Құм қант: ГОСТ, құрамы, түсі, түрлері, сапасы, фотосы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Құм қант - әртүрлі тағамдардың, сусындардың, нан және кондитерлік өнімдердің маңызды құрамдас бөлігі. Ол етті консервілеуде, тері өңдеуде және темекі өнеркәсібінде қолданылады. Бұған қоса, бұл өнім кептеліс, желе және т.б. үшін негізгі консервант ретінде сәтті қолданылды.

Химия өнеркәсібінде қант құмы әртүрлі салаларда қолданылатын көптеген туындыларды алуға мүмкіндік береді. Мысалдарға пластмасса, фармацевтикалық өнімдер, газдалған сусындар өндірісі жатады.

Қант құмы (ГОСТ)

Бұл қандай стандарт? Түйіршіктелген қанттың сапасы үнемі тиісті деңгейде болуы үшін дайын өнімді өндіру мен сақтаудың арнайы критерийлері әзірленді, олар ГОСТ 21-94 біріктірілді. Оған сәйкес қантты өндіру тек технологиялық нұсқауларды ғана емес, санитарлық нормаларды да сақтай отырып жүзеге асырылуы тиіс.

Тамашақант кристалдары 2,5 мм-ден аспауы керек. Дегенмен, ГОСТ ± 5% шегінде кейбір рұқсат етілген ауытқуларды қарастыратынын есте ұстаған жөн. Буып-түюдің көп бөлігі механикаландырылған әдіспен жүзеге асырылады. Қаптама ретінде қағаз және полиэтилен пакеттер қолданылады. Бұл жағдайда салмақтағы рұқсат етілген ауытқулар ± 2% аспауы керек.

Қант өндіру

Табиғатта қант құмы бірнеше жүзден астам түрлі дақылдарда кездеседі. Бұл осы өнімді шығаруға адамдар үйренген әрбір зауыттың процеске қатысуына тікелей байланысты. Күн сәулесінің әсерінен глюкоза өндіріле бастайды, содан кейін ол арнайы өңдеуден өтіп, белгілі бір шикізат түріне айналады.

Әлемнің әртүрлі бөліктерінде түйіршіктелген қант әртүрлі өнімдерден өндіріледі, нәтижесінде ол:

• қамыс немесе қызылша;
• сорго;
• алақан;
• малты.

Тазартылған қамыс пен қызылша қантының дәмі, фотосы төменде орналасқан, іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Іс жүзінде өндірістің аралық өнімі болып табылатын шикізатқа қатысты жағдай мүлдем басқаша. Бір қызығы, оның құрамында көкөніс шырыны қоспаларының айтарлықтай үлесі бар. Бұл жерде айырмашылық өте байқалады және оның дәмі ол жасалған өсімдік түріне тікелей байланысты.

Сонымен, мысалы, қамыстан алынған шикі қантты мұндай аралық өнімде де тұтынуға болады.қалыптасады, ал қызылшаның дәмі өте жағымсыз. Дәмдік айырмашылықтар қант өнеркәсібінің маңызды қосалқы өнімі болып қала беретін сірнеде де бар. Егер ол қамыстан жасалған болса, оны еш қиындықсыз жеуге болады, ал қызылша мелассасы бұл үшін мүлдем жарамайды.

Егер сироп сәтті шығарылатын нан құмайының сабақтарын қарастыратын болсақ, оны өңдеу нәтижесінде алынған қант ең аз тазартудан өтеді, нәтижесінде ол қызылшамен немесе қамыспен бірдей бәсекеге түсе алмайды. өнімдер.

Пальма қантына келетін болсақ, оны өндіру үшін құрамында шамамен 16-20% сахароза бар пальма ағаштарының кейбір сорттарының шырыны пайдаланылады.

Негізгі түрлер

Бүгінде түйіршіктелген қанттың келесі түрлері бар:

• ұнтақ;
• ұнтақ;
• құм;
• тазаланған;
• кесек қант;
• тазартылған құм;
• тазартылған ұнтақ;
• шикі қант.

Түйіршіктелген қанттың құрамы

Глюкоза өсімдік түйіршіктелген қанттың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Ішекке түскеннен кейін ол фруктозаға және сахарозаға тез ыдырайды, бұл оның қанға тез сіңуіне мүмкіндік береді, бұл көбінесе қант диабетіне әкеледі.

Сонымен қатар құрамында 99,8%-ға дейін көмірсу бар түйіршіктелген қант адам рационында үлкен рөл атқарады. Сонымен қатар, ол құрамында кальций сияқты элементтердің болуына байланысты өте пайдалы.натрий, темір және калий.

Көрнекі тексеру

Түйіршіктелген қанттың сапасын тексеру кезінде ең алдымен визуалды (органолептикалық) мәліметтерге назар аударылады. Олардың арқасында сіз өзіңіздің сезімдеріңізді қабылдау негізінде өнімнің сапасын анықтай аласыз.

Оңтайлы өнімділік
Аты	Негізгі мүмкіндіктер
Дәм мен иіс	Қант кез келген пішінде тәтті болып қалуы керек және бөтен дәм мен иіс болмауы керек.
Ағымдылық	Қантты ешқашан кесек етіп алуға болмайды.
Түс	Егер қант дұрыс өңделсе, оның түсі ақ болады.
Суда еріту	Қант ерітіндісінде тұнба және кез келген бөгде заттар толығымен таза болуы керек.

Түс

Түйіршіктелген қанттың түсіне ең алдымен оның тазартылу дәрежесі әсер етеді. Егер ол сапасыз болса, өнімдегі жеке элементтер денеге теріс әсер етуі мүмкін деп жалпы қабылданған. Оның үстіне қанттың түсі неғұрлым қою болса, соғұрлым оның құрамындағы көкөніс шырыны көп. Сондықтан оның құрамында көптеген түрлі микроэлементтер бар меласса деп аталатын бөлшектер бар.

Егер қант ақ болса, оның үлесі аз болады. Қарамастантазартылған өнімнің ағзаға пайдасы аз болғандықтан, оның бірқатар жеке артықшылықтары да бар. Оның құрамында микроэлементтер тізімі болса да, бұл ақпарат жапсырмада көрсетілмеген. Сонымен қатар, қанттың қалдықтарының құрамында көптеген пайдалы компоненттер бар меласса бар.

Адамдар жасаған кез келген басқа өнім сияқты қант құмының құрамында улы бөлшектер мен пестицидтер бар, олардың үлесі санитарлық нормалардан аспауы керек.

Қаптама

Қажет болса, түйіршіктелген қантты 5-20 граммдық пакеттерге салуға болады. Олар арнайы полиэтилен немесе микробалауыз жабыны бар қағаз болып табылатын арнайы материалдан жасалған. Стандартты полиэтилен пакеттері мөрленуі керек екенін ескеріңіз.

Жәшіктерге және сөмкелерге орау

Алдын ала оралған қант жалпы салмағы 20 кг-нан аспайтындай етіп гофр картоннан жасалған қораптарға салынады. Қаптаманы бастамас бұрын, тордың түбін қағаз немесе жабысқақ таспамен жабыстыру керек. Қант орнына түскеннен кейін үстіңгі қақпақтар да таспамен жабыстырылады немесе болат орауыш таспамен жабылады.

Егер оралған өнімнің салмағы ±50 кг болуы керек болса, мынаны пайдалануға болады:

• жаңа немесе қайтарылатын иіссіз матадан жасалған сөмкелер;
• полиэтилен төсеніштері бар қаптар, ауызы зығыр немесе синтетикалық жіптерді пайдаланып, термиялық нығыздалған немесе машинада тігілген.

Қант орауыштың маталары мен тігістері арқылы төгілмеуі керек екенін ескеріңіз.

Қажет болған жағдайда таза салмағы 1 тоннаға дейін түйіршіктелген қантты сусымалы өнімдерді тасымалдауға және сақтауға арналған арнайы тағамдық пленка төсемдері бар арнайы контейнерлерге салуға болады.

Белгілеу

Қант қапшықтары дақ түсірмейтін арнайы бояумен белгіленуі керек. Ақпарат өнімнің атауы қалған деректерден жақсы ерекшеленетіндей етіп басып шығарылуы керек. Сонымен қатар, бояу қаптамадан өтпеуі керек, әйтпесе қант ол үшін әдеттен тыс көлеңкеге ие болады. Егер бояу бөлшектері әлі де түйіршіктелген қантқа сіңіп кетсе, ол әдеттен тыс дәмге ие болуы мүмкін.

Ұзақ мерзімді сақтау ережелері

Қант сақтайтын орындар санитарлық нормаларға сай болуы керек. Өнім ұзақ уақыт сақталатын қоймаға кірмес бұрын бөлмені мұқият желдетіп, кептіру керек. Қантты басқа материалдармен бір жерде сақтауға болмайтынын ескеріңіз.

Температуралық режимге ерекше назар аудару керек. Қоймада асфальт немесе цемент едендері болса, қантты паллеттеу керек. Ауаның салыстырмалы ылғалдылығын мұқият қадағалап отыру керек, бұл үшін паллет бір қабатта таза брезентпен, матпен немесе қағазбен жабылуы керек.

Осы қарапайым ережелерді сақтау арқылы сізСіз өзіңізге және сіздің отбасыңызға жоғары сапалы түйіршіктелген қантты оңай таңдай аласыз, ол сізді керемет дәмімен қуантып қана қоймайды, сонымен қатар денеге айтарлықтай әсер етеді. Оны қалыпты мөлшерде тұтыну жүйке жүйесін айтарлықтай нығайтады және жеке сезім мүшелерінің (көру және есту) сезімталдығын арттырады.