«Тұздық» тұздығы - аспаздық рецепт, пісіру ерекшеліктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Атымды қышқыл сүт соусын дайындауға арналған рецепттер «Рол» өте қарапайым, бірақ нәтиже барлық күткеннен асып түседі. Бұл сондай-ақ ет тағамдарын жақсы көретін жақын адамдарды қуантудың тамаша мүмкіндігі, өйткені олар тұздықтың арқасында ерекше болады.

Түрлі негізде дайындалған тұздықтың сипаттамасы мен рецептері, сондай-ақ тағамға шолулар осы мақалада берілген.

Сипаттамасы

Кавказ тағамдары, кез келген басқалар сияқты, өзінше дәмді және ерекше. Закавказье мен Солтүстік Кавказда тұратын әрбір ұлт ет тағамдарын (негізінен қой еті), ірімшіктерді, жүгері ботқасын, көкөністер мен көк шөптерді жақсы көреді.

Бұл тағамдардың барлығын өз жеріне, салт-дәстүріне деген өте күшті махаббат біріктірген үй шаруасындағы әйелдердің қамқор қолдары жасайды. Осының арқасында дәстүрлі тағам әсіресе дәмді және бай.

Сонымен қатар оларды әдеттен тыс пісіру соусымен (тұз немесе қышқыл сүт) толықтыруға болады. Ол көптеген ұлттық тағамдарға қосылады.

Тұздық тұздық – әйгілі кавказ тағамдарының бірі,ет немесе балықпен бірге беріледі. Ол бірнеше түрлі жолмен дайындалады - аймаққа, елге, маусымға байланысты.

Ең танымал рецепттер мыналарға негізделген:

• сүзілген су;
• қаймақ (немесе қаймақ қосылған айран);
• айран немесе матсони;
• сорпа.

Дәмдеуіштер әдетте қосылады: қара, қызыл (ыстық) ұнтақталған бұрыш, сонымен қатар насыбайгүл, кориандр. Жазғы маусымда жаңа піскен шөптер тағамға ерекше дәм береді: аскөк, ақжелкен, кинза, балдыркөк.

Классикалық жанр

Кавказ тұзды тұздықтың классикалық рецепті бойынша негізгі ингредиент таза сүзілген ауыз су болып табылады. Келесі кезекте тұз, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер. Соңғысы: лавр жапырағы, қара бұрыш (бұршақ), сарымсақ, кептірілген шөптер, дәмдеуіштер.

Негізгі ингредиенттердің үлесіне келетін болсақ, 1 стакан тұз (ұсақ түйіршіктелген) үшін 1,7 стакан су алу керек.

Шошқа майын тұздауға арналған тұзды тұздық

Дәл осындай рецепт үйде қарапайым шошқа майын тұздауға арналған тамаша маринад болуы мүмкін. Нәтиже - ерекше дәмді тағам.

Контейнер ретінде шыны ыдысты немесе табаны алып, оған дайындалған жаңа беконды салу керек.

Тузлук соусын (ет тағамдары үшін) дайындау үшін сізге қажет:

1. Бөлек ыдыста 1 кесе тұзды және 1,7 стакан сүзгіден өткен ауыз суды (жылы) біріктіріп, араластырыңыз.
2. Сарымсақты майдалап тураңыз (2 түйір), ингредиенттерге қосыңыз.
3. Төгіңізқара бұрыш (10 дана) және лавр жапырағы (3 дана).
4. Тағамды кептірілген немесе жаңа піскен шөптермен (туралған аскөк) және етке арналған дәмдеуіштермен (бұрыш, чили, паприка, насыбайгүл және т.б. қоспасы) дәмдеңіз.
5. Тұздықты суытыңыз.
6. Алдын ала дайындалып, ыдысқа салынған майға қоспаны қосып, бетін таза шүберекпен жауып, 7 күн бойы маринадтаңыз (алдымен бөлме температурасында, содан кейін тоңазытқышта).

Қаймақ үстінде

Қаймақ, айран, айран немесе матсони негізіндегі қышқыл сүтті ащы «Тузлук» соусын дайындаудың нұсқалары бар. Мұндай тағам қазірдің өзінде ет немесе балық тағамдарына қосымша ретінде қолайлы.

Дайындау және ингредиенттер:

1. Майлылығы 15-20% 100 миллилитр қаймақты ыдысқа салыңыз (дүкенде сатып алған жөн).
2. 20 грамм сарымсақты дайындап, майдалап тураңыз (немесе сарымсақ жасаушыдан өткізіңіз), қаймаққа қосыңыз.
3. Қара және қызыл ащы бұрыш себіңіз (әрқайсысы 3 грамм).
4. Ұсақ жаңа піскен шөптерді (кинза, балдыркөк, аскөк, розмарин, т.б.) тураңыз, соусқа қосыңыз.
5. Пісіру процесінің соңында тұз қосыңыз (жеке дәміне қарай), араластырыңыз.

Ашықтықты арттыру үшін аздап қант қосуға болады. Жаңа піскен шөптер қосылған бұл опция жаз, егер қыста пісірілсе, соус бұл ингредиентсіз дәмді болады.

Айранмен

Таңғажайып дәмді тұзды тұздықты ашытылған сүт сусыны – айран (ашытылған және ашытылған) негізінде де дайындауға болады.ауыз сумен біріктірілген сүт – қой, сиыр, ешкі). Өнімге ерекше дәм беру үшін оған дәмдеуіштер, насыбайгүл, тұз қосуға болады. Бұл өнім Орталық Азия және Кавказ асханаларында жақсы танымал.

Сонымен, тұзды тұздық пен ингредиенттерді дайындау:

1. Сарымсақты майдалап тураңыз (80 грамм), содан кейін оны ерітіндіге (ұсынылған ағаш) салып, тұз қосыңыз (20 грамм).
2. Сарымсақ шырынын құйып болғаннан кейін құрамдас бөлікті соусқа дайындалған ыдысқа құйыңыз.
3. Айран қосыңыз (500 миллилитр).
4. Жаңғақ дәндерін (50 грамм) ұсақтап турап, соусқа құйыңыз.
5. Жаңа кинза бұтақтарын (15 грамм) майдалап турап, ыдысқа қосыңыз.
6. Қызыл немесе қара ұнтақталған бұрыш (4 грамм) құйыңыз, араластырыңыз.

Жабайы сарымсақ өсінділерімен

Бұл Ресей Федерациясының, Еуропаның, Американың аумағында өсетін ащы өсімдік, жабайы сарымсақ деп те аталады. Сүйікті жерлері - ормандар, ойпаттар, өзен жағалары. Бұл жағымды сарымсақ хош иісі бар кішкентай өскіндер.

Бұл сарымсақ сонымен қатар тұзды тұздық үшін тамаша дәмдеуіш болады. Бұл тағамға көктемгі шөптердің нәзік және нәзік хош иісін береді.

Дайындау және ингредиенттер:

1. Жабайы сарымсақ (жабайы сарымсақ) 100 грамм мөлшерінде қабығынан босатылған, майдалап туралған.
2. Ағаш ерітіндіге құйыңыз, ұнтақтаңыз, бірте-бірте тұз қосыңыз (15 грамм), содан кейін болашақ тұздық үшін терең контейнерге салыңыз.
3. Сарымсаққа 100 миллилитр дүкеннен сатып алынған қаймақ (майы 15% дейін) және 100 миллилитр айран қосыңыз.
4. Ұнтақталған ащы қызыл (қара) бұрыш қосып, араластырыңыз.

Сорпада

Ет пен балық тағамдарына арналған дәмді соусты дайындауға арналған тағы бір жазғы рецепт - сорпада (тауық, қой, сиыр еті).

Процесс сипаттамасы және ингредиенттер:

1. Дүкенде сатып алынған 400 миллилитр қаймақты ыдысқа құйыңыз.
2. Ұсақ дайындалған жаңа піскен шөптерді (кинза, аскөк, ақжелкен) турап, ыдысқа құйыңыз.
3. Сарымсақ түйірлерін турап (40 грамм), тұзды (20 грамм) қосып, араластырып, қалған тағамға қосыңыз.
4. Ұнтақталған ащы бұрыш қосылған дәмдеуіштер (қызыл, қара).
5. Тұздыққа 100 миллилитр сүзілген ет сорпасын қосып, араластырыңыз және үстелге қызмет етіңіз.

Пікірлер

Мақалада Кавказ және Ресей халықтары жиі қолданатын «Тузлук» соусының негізгі аспаздық рецептері сипатталған.

Дайындағандардың пікірі төмендегідей.

Дайындалуы да, ингредиенттері жағынан да бәрі өте қарапайым және өте қолжетімді (сіз барлық ингредиенттерді әрқашан сатып ала аласыз).

Тұздықты әртүрлі ыстық және салқын ет (балық) тағамдарына, сондай-ақ ботқа қосып, әр тағамның дәмін жақсартуға, оны хош иісті, өткір және пайдалы етуге болады.

Әртүрлі пісіру әдістері тәжірибе жасауға және бұл тағамды кез келген дәмге және жылдың кез келген уақытында жасауға мүмкіндік береді.