Прожендерге арналған дәмді қытырлақ қамыр: кәсіби пасталардан ең жақсы рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Чебюрекс адамдардың көпшілігінде демалыс пен саяхатпен байланысты. Бәлкім, «оңтүстікке» демалуға барғандардың бәрі сол жерде бұл тағамға қуанған. Бірақ үйде ол сирек дайындалады, бірақ қыстың суық кештерінде жаз мен бақытты бос уақытты еске алғың келеді. Бірақ отандық ас үйде бұл ұмытылмас дәмге жету жиі мүмкін емес. Және бәрі, өйткені чебуректерге арналған дәмді қытырлақ қамыр шықпайды, онсыз тағам вульгарлық қуырылған пирогқа айналады. Бұл мақалада чебурек қамырының ең табысты рецептері бар. Оларды ұсынған аспаздық мамандар бұл жолы сіздің тәжірибеңіз сәтті болатынына кепілдік береді.

Тек су

Осы бизнестегі мамандар чебурекке арналған дәмді қытырлақ қамырды ұн мен судан қосымша компоненттерді қоспай оңай дайындайтынына сендіреді. Ингредиенттер қатынасы: бір стақан суға жарты килограмм ұн. Екі ғана құпия бар: біріншіден, ұнды бір шымшым тұзбен мұқият електен өткізеді. Екіншіден, су болуы керекөте суық, мұздатқышта шамамен төрттен бір сағат бойы (бірақ мұзсыз!). Ұн жоғары сырғымаға құйылады, оның ішінде кратер жасалады, онда сұйықтық құйылады. Қамыр өте мұқият иленеді; егер ол қолыңызға жабысып қалса, оған қосымша ұн себіледі, бірақ бүктемесіз: қажетсіз артық ұн негізді тым тығыз етеді және ол пластик болып қалуы керек. Дайын қамыр жарты сағатқа тікелей үстелге қалдырылады, тек сүлгімен немесе пленкамен жабылады. Осындай қартаюдан кейін олар пасталарды мүсіндей бастайды.

Тамаша көпіршікті қытырлақ

Аспаздардың көпшілігі чебурекке арналған ең жақсы қамыр арақ қосылған деп есептейді: тағам шырынды, көпіршіктері көп қытырлақ қабықшада болып шығады. Мұндай сынақты дайындаудың бірнеше нұсқасы бар. Олардың ең қарапайымы мынада: сегіз стақан ұн үлкен ыңғайлы ыдысқа електен өткізіледі. Екі ас қасық тұз және қант үш стакан суда ерітіледі (соңғысы әдемі біркелкі күйдіргі үшін қажет). Ұннан жасалған ойыққа тәтті және тұздалған су, бір стақан өсімдік майының үштен бірі және бір қасық арақ құйылады. Ал егер сізге чебурек үшін дәмді қытырлақ қамыр қажет болса, жұмыртқаны ұмытыңыз - кем дегенде осы рецептті пайдаланған кезде. Жұмыртқалар сіздің базаңызды қатты және сіздің мақсаттарыңыз үшін жарамсыз етеді. Қамыр иленген, сөмкеге жасырылған (немесе пленкаға оралған) және бір сағатқа жылы қалдырылған. Ол "тынығуға" келгенде ғана мүсіндеуді бастай аласыз.

Дәреже бойынша

Міне, тағы бір кондитерлік қамырарақ. Оны жасау үшін сізге аздап тырысу керек болады, бірақ сіздің жұмысыңыздың нәтижесі үй тапсырмасын табадан алып тастайды. Бір литр судың үштен бір бөлігі дерлік қайнатуға дейін қызады. Бір стақан ұн бір ыдысқа електен өткізіледі; оған қыздырылған су құйылады және бұлшық немесе шанышқымен илейді. Үш кесе ұн жұмыртқа, тұз, жарты стакан су, қант және арақ (әрқайсысы бір қасық) және өсімдік майы (екі) қосылған басқа ыдысқа құйылады. Араластырғаннан кейін қаймақ қосылады; қамыр тегіс болғанша бірге иленеді. Кәмпиттерді мүсіндер алдында жарты сағат жатуы керек.

Май қамыры

Суға қарағанда жұмсақ деп саналады. Сонымен бірге ол жоғарыда сипатталғандардан кем түспейді. Алдымен жарты қорап сары май ерітіледі (маргаринді де алуға болады, бірақ сарапшылар бұл сәл басқаша болады дейді). Үш стакан ұн (олар 250 мл) үлкен ыдысқа құйылады, оған бір стақан су құйылады және шанышқымен немесе шанышқымен тез иленеді. Массадағы кесектердің болуы сізді ренжітпеуі керек - олар сәл кейінірек таралады. Қайнаған май жартылай фабрикатқа құйылады, ал илейді - қайтадан шанышқымен. Ол қалыңдаған сайын біз қолмен илеуге көшеміз. Сіздің дәмді қамырыңыз қажетті икемділікке жеткенде, ол пленкаға орап, бір-екі сағатқа тоңазытқышқа қойылады.

Дәмді айран пасталары

Алдыңғыларынан кем емес табысты, бұл бізге майы аз айран негізіндегі қытырлақ қамырдың рецепті болып көрінеді. Бұл сүт өнімінің төрттен бір литрі бір шымшым тұзбен және жұмыртқамен шайқалады, содан кейін массаға қосылады. Біртіндеп жарты килограмм електен өткен ұнды құйыңыз. Қамыр қолыңызға жабысуды тоқтатып, пластикке айналғанда, ұн қосуды тоқтатады және илеу жалғасады - кем дегенде тағы он минут. Тәжірибелі чебуречниктер қамырдың дайын болу сәтін жанасу арқылы анықтайды: ол жұмсақ болып, серпімді болады. Дайындаманы жауып, жарты сағат немесе бір сағат бойы «демалу» үшін үстелде қалдырыңыз және сіз ең нәзік және қытырлақ пирогтарды мүсіндей аласыз.

Сыра рецептісі

Өте әуе және дәмді, чебурекке арналған қытырлақ қамыр, егер оны дайындау кезінде суды жеңіл сыраға ауыстырса, алынады. Алдымен жұмыртқаны бір шымшым тұз қосып шайқайды, содан кейін бір стақан мас сусын құйып, ұнды біртіндеп енгізеді - қамыр жұмсақ, бірақ серпімді консистенцияны алу үшін қажет. Оның тығыздығы сізді қанағаттандырғанда, қамыр пленкаға оралып, жиырма минуттай демалады - және сіз аспаздық шығармашылықтың соңғы кезеңіне өтуіңізге болады.