Туна орамы: қызықты рецепттер және кәсіби кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Роллдар – әртүрлі елдер тұрғындарының көпшілігі ұлттық жапон және корей тағамдары туралы білетін өнімдер. Оларды қалай дұрыс дайындау керектігін аз біледі, бірақ барлығы дерлік бұл ерекше тағамның қалай көрінетінін елестетеді. Әдетте, бұл үш компоненттен тұратын жұқа орам:

• күріш;
• қоспалар (теңіз өнімдері, жемістер немесе көкөністер);
• нори теңіз балдыры парағы.

Пісіру технологиясын үйренудің ең оңай жолы - тунец орамын жасау. Дәстүрлі тағамның бұл түрі ең танымал болып саналады.

Tecca маки

Жапонияда тунец еті салынған орама «текка маки» деп аталады. Бұл тағам нағыз ерлерге арналған деп есептеледі. Үйде тунец қосылған орамды дайындау үшін сізге қажетті құралдар қажет:

• турау тақтасы;
• мат;
• өткір пышақ;
• қолды сулауға арналған резервуар.

Сонымен қатар қоймада келесі өнімдер болуы керек:

• суши күріш:
• тунец филесі:
• пресстелген нори теңіз балдырының парағы.

Қалайбарлық компоненттер жиналғаннан кейін сіз жұмысқа кірісе аласыз. Сонымен, тунец қосылған орамды дайындап жатырмыз. Ол үшін сізге қажет:

1. Кілемені тамақ пленкасымен ораңыз.
2. Үстіне нори парағын салыңыз. Бұл ретте оның тегіс жағы төменгі жағында болуы керек.
3. Саусақтарыңызды суы бар ыдысқа малып, күрішті салып, жайманың тек 1 см бөлігі бос қалатындай етіп жайыңыз.
4. Фледен бір бөлігін кесіп алып, ортасына салыңыз. Тунецті әр жағы 1 см-ден аспайтын текшелерге кескен дұрыс.
5. Дизайнды төсеніштің шетіне жылжытыңыз және оны орамға абайлап ораңыз.
6. Дайын орамды кесу тақтасына салып, суға батырылған өткір пышақпен 6 тең бөлікке бөліңіз.

Ұсынған кезде бұл тағам әдетте васаби мен имбирьмен безендіріледі.

Пайдасы мен зияны

Бұл тағамның тағамдық құндылығына ерекше назар аудару керек. Туна қосылған орамды диеталық деп атауға болады, өйткені 100 г өнімде тек 131,9 ккал бар. Сонымен қатар, балықтың арқасында ол адам үшін пайдалы ақуыздарға, микроэлементтерге, витаминдерге және май қышқылдарына бай.

Күріш көмірсулардың көзі бола отырып, қорыту өте қиын тағам болып саналады. Сондықтан сіздің денеңізге қажетсіз проблемаларды тудырмау үшін мұндай тағамды түнде жеуге болмайды. Бірақ басты қауіп басқа жерде.

Орамдардың бұл түріне арналған салма – жаңа тунец еті. Өздеріңіз білетіндей, классикалық суши термиялық өңдеуден өтпейді. Сондықтан мұндай тағамдағы шикі балық ең қауіпті компонент болып саналады. Мүмкіндіктің қайнар көзіпаразиттік инфекциялар (дөңгелек және таспа құрттар). Ал жыл сайын мұхит суларының ластануының артуы бұл қауіпті одан сайын күшейте түсуде.

Сонымен қатар құрамында йод мөлшері жоғары болатын нори теңіз балдыры туралы ұмытпаңыз. Бұл денсаулыққа теріс әсер етуі мүмкін. Сондықтан дәрігерлер суши мен роллдарды айына бір реттен артық жеуге кеңес бермейді.

Аралас салма

Туна орамдарын тағы қалай жасауға болады? Көкөністерді пайдаланатын рецепт аралас қоспаларды қолданатын қарапайым нұсқалардың бірі болып саналады. Жұмыс істеу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 200 г күріш - жаңа піскен қиярдың бірдей мөлшері;
• 120 г тұздалған тунец;
• 30мл күріш сірке суы;
• 4 парақ нори теңіз балдыры;
• 20 г тобико уылдырығы (ұшатын балық).

Пісіру технологиясы өте қарапайым:

1. Алдымен күрішті қайнату керек. Бұл әр қаптамада көрсетілген технологияға сәйкес қатаң түрде орындалуы керек.
2. Дайын өнімге сірке суын қосыңыз.
3. Қиярды жуып, балық филесімен бірге ұқыпты жұқа таяқшаларға кесіңіз.
4. Үстелге жабысқақ пленкамен жабылған «макиса» (орамдарға арналған төсеніш) жайыңыз.
5. Үстіне нори парағын салыңыз.
6. Үстіне күрішті жайлап жайыңыз, бір жағының шетіне бір сантиметрдей жетпейді.
7. Ортасына қияр, ал жанына тунецтің бір бөлігін салыңыз.
8. Өнімдерді шұжық етіп бұраңыз, орамды өзіңізден орап алыңыз.
9. Дайындаманы бірінші жартысында кесіңіз жәнесодан кейін әр бөлікті тағы 3 немесе 4 бөлікке.

Тобико уылдырығы мұндай тағамға міндетті қосымша болады, оны тәрелкенің шетіне қою керек.

Ерекше рецепт

Консервіленген тунец қосылған орамдар дәл осылай дайындалады. Жұмыс үшін бірдей құрылғылар қажет (кілемше, су ыдысы және пышақ). Бірақ бұл жағдайда өнімдер жиынтығы сәл басқаша болуы керек:

• 500гр арнайы күріш;
• 2 орташа сәбіз;
• 2 нори парағы;
• консервіленген тунец (200г);
• бір-екі ас қасық күріш сірке суы.

Пісіру әдісі:

1. Күрішті пісіріңіз. Бұл ретте оны ешқашан тұздауға болмайды.
2. Сәбізді қайнатыңыз. Осыдан кейін оны тазалап, ұзынынан кәдімгі сабандарға кесу керек.
3. Консервіленген тағамды ашыңыз және одан шырынды төгіңіз.
4. Кілемшенің үстіне нори парағын жағыңыз. Оның өрескел жағы жоғарғы жағында болуы керек.
5. Үстіне күрішті таратыңыз
6. Үстіне сәбіз бен тунецтің бірнеше бөлігін салыңыз.
7. Тамақты орама.
8. Дайындаманы бірнеше тең бөліктерге кесіңіз.

Үстелге мұндай тағаммен бірге васаби мен имбирден басқа соя соусы да беріледі. Рас, кафелер мен мейрамханаларда оны жиі дайындамайды. Олар классикалық рецепттерге көбірек көңіл бөледі. Бірақ үйде мұндай орамдарды тез және еш қиындықсыз жасауға болады.