Оливьені Жаңа жылға және басқа мерекелерге қалай безендіруге болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаңа жыл қарсаңында ғана емес, басқа ресейлік мерекелерде де танымал салаттың тарихы – Оливьенің тамыры 19 ғасырда жатыр. Ресей жерінде бұл ет тәбетті алғаш рет француз аспаздық маманы дайындады. Орыс дәміне жат тағам бірден зиялы қауымның сүйікті деликатесіне айналды. Бүгінгі күні бұл салат бірқатар өзгерістерге ұшырады және оның танымалдығы мен қолжетімділігіне байланысты мұндай ынта-жігерді тудырмайды. Енді қонақтарды қандай да бір түрде таң қалдыру үшін, сіз оларды тағамды ұсыну арқылы таң қалдыруыңыз керек. Оливьені «салаттар патшасының» керемет көрінісі үшін қалай безендіруге болатынын анықтау керек пе?

Шығу орны

Ет салатындағы ингредиенттердің түпнұсқа комбинациясын ойлап тапқан бірінші аспаз француз екені ешкімге құпия емес. Ол «Эрмитаж» мәдени атауы бар тавернаны ұстады. Таверна атауының Петербург мұражайына еш қатысы жоқ, француз тілінен аударғанда ол «оңаша жер» дегенді білдіреді. Дворяндар жоғары дәрежелі мекеменің меценаттары болды.

Сұрақ: "Оливье салатын қалай безендіруге болады?" Тавернаның аспаздары ол кезде пайда болған жоқ. Ыдыс араластырылмаған ингредиенттерден ұсынылды: өнімдер қабаттарға орналастырылды немесе бөлек қойылды.табақ.

Бүгінгі таңда барлығына таныс салатты әртүрлі түсіндірмеде табуға болады, оның себебі таверна иесі Люсьен Оливье қайтыс болғаннан кейін бұл ләззаттың нақты рецептін ешкім білмеді. Әрине, француз аспазының предшественниктері оны қайта шығаруға тырысты және түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын рецепт 1897 жылғы аспаздық кітапта жарияланды.

ХХ ғасырдың отызыншы жылдары «Москва» кеңестік мейрамханасында Иван Михайлович Иванов қолжетімді ингредиенттерден салат ойлап тапты, ол Оливьенің бір түріне айналды. Ол "Астана" деп аталды.

Корольдік рецепт

Оливьені қалай безендіруге болады, фотосурет, сипаттама, кесу техникасы - заманауи үй шаруасындағы әйелдер үшін бұл патшалық Ресейдегі классикалық тағамның рецепті сияқты емес, қолжетімді ақпарат. Соған қарамастан, сол кездің өзінде салаттың дәмін барынша қайталайтын шеберлер болды.

Патшалық тағамның ингредиенттері:

• тамыр;
• бұзау тілі;
• салат;
• қайнатылған шаян;
• қара уылдырық;
• пикули;
• жаңа қияр;
• жұмыртқа, каперс, соя кабул.

Тағамға француз сірке суы, прованс майы және жұмыртқаның сарысы негізіндегі тұздық қосылған.

Идеологиялық тұрғыдан төзімсіз қарақұйрық басқарған тізім жұмысшы-шаруа табының өнімдеріне ұқсамайтыны анық. Сондықтан кеңес заманында аспаз Иванов корольдік ингредиенттерді қолжетімді өнімдермен ауыстырды. Сонда: «Оливьені қалай безендіруге болады?» деген ой болмады. Оның жаңа жылдық дастархандағы көріністерінің бірі болдысәнді.

Тағамның заманауи түсіндірмесі

Жұмысшылар мен шаруалар үшін ет салатының корольдік рецептінің ингредиенттері бөтен, одан да қара уылдырық, шаян, маринадталған қияр. Жаңа жылдық тағамға картоп, сәбіз, пісірілген шұжық, маринадталған қияр, жұмыртқа, жасыл бұршақ және майонез қосылды.

Отбасының барлық мүшелері тапшы салат өнімдерін іздеп жүгірді, ал оларды сатып алғаннан кейін: «Жаңа жылға орыс салатын қалай безендіруге болады?» деген ой қалмады. Бұршақ, майонез мерекеге дейін сатып алынды және олар бұзылмас ұранмен сақталды: «Бұл Жаңа жылға!»

Қазіргі қоғамда ет тағамдарының аталған ингредиенттерін алу оңай болды, ал мерекелік дастарханда салаттың пайда болуы ешкімді таң қалдырмайды. Міне, озық үй шаруасындағы әйелдер тағамға талғампаздық қосу үшін "Оливье салатын қалай әдемі безендіруге болады" опцияларын іздейді.

Сәбіз: қою керек пе, жоқ па?

Көптеген әуесқой аспаздар Оливьеді дайындағанда, оның құрамында сәбіз сияқты ингредиенттің болуы қажеттілігі туралы ойланады. Шынында да, кеңестік өнімдердің тізімі қандай да бір түрде талғампаздықтың корольдік ингредиенттерінің аналогы болып табылады. Картоп пен сәбізден басқа. Бірақ картоптың болуын тағамды қанағаттанарлық ету әрекетімен түсіндіруге болатын болса, онда қайнатылған сәбіздің аздап болуы толығымен анық емес.

Тапқыр аспаздар дәстүрлі Оливьеде кездесетін шаян мойындары мен крабдарды апельсин тамыр көкөнісімен алмастырған деген аңыз бар. Иә, қатысусүйікті салатта пісірілген сәбіз міндетті ингредиент емес, қалаулыға айналды. Дегенмен, мәселе Оливье салатын қалай безендіру керек болса, онда оның құрамында жарқын түбірлік көкөністің болуы күмән тудырмауы керек, өйткені тағам сәбізбен көбірек байқалады.

Пісірудің нәзіктіктері

Салат қаншалықты әдемі ұсынылса да, дәмнің жоқтығынан немесе консистенциясы дұрыс болмағандықтан тағамнан алған әсер жоғалып кетуі мүмкін. Тағамның танымалдығы үлкен, сондықтан ол негізсіз көп мөлшерде дайындалады, бұл өнімдердің негізсіз аудармасы. Салаттың көлемін орташа картоптың санына тең шақырылған қонақтардың санына қарай есептеу ұсынылады. Яғни, егер сіз 5 адамды қабылдауды жоспарласаңыз, онда Оливье үшін 5 картоп дайындау керек.

Болашақ тағам ботқа ұқсамауы үшін бұрын қабығы аршылып, бірдей текшелерге кесілген сәбіз мен картопты қайнату керек. Түнгі көлеңке қайнатылатын суға сірке суын (бір шай қасық) қосу ұсынылады. Ол көкөністі ұсақтаудан және «Ботқаны емес, Оливьеді қалай безендіруге болады?» Деген сұрақтан құтқарады. қатысты болады.

Бұл нәзіктікке ет ретінде сиыр етін таңдаған дұрыс. Оның үстіне су қайнаған соң қайнату керек, сонда еттің шырындылығы кесек ішінде қалады.

Тағамды бір техникамен кесу маңызды. Брунуаз Оливьеге жарайды, яғни картоп, ет, сәбіз, маринадталған қияр және жұмыртқаны біркелкі текшелерге кесу керек.

Толтыру және сақтау әдістері

ЕгерМереке алдында үй иесі Оливье салатын қалай безендіру керектігі туралы ойлармен қиналады, содан кейін мерекеден кейін: «Осы әдеміліктің бәрін жоғалып кетпес үшін қалай жеуге болады?» Деген сұрақ мазалайды. Мұндай жағдайды болдырмау үшін дайындалған салаттың барлық бөлігінен емес, порцияны қалыптастыру ұсынылады. Егер барлық өнімдерді біріктіргеннен кейін Оливье тостағанша шыққан болса, онда сіз бүкіл массадан шыршаларды, таяқтарды және тақырыптық жануарларды мүсіндемеуіңіз керек.

Салатқа қызмет көрсетудің үнемді нұсқасы - канапе немесе қайық. Олар кез келген уақытта тез шығарылуы мүмкін, және мұндай тәбет жеке бір реттік болады. Яғни мерекеден кейін қоқысқа тастау керек дәмделген тағамның ортақ табақшасы жоқ.

Салатты безендірер алдында жұмыртқа мен майонез/зәйтүн майын қосқан жөн, ал салаттың қалған бөлігін бұл өнімдерсіз тоңазытқышта қалдырған дұрыс, сонда оның сақтау мерзімі үшке дейін жетеді. күн.

Мейрамхана қызметі

Үйдегі үстелдің параметрі мейрамханадағынан біршама ерекшеленеді. Және бұл ас құралдарына ғана емес, сонымен қатар ыдыс-аяқты безендіруге де қатысты. Тамаша аспазшылардың салаттарын ұсынуы анағұрлым күрделірек, үй жағдайында өте танымал болған кейбір жануар түріндегі тағамдарды безендіру ескерілмейді.

Бірақ сұрақ сол қалпында: "Оливьені қалай безендіруге болады?" Бұл салаттың мейрамханасының тұсаукесері фотосуреттері өздерінің данышпандығымен және ақсүйектерімен таң қалдырады. Үйдің ең қолжетімді нұсқасы - опцияпішінді сақинасы бар жеңіл тағамдарды беру. Оның жоқтығы көңілді қалдырмайды. Сақинаны екі жағынан пластикалық бөтелкені кесу арқылы алуға болады. Ол дайын болған кезде, экспромт сақинасын жалпақ табаққа салып, оны киінген салатпен толтыру ғана қалады, ал қызмет көрсетер алдында «бөтелке» құрылғысын алып тастау керек. Алынған діңгектің шеңберін пісірілген жұмыртқаның жартысымен безендіруге болады.

Оливьені жаңа жылға қалай безендіруге болады?

Салаттарды ұсынуға арналған тағамдар опциялары қонақтар үшін әдеттегі тағамға ыңғайлы балама болып саналады. Оливье де ерекшелік емес. Бұл ләззаттың жарамдылық мерзімін ұзарту тәсілі ғана емес, сонымен қатар артық тамақтанудың алдын алудың күрделі амалы.

Оливьені жаңа жылды жеңіл тағам түрінде қалай безендіруге болады?

1. Бокалдарда қызмет етеді. Шарап стакандарында қабаттарға салынған салат өте ерекше көрінеді. Ол сонымен қатар үстелде тәрелкеге қарағанда аз орын алады.
2. Қиярда. Жаңа піскен қиярды ұзына бойымен кесіп, целлюлозаны шай қасықпен тазалау керек. Босаған орынды салатпен толтыру қалды.
3. Себеттерде. Оливье пішіндерін өзіңіз пісіруге болады, бірақ сатып алынған себеттер тамаша алмастырғыш болады.
4. Пита нанында немесе салатта.

Балалар үстелі: Оливье қалай әдемі безендірілген?

Ересектер баланы бірдеңе жеймін деп алдап-соғуға тырысады! Осындай трюктердің бірі - ертегі кейіпкерлері немесе жануарлар бейнесіндегі тағамдардың дизайны.

Балаларға арналған Оливьежұмыртқадағы шыбын-шіркей түрінде беруге болады. Сондай-ақ, салат бұршақ пен жүгерімен безендірілген шырша түрінде пайдалы және тәбетті көрінеді. Дәстүрлі Оливьенің тышқанын көргенде балалардың қуанышы беріледі. Қайнатылған шұжықтан жануардың құлағын, құйрығын және табандарын кесуге болады. Салаттың кез келген түрі тағамға ерекшелік қосып, балалардың тәбетін ашады. Ата-ананың қалауы бойынша: балалардың Оливьесін майонезбен емес, қаймақпен толтырған дұрыс.