Үйде майшабақты тұтас және бөлшектеп тұздауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздалған майшабақ, бұл қарапайым, дәмді және қоректік, шын мәнінде танымал өнім, көптеген адамдар кез келген мерекеде ең қажет тағам деп санайды. Бұл балық тәбетті кесілген кесектер түрінде беріледі, пияз сақиналарымен бірге өсімдік майымен құйылады, құймақтарға салма ретінде пайдаланылады, пісірілген картопқа қосымша, сондай-ақ винегрет компоненттерінің бірі ретінде қолданылады.

Тұздалған балықтың ең танымал тағамы - тон астындағы майшабақ. Майшабақтан жасалған нағыз дәмді тағамды жасау үшін тәжірибелі аспаздар үйде жиналған балықты пайдалануды ұсынады. Олардың пікірінше, бұл әдіс қонақтарды күмәнді сапасы бар тұздалған немесе ескірген дүкен өнімдерімен танысудың салдарынан қорғауға кепілдік береді. Үйде майшабақты қалай тұздауға болады? Оны мақаламызда анықтауға тырысамыз.

Майшабақты қалай тұздау керек: негізгі ережелер

Мамандарсеніңіз:

1. Үйде салқындатылған Атлант немесе Тынық мұхиты майшабақтарын тұздықтаған дұрыс, өйткені жағалаудағы теңіздердің сулары жиі токсиндермен және қауіпті қалдықтармен ластанған.
2. Өнім таңдауды мұқият ойластырған жөн: ешбір жағдайда желбезексіз және басы жоқ балықты сатып алмау керек. Көбінесе оларды сатушылар өнімнің зақымдану белгілерін жасыру үшін кесіп тастайды. Майшабақтарды дұрыс тұздауды үйренгісі келетін жас үй шаруасындағы әйелдерге сарапшылар тұтас балықты сатып алып, оны өзіңіз оюға кеңес береді.
3. Мұздатылған балықты жылы суда немесе микротолқынды пеште ерітуге болмайды. Бұл табиғи түрде болуы керек: майшабақты табаққа салып, оны ерігенше тоңазытқышта сақтаған дұрыс.
4. Балықты тұздау үшін тым майда немесе йодталған тұзды қолданбаңыз.

Тағы нені есте сақтау керек?

Майшабақты қалай тұздау керектігін білгісі келетіндер келесі нюанстармен де танысу керек:

1. Мамандардың айтуы бойынша, тұздамас бұрын балықты ішіп алу қажет емес, желбезектерін алу керек.
2. Балықты тұздау үшін қақпағы тығыз эмальданған немесе пластик ыдыстарды пайдаланыңыз.
3. Майшабақ бүтін де, кесілген де тұздалған.
4. Сүйектерді алуға немесе қалдыруға болады.
5. Майшабақ мүмкіндігінше дәмді және шырынды болу үшін оны қалай тұздау керектігін білгісі келетіндерге мамандар аршылған тұтас ұшаларды суда (суық) бір сағаттай ұстауды ұсынады.
6. Балықты бөлме температурасында бірнеше сағат ұстағаннан кейін оны тоңазытқышқа жіберу керек. Дайын өнімді сонда сақтау ұсынылады.
7. Құрғақ тұздау полиэтилен пакетін немесе пленканы пайдалануды қамтиды.
8. Майшабақты қалай тұздау керектігін білгісі келетіндер ең дәмді балықтың іші түгел емес, тұтас тұздалғанын ескеруі керек. Мұндай майшабақ шамамен үш күн бойы тұздалады. Оны тұзды ерітіндіде шамамен бір апта сақтауға болады.
9. Уақытты үнемдегіңіз келсе, балықты тазалап, кесіп, тұздауға болады. Бірнеше сағаттан кейін мұндай балық дайын болады. Егер майшабақ (тұтас) бір апта ішінде жеуге болмаса, оны тұзды ерітіндіден шығарып, кесіп, кесектерін банкаға салып, оларды маймен құйыңыз.
10. Егер қандай да бір себептермен тым тұзды болып шықса, сүтке (суық) 2 сағат қояды. Сүт артық тұзды «алып тастап», балық қайтадан дәмді болады.

Балықты таңдау туралы

Тағамдардың дәмі көп жағдайда оларды дайындау үшін жоғары сапалы және балғын өнімдердің қаншалықты пайдаланылғанына байланысты. Үйде майшабақты қалай тұздауға болатындығын білгісі келетіндер үшін тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тұздау үшін қалың арқасы бар орташа мөлшердегі салқындатылған майлы балықты сатып алуды ұсынады. Майшабақ балғындығын оның күміс түсті болуымен, дөңес, бұлыңғыр емес көздерімен, денеге мықтап қысылған желбезектері мен қақпақтары арқылы бағалауға болады. Егер балықтың терісінде жыртық немесе басқа ақаулар болса, бұл соны көрсетуі мүмкінұшасы ескірген және оны сатып алуға болмайды.

Тұздаудың ең танымал әдістері туралы

Майшабақтарды тұздау - қарапайым мәселе, бірақ көп шыдамдылықты қажет етеді. Үйде тағамдарды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Біз сізге олардың ең танымалдарымен танысуды ұсынамыз.

Жылдам әдіс (құрғақ): екі сағатта тұздау

Кейде уақыт таусылады, бірақ сіз шынымен тұздалған балықтың дәмін татқыңыз келеді және шұғыл. Бұл үй иесінің майшабақты қалай тез тұздауды білуі маңызды болған кезде. Әсіресе асығыс адамдар үшін ең жылдам рецепттердің бірі тамаша. 2 сағат ішінде майшабақты қалай тұздау туралы нұсқауларды оқып шығуды ұсынамыз. Пайдаланылған өнімдер:

• майшабақ (жаңа);
• тұз;
• қант.

Пісіру

Сонымен, майшабақты қалай тез тұздауға болады? Бастау үшін балықты тазалау керек және жеткілікті уақыт болса, сүйектерден босатылуы керек. Содан кейін тұздауға арналған қоспаны дайындаңыз: қант пен тұзды араластырыңыз (1: 2). Әрі қарай, балық тұздалатын контейнер дайындалады, содан кейін қоспасы қалың қабатпен түбіне дейін құйылады. Оның үстіне балықты қойып, оны қоспамен себіңіз де, үстіне келесісін қойыңыз. Сондықтан майшабақ қабаттарға салынып, тұз бен қантқа себілген. Үстіне пресс орнатылған: су құйылған бөтелке, салмақ, ауыр таба, т.б.

Майшабақ бөлме температурасында екі сағат бойы ұсталады, содан кейін оны тұздан тазартып, сумен шайып, лимон шырынын жағып, үстелге береді. Көбірек ұнататындар үшінтұздалған майшабақ, сіз оны қысымда ұзағырақ қалдыра аласыз. Балықтың тұздалған уақыты неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым тұзды болады.

Сейшабақтың тілімдері

Көбінесе үй шаруасындағы әйелдерде майшабақты қалай тұздауға болады деген сұрақ туындайды. Осы рецепт бойынша дайындалған тағам өте дәмді және хош иісті. Қызмет көрсетер алдында дайын майшабақты кесудің қажеті жоқ. Сонымен қатар, балық бөліктері тұзбен жақсы қаныққан. Қолдану:

• майшабақ;
• пияз;
• бір үстел. бір қасық өсімдік майы;
• екі немесе үш шымшым тұз (дәміне қарай);
• жарты литр қайнаған су.

Пісіру

Балықты жақсылап жуып, ішін тазартып, құйрығын, басын, қанаттарын кесіп алу керек. Содан кейін ол қайтадан жуылады, содан кейін ол алдын ала жуылған және дайындалған құмыраға салынған тілімдерге кесіледі. Пияз сақиналарға кесіледі, сондай-ақ құмыраға салынады. Содан кейін суды қайнатыңыз, дәміне қарай тұзды сұйылтып, тұзды суытып алыңыз.

Мельбканы құмырада қалай тұздауға болады? Сұйықтық салқындағаннан кейін банкалардағы балықтың үстіне құйылады, үстіне май (өсімдік) қосылады. Банкалар жабылып, тоңазытқышқа жіберіледі, онда балықты бір күн бойы тұндыру керек. Осы уақыттан кейін дайын дәмді тағамды үстелге ұсынуға болады. Ащы тұздалған майшабақты қалай тұздауға қызығушылық танытатындар үшін тұзбен бірге қайнаған суға қант, қара бұрыш (бірнеше бұршақ) және лавр жапырағын қосуға болады.

Тағы бір рецепт: банкадағы тұзды майшабақ

3 литрлік банкада 8 балықты тұздау үшін сізге су (1 л) және тұз (100 г) қажет. Алдымен балықты суық су құйып ерітеді. Содан кейін құйрықтар мен қанаттар қайшымен кесіледі. Сегіз балық (өте үлкен) 3 литрлік банкаға салынған. Майшабақты сақиналарға айналдырып, банкаға салыңыз.

Тұздық ерітіндіні дайындау оңай. Тұздың мөлшері судың жалпы салмағының 10% болуы керек. Ерітіндіні жұлдыру астындағы құмыраға құйыңыз: балық толығымен жабылуы керек. Әрі қарай, банка қақпақпен жабылады (бос) және тоңазытқышқа қойылады. Тұздаудың мәні неде? Тұз ерітіндісі ақуыз (тез бұзылатын) болып табылатын қанды шығаруы керек, содан кейін балық жеуге жарамды болады. Үш күннен кейін сәл тұздалған (аздап тұздалған) майшабақ дайын болады. Толығымен тұздалған жетілген майшабақ бір аптадан кейін жеуге дайын болады.

Бүкіл балықты тұздықта тұздау (басқа нұсқа)

Оны тұзды ерітіндіде тұтастай тұздау арқылы біз дәмнің көп бөлігін сақтаймыз және керемет тәбетті және тартымды тағам жасаймыз. Тұтас майшабақты қалай тұздауға болады деп сұрағанда, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мұндай рецептпен бөлісуге қуанышты. Қолдану:

• майшабақ;
• қант;
• тұз;
• бұрыш (қара);
• лавр жапырағы;
• кептірілген қалампыр;
• су.

Пісіру әдісі

Сонымен, майшабақты тұздықта (тұтас) қалай дәмді тұздауға болады? Ең алдымен, тұзды ерітіндіні дайындаңыз: табаны отқа қойыңыз, бәрін араластырыңызингредиенттерді (алдыңғы рецепттегідей пропорцияларды пайдаланып) және суды қайнатыңыз. Тұздық қайнағаннан кейін ол оттан алынып, суытылады.

Бұл уақытта балық жуылады және тазаланады. Ішектерді шығару міндетті емес, оны кейінірек жасауға болады. Майшабақ тұзды ерітіндіге (салқындатылған) салыңыз, содан кейін табаны қақпақпен жауып, бөлме температурасында тұндыру үшін орнатыңыз. Тұздау уақытын анықтаған кезде, өз талғамын басшылыққа алу керек: егер тұздалған майшабақ артықшылық болса, оны ерітіндіде 12 сағат бойы ұстау жеткілікті болады. Балық неғұрлым ұзақ тұздалған болса, соғұрлым тұзды болады.

Майшабақтарды тұздықсыз қалай маринадтауға болады?

Үйде құрғақ тұздау әдісін қолдану үшін сізге қажет:

• Қант.
• Тұз.
• Майшабақ.
• Қара бұрыш (ұнтақталған).
• Фильм (тағам).
• Салфеткалар (қағаз).

Процесс сипаттамасы

Алдымен балықты тұздауға дайындау керек. Мұны істеу үшін оны жақсы жуып, желбезектерді алып тастайды. Содан кейін қағаз майлықтарды пайдаланып, майшабақ мүмкіндігінше кептіріледі. Бір жарым шай қасық тұзды ұнтақталған бұрышпен араластырыңыз, бір шай қасық қант қосыңыз. Алынған қоспамен балықты сүртіңіз. Бұл жағдайда сіз бетінің бір сантиметрін жіберіп алмайсыз. Қаңқаны қоспамен сүрткеннен кейін ол тамақ пленкасымен оралып, тоңазытқышқа жіберіледі. Дайындалуға 2 күннен артық уақыт кетеді.

Ащы тұздау туралы: қыша рецепті

Көбінесе үй шаруасындағы әйелдерді қалай тұздау керек деген сұрақ қызықтырадыащы тұздалған майшабақ? Біз ең танымал нұсқалардың бірін ұсынамыз. Пісіруге арналған:

• майшабақ - екі дана;
• су - бір литр;
• тұз - бес ас қасық;
• қант - үш ас қасық;
• кориандр тұқымы - бір ас қасық;
• аскөк (шөптер немесе кептірілген) - бір ас қасық;
• лавр жапырағы - сегіз дана;
• қара бұрыш бұршағы - 15 дана;
• иісті бұрыш - төрт дана;
• қыша - екі ас қасық.

Қалай пісіру керек?

Майшабақ ішкі жағынан тазаланады. Егер сіз басын қалдыруды шешсеңіз, онда сіз міндетті түрде желбезектерді алып тастауыңыз керек, өйткені олар тұзды ерітінді мен балықтың өзіне ащы дәм береді. Кейде майшабақ филеге бөлініп, кесектерге кесіледі. Олардың әрқайсысы қыша ішінде өте дәмді болады. Содан кейін суды қайнатыңыз және қыша қоспағанда, қант пен дәмдеуіштермен тұзды құйыңыз. Тұздық 3-4 минут қайнатылуы керек. Содан кейін от сөндіріліп, тұзды ерітінді салқындатылады.

Осыдан кейін тазартылған ұшаны қыша жағып қояды. Оны қақпақпен жабдықталған арнайы контейнерге салыңыз (тығыз жабылады). Рецептте қыша қолданудың арқасында майшабақ дәмді ғана емес, сонымен қатар жеткілікті күшті және серпімді болады. Балық салқындатылған тұзды ерітіндімен құйылады. Бөлме температурасында 2-3 сағат бойы тұндыру керек. Содан кейін майшабақ тоңазытқышта жойылады. Екі күннен кейін ол дайын болады.

Атымды тұздау: пакетте дәмді майшабақ пісіру

Тағам дайындауға арналғанқажет:

• Екі майшабақ.
• Екі ас қасық тұз.
• Бір ас қасық қант.
• Бір шай қасық кориандр бұршақтары немесе ұнтақталған.
• 7-8 қара бұрыш (туралған).
• Екі лавр жапырағы (туралған).

Пісіру туралы

Балықтың іші, басы, терісі және сүйектері (үлкен) алынады. Ұша екі бөлікке бөлінеді. Әрі қарай, барлық дәмдеуіштер араласады. Олар майшабақ қаңқасымен қапталған. Содан кейін балық тығыз оралған сөмкеге салынады. Өнім бөлме температурасында 5-6 сағат бойы жатуы керек. Содан кейін балық тоңазытқышқа екі күнге қойылады.

Голланд майшабақ (ащы тұздау)

Қолдану:

• Екі майшабақ.
• Алты шай қасық қант.
• Екі пияз.
• Жарты лимон.
• Бір сәбіз.
• Он лавр жапырағы.
• Бұрышты бұршақ (8-10 дана).

Пісіру

Балық жібітіліп, іші тазартылады. Олар бас пен сүйектерді алып тастайды, теріні алып тастайды. Дайын филе ені екі сантиметр болатын кесектерге кесіледі. Лимон жұқа шеңберлерге кесіледі, сәбіз үккіште (үлкен) сүртіледі. Пияз сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіледі. Құмыраны дайындап, барлық ингредиенттерді дәйектілікпен қабаттарға салыңыз: туралған пияз, лавр жапырағы, үгітілген сәбіз, лимон, бір шымшым қант пен бұрыш (аздап). Содан кейін туралған майшабақ қабаты төселеді. Келесі қабат бірдей реттілікпен және барлық ингредиенттер біткенше салынады.

Сосын банка қақпақпен мықтап жабылып, үш күнге тоңазытқышқа жіберіледі. Балық майшабақ ыдысында беріледі, үстіне май құйылады. Пікірлерге сәйкес, тағам жай ғана дәмді болып шықты - өте нәзік, шырынды, хош иісті және керемет дәмді!