Лазерсон тұздығы: құпиясы бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Рассольник – орамжапырақ сорпасы, тұшпара және ет пирогтарымен тең келетін орыс асханасының ең дәмді тағамдарының бірі. Ол қышқыл сорпалар санатына жатады, өйткені ол тұздалған қияр және тұзды ерітіндімен дайындалады. Біздің мақаламыз арналып отырған тағамның рецепті оның атын «Лазерсоннан» деген тіркеспен белгілеген құпияларды қамтиды.

Бұл тұздалған қиярдың авторы - Санкт-Петербургтен келген дарынды аспаз, аспазшылар гильдиясының президенті, көптеген аспаздық кітаптардың авторы, танымал тележүргізуші, дәмді және дәмді тағамдарға арналған рецепттер туралы теле және радиобағдарламалардың қонағы Илья Лазерсон. сау тағам. Ол «Food-TV» телеарнасында «Лазерсон қағидалары» атты жеке бағдарламасын жүргізеді, онда ол гурмандармен «бакалавр» асханасының рецептерін және «Лазерсон. Сүйікті» парақшасын бөліседі.

Илья Лазерсонның рецепті бойынша тұздалған қиярды дайындаудың негізгі принциптері қандай?

Ингредиенттер

Осы авторды дайындау үшінтұздалған қияр қажет болады:

• жалпы салмағы 300 г сүйектегі 2 дана сиыр еті;
• 200 г тауық еті (жүрек, қарынша);
• 1 кесе інжу арпа;
• 3-4 картоп;
• 2-3 маринадталған (маринадталған емес) қияр;
• 2 пияз;
• 2 сәбіз;
• 1 балдыркөк;
• 150-200мл тұздық;
• азғана май;
• дәміне қарай лавр жапырағы, тұз, бұрыш.

Ет ингредиенттерін салқындатылған түрде қолданған дұрыс - бұл жаңа піскен және пайдалы өнім.

Бірақ мұздатылғандарын да алуға болады. Бұл жағдайда етті табиғи түрде, бөлме температурасында ерітіңіз. Қосымша уақытыңыз болмаса, микротолқынды пешті пайдаланыңыз.

Өнімдердің саны 6-8 порцияға арналған. Сорпаның қайнауын ескере отырып, пісіру уақыты - 1,5 сағат.

Тағам дайындау

Сорпаны дайындамас бұрын арпаны салқын суға шайып, жібітіңіз. Пісіру кезінде жарма ісінеді.

Сиыр етінің кесектерін ағынды салқын сумен жақсылап шайып, сүйектерден кішкене сынықтарды кетіріңіз.

Тауық сүтін, әсіресе қарыншаларды жақсылап шайыңыз. Оларды бөліктерге кесудің қажеті жоқ.

Пісіру сорпасы

Лазерсон тұздалған қияр үшін келесідей дайындалады:

1. 2,5-3 литрлік кастрюльге сиыр етінің бөліктерін сүйекке салып, үстіне суық су құйып, отқа қоямыз. Қайнатыңыз жәнекөбікті алып тастаңыз. Тұз, қара бұрыш және иісті бұрыш қосыңыз (әрқайсысы 2-3 данадан).
2. Сиыр етін жұмсақ болғанша пісіріңіз.
3. Аршылған пиязды, сәбізді және тұтас балдыркөкті қосыңыз. Ет дайын болғанша қайнатыңыз.

Сиыр етінің піскенін пышақпен немесе шанышқымен тексеруге болады. Ас құралдары дайын етке қысымсыз оңай енеді.

Пісірілген көкөністер мен етті табадан алыңыз, сорпаны сүзіңіз. Пияз енді қажет емес, сәбізді шеңберлерге немесе текшелерге кесіңіз. Етті сүйектен алыңыз.

Тұзды суда тауық еті мен інжу арпаны бөлек қайнатыңыз. Өнімдер жасырылған болса, оған көп нәрсе қажет емес. Пісіргеннен кейін суды төгіп тастаңыз, ішімдіктерді кішкене бөліктерге кесіңіз.

Кәстрөлде өсімдік майын қыздырып, ірі үккіште үгітілген немесе жұқа жолақтарға кесілген маринадталған қиярды тұзды ерітіндімен қуырыңыз.

Қуыруға арналған табада майдалап туралған пиязды қуырып, оған пісірілген сәбізді қосыңыз. Барлығын карамельденгенше қуырыңыз.

Пісіру құпиялары

Лазерсон тұзды қиярының негізгі қағидасы – қышқылды бөлек пісіру. Егер сіз бәрін бірге дайындасаңыз, онда қышқыл ортада қалған ингредиенттер қатты күйде қалады және дұрыс қайнатпайды. Картоптың қабығы қатты болады, ал пияз бен сәбіз сәл "қытырлақ" болады.

Екінші – майдың бірнеше түрін қолданыңыз: көкөніс, сары май және т.б. Бұл қоспа дәм қосады, тағамның қышқылдығын біркелкі таратады және жұмсартады, жылдамдатады.пісіру.

Үшіншіден, картоп басқаларға қарағанда тезірек піссе де, алдымен сорпаға салу керек, әйтпесе ол сорпаның жақсы қайнауына жетпейді.

Лазерсоннан тұздалған қияр пісіруді бастайық

Шын мәнінде, бұл әдіс көрінетіндей күрделі емес. Lazerson ұсынған тұзды қиярдың қадамдық рецептіне көшейік:

1. Сүзілген сиыр сорпасын қайнатыңыз және өнімдерді келесі ретпен қайнатыңыз: картоп, қайнатылған інжу арпа, кесілген пісірілген тауық еті, сиыр етінің пісірілген бөліктері., тұздық қосылған бұқтырылған маринадталған қияр.
2. Бұл кезеңде сорпаны жеп көру керек. Егер ол жеткілікті қышқыл болмаса, лимон шырынын қосыңыз. Сірке суы (үстел немесе шарап) да қолайлы.
3. Одан кейін табаның мазмұнына қуырылған пияз мен сәбізді қосыңыз. Қайтадан қайнатыңыз.
4. Ақжелкенді майдалап турап, сорпаға салып, бетін жауып, оттан алыңыз.

Пісіргеннен кейін тұздықты кем дегенде 15 минут тұндыру керек.

Үстелге қызмет көрсету

Маринадталған қиярды терең ыдыстарға ыстық етіп құйыңыз. Олар, өз кезегінде, майлықтармен жабылған алмастырғыш табақтарда үстелге қызмет етеді.

Маринадтау үшін 10-15% майлы қаймақ ұсынуға болады, ол маринадталған қиярдың, жұмсақ қышаның, қара бидайдың немесе бидай нанының қышқылдығын аздап «сөндіреді».

Түскі асқа немесе қонақтарға Лазерсонның тұздалған қияр рецептін жасаңыз. Ал достарың бақытты болады. дайын болбәрі көбірек сұрайтынына. Қайырлы тәбет!