2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Кульинаторлар ежелгі уақыттан бері өз қолөнерінде тағамдық бояулардың барлық түрлерін қолдануды үйренген. Өнімдердің түсін өзгерту оңай емес, бірақ өте қызықты. Жылы қоңыр реңктер қант түсі деп аталатын бояудың арқасында алынады. Бұл мақалада біз оны қалай жасау керектігін және оны қалай қолдану керектігін айтамыз.
Қант бояуын жасау
Үйде қант бояуын жасау қиын емес. Бұл бояуды жасау үшін тек қант және кейбір жағдайларда су қажет, басқа ештеңе жоқ.
Металл ыдысқа бірнеше ас қасық қантты құйып, кішкене отқа қойыңыз. Бірнеше минуттан кейін қант еріп, көпіршіктене бастайды. Сары-қоңыр түстің қажетті реңкін алған кезде оны оттан алып тастау керек. Еріген қантты тағам фольгасынан бүктелген ыдысқа құйып алу керек. Бұл тостаған төртбұрышты болса, ыңғайлырақ болады. Ең бастысы, ол ағып кетпейді. Сенімділік үшін екі немесе үш қабатты фольганы пайдаланыңыз. Қант болған кездесалқындатыңыз және аздап қатайтыңыз, оған пышақпен квадраттарды бірдей етіп жасауға тырысып, бойлық және көлденең ойықтар жасау керек. Соңында қатайтылған қант осы ойықтар бойымен оңай үзіледі.
Қант түсін пайдалану
Бояу үшін бірнеше шаршыны алып, ыстық сұйықтықпен толтырыңыз, содан кейін күйдірілген қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Алынған қоңыр сұйықтықты сусындар, жарма, сорпа, қамыр, помада, глазурь, помада немесе желе түсін өзгерту үшін пайдалануға болады.
Қант түсі алкогольдік сусындарды бояу үшін де қолданылады. Коньяктардың кәріптас түсі - бұл бояудың еңбегі. Жапсырмаларда ол E-150 деп аталады. Алкогольді сусынды өз бетінше бояу үшін күйдірілген қантты ол дайындалған спиртте еріту керек.
E-150
E-150 тағамдық қоспасының негізгі атауының оң жағында жақшаға жазылған бірнеше қосымша таңбалары бар. E-150 (1) табиғи күйдірілген қант. Қалғандарының бәрі оның синтетикалық аналогтары. Олардың түсі табиғи күйдірілген қантпен бірдей, бірақ дәстүрлі карамель дәмі жоқ.
Бояудың пайдасы мен зияны
Күйген қант кәдімгі ақ қантқа қарағанда зиянды емес. Кейбір жағдайларда дәрігерлер оны құрғақ жөтелден резорбция үшін балаларға беруге кеңес береді. Қанттың синтетикалық түсін қарастыратын болсақ, оның зияны оны қолданған жағдайда ғана байқалуы мүмкінүлкен мөлшер. Тағамдардың құрамында әдетте оның мөлшері көп емес, сондықтан жағымсыз салдардан қорықпайсыз.
Көптеген адамдар біз дүкендерден әкелетін өнімдердің жалпы массасында жасанды компоненттердің құрамы соншалықты үлкен деп санайтындықтан, біздің денеміз олардан арылуға уақыт таппайды, бұл жағдайда біз тек кеңес бере аламыз. бір нәрсе - өз тағамымызды өзіміз пісіру және жартылай фабрикаттарды мүмкіндігінше аз пайдалану. Егер сіз өзіңіздің қолыңызбен қант бояуын жасауды үйренсеңіз, бұл мүлдем қиын емес, онда сіз оны әртүрлі жағдайларда қолдануды табасыз.
Мысалы, әйгілі крем-брюли балмұздағын жасауға болады. Ол өзінің ерекше дәмі мен түсі қант түсіне байланысты. Егер сіз оны ең жақсы өнімдерден өзіңіз дайындасаңыз, онда ол жасанды хош иістер мен түстерді ойлап тапқанға дейін Санкт-Петербургте жасалған крем-брюледен жаман болмайды.
Крем-брюли балмұздағы
Крем-брюле балмұздағы – қант карамельінің барлық артықшылықтарын – оның ең нәзік дәмі мен ерекше тәбетті түсімен ләззат алуға мүмкіндік беретін десерт. Табиғи бояғыш қант түсі, біз жоғарыда жазғанымыздай, әртүрлі өнімдермен үйлеседі, бірақ пальма сүт өнімдеріне қауіпсіз түрде берілуі мүмкін. Балмұздақ жасау үшін сізге 4 ас қасық қажет. эмальданбаған металл ыдысқа түйіршіктелген қанттың қасықтарын құйып, ерітіңіз. Карамель пияз қабығының көлеңкесін алғанша қайнатыңыз. 100 мл кремді қайнатыңыз және карамельге құйыңыз. кремді карамельараластырыңыз және суытыңыз.
Төрт жұмыртқаның сарысын үш ас қасық қант ұнтағымен ысқылап, кремді карамельмен біріктіреміз. 600 мл ауыр (33%) кремді үш ас қасық қант ұнтағымен шайқаңыз. Бұлғанған кремді карамель қоспасымен біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Крембрюланы ыдысқа салып, мұздатқышқа салыңыз. Балмұздақты жұмсақ ету үшін оны әр 15 минут сайын араластыру керек. Мұздату ұзақтығы мұздатқыштың жеке ерекшеліктеріне байланысты. -20 градуста балмұздақ бір-екі сағатта дайын болады.
Әртүрлі десерттерді бояу
Біздің ұсынысымыз бойынша дайындалған, көптеген рецепттердегі қатты қант түсті бояғышты суда еріту ұсынылады, бірақ тәжірибе көрсеткендей, бұл әрқашан ақтала бермейді. Кейбір десерттерде артық су дайын тағамның дәмі мен құрылымына теріс әсер етеді. Қант түсі сүтте жақсы еритіндіктен және ол тәтті тағамдардың көп бөлігі болғандықтан, күйдірілген қантты еріту үшін суды емес, ыстық сүтті қабылдаған дұрыс.
Қант түсін қолданудың түпнұсқа жолдары
Әртүрлі реңктегі қант түсі кілегейлер, желе және басқа да десерттерді қатпарлы және карамель түсінің әртүрлі реңктерінің элементтерімен безендірілген жасауға мүмкіндік береді. Әртүрлі реңктердің қант түсін алу үшін оны әртүрлі уақытта өрттен алып тастау керек. Қайнаудың басында ең жеңіл реңк алынады, қайнағаннан кейін бір минуттан кейін - орташа қоңыр, ал қайнағаннан кейін 2 минуттан кейін түс түсі ұқсай бастайды.йод ерітіндісі. Қантты отқа шамадан тыс жағудың қажеті жоқ - ұзақ қайнаған кезде оның дәмі ащы бола бастайды.
Қант түсі сүт өнімдерімен ғана емес, алма және алмұрт сияқты кейбір жемістермен де жақсы үйлесетін ерекше дәмге ие. Ол сондай-ақ әртүрлі жаңғақтармен жақсы үйлеседі - бұл компонент қуырылған жаңғақтар мен күйдірілген қанттан тұратын тәтті қуыруды ұнататындар арасында соншалықты танымал болуы кездейсоқ емес. Бұл дуэтке сүт немесе кілегей және кептірілген жемістерді қосу арқылы сіз Таяу Шығыста танымал шербетті жасауға болады.
Ұсынылған:
Қант диабетіне арналған асқабақ: жеуге болады ма және қандай мөлшерде? Қант диабетімен ауыратындарға арналған асқабақ рецептері
Детологтар түрлі ауруларға апельсин жемісін жеуге кеңес береді. Осыған байланысты асқабақтың қант диабетіне пайдасы бар ма деген сұрақ туындайды. Біздің мақалада қандағы глюкоза деңгейі жоғары адамдар үшін бұл көкөністі қалай дұрыс тұтыну керектігін талқылаймыз
Кешкі асқа арналған сүзбе: тағамдық ережелер, калория мөлшері, тағамдық құндылығы, рецептілер, тағамдық құндылығы, құрамы және өнімнің пайдалы қасиеттері
Нағыз гастрономиялық ләззатқа қалай қол жеткізуге болады? Өте оңай! Дәмді жеміс йогурты құмырасы бар кішкене сүзбе құйып, осы дәмді нәзіктіктің әрбір қасықтан ләззат алу керек. Егер сіз таңғы асқа осы қарапайым сүт тағамын жесеңіз, бұл бір нәрсе, бірақ кешкі асқа сүзбе ішуді шешсеңіз ше? Бұл сіздің фигураңызға қалай әсер етеді? Бұл сұрақ дұрыс тамақтанудың барлық постулаттарын ұстануға тырысатын көптеген адамдарды қызықтырады
Құм қант: ГОСТ, құрамы, түсі, түрлері, сапасы, фотосы
Құм қант - әртүрлі тағамдардың, сусындардың, нан және кондитерлік өнімдердің маңызды құрамдас бөлігі. Ол етті консервілеуде, тері өңдеуде және темекі өнеркәсібінде қолданылады. Сонымен қатар, бұл өнім джем, желе және т.б. үшін негізгі консервант ретінде сәтті қолданылады
Қанттың жылтырлығы мен түсі (фото). Қантты өндіру және бағалау
Айналамыздағы дүниенің таныс болғаны сонша, біз өмірімізді құрайтын ұсақ-түйектерді де байқамай қаламыз. Мысалы, шай немесе кофе ішкіңіз келсе, дәмін жақсарту үшін қантты батыл аламыз
Қант диабетіне арналған «9-кесте» диетасы. «9-кесте» емдік диета: 2 типті қант диабетіндегі тағамдық ерекшеліктер
Қант диабеті – жиілігі артып диагностикаланатын күрделі ауру. Бұл аурудың негізгі проблемасы - қандағы қант деңгейінің айтарлықтай жоғарылауы. Емдеудің маңызды кезеңдерінің бірі - диета. «9-кесте» - қант диабетімен ауыратындарға арналған диета
