Үйдегі ауа торты. Безе құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қосымша ақуыздар тәттілер мен кондитерлік өнімдерді пісіруді ұнататын үй шаруасындағы әйелдерде әрқашан қалады. Көптеген ақуыздарды қайда қою керек? Әрине, олар безе пісірсін. Өйткені, дәл осы нәзік қытырлақ қыртысы бар әуе торт кез келген тәтті тағамды бей-жай қалдырмайды.

Тазартылған нәзіктік

Безенің көптеген атаулары бар, бірақ олардың барлығы нәзік, салмақсыз, жеңіл нәрсені білдіреді. Француз тілінен бұл сөз «нәзік сүйіспеншілік» деп аударылады. Революцияға дейінгі Ресей әуе тортын «испан желі» деп білген. Көбінесе бұл десертті «безе» деп атайды. Безе, көптеген аспаздық кітаптарда айтылғандай, бұл жай протеинді крем, бірақ қытырлақ қыртысы бар ақуыздардың кептірілген кремі қазірдің өзінде безе болып табылады.

Бірақ бұл десерттің аты қандай, қай елде дайындалса да, рецепті арасында қатты айырмашылық таба алмайсыз. Торттың құрамы өте қарапайым: ақуыз және түйіршіктелген қант. Дегенмен, әуе протеиндік торт - бұл өте нәзік және ыңғайсыз зат, кейде тәжірибесіз аспазға көп көңілсіздік пен жағымсыз сезімдер әкеледі.тосын сыйлар.

Тәжірибелі аспаздар жаңадан бастағандарға қаласа үй жағдайында безе пісіруге, тоңазытқышқа тура жүгірмеуге және науадан жұмыртқа алмауға кеңес береді. Алдымен сіз теориялық біліммен «қаруланып», тамақ дайындаудың кейбір құпияларын үйреніп, содан кейін аспаздық шедеврді мүсіндеуге кірісуіңіз керек.

Безе қалай пісіру керек

Үйде көптеген тағамдарды, соның ішінде әуе тортын дайындауға болады. Сіз біздің мақалада фотосуретпен рецепт таба аласыз. Бүгін біз жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдерге пайдалы болатын тағам дайындаудың бірнеше құпиясын ашамыз.

Француз тәсілі

Сонымен, безе дайындаудың бірнеше танымал әдістері бар. Француз әдісі олардың ең қарапайымы болып саналады. Оны кейбір сәндік күрделі пішіндердің әуе тортын жасау қажет емес жағдайларда қолдануға болады. Француз нұсқасы салқындатылған жұмыртқаның ағындарын бір шымшым тұзбен қатты болғанша ұрып-соғуды қамтиды. Қант дайындаудың соңғы кезеңінде ғана қосылады. Бұл жағдайда ақуыз массасы өте пышным. Қатты шыңдар безе кремінің дұрыс консистенциясының белгісі болып табылады.

Итальяндық жол

Итальяндық аспаздар безе жасаудың сәл басқаша әдісін ойлап тапты. Салқындатылған ақуыздарды шайқағаннан кейін оларға қарапайым түйіршіктелген қантты емес, алдын ала дайындалған қант шәрбаты қосу керек. Тік, дерлік қайнаған сироппен сіз белоктарды қайнатасыз, содан кейін олар пісіру кезінде құлап кетпейді. Мұндай ақуыз кремі торттардың күрделі пішіндерін жасауға және торттарды қабаттауға өте ыңғайлы. Сонымен қатар, итальяндық нұсқасы тортқа крем жасау қажет болса, сары май қосуға мүмкіндік береді. Француз нұсқасы майлармен біріктірілгенде ағып кетеді.

Швейцария стилі

Ең тығыз және тұрақты әуе безе торты швейцариялық аспаздық мамандардан алынады. Бірақ бұл әдіс ең көп уақытты қажет ететін және көп уақытты қажет ететін әдіс болып саналады, өйткені дайындауға су моншасы қатысады. Бірақ егер сізде швейцариялық әдіс бойынша су моншасында безе жасауға шыдамыңыз болса, онда алынған креммен торттарға оңай ою-өрнек салуға болады, оны әдеттен тыс пішінді печеньелерге салуға болады. Мұндай крем түспейді, пісірген кезде істен шықпайды, сыртқа ағып кетпейді.

Қажетті ингредиенттер

• Бес жұмыртқадағы ақуыз.
• 250 грамм түйіршіктелген қант.
• Бір шымшым тұз немесе бір шай қасық лимон шырыны.

Пісіру процесі

Дайындалған тағамдар, ингредиенттер. Жұмыртқаның ағын шайқаймыз. Бір шымшым тұз немесе лимон қышқылын қосыңыз. Кішкентай ауа көпіршіктері пайда болғанша төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Біртіндеп массаға қант ұнтағын қосыңыз. Біз крем жеткілікті қалың болғанша манипуляцияны жалғастырамыз. Ол шайқағыштан сырғып кетпеуі керек, аспаздар айтқандай қатты шыңдар болуы керек.

Пісіру парағын дайындаңыз, оны майланған қағазбен сызыңыз. Безені арнайы кондитерлік шприцтің көмегімен де, кәдімгі ас қасықтың көмегімен де салуға болады.

Пеш 80-100 градусқа дейін қызады. Торттардың мөлшері мен қалыңдығына байланысты оларды бір жарым сағаттан екі сағатқа дейін пісіру керек. Безе пісірілген кезде, оларды пісіру парағынан алуға асықпаңыз. Ыдысты аздап суытып алыңыз. Торттар салқындаған кезде, оларды жайлап парақтан көтеріп, алыңыз.

Пісіру құпиялары

Сонымен, сіз өзіңізге безе дайындаудың ыңғайлы және қолайлы әдісін таңдадыңыз. Енді бірнеше құпияларды үйрену қалды, олардың білімі тіпті тәжірибесіз үй иесіне талғампаз, әуе аспаздық кереметін жасауға көмектеседі.

• Безе жасай бастағанда, ақуыздар жаңа болуы керек екенін есте сақтаңыз.
• Үйде үлпілдек торт жасағанда, әр жұмыртқаны бөлек ыдысқа жарып көріңіз. Әрине, сізге дүкенде жұмыртқалар ең жаңа деп уәде етілген, бірақ кейде оқиғалар орын алады. Келісіңіз, егер төрт жақсы ақуызға бір иісті «бірдеңе» қосылса, бұл өте жағымсыз болады. Жұмыс бұзылды, басынан бастаңыз. Бұл сізге керек пе?!
• Протеинді кілегейдегі қантты тезірек еріту үшін алдымен оны ұсақ ұнтақ етіп ұнтақтаңыз. Дүкенде дайын өнім сатып алуға болады. Есіңізде болсын, түйіршіктелген қант неғұрлым майда болса, соғұрлым ол тез ериді, массаны соғұрлым тез соғасыз.

• Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қамшылап жатқанда бір шымшым тұз қосады. Бірақ тәжірибелі білгірлер әлі де лимон қышқылына немесе лимон шырынына артықшылық беруге кеңес береді. Алсаңқышқыл, біздің рецепт бойынша екі шай қасық суда сұйылтылған бір шай қасық лимон қышқылы қажет.
• Егер сіз мінсіз үлпілдек торт жасағыңыз келсе, міндетті ереже – тек таза (өте таза!) ыдыстар мен шайқағыштарды пайдаланыңыз. Қолданылатын құралдарда май және басқа қоспалар болмауы керек.
• Соңында тамаша безе алу үшін осы трюкті пайдаланыңыз. Пісіру парағына арнайы пісіру қағазын жайыңыз, оған алдымен тегіс шеңберлер сызыңыз. Кремді шприцпен шашқанда, барлық торттарды біркелкі және бірдей етіп жасау сізге оңай болады.