ГОСТ бойынша «Сыйлық» торты: ингредиенттер, фотосуреті бар рецепт, пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ондаған жылдар бойы қуырылған жержаңғақ кесектеріне себілген қарапайым торт кондитерлік дүкендердің терезелерінен жоғалған жоқ. Оның дизайнында ерекше ештеңе жоқ, ол кәдімгі печенье мен май негізіндегі кремнен тұрады, бірақ қандай да бір себептермен кондитерлік өнердің заманауи шедеврлері фонында өзінің танымалдылығын жоғалтпайды. Жанкүйерлері мен жанкүйерлерін тартатын бұл торттың сиқыры неде?

Барлық уақыттағы торт

КСРО-ның ГОСТ бойынша «Сыйлық» торты бұрыннан оның символдарының біріне айналды: қысқа, барлығына қолжетімді және сонымен бірге өте дәмді. Кәдімгі дөңгелек пішіннен айырмашылығы, ол төртбұрышты немесе төртбұрышты, қуырылған жержаңғақ себілген: дәл осы жаңғақтардың арқасында көптеген «Кеңес елінің балалары» бұл тортты балалықпен байланыстырады.

Сонымен қатар 45-тен асқандар қазіргі торттың сыртқы түрі бірдей болғанымен дәмі мүлде бірдей емес дейді. Қызық, рецепт өзгерген жоқ па, дайын өнімнің дәмі неге өзгерді? Шынында да кінәлі шикізат ингредиенттерінің сапасы ма? Мұны білудің ең жақсы жолыбұл десертті үйде дайындаңыз: бұл мақалада ГОСТ бойынша сыйлық тортының фотосуреті бар рецепт егжей-тегжейлі және қадамдық сипатталған. Осындай егжей-тегжейлі нұсқауларды орындай отырып, бұл десертті үйде дайындау оңай және оның дәмі дұрыс екеніне көз жеткізіңіз.

Ингредиенттер

ГОСТ бойынша «Сыйлық» тортын дайындау үшін шайқалған жұмыртқадан дайындалатын кәдімгі печенье торттары қолданылады (суық әдіс). Бүйірі шамамен жиырма бес сантиметрлік губка тортын пісіру үшін келесі өнімдерді пайдалану керек:

• 180 грамм ұн және түйіршіктелген қант;
• алты жұмыртқа;
• 1/2 шай қасық ваниль.

Қамырды илеу алдында оттегімен жақсы байыту үшін ұнды кем дегенде екі рет електен өткізген жөн. Түпнұсқа печеньеде сода немесе қамырға арналған пісіру ұнтағының басқа түрлері жоқ, сондықтан тәтті торт үшін барлық қолайлы жағдайларды жасау керек: ұнды електен өткізіп, жұмыртқаны жоғары сапалы шайқаңыз. Мұндай өлшемдегі торт тым үлкен болып көрінсе, рецептті екі есе азайтуға немесе кішірек схема бойынша пісіруге болады:

• төрт жұмыртқа;
• 120 грамм түйіршіктелген қант және бірдей мөлшердегі бидай ұны.

Қамыр илеу

ГОСТ бойынша «Сыйлық» тортында (төмендегі торттардың суретін қараңыз) негізгі печеньеге арналған қамыр суық әдіспен, яғни белоктарға бөлінетін салқындатылған жұмыртқадан дайындалады. және сарысы. Алдымен протеиндер туралы қамқорлық жасаңыз: араластырғыштың төмен жылдамдығында ақуыздарды бірінші көбік пайда болғанға дейін шайқаңыз, содан кейін қантты (бүкіл норманың жартысы) ас қасықпен массаға қосыңыз, жалғастырыңыз.қамшы.

Бүкіл қант қосылғанда, араластырғыш жылдамдығын арттырып, тұрақты көбік пайда болғанша шайқауды жалғастырыңыз, массаның ортасынан қасықпен тартылған ойық өз орнын өзгертпейді. Әрі қарай, басқа ыдыста қант пен сарысы қалған араластырыңыз және масса ақ түске айналғанша, керемет сұлулыққа ие болғанша шайқаңыз. Соңында оған ванилин қосыңыз. Абайлап, тек қасықпен (ешқашан араластырғыш емес) екі массаны біріктіріп, ақуыз қоспасын сарысына төменнен жоғары араластырыңыз, содан кейін ұнды қосыңыз, қамыр тұнып қалмас үшін тез араластыруға тырысыңыз.

Пісіруге арналған кеңестер

Бисквит пішінінің түбін пергаментпен төсеп, қабырғаларын сары маймен майлап, ұнды молынан себіңіз. Оған қамырды құйыңыз: ол жалпы көлемнің 1/2 бөлігін алуы керек, өйткені пісіру кезінде печенье әдетте қатты көтеріліп, биіктігі артады. Егер бұл орын алмаса, бұл ГОСТ бойынша «Сыйлық» тортын дайындау технологиясы бұзылғанын білдіреді. Егер дәстүрді бұза отырып, шаршы емес, дөңгелек пішін пайдаланылса, онда алынбалы пішінді қолданған дұрыс - дайын тортты зақымдамай алу әлдеқайда оңай болады. Печенье пеште 200 градус температурада кем дегенде қырық минут пісіріледі, бұл уақытта есікті ертерек ашпау маңызды, өйткені жұмсақ қамыр шөгуі мүмкін және торт бұзылады. Қажетті уақыт өткеннен кейін пештің есігін ашыңыз және печеньенің түбіне дейін ағаш таяқшаны тесіңіз, оның үстіне саусақтарыңызды жүргізіңіз. Құрғақ болса, торт дайын. Пешті өшіріңіз, он минуттан кейін ашыңызесік, ал тағы оннан кейін - пішінді алып тастаңыз. Бисквитті суытыңыз, содан кейін пішінді абайлап алыңыз.

Кремге не керек?

Бисквитті торттарды майлау үшін арнайы крем қолданылады - Шарлотта, ол жаңғақтармен үйлесіп, осы торттың ерекше дәмін жасайды. Рецепт міндетті түрде кілегейдің басқа түрлері пайдаланылмайтынына баса назар аударады, әйтпесе бұл мүлдем басқа торт болады және бұл атаумен аталмауы керек. Шарлотта кремін дайындау үшін сізге қажет:

• 120 мл жаңа сүт;
• екі жұмыртқа;
• 230 грамм сары май (табиғи);
• 180 грамм түйіршіктелген қант;
• 1, 5 ас қасық. л. коньяк.

Крем Шарлотты қалай жасауға болады

Сыйлық тортына ГОСТ рецепті бойынша кремді дайындау сәл жұмсартылған сары майды көпіртуден басталады: оны ерітуге болмайды, жай ғана жұмсақ құрылымды болуы керек, оны сары майды бөлме температурасында қалдырып, оңай алуға болады. бір-екі сағат. Миксермен орташа жылдамдықпен жұмсақ болғанша шайқаңыз. Кішкене кастрюльде сүтті, қантты және жұмыртқаны біріктіріп, қоспаны біркелкі болғанша шанышқымен аздап шайқаңыз.

Кішкене отты қойып, араластыра отырып, қайнатыңыз. Жұмыртқаның ақтығы қатып қалады деп қорқудың қажеті жоқ - массада тым көп қант бар, бұл оған кедергі жасайды. Шамамен үш минут қайнатыңыз - крем қалыңдатылады, сондықтан күйіп қалмас үшін оны үнемі араластыру керек. Ыстықтан шығарып, салқындатыңыз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз, қоспасы толығымен болған кезде қоюланадыбасылыңыз. Миксерді төмен жылдамдықпен қолданып, салқындатылған ірімшікке көпіртілген сары майды (бірден бір ас қасық) қосыңыз, әр жолы кремді мұқият илеңіз. Ең соңында дәмдеуіш үшін коньяк қосыңыз. Крем Шарлотта майлы құрылымына қарамастан өте жеңіл, әуе және керемет дәмді.

Сіңдіруге арналған сироп

ГОСТ бойынша стандартты рецептте «Сыйлық» торты тек кілегеймен жағылып қана қоймайды, сонымен қатар қант шәрбатына малынған, өйткені печеньенің өзі құрғақ, ал май кремі оны терең сіңіре алмайды.. Сироп келесі ингредиенттерден дайындалады:

• 160мл су;
• 130-150 грамм түйіршіктелген қант;
• 1, 5 ас қасық. л. коньяк және ром (егер олай болмаса, коньяктың екі еселенген дозасы қолданылады).

Қант пен суды араластырыңыз, қант түйіршіктері ерігенше қыздырыңыз, оттан алыңыз және спирт қосыңыз. Толық суытыңыз.

Бисквитті қалай дұрыс жібіту керек?

Бисквитті торттарды жібітуге арналған сиропты бөлме температурасына дейін салқындату керек. Пісіргеннен кейін ГОСТ бойынша «Сыйлық» тортына арналған алдын ала пісірілген печенье қалаған дәм мен үгіндіге жету үшін кем дегенде он екі сағат бойы торда жатуы керек, сондықтан оны кешке пісіру өте ыңғайлы. және келесі күні безендіруді жасаңыз.

Біріншіден, тортты ұзынынан екіге бөлу керек. Оның өте жұмсақ екенін және оны пышақпен жасау өте қиын екенін ескере отырып, кондитерлер бұл үшін нейлон жіптерін, кейінірек арнайы электр пышақтарын пайдалана бастады. Бисквиттің әрбір жартысы кәдімгі қасықты пайдаланып, сіңдіру үшін сироппен біркелкі құйып, жарты сағатқа қалдырылуы керек. Содан кейін тортты біріктіруге болады.

Бисквитті жіппен қалай кесуге болады?

Алдымен, өткір пышақпен торттың периметрі бойынша кесілген жерді белгілеңіз, жоғарыдан және төменнен бірдей мөлшерді өлшеп, оған бағыттаушы үшін тіс шұқығыштарын жабыстырыңыз. Кесудің қалыңдығы шамамен 1-2 сантиметр болуы керек. Торттың айналасына жіпті ораңыз, ол барлық жағынан кесілген жерге біркелкі кіреді. Ұштарын жан-жаққа емес, өзіңізге қаратып айқастырып, кенет қозғалыстар жасамай, аздап тарылта бастаңыз.

Кесу біркелкі болуы үшін жіп сызығын печеньенің жоғарғы жағына параллель ұстау маңызды. Жіп қатты тартылған кезде, оны өзіңізге бағыттаңыз, оны тартып шығарыңыз, содан кейін кең пышақ немесе шпательді пайдаланып, печенье негізін екі дайын жартыға бөліңіз, оларды торттың ортасының астына тартыңыз. Нейлон жіп болмаса, бұл үшін нейлонды немесе кәдімгі қармақ жіптерін пайдалануға болады.

Тортты пішіндеу және безендіру

Алдын ала дайындалған Шарлотта кремін үш тең бөлікке бөліңіз: торттарды сіңдірудің үстіне екі жағымен майлаңыз, оларды бір-бірінің үстіне қойыңыз, ГОСТ бойынша «Сыйлық тортының» классикалық көрінісін қалыптастырыңыз: ол керек креммен жағылған екі торт алыңыз. Кейбір жосықсыз аспаздар кейде үш, тіпті төрт торт жасайды, олар көп болады деп даулайды, бірақ бұл дұрыс рецептті бұзу болып саналады. Жоғарыдан тортты сәл басыңыз, сонда кілегей тігістің бойымен, содан кейін қалған бөлігімен аздап пайда боладыкремді өнімнің үстіңгі жағына және жағына жағыңыз, тегіс болғанша пышақпен тегістеңіз. ГОСТ бойынша дәстүрлі «Сыйлық» тортының дизайнында келесі бөлшектер жоқ екенін бөлек атап өткен жөн:

• кілегей раушандары, жапырақтары, бұрылыстары және басқа кремді әшекейлер;
• карамель немесе қант шарлары, марципаннан жасалған жануарлар мүсіншелері, т.б. және шоколад талшықтары;
• шоколадты глазурь. Какао стандартты рецептте мүлдем жоқ. Егер шоколад печенье немесе кілегей дайындауда айтылса, бұл ГОСТ бойынша рецепт емес, «Общение» тортының тақырыбындағы тегін импровизация.

Фотосуретте «Сыйлық торт» мүлдем көзге көрінбейтін көрінеді: оның үстіңгі және жағына қуырылған жержаңғақтардың жартысы (230 грамм) себілген, кейде оны аздап ұсақтап, қарапайым қағаз пакетке салады, ол сізге қажет. домалаумен бірнеше рет жүру. Жаңғақтар тортты сыртынан толығымен жапқанда, оған қант ұнтағын (2-3 ас қасық) себіңіз. Егер сіз ГОСТ-ты ұстанғыңыз келсе, басқа ештеңе пайдаланбаңыз. Дайын өнім аздап қайнатылуы керек, сондықтан оны үш-төрт сағатқа салқын жерде қалдыру керек.

ГОСТ органдары

Көптеген жаңадан келген аспазшылар мен тәжірибесіз жас аналар бұл түсініксіз аббревиатурадан қорқады, оның артында не жасырылғанын білмей қалады, сондықтан «ГОСТ бойынша» деп белгіленген рецепттер дереу жойылады және мәзірді құрастыру процесінде ешқашан пайдаланылмайды.. Шындығында, ГОСТ «мемлекеттік стандарт», өнім сапасын бақылау және басқа ештеңе деп қысқартылған. Бұл мүлде емесмұндай рецепттерді дайындау қиын немесе ингредиенттерді табу қиын дегенді білдірмейді. Керісінше, оларды осындай рецепттер бойынша пісіру көпшілік қауымға қолжетімді болатындай етіп жасауға тырысты.

Бұл туралы осындай рецепттер бойынша беделді маман, әлемде Чадейка лақап аты бар аспаздық блогер - Ирина Чадеева бірнеше рет айтады. Чадейканың айтуынша, ГОСТ бойынша сыйлық тортының рецепті қарапайым, сондықтан күрделі рецепттен қорқатындықтан мұндай дәмді тағамнан бас тарту ақымақтық.