Безе торты: фотосуреттері бар қарапайым рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жұмыртқаның ақтығынан жасалған әуе десерті бізге бала кезімізден таныс, ал егер бала кезімізден безе үлпілдек қытырлақ печенье ретінде есімізде болса, қазір білікті аспазшылар беземен керемет әуе торттарын жасауды үйренді. Біз олар туралы сөйлесеміз, үйдегі безе торттарының рецептімен бөлісеміз, олар үшін әртүрлі салмалар туралы сөйлесеміз және дизайн идеяларын көрсетеміз.

Ауа печеньелерінің тарихы

Торт рецептерін үйренуді бастамас бұрын, безенің тарихы туралы сөйлесейік. Әуе деликатестің атауы француз тілінен «сүйіс» деп аударылған және, алайда, печенье өте нәзік, қытырлақ. Десерттің шығу тегінің негізгі нұсқасында Швейцариядан келген белгілі бір кондитер ақтарды қантпен шайқап, пеште пісірген, ол жаңа десертке Мейринген қаласының құрметіне атау берген.

Безенің пайда болуының тағы бір нұсқасы бар: бұл десерт туралы алғашқы ескерту 17 ғасырдың аяғына жатады, ол белгілі бір Массиалоның аспаздық кітабында табылған. Дайындығы жылдам болғандықтан, меренге асхананың сүйіктісіне айналғаны айтылды.аса құрметті адамдар. Ингредиенттердің қарапайымдылығы мен қолжетімділігіне байланысты десерт патша дастархандарынан сол кездегі кафелер мен мейрамханаларға көшті.

Мерингелерді бөлек десерт ретінде беруге болады: аузында еритін, нәзік, әуе, ол осы тамаша десерттің дәмін татқан әрбір адамның жүрегін жаулап алады. Бірақ салмасы бар тандемде: жидек, шоколад, кілегейлі, безе керемет дәмді.

Безе рецепті өте қарапайым, сондықтан танысуымызды безе тортының рецептерінен бастайық, біз тікелей безе рецептінен бастаймыз.

Безе дайындау әдістері

Безе дайындаудың бірнеше жолы бар, біз негізгі үшеуін қарастырамыз.

Бірінші жол «французша» деп аталады. Белоктар қант ұнтағын қажетті күйге біртіндеп қосу арқылы бір шымшым тұзбен шайқалады. Бұл безелер керемет үлпілдек және аузыңызда ериді, бірақ қарапайым торттарға ғана жарамды.

"Итальяндық" әдіс - қою ыстық қант шәрбаты қосу. Көбінесе мұндай крем сары маймен араласады және пирожныйлар жағылады, мүйіздер мен орамдар толтырылады. Осы массадан кремді торттың декорациясын жасау оңай, өйткені крем өз пішінін жоғалтпайды және кондитер қапшығы мен бірнеше саптаманың көмегімен керемет әшекейлер аласыз.

Бірақ ең дәмді тәсілі - «швейцариялық», безе су моншасында дайындалады, соның арқасында көлемі бір жарым-екі есе артады. Кремнен тұрақты әшекейлі өрнектер жасау ыңғайлы.

Пісірубезе

Безе торттарының түрін дайындайтындықтан, бірінші әдіске көшеміз.

Алдымен жұмыртқаның ағын шайқайтын ыдысты дайындаңыз, терең ыдысты жуыңыз, таза, құрғақ сүлгімен құрғатыңыз. Бұл туралы қамқорлық жасаңыз, өйткені тостағандағы артық май ақуыз кремінің көтерілуіне жол бермейді.

Көптеген рецепттер тек жаңа піскен жұмыртқаны қажет етеді және бұл түсінікті, белоктардың кремін дайындаған кезде жұмыртқаны термиялық өңдеуден өткізбейсіз, яғни ақуыз шикі болады. Бірақ безе үшін апталық жұмыртқа жақсы жұмыс істейді: сақтау кезінде ақуыз кебеді, яғни оны ұрып-соғу оңайырақ болады.

Безе жасамас бұрын, тоңазытқыштан жұмыртқаны алыңыз. Жұмыртқа бөлме температурасында болуы керек. Суық жұмыртқа тезірек соғады, бірақ ол пісірген сайын көлемі мен тығыздығын жоғалтады.

Қант туралы айтатын болсақ, қантты емес, ұнтақты қолдануға тырысыңыз, өйткені дәндер неғұрлым аз болса, масса соғұрлым нәзік және жеңіл болады. Ерітпеген қант кристалдары массаны төмен түсіреді, ал тістегі қанттың қытырлақ болуы үлкен рахат әкелмейді.

Алдымен жұмыртқаның ақтығын көбік пайда болғанша төмен жылдамдықта шайқаңыз. Одан кейін жылдамдықты максималды деңгейге дейін арттыруға болады. Бірте-бірте қантты, бір шай қасықтан тұрақты аралықпен қосыңыз. Шыдам, сонда бәрі ойдағыдай болады.

Жұмыртқа массасы дайын

Жұмыртқаның ағын көпірткіштің артында шыңдары пайда болғанша шайқаңыз. Ескі аспаздық кітаптардашайқау алдында бір шымшым тұз қосуға болады деп айтылады, ал соңында лимон қышқылымен ақуыз массасының тұрақтылығы үшін, бірақ қазіргі араластырғыштармен лимон немесе тұз қосу қажеттілігі жойылды.

Кілегейдің дайындығын тәрелкені аударып тексеруге болады. Көбік сол қалпында, қозғалыссыз қалады.

Пісіру әдістері және сақтау

1-2 печенье 80-110 градус температурада пісіріледі, аспаздық мамандар безені «ұмытылған печенье» деп әзілдеп атайды, бірақ сіз шынымен де бұл туралы ұмытпауға тырысасыз. Айтпақшы, пісіру кезінде пештерді ашпаңыз.

Олар сондай-ақ 200 градуста бес минут пісіруді ұсынады, содан кейін температураны 100-ге дейін төмендетіп, 40 минут күтеді.

Егер безе торттың негізі болмаса, онда десертті сақтауға тырысыңыз. Безелерді қағаз пакеттерде сақтаңыз. Оларды тоңазытқышта сақтамаңыз, олар ылғалданып, пішіні мен дәмін жоғалтады. Шоколад сеуіп, глазурьлеп, бүктеп, қағаз пакетке немесе қапшыққа салған дұрыс.

Павлова

Таңғажайып балерина есімімен аталатын Павлованың торты әлемді жаулады. Ол соншалықты нәзік, сондай дәмді және тәтті, безе торты ауызда ериді, крем жұмсақ және хош иісті. Ендеше, танысуымызды жидектер мен кілегей қосылған үйдегі безе тортының рецептімен бастайық.

Ақуыз массасын қантпен шайқағаннан кейін оған електен өткен 3 шай қасық крахмал қосыңыз. Ақырын араластырыңыз.

Тортыңызға қанша қабат пайдаланғыңыз келеді? Біз тырысуды ұсынамызекеуімен. Пергамент қағазын алыңыз, қажетті ұзындықтың екі бөлігін кесіңіз және оларға екі бірдей үлкен шеңбер сызыңыз. Пісіру парақтарына пергамент салып, шеңберден шықпай, массаның тең бөліктерін екі пергаментке салыңыз, жақтарын жасаңыз. 100 градуста торттарды бір жарым сағат пісіріңіз.

Екі торт үшін 6-8 жұмыртқаның ағы қажет.

Толтыру

Қорқа нандарыңыз суығанша, кілегейге күтім жасап, жидектерді және әшекейлерді дайындаңыз. Кілегей сатып алуға немесе қант пен ванильді өзіңіз шайқауға болады.

Жидектер: құлпынай, таңқурай, қарақат, көкжидек және/немесе құлпынай, жақсылап шайыңыз. Құлпынайды 2-3 тілімге кесіңіз.

Тұздық үшін бірнеше жидекті сақтаңыз. Оларды блендермен ұнтақтаңыз, кастрюльге салыңыз, кішкене отқа салып, қыздырыңыз. Тұздықты қоюлату үшін бір шай қасық крахмал қосыңыз. Қаласаңыз қант қосыңыз. Қантсыз соустың қышқыл дәмі болады - тәтті торт үшін өте дәмді.

Тұздықты джем, джем, жидек сиропымен ауыстыруға болады.

Барлық ингредиенттер дайын болған соң, тортыңызды жинаңыз. Ортасындағы бірінші тортқа, әртүрлі жидектердің үстіне және тұздықтың жұқа ағынына крем жағыңыз. Соусты бүйірлеріне құюға болады, бірақ жайылып кетпес үшін абайлап, аздап құйыңыз.

Үстіне тағы бір торт салып, үстіне крем жағып, жидектерді жайыңыз. Үлгіні немесе белгілі бір ретпен орналастырыңыз. Сироппен, жалбыз немесе розмаринмен безендіріп, қант ұнтағын себіңіз.

Павлова торты тоңазытқышта сақталмайды, оны бірден жеу керек. Соныменегер қонақтарды күтіп жатсаңыз, торттарды алдын ала пісіріп, ұсынар алдында жинап алыңыз.

Безе тортын осылай жасауға болады. Фотосурет керемет тәбетті тудырады.

Санау қирандылары

Сіз, әрине, бисквит қабаттары бар бұл тортты бірнеше рет жеп көрдіңіз, бірақ сіз ең нәзік торт туралы естіген жоқсыз, безе қосылған қирандыларды санаңыз. Ол өте нәзік, керемет тәтті және кәдімгі тортқа қарағанда әлдеқайда аз калориялы. Біз сізді осы тортпен таныстыруымыз керек.

Таңғажайып көрінеді және дайындауға көп уақыт кетсе де, асықпаңыз, бұл нәзіктік – нағыз бақыт.

Сонымен, ақтарды қантпен шайқағаннан кейін кондитер қапшығын немесе бұрыштары кесілген кішкентай печеньелері бар файлды пайдаланып пергамент қағазына салыңыз. Пісіру.

Жұмсақ майды қоюландырылған сүтпен төмен жылдамдықпен біркелкі болғанша шайқаңыз, жылдамдықты біртіндеп арттырыңыз, бірақ асырмаңыз, сары май қызып, қоюландырылған сүттен қабыршақтанып кетуі мүмкін.

Енді қирандыларымызды безе тортына жинаймыз. Мұны істеу үшін бізге торт ұсынылатын әдемі табақ қажет. Айналасына безе жағып, бәрін креммен жағамыз. Сондай-ақ, ол жерде дәміне қарай салмаларды қоюға болады, біз кейбір банандарды, жаңғақтарды (жаңғақ, фундук, бадам, аздап ұнтақталған), мейізді және еріген шоколад немесе шоколад пастасының жұқа ағынын ұсынамыз. Ғашықтар үшін - жержаңғақ.

Слайд жасап, бірнеше қабаттарды орналастырыңыз. Әрбір печеньенің төменгі жағыкреммен жағыңыз.

Үйінділерді безендіру де оңай. Шоколадты ерітіңіз немесе пастаны қолданыңыз. Қалған кремді торттың үстіне құйып, оның әртүрлі бағытта ағып кетуіне мүмкіндік береді. Тортқа еріген шоколадты сеуіп, жаңғақтарды себіңіз.

Қирауға кез келген кремді, қайнатылған қайнатылған сүтті қолдануға болады, қаласаңыз, әртүрлі жемістерді қосып, тәжірибе жасай аласыз. Келесі безе тортының рецептіне көшейік.

Snickers

Бұл тәтті салмасы мен жаңғақтары үшін балалар мен жасөспірімдер жақсы көретін ең танымал кәмпиттердің бірі. Үйде дайындалған безе Snickers тортын бағалайды, өйткені ол сондай тәтті, жаңғақтары көп, қоюландырылған сүті және безенің арқасында керемет нәзік.

Қысқа нан қамыры мұнда торттың рөлін атқарады. Сондықтан, біз онымен тортты дайындауды бастаймыз. Ақтарды сарысынан бөліп, тоңазытқышқа жіберіңіз. Сарысын және қанттың жартысынан сәл астамын миксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз. Маргаринді су моншасында жұмсартып, жұмыртқа массасына жіберіңіз, сіз сондай-ақ аздап қаймақ, тамаша үшін бірнеше қасық, сода, шамамен 1/3 шай қасық, сірке суымен сөндіруге болады.

Екі кесе ұнды массасы бар ыдысқа електен өткізіп, жақсылап араластырыңыз. Дайын қамырды пленкаға орап, тоңазытқышқа жарты сағатқа қоямыз.

Қамыр тоңазытқышта жатқанда, безе үшін ақуыз массасын дайындаңыз.

Ең ұзын пісіру табасын пайдаланыңыз. Қамырбіркелкі қабатта таратыңыз. Қамыр қабатының үстіне безе салыңыз. Бірақ біркелкі қабатта емес, жеңіл толқындармен, бұл үшін массаға қасық қосып, оны тартыңыз. Қысқа нан 10 градуста пісіріледі. Безе кепкен кезде пешті өшіріп, қамырды сол жерде қалдырыңыз.

Аршылған жаңғақтарды блендермен немесе қолмен тураңыз, бірақ өте ұсақ емес. Дәміне қарай жаңғақтарды таңдаңыз.

Бір қорап сары майды бір банка қайнатылған қоюландырылған сүтпен шайқаңыз.

Әлі жылы тортты үш бірдей тортқа кесіңіз де, безе тортыңызды бүктеп бастаңыз. Қысқа наныңызды ыдысқа немесе науаға салып, үстіне қоюландырылған сүт кремінің жартысын салыңыз. Безені бұзбау үшін мұны өте мұқият жасаңыз. Жаңғақтармен себіңіз. Керемет болу үшін мейіз, кептірілген өрік немесе қара өрік қоюға болады. Екіншісін үстіне қойып, қалған кілегеймен де жағыңыз. Қаласаңыз, бүйірлеріне аздап қалдыра аласыз.

Үшінші тортты майлаудың қажеті жоқ, жаңғақтарды сеуіп, бірнеше бүтінін салып, толқындардың арасына еріген шоколадты құямыз. Карамель соусы да қолайлы.

Тортты бөлме температурасында жібітіңіз, сондықтан тоңазытқышта бірнеше сағатқа қоймаңыз.

Бұл керемет тәтті, жақындарыңызды тәтті тортпен қуантыңыз.

Тамаша тәбет

Үйде безе тортын дайындау өте қарапайым, пісіру процесі керемет қарапайым, бұл керемет туындыны безендіру бір ғанибет. Бұл қандай нәзік, қытырлақ безе қыртысы қандай! Олармен безе мен торт жасап көріңіз.