Шараптың химиялық құрамы: түсі, дәмі, пайдалы және зиянды қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі әлемде қызыл және ақ шараптың бірнеше мың түрі бар. Шарап жасау тарихы ежелгі дәуірден басталады. Көптеген ғасырлар бойы бұл сусынның керемет пайдасы туралы қоғамдық пікір сақталды. Дегенмен, бұл белгілі бір дәрежеде шындық. Шараптың құрамын талдай отырып, мұны оңай тексеруге болады.

Сипаттамалар мен түрлері

Оның реңктері ашық сарыдан қанық қызылға дейін, қара түске айналады. Дайын өнімнің бағасы жүзім өсетін жерге, оның сортына және ескіруіне байланысты болады.

Қызыл шарап түрлері десерт, дастархан және аперитивтер болып бөлінеді. Олардың бір-бірінен негізгі айырмашылығы қант пен алкогольдің құрамында. Сондай-ақ сусынның бөлек және сортты түрлері бар. Соңғысы жүзімнің бір сортынан, ал сепажный - бірнеше сорттан жасалған. Қызыл шарап жасауға арналған ең жақсы жүзімдердің бірі - Cabernet Sauvignon.

Қызыл құрғақ неден тұрады

Шараптың химиялық құрамында Р, С және В тобының жеткілікті көп мөлшері бар. Олардың әрқайсысының өзіндік құндылығы бар. Мысалы, Р витамині капиллярларды айтарлықтай нығайтады және тамырларды серпімді етеді. В тобы метаболизмге қатысады және асқазан-ішек жолдарының мүшелерін сауықтырады, ал С суық тиюмен күресуге көмектеседі. Қызыл шарап негізінде емдеу құралдары жиі суықтың алғашқы белгілерінде қабылданған дәстүрлі медицина рецептеріне сәйкес дайындалады. Даршын және бір тілім лимон қосылған жылы сусын мұрынның ағуының, тамақ ауруы мен жөтелдің тамаша алдын алу болып табылады. Микроэлементтерден мыналар ерекшеленеді:

• Жүрек бұлшықетін күшейтетін магний.
• Мырыш, ол ерлердің де, әйелдердің де жыныс мүшелеріне пайдалы әсер етеді. Бұл микроэлементтің болмауы кейде бедеулікке әкеледі.
• Хромның жеткілікті көп мөлшері тері астындағы майды ыдыратады және салмақ жоғалтуға ықпал етеді.

Радиактивті заттарды кетіру үшін қауіпті өндірістерде жұмыс істейтін адамдарға қызыл шарап жиі ұсынылады. Ол бұл қасиетке рубидий сияқты сирек кездесетін микроэлементтің арқасында ие болды.

Құрғақ қызыл шарапта таниндер, таниндер, флавоноидтар және катехиндердің құндылығы кем емес. Олардың әрқайсысының өзінің пайдалы әрекеті бар:

• Антоцианиндер табиғи антибиотик және консервант ретінде әрекет етеді. Оның арқасында жүзім сусыны саңырауқұлақтардан қорықпайды.
• Флавоноидтар айқын антиоксиданттық қасиеттерге ие. Олар жасартадыжасушалардың тыныс алуын қалпына келтіреді және олардың бөлінуіне қатысады.
• Катехиндердің ұқсас қасиеті бар.

Қарапайым шарапта алкоголь мөлшері 11% аспайды, өнімнің қалған бөлігін су алады. Органикалық қышқылдар қышқыл дәм береді: алма, янтарь, сүт және сірке.

Қызыл жартылай тәтті

Ондағы алкоголь мөлшері әдетте 14%-дан аспайды. Оның дәмі өте тәтті, әдемі қанық түсті және жағымды хош иісі бар. Минералды заттардың ішінде жартылай тәтті шараптың құрамындағы ең көп мөлшері келесі элементтерге жатады:

• Фторид, тістер мен сүйектерге пайдалы.
• Калий, онсыз сау бұлшықеттерді елестету қиын.
• Магний. Оның жетіспеушілігі аяқ-қолдың құрысуына әкеледі.
• Тірек-қимыл аппаратының денсаулығына арналған кальций.
• Гемопоэзге қатысатын без.
• Несеп-жыныс жүйесінің жұмысына әсер ететін және зат алмасу процестерін қалыпқа келтіретін селен, мырыш және мыс.

Онда жеткілікті мөлшерде фолий қышқылы бар. Бұл элементті ұрықты сақтау үшін жүктілікке дейін және жүктілік кезінде тұтыну ұсынылады. Витаминдерден Н, Р, С және В тобын ажыратуға болады.

Бұл өнімде килокалорияның (83) айтарлықтай көп мөлшері бар, оны шарапта қанттың болуымен түсіндіруге болады. Оның құрамында май жоқ, ақуыздың мөлшері шамалы. Бірақ бұл сусынның құрамында глюкозадан алынған көмірсулар бар.

Қызыл түстің пайдасы

Ол барсаңырауқұлақтарға қарсы қасиеттері анықталды. Сондай-ақ ол тістерді жақсы тазартады, олардан кірді жуады және кариес пен пародонт ауруларының пайда болуына жол бермейді. Бұл алкогольдік сусын босаңсуға қабілетті, соның арқасында адам стрессті болдырмайды және жан тыныштығын сақтайды. Жүзімнің арқасында шарапта антиоксиданттардың өте көп мөлшері бар. Кейбір заттар өте сирек кездеседі және өсімдіктердің өте аз санында кездеседі. Тістің сау болуы үшін оны тамақ алдында емес, тамақтан кейін ішеді.

Ақ шарап

Қызылдан айырмашылығы – қабығын алып тастаған ақ жүзімнен жасалған. Ашытудан кейін бірден бөтелкеге құйылатындықтан, бұл сусын тазартылған.

Кейде оны жасау үшін тек ақ жүзімді пайдаланудың қажеті жоқ. Мысалы, Францияда ол қызыл жидектерден жасалған, бірақ қабығы мен тұқымы дереу жойылғандықтан, сұйықтық қараңғыланып үлгермейді.

Ақ шарапта көп дәрумен қалмайды. Ең көп мөлшері B2 және C. Бұл сусынның құрамында қызылға қарағанда көмірсулар аздап көп, ал ақуыз мөлшері бірдей. Және оның калориясы да төмен. Демек, өнімнің 100 граммында небәрі 65 килокалория бар.

Пайдалы қасиеттер

Шарапты қалыпты мөлшерде ішу арқылы сіз қандағы холестерин деңгейін айтарлықтай төмендете аласыз және осылайша жүректі нығайтып, қан тамырларының жағдайын жақсарта аласыз. байқалдышараптың қасиеті есте сақтауды жақсартады және кәрілік деменциямен күреседі. Халық осы сусынды ішкенді ұнататын елдерде онкологиялық аурулардың саны өте аз.

Күніне бір стақан қанттың көптігіне қарамастан, көп пайда әкелуі мүмкін. Жүзімнің өзі өте пайдалы жидек болып табылады және ашыту процесінде оның кейбір қасиеттері айтарлықтай жақсарады. Ерекше құрамы мен әртүрлі қышқылдардың көп мөлшерінің арқасында бұл сусын суық тиюмен тамаша күреседі және зиянды микрофлораны жояды.

Шараптың зияны

Қызыл шараптың құрамында өте көп килокалория бар. Егер сіз бұл сусынды үнемі ішсеңіз, сіз тыныш салмақ қоса аласыз. Ақ түсте тым көп қышқылдар бар, бұл тістердің күйіне теріс әсер етеді. Сонымен қатар, бұл өнім подагра, артрит, бауыр циррозы және қант диабеті сияқты ауруларды тудыруы мүмкін. Кез келген шарап - қызыл немесе ақ - алкогольдің жеткілікті көп мөлшерін қамтитынын ұмытпау керек. Арақтан аз болғанымен, шарасын білмей, ішіп-жеп, әбден мас болып кеткендер көп.

Кімге қарсы

Біріншіден, құрамында алкоголь болғандықтан балалар мен жүкті әйелдер тұтынбауы керек. Тіпті емдік мақсатта, ұқсас қасиеттері бар басқа дәстүрлі медицинаны тапқан жөн. Өкінішке орай, кейбір ата-аналар кәмелетке толмаған балаларын ұсынып, кешірілмес қателік жасайдыбалалар суыққа қарсы дәрі ретінде жылытылған қызыл шарапты пайдаланады. Олар үшін ең жақсы нұсқа бал мен алоэ шырыны қосылған түймедақ пен линден гүлдерінің қайнатпасы болады. Таңқурай джемі мен лимон тілімімен жасыл немесе қара шай өзін жақсы дәлелдеді. Бір сөзбен айтқанда, балаларды емдеуге арналған көптеген рецепттер бар.

Артық дозаланған жағдайда бас ауруын тудыруы мүмкін. Кейбір адамдар үшін бұл сусынның бір стақанының өзі шыдамсыз ауырсынуды тудыруы мүмкін. Мәселе мынада, шараптың құрамына циан қышқылы кіреді, ол өздігінен уланады. Егер шарапты дайындау кезінде тұқымдар мен қабықтар дереу жойылса, онда бұл зат, әдетте, өнімнің құрамында болмайды. Әдетте барлық қызыл шарапта бұл жағымсыз компонент бар. Оны бүйрек, бауыр жеткіліксіздігі бар адамдар, сондай-ақ аллергиямен ауыратындар қолдануға болмайды. Бұл сусынның құрамына кіретін компоненттерге жеке төзімсіздігі бар адамдар бар.

Бір сөзбен айтқанда шараптың пайдасы даусыз. Кейбір пайдалану ережелерін ескеріп, ұсынылған мөлшерлемеден асырмаңыз.