Қақталған шошқа еті: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қақталған шошқа еті – тамаша деликатес. Ол өзінің тамаша дәмі мен жоғары тағамдық құндылығымен танымал. Сондықтан болар, соңғы уақытта олар шошқа етін осылай өңдеуге тырысуда.

Құпияларды өңдеу

Адамдар ет өнімдерін шегуді бұрыннан үйренген. Бұл өңдеу әдісі дайын өнімге ерекше дәм береді және оның сақтау мерзімін айтарлықтай ұзартады. Бұл ұзақ уақыт бойы жоғары температураның әсерінен бастапқы өнім бірте-бірте ылғалдың бір бөлігін жоғалтуына байланысты болады, бұл өздігінен әртүрлі бактериялардың дамуы үшін ерекше орта болып табылады. Бұл үшін шошқа еті ең қолайлы. Нәзік және жұмсақ, термиялық өңдеу кезінде ол өзінің негізгі сипаттамаларын сақтайды, тек қосымша хош иіс пен ерекше дәмге ие болады.

Температура әсерінің сипатына байланысты,Темекі шегудің үш түрі бар:

• суық;
• ыстық;
• тез (пісіру).

Олардың әрқайсысының өзіндік ерекше технологиялық режимдері бар. Олардың айтуынша, ысталған шошқа етін бірнеше сағат немесе күн ішінде пісіруге болады. Барлығы таңдалған өңдеу әдісіне және бастапқы өнімнің мөлшеріне байланысты болады. Бір қызығы, бұдан кейін ысталған шошқа етін әр түрлі тағамдарды дайындауға және оларға өзіндік дәм қоса беруге болады.

Шикі ысталған ет

Барлығы ысталған өнімді жоғары температурада ұзақ әсер еткенде ғана алуға болатынына үйреніп қалған. Дегенмен, басқа нұсқалар да бар. Мысалы, сіз керемет шикі ысталған ет жасай аласыз. Және бұл біршама уақытты алады. Жұмыс үшін шошқа етін алған дұрыс. Оның өте нәзік бұлшықет тіндері және бұлшықет аралық майы жеткілікті. Темекі шегуге қажет еттің түрі осы. Сізге келесі бастапқы өнімдер қажет болады:

1 кг шошқа еті үшін 3 түйір сарымсақ, 15-20 грамм тұз, 3 грамм ұнтақталған бұрыш және бір шай қасық хош иісті дәмдеуіштер

Бәрі өте қарапайым:

1. Етті шайыңыз, майлықпен құрғатыңыз және одан барлық сүйектерді алыңыз.
2. Дайын өнімді сарымсақ тілімдерімен толтырыңыз.
3. Дәмдеуіштер тұзбен біріктіріліп, алынған қоспаның бір бөлігін пластик ыдыстың түбіне құйыңыз.
4. Оған ет салыңыз.
5. Шошқа етін қалған қоспамен себіңіз.
6. Қақпақты жауып, контейнерді 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақыт ішінде ет бірнеше рет болуы мүмкінБіркелкі қайнату үшін аударыңыз.
7. Шошқа етін шығарып, бетінен шыққан шырынды майлықпен алып тастаңыз, содан кейін оны шүберекпен орап, тоңазытқышта тағы 10 сағатқа қалдырыңыз.
8. Сосын етті аздап кептіру керек. Мұны істеу үшін оны кәдімгі электрлік шылым шегетінде 8 сағат ұстау керек.

Дайын өнімді бірден ұсынуға болады. Осылай ысталған шошқа еті өте нәзік және хош иісті. Сонымен қатар, бұл әдіс салыстырмалы түрде жылдам және көп еңбекті қажет етпейді. Ол шикізаттың жеткілікті мөлшерін өңдей алады.

Жібітіп темекі шегу

Халық арасында ең танымал ысталған шошқа етінің рецепті негізгі өнімді арнайы дайындалған маринадта алдын ала сулау кезеңін қамтиды. Осылайша, тіпті тұтқыр майдың тамырлары бар етті де пісіруге болады. Нәтиже жай ғана керемет болады. Жұмыс үшін сізге қажет:

5 кг жаңа піскен шошқа еті үшін сарымсақ, 5 литр таза су, қара бұрыш бұршақ, 250 грамм тұз, лавр жапырағы және қара бұрыш

Процесс технологиясы бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Алдымен тұзды ерітіндіні дайындау керек. Ол үшін суды қайнатып, суытып, бұрыш, тұз және лавр жапырағын қосыңыз.
2. Шошқа етін кесектерге кесіңіз. Олардың ұзындығы 30 сантиметрден аспаса жақсы.
3. Етті эмаль табаға салыңыз.
4. Сұйықтық әрбір бөлікті жауып тұратындай етіп, оның үстіне дайын тұздықты құйыңыз.
5. Сақтау мүмкіндігітоңазытқышта 5 күн.
6. Өңделген етті бұрыш пен сарымсақпен үккіштен өткізіңіз (алдымен оны пресс арқылы сығу керек), оны қалың жіппен байлап, темекі шегетін бөлмедегі ілгекке іліңіз.

4 сағаттан кейін өнімді шығаруға болады. Мұндай шошқа етін табиғи жолмен толық суығаннан кейін ғана жеу керек.

Ыстық шылым шегу техникасы

Бірдей дәмді ысталған шошқа етін алудың тағы бір жолы бар. Үйде ол жиі қолданылады. Бұл әдіс әсіресе жеткілікті үлкен ет бөлігін дереу өңдеу қажет болса ыңғайлы. Бұл жағдайда оның қатты немесе жұмсақ болуы маңызды емес. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

2,5 кг шошқа еті, тұз, сарымсақ басы және қара бұрыш

Пісіру әдісі:

1. Етті жуып, кептіріңіз, сонда оның бетінде артық ылғал қалмайды.
2. Өткір пышақпен бірнеше тесіңіз де, өнімді сарымсақпен толтырыңыз.
3. Тұз бен бұрышты үккіштен өткізіп, фольгаға мықтап орап, салқын жерде 24 сағатқа қалдырыңыз.
4. Темекіхананы жұмысқа дайындаңыз. Оның түбіне арнайы ағаш жоңқалары немесе үгінділер қабаты себілген болуы керек. Олар жеміс ағаштарынан немесе қызылшадан болса жақсы. Бұл ет қосымша дәм береді.
5. Торны орнатып, үстіне дайын шошқа етінің бір бөлігін салыңыз.
6. Қақпақты мықтап жауып, шылым шегетін құралды оттың үстіне қойыңыз.

2 сағаттан кейін ет дайын болады. Бірақ үшінАяқтауға 30 минут қалғанда оны бірнеше жерден пышақпен тесу арқылы тексеруге болады.

Қақталған ет қосылған рецепттер

Кім ысталған тағамдарды тек табиғи күйінде жеуге болады деп ойласа, қателеседі. Білікті аспазшы олардан көптеген қызықты және дәмді тағамдарды оңай дайындай алады. Мысалы, ысталған шошқа етін картоппен бұқтыруға болады. Бұл тәбетті және өте тығыз түскі ас үшін тамаша нұсқа болады. Жұмыс істеу үшін сізге қажет:

0,5 кг ысталған ет, 1 кг картоп, тұз, 200 грамм пияз, ұнтақталған бұрыш, өз шырынындағы 1 банка (500 грамм) қызанақ, өсімдік майы және біраз көк

Барлық процедура ұзаққа созылмайды:

1. Біріншіден, тағамды турау керек: картоп пен етті текшелерге кесіңіз, ал пиязды кездейсоқ тураңыз.
2. Жұмыс істеу үшін сізге терең таба қажет. Оның жабыспайтын болғаны жөн.
3. Пиязды кастрюльге аздап өсімдік майын қосып қуырыңыз.
4. Етті қосып, бірге қыздырыңыз.
5. Картопты құйып, ½ кесе су құйып, 10 минут қайнатыңыз.
6. Қызанақтарды шанышқымен езіп, шырынмен бірге табаға қосыңыз. Тағы 5-10 минут қайнатыңыз.

Дайын тағамды бірден тарелкелерге салып, көп шөп себіп, үстелге ұсынуға болады.

Көмектесетін технология

Қақталған шошқа етінің суретінен оның қалай дайындалғанын әрқашан болжау мүмкін емес. Мысалы, көптеген адамдар оны жасауға күмәнданбайдыСіз тіпті кәдімгі баяу пешті де пайдалана аласыз. Пісіру үшін сізге ең аз ингредиенттер қажет:

300 грамм шошқа еті 3 грамм ұнтақталған қара бұрыш және 5 грамм қарапайым тұз

Одан кейін бірнеше қарапайым қадамдарды орындаңыз:

1. Қалыңдығы 1 сантиметрден аспайтын кесектерге кесілген ет.
2. Оларды суық сумен шайыңыз, содан кейін бұрыш пен тұзбен сүртіңіз.
3. Әр бөлікті фольгаға ораңыз.
4. Дайындарды мультипісіргіш ыдысқа салып, қақпағын мықтап жабыңыз.
5. Құралды қосыңыз және оның панелінде «Пісіру» режимін орнатыңыз.

40-45 минуттан кейін құрылғыны өшіруге болады. Бірақ ет тағы бірнеше минут ішінде жатуы керек. Содан кейін сіз оны шығарып, керемет хош иіспен рахаттанып, тәбетпен жеуге болады. Тіпті ең жас және тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел мұндай тағамды жеңе алады.

Тағам пісіріп отырып темекі шегу

Көбісі мінсіз жеңіл тағам қайнатылған ысталған шошқа еті деп санайды. Фотосуреттері бар рецепттер әрқашан мұндай өнімді дайындау үшін қалай әрекет ету керектігін жақсы түсінуге көмектеседі. Сарапшылар жұмыс үшін қолдануға кеңес береді:

2 кг шошқа етіне (брискет) бір жарым бас сарымсақ, 70 грамм ысталған шұжық, 4 ас қасық тұз және пияз қабығы, ұнтақталған бұрыш (қызыл және қара), 12 грамм табиғи бал, 2 ас қасық қыша мен кориандр, бірнеше лавр жапырағы және 120 грамм жаңа ақжелкен

Қақталған төс еті пісіру үшін,қажет:

1. Етті шайыңыз және сүлгімен немесе майлықпен жақсылап құрғатыңыз.
2. Қабығы аршылған пиязбен толтырыңыз.
3. Табаға жасыл, бұрыш, қабық және лавр жапырағы салынады.
4. Ол жерге де ет жіберіңіз. Бұл жағдайда оның үстіндегі тері жоғарғы жағында болуы керек.
5. Шұжық қосыңыз.
6. Мазмұнын салқындатылған қайнаған сумен құйыңыз. Өнімдер толығымен жабылуы керек.
7. Қазанды пешке қойып, отты қосыңыз.
8. Қайнағаннан кейін табаға бал мен тұз қосып, барлығын жақсылап араластырыңыз.
9. Жалынды кішірейтіп, тағамды шамамен бір жарым сағат пісіріңіз.
10. Ұсақталған сарымсақ, кориандр, қыша және бұрыш қоспасын бөлек дайындаңыз.
11. Етті алыңыз да, оны дайын массамен сүртіңіз, содан кейін оны шүберекке немесе фольгаға орап, пресстің астына қойыңыз.
12. Толық салқындағаннан кейін өнімді бір күнге тоңазытқышқа салыңыз.

Көрсетілген уақыттан кейін түпнұсқа ысталған төс етті шығарып, жұқа кесектерге кесіп, жеңіл тағам ретінде беруге болады.