Қамырдан жасалған өнімдер: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пісіру рецептері - ең танымал - ғасырлар бойы ауыздан-ауызға, бір аспаздық дәптерден екіншісіне өтуі мүмкін. Ал үй аспаздары оларды көздің қарашығындай ұқыпты ұстайды. Түрлі қамыр өнімдері әлемнің көптеген халықтарының аспаздық дәстүрінде құрметті орын алады. Олар барлық континенттерде түпнұсқалық және жаппай рецепт бойынша дайындалады. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қонақтарды да, отбасын да дәмді тағаммен қуанту үшін не және қалай істеу керектігін біледі. Қамырдан немесе оның тікелей қатысуымен не дайындауға болады? Иә, барлығы дерлік: олар айтқандай, бірінші, екінші және десерт. Дәл қазір сізбен толығырақ танысып, тәжірибеден үйренейік!

Жіктеу туралы аз

Бірақ қамыр басқаша. Ал белгілі бір тағамды қай сорттан пісірген дұрыс екенін түсіну үшін қандай айырмашылықтар бар екенін білу керек:

• Ашытқы нұсқасы осыдан дайындалғанашытқылардың қатысуы - құрғақ немесе тірі. Өз кезегінде, мұндай қамырды қамырды жасауға болады (алдымен қамырды салып, содан кейін ұнның негізгі мөлшерін қосып, илеңіз) және безопаре (барлық ұнды бірден илеңіз және тәсілді алып тастаңыз) жол. Бұл сортты үгітуге де болады - бұл ашыту аяқталғаннан кейін оны жайып немесе сары маймен қабаттайды.
• Ашытқысыз (ашытқысыз) қамыр, тиісінше, ашытқы дақылдарының қатысуынсыз дайындалады. Оны көпіртуге болады (бисквит пен құймақ), үгітілген (сары маймен, маргаринмен қапталған), креммен, қопсытқышпен (құм, пряник).

Сонымен, көріп отырғаныңыздай, таңдауға болатын көптеген опциялар бар. Әр тағамның өзіндік ерекшелігі бар.

Ашытқы қамырынан жасалған өнімдер

Бұл тәтті және дәмді нан пісірілген өнімдердің көптеген түрлері үшін тамаша және тұрақты негіз. Бұл өніммен пирогтар мен пирогтарды, барлық жолақты пиццаларды, орамдарды, тоқаштарды, печеньелерді дайындауға болады. Сондықтан, оны қалай дайындау керектігін үйрену көптеген жаңа бастаған үй аспаздарының шұғыл қажеттілігі болып табылады. Өзін-өзі құрметтейтін аспаз үшін қасиетті міндет сияқты нәрсе деуге болады. Сонымен қатар, мұндай қамыр өнімдерін сүтпен, айранмен және сумен, жұмыртқаны қосып немесе қоспай, жаңа немесе құрғақ ашытқыны пайдаланып дайындауға болады. Жалпы, көптеген нұсқалар бар, олардың әрқайсысында өз нюанстары бар. Ал, сіз бастауға дайынсыз ба? Міне, сізге бірнеше рецепттер.

Пицца қамырының жылдам нұсқасы

Бүгінде бұл итальяндық ашытқы қамырынан жасалған өнімдер өте танымал. Қонақтарыңызды тез қарсы алғыңыз келедіопция? Содан кейін біз бір стақан суды, құрғақ ашытқы дақылдарының (5 грамм), екі стакан ұнды, бір қасық өсімдік майын, аздап тұзды аламыз. Және илеуді бастаңыз.

1. Дайын құрғақ ыдысқа ұнды құйыңыз. Біз сондай-ақ тез әсер ететін құрғақ ашытқыны жібереміз (алдымен суда ерітпеңіз).
2. Жылы су қосыңыз (микроорганизмдер қайнаған суда өледі, ал суық судан ашыту баяулайды).
3. Одан кейін бір қасық өсімдік майы құйылады (ол қамырды серпімді етеді).
4. Тоқашты илеңіз.
5. Пицца базасы дайын! Бүкіл процесс 15 минуттан аспады, бұл, егер олар айтқандай, қонақтар есік алдында болса, өте маңызды.
6. Енді тоқашты 2 тең бөлікке бөлеміз. Ұнды ұнтақтап, шелпектерді жайып, аздап май жағылған сәйкес пицца қалыптарына салыңыз.

Салма туралы бірнеше сөз

Бұл жылдам пицца үшін ең алуан түрлі болуы мүмкін - кімге ұнайтын болса. Мүмкін және вегетариандық, жемістермен және ең қарапайым сорттары бар. Мысалы:

1. Кетчупты алыңыз және онымен негізді аздап жағыңыз (оны бетіне щеткамен жағыңыз).
2. Сервелат немесе басқа ысталған шұжық жұқа шеңберлерге кесіледі. Менің қызанақтарым және жарты шеңберге кесілген.
3. Құймақ қамырының үстіне шұжық пен қызанақты біркелкі жайыңыз.
4. Кез келген қатты ірімшікпен жомарт себіңіз. Ал үстіне әдемілік үшін сақиналарға кесілген зәйтүндерді жайыңыз.
5. Жылдам пицца пешке түседі (температура - 200 градустан жоғары, 10 минут).
6. Дайын! Қылыштарды пештен шығарып, үстелге қойыңыз!

Қамырдан жасалған круассандар

Оларға ашытқы қажет. Біз алдыңғы рецепттегідей қамырды жасаймыз. Ал енді мұздатылған майды кесектерге кесіп, пісіру қағазына салады. Біз бірдей парақпен жабамыз. Өнімді илектеу түйреуішпен жайыңыз. Үстіңгі және астыңғы қағаз парақтарын алыңыз. Біз оны ашытқы қамырына салып, бірнеше рет бүктейміз. Жабыңыз және тоңазытқыштың түбіне салыңыз (уақыты - шамамен бір сағат). Домалау және бүктеу процедурасы бірнеше рет қайталанады.

Соңында қамырды жұқа жайып, кішкене үшбұрыштарға бөлеміз. Әрқайсысының кең бөлігінде біз толтыруды саламыз (мысалы, өрік кептелісі қасық). Біз үшбұрышты бұрап, оған круассанның пішінін береміз. Содан кейін пеште пісіріңіз (алтын түске дейін 20 минут).

Айран пирогтары

Ашытқыларды қолданатын қамыр өнімдерінің рецептері өте алуан түрлі. Мысалы, пирогтарды алайық. Және олар тез дайындалады, және сіз әртүрлі салмаларды таба аласыз. Бізге қажет: 3 кесе ұн, жарты кесе өсімдік майы, бір стақан айран, 10 грамм құрғақ ашытқы, аздап тұз және қант. Тәбетті қызарып пісірілген жұмсақ, «мамды», қамырдан жасалған өнімдер кез келген үй шаруасындағы әйелге көмектеседі. Олар жылдың кез келген уақытында қолайлы, олар түскі асты, таңғы асты, кешкі асты және тіпті табиғатта пикникті оңтайлы түрде толықтырады. Кефир қамыры «мамды» пісіруде тілалғыш және жағымды, дәмі бейтарап. Бұл дәмді және тәтті салмаларды пайдалануға мүмкіндік береді. Ал пирогтар жұмсақ болады,ас сүлгінің астында ұзақ уақыт ескірмейді.

Қалай пісіру керек

1. Ұнды електен өткізіңіз. Құрғақ ашытқы қосыңыз. Араластырыңыз.
2. Өсімдік майын айранға қосып, 30 градустан сәл жоғары температураға дейін қыздырамыз. Тұз және қант қосу арқылы араластырыңыз. Содан кейін біз барлық алынған массаны ашытқы дақылдары бар ұнға енгіземіз. Тағы бір рет бәрін жақсылап араластырыңыз, колобок жасаңыз (7-8 минут илеңіз).
3. Қамырды мақта сүлгімен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз (осы уақыт ішінде өзіңізге ұнайтын салманы дайындауға болады).
4. Нағыз тоқашты илеп, ойластырылған пирогтардың мөлшеріне қарай бөліктерге бөліңіз (әдетте 12-20 бөлік).
5. Қамырдың әр бөлігін тегістеңіз (қалыңдығы – жарты сантиметр). Ортасына салманы қосыңыз. Ал қамырдың шеттерін мұқият қысып, пирогқа тән пішін береді.
6. Дайындықтарды пісіру парағына салыңыз (ол пісіру қағазымен қапталған болуы керек). Қамырдың дұрыс көтерілуі үшін орамалмен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қамыр өнімдерін сарысымен майлаймыз (күнжіт тұқымын себуге болады). Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз (200 градус, 15 минут). Қызарғанша пісіріңіз.

Ашытылмаған қамыр

Бұл тағам түрі де халық арасында өте танымал. Ашытқысыз қамырдан не дайындауға болады? Иә, көп нәрсе - және олар мұны ежелгі уақытта жасады, және олар бүгінде жасайды. Ежелгі аспаздар ашытқысыз қамырдан бастағаны сөзсіз. Ашытқысыз қамырдан жасалған өнімдер пісірілдіыстық тастар, содан кейін - ошақтарда. Шынайы тағамдардың бұл түрлері әлі де танымал. Мысалы, грузин хачапури, өзбек самсасы, финдік тұшпара. Сондай-ақ ашытылмаған қамырдан жасалған тұшпара, манты, макарон өнімдері және т.б. Бұл негіздің бір ғана кемшілігі бар - тығыз, құрғақ құрылым. Бірақ кейбір рецепттер үшін бұл қасиеттер ізгілікке айналады! Әсіресе қайнатылған тағамдарға арналған.

Қалай илеу керек

Ашытылмаған қамырға суық су мен премиум ұн аламыз (жұмыртқа, сары май, сүтті де қолдансаңыз, қамыр мол болады). Еленген ұнды төбеге құйып, ортасында шұңқыр жасаңыз. Бірте-бірте аздап тұздалған суға құйыңыз. Енді біз тік қамыр илейміз (қажет болса, сары май немесе жағыңыз). Глютенді ісінуі үшін оны шамамен жарты сағат бойы ас үй сүлгінің астында қалдырыңыз. Содан кейін қамырды жұқа етіп жайыңыз. Ал салмасы дайын болса, тұшпара мүсіндеуге болады (манты, тұшпара және одан әрі тізімде)! Баршаңызға тәтті тәбет!