәміне қарай.

Пісіру:

1. Балықты кесіңіз, қажет емес ішкі бөліктерін алыңыз, сонымен қатар басы мен желбезектерін алыңыз. Содан кейін ұшаны кейін жеуге ыңғайлы болу үшін орташа өлшемді бөліктерге кесіңіз.
2. Пияздың қабығын алып, жұқа жарты сақинаға кесіңіз. Ол өте көп болуы керек, сондықтан мөлшерді өзіңіз реттеңіз.
3. Енді барлық өнімдер сыйатын үлкен ыңғайлы ыдысты алыңыз. Майшабақ, пияз және барлық басқа қоспаларды сонда жіберіңіз. 1 ішінара ас қасық жеткілікті болады, бірақ егер сіз көбірек қышқыл тағамдарды ұнатсаңыз, аздап қосуға болады. Мазмұнды мұқият араластырыңыз, пиязды бөлек бөліктерге бөліңіз. Сіз ең біртекті массаны алуыңыз керек. Суық суды басқан кезде көтеріліп, қолды сәл жауып тұратындай етіп қосыңыз, содан кейін мүлдем жоғалады.

Теске тігуге болады немесе оны тоңазытқышқа контейнерге салып қоюға болады. Бір-екі сағатта балық дайын болады. Жақында қонақтар келуі үшін майшабақ тұздаудың өте ыңғайлы тәсілі.

Жылдам майшабақ

Бұл рецептке аздап көбірек ингредиенттер қажет, бірақ бұл ең жылдам тұздалатын майшабақтардың бірі.

Өнімдер:

• майшабақ - 1-2 дана
• Сары май - 2-3 ас қасық. l.
• Пияз - 2-3 кішкентай пияз
• Тұз, қант - әрқайсысы 20 г (1 кг балыққа).
• Лаврушка - 4-5 парақ.
• Қыша (дәндік немесе француз болуы мүмкін) - 1-2 ас қасық. l.
• Бұрыш бұршақтары - бірнеше бұршақ.
• Шарап сірке суы 5% - 1-2 ас қасық. л. (дәміне қарай).

Пісіру:

1. Балықты жоғарыда сипатталған барлық стандарттарға сәйкес дайындаңыз. Ұша артық «қоқыстан» толығымен тазартылғанда, оны жақсылап шайыңыз, сүйектерді алып тастаңыз және кез келген ыңғайлы өлшемдегі кесектерге кесіңіз.
2. Пампалардан қабықтарды алыңыз, үлкен жарты сақиналарға кесіңіз.
3. Тағамды кейінірек сақтау үшін қақпағы бар ыңғайлы ыдыс алыңыз. Астыңғы жағына майшабақ, үстіне пияз және барлық көрсетілген дәмдеуіштерді жайыңыз. Қалауыңызша көзбен қосыңыз. Тұз бен қанттың пропорциялары аздап тұздалған балықты жақсы көретіндер үшін көрсетілген, сондықтан көбірек қосуға болады. Тұздауды жақсылап араластырып, бір күнде дастарханға ұсыныңыз.

Асығыңыз Елші

Жалпы, барлық әрекеттер сізге жарты сағаттан аспайды. Ең бастысы, осы рецепт бойынша, балықты банкаларда сақтауға болады және ол бірнеше ай бойы сақталады.

Қажетті:

• Майшабақ - 1-2 ұшасы.
• Тұз - 2-3 ас қасық. л. (дәміне қарай).
• Пияз - 2-3 орташа пияз.
• Күнбағыс майы - банкалардың сыйымдылығына қарай.

Пісіру:

1. Майшабақ қабығын аршып, желбезектері мен сүйектерін алып тастаңыз, басын кесіңіз. Жотаның бойымен екі бөлікке бөліңіз. Дәміне қарай екі жағына тұзды ысқылаңыз. Дәмдеуіштер неғұрлым көп болса, тәбет соғұрлым тұзды болады. Бір жарым сағат маринадтауға қалдырыңыз.
2. Майшабақтан артық май мен шырынды майлықпен кетіріңіз. Енді қолайлы өлшемді бөліктерге кесіңіз.
3. Аршылған пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Әрі қарай, алдын ала дайындалған банкаларда (егер одан әрі сақтау жоспарланбаса, контейнерді пайдалануға болады), түбіне көкөніс қабатын, содан кейін балықты және т.б. үстіне қойыңыз. Қабаттар арасында құюдың қажеті жоқ. Құмырада соңғысы міндетті түрде пияз. Енді май құйып, орап алыңыз.

4 сағаттан кейін жеңіл тамақ жеуге болады, бірақ тұздалған сайын дәмдірек болады. Бұл опция майшабақ Иваси мен басқа сорттарды тұздау үшін өте қолайлы болады. Керемет тәбет!

Бүкіл майшабақтарды тұздау

Балықты кесектерге бөліп дайындау ұзағырақ уақытты алады, бірақ болашақта оны ұсынуға және жеуге ыңғайлы болады. Бұл рецепттің дайын нәтижесі сізді таң қалдырады және тұздауға біраз уақыт кетеді.

Өнімдер:

• Майшабақ - 2 ұшасы.
• Қант - 0,5 ас қасық. l.
• Сарымсақ (жақсырақ кептірілген) - 2 шай қасық
• Тұз, бұрыш - өз қалауыңыз бойынша.
• кориандр (ұнтақталған) - 1 шай қасық

Ендеше бастайық:

1. Балықты дайындаудың қажеті жоқ, ішімен және басымен тұздауға болады, бірақ бәрін алдын ала алып тастауға болады. Ұшаны жақсылап жуыңыз.
2. Барлық дәмдеуіштерді ыдыста араластырыңыз, содан кейін оларды балыққа сүртіңіз, содан кейін оны пластикпен ораңыз. Қаптама орташа тығыз, қосымша бос орындарсыз болуы керек. Маринадтау үшін шамамен 2 күн қажет.

Бұл дәмді картоп пюресімен бірге ұсыныңыз немесе нанмен ащы тағамдар ретінде қолданыңыз.

Сақтау кеңестері

Егер сіз бланкілерді ұзақ уақыт сақтауды жоспарласаңыз, онда сіз оларды дұрыс сақтап қана қоймай, сонымен қатар дұрыс сақтау шарттарын таңдауыңыз керек. Майшабақ банкалары, негізінен, кез келген басқа сияқты - салқын жерде. Тоңазытқыш немесе жертөле, егер бар болса, бұл үшін өте қолайлы. Төтенше жағдайларда, бланкілерді балконға қоюға және қатып қалмас үшін жақсылап орауға болады.

Егер сіз шынымен консервациямен айналысқыңыз келсе, өзіңізді барлық банкалар сақталатын арнайы бұрышпен жабдықтаңыз. Бұл, жоғарыда айтылғандай, кез келген салқын орын болуы мүмкін, бірақ мұндай мүмкіндік болмаған жағдайда, тіпті тегін шкаф тартпасы да жасайды.

Пісіруге қатысты кеңестер

Сіз байқаған боларсыз, рецепттердің барлығы дерлік бірдей өнімдерді пайдаланады. Бірақ кейбір жерлерде кориандр сияқты дәмдеуіштер пайда болады. Бұл дәмдеуіштен қорықпаңыз, өйткені майшабақ онымен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ, қалампыр және басқа хош иісті дәмдеуіштер жиі тұзды ерітінділерде жарқырайды. Олар тағамды бұза алмайды, керісінше, өте әдемі безендіреді.

Бөлімдердің өлшеміне назар аударыңыз. Олар неғұрлым үлкен болса, соғұрлым балықты тұздауға тура келеді. Тері жоқ болса, ет тез арада маринадталған, ал тұтас, кесілмеген дерлік ұшаға бірнеше күн, тіпті бір апта қажет болады.