ГОСТ бойынша «Құс сүті» (торт): рецепті, құрамы және пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

70-жылдардың аяғында «Құс сүті» торты кенеттен бір түнде КСРО-дағы ең танымал тортқа айналды. Таңертеңнен бастап оны сатып алғысы келген ондаған адам Прага мейрамханасына жиналды. Сол жылдары рецепт ең қатаң құпияда сақталды, бірақ бүгінде барлығы бірдей аңызға айналған құс сүті тортын жасай алады, оны бүгінде дүкендерден табу қиын.

Жаратылу тарихы

Әлем «Прага» мейрамханасының аты аңызға айналған кондитері Владимир Гуральниктің арқасында «Құс сүті» тортын көрді. Ол аспаздық әлемде сөзбе-сөз төңкеріс жасады, өйткені ол агар-агарды қолдана бастады және оны бұрын бұл салада ешкім қолданбаған. Бүгінгі таңда агар-агар тағам дайындауда өте кең таралған, мысалы, агар-агарсыз жаңадан шыққан молекулалық тағамдар мүмкін емес.

Торттың тарихы Тамақ өнеркәсібі министрінің чехословакиялық «Птасье Млечко» тәттісін жеп көріп, соған ұқсас, бірақ жаңа рецепт бойынша пісіруді бұйырғанынан басталады. Дәл сол кезде «Құс сүті» тәттілері ойлап табылдыжелатин. Бұл тәттілер әйгілі торттың прототипі болды. Гуральник пен оның командасы бұл тортпен бірнеше ай бойы жұмыс істеді. Владимир қамырдың қарапайым печенье емес, мүлдем жаңа болуын қалады. Содан кейін олар кекстер қамырына ұқсас қамыр жасады.

Атау тарихы

«Құс сүті» тортына ерекше атау берілген. ГОСТ бойынша, торт оны дайындауға негіз болған тәттілердің құрметіне осылай аталды. Ал тәттілер чехословакиялық «Птасе млечко» тәттілерінің құрметіне осылай аталды. Ежелгі аңыз бойынша құс сүті нағыз ғажайып, ең үлкен байлық. Жұмақ құстары балапандарын осылай тамақтандырды.

Құс сүтінен жасалған торт қабаттары

ГОСТ бойынша «Құс сүті» тортының рецепті процедураны торттарды дайындаудан бастауды ұсынады. Бұл тағамға арналған торттардың бірнеше нұсқасы бар.

Классикалық торт қабатын Гуральниктің өзі ойлап тапқан. Бүгінгі күні ол аз және аз қолданылады, бірақ толығымен ұмытылған жоқ. Классикалық торт торт қамырына өте ұқсас және бірдей рецепт бойынша дайындалады. «Құс сүті» торты үшін қамырдың екі қабатын дайындау керек. Бір қабат үшін сізге қажет (диаметрі 26 см-ден асатын қалып үшін):

• 100 грамм қант;
• 100 грамм еріген сары май;
• 2 жұмыртқа;
• 150 грамм електен өткізілген ұн;
• ванилин дәміне қарай.

Тортты дайындау үшін сізге қажет:

1. Ерігенді шайқаңызқант қосылған сары май. Сары май жақсылап еріп, жұмсақ болуы үшін оны пісіруден 2 сағат бұрын тоңазытқыштан шығарып алу керек. Егер сізде екі сағат болмаса, сары майды өте кішкентай кесектерге кесіп, оны 10 минут бойы тақтаға қалдыра аласыз. Осы уақыт ішінде оның аздап еріген уақыты болады. Сары май мен қантты орташа жылдамдықта миксермен шайқаңыз.
2. Массаға ванилин мен жұмыртқаны қосып, жұмсақ болғанша шайқаңыз.
3. Еленген ұнды құйып, 2-3 минут шайқаңыз, сосын қасықпен піскенше илеңіз.

Қамыр дайын! Енді оны қасықпен бөлінген пісірме табаққа салып, 230 градусқа дейін қыздырылған пешке салу керек. 8-10 минут пісіріңіз.

ГОСТ бойынша «Құс сүті» тортының рецепті

Торттарды дайындап болған соң, құс сүті тортын өзі дайындауға болады. ГОСТ бойынша торт шамамен 2 сағат бойы дайындалады. Суфле жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 2 жұмыртқаның ағы;
• 4 грамм агар-агар 150 мл суға малынған;
• 450 грамм қант;
• 1 шай қасық лимон қышқылы;
• 200 грамм сары май;
• 150 грамм қоюландырылған сүт (қайнатылған сүтті де қолдануға болады);
• ванилин дәміне қарай.

Суфле бірінші рет дұрыс дайындау өте қиын, себебі «Құс сүті» тортында көптеген тұзақтар бар. ГОСТ бойынша классикалық рецепт агар-агарды жібітуді, содан кейін оны белгілі бір температураға дейін қыздыруды қамтиды. Суфле жасауға арналғанқажет:

1. Сары май мен қоюландырылған сүтті шайқаңыз, ванилин қосыңыз.
2. Агар-агар қосылған суды бірнеше сағатқа қалдыру керек. Содан кейін қалың түбі бар кастрюльде агар-агарды сумен қайнатыңыз, үнемі шпательмен мұқият араластырыңыз. Бір минут қайнатыңыз, содан кейін барлық қантты қосып, араластырыңыз. Орташа отта қантты су мен агарды қайнатыңыз, масса екі еселенген бойда оттан алыңыз. Шпательдің артында жіп тартылса, сироп дайын.
3. Сірне 10-15 минутқа қалдырыңыз.
4. Жұмыртқаның ағын терең ыдыста шайқаңыз, лимон қышқылын қосып, тағы 5 минут шайқаңыз.
5. Сірнені ыдысқа жұқа ағынмен құйып, үнемі араластырыңыз. Барлық сиропты қосқаннан кейін масса көлемі бірнеше есе артуы керек. Суфле өте тығыз күйге дейін шайқаңыз.
6. Суфлеге көпіртілген сары май мен қоюландырылған сүтті қосыңыз (1-қадам), бірнеше минут шайқаңыз.

Сосын торттың бір қабатын алынатын торт табаға салыңыз. Суфленің жартысын құйыңыз, үстіне тағы бір торт қойыңыз, суфленің екінші жартысын құйыңыз. «Құс сүті» тоңазытқышында бірнеше сағат бойы қатып қалуға қойыңыз. ГОСТ бойынша торт дайын!

Желатин рецепті

ГОСТ бойынша желатин қосылған «Құс сүті» торты бүгінде танымал, өйткені агар-агарды табу өте қиын. Бірақ желатин қосылған торт бір кездері Прага мейрамханасында дайындалғанға мүлдем ұқсамайды. Оның ықтималдығы жоғарыкәмпитке ұқсайды.

Желатин қосылған торт жасау үшін агар рецептін қолдануға болады, бірақ оны 20 грамм желатинмен ауыстырыңыз. Сондай-ақ оны 150 мл суға бірнеше сағат салып қойған жөн.

Желатин қосылған торт агар-агарға қарағанда бірнеше сағатқа ұзақ қататынын ескерген жөн.

Арақ рецепті

ГОСТ бойынша арақ қосылған «Құс сүті» торты бүгінде онша танымал емес, бірақ өте дәмді болып шықты.

Суфлеге арналған ингредиенттер:

• майы аз сүзбе - 250г;
• жұмыртқа - 3 дана;
• ваниль - дәміне қарай;
• 1-ші лимонның үгітілген қабығы;
• шие арағы - 30 мл;
• қант - 80г;
• жаңа шие - 20 дана;

Суфле жасау үшін сізге қажет:

1. Майы аз сүзбе, жұмыртқаның сарысы, ванилинді шайқаңыз.
2. Үгітілген лимон қабығын құйып, шие арағын құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
3. Жұмыртқаның ағын басқа ыдыста шайқаңыз, қант қосыңыз. Қант қосылған тиіндер сүзбе массасына аздап қосып, жақсылап шайқаңыз.
4. Шиеден шұңқырларды алып тастаңыз. Шиені екіге кесуге болады.
5. Алынатын пішінді алынған суфлемен құйыңыз, шие қосыңыз. 220 градусқа дейін қыздырылған пешке 25 минутқа қойыңыз.

Құс сүтінен жасалған торттың ерекше рецепті де бар. ГОСТ бойынша торт дайын! Үстелге беру кезінде суфленің үстіне шие немесе шоколад шәрбаты құйылуы мүмкін.

Үш қабаты бар түрлі-түсті торт

Торт«Құс сүті» (ГОСТ КСРО) бастапқыда классикалық ақ торт болды. Бүгінде кондитерлер де, үй шаруасындағы әйелдер де рецепттерді өзгертіп, жаңа нәрсе әкелуге тырысады. Мәселен, «Құс сүтін» екі-бір емес, үш қабаттан пісіру сәнге айналды. Ол үшін суфленің үш түрлі түсін пайдаланыңыз. Классикалық рецепт бойынша дайындалған суфле үш шыныаяққа салынып, әрқайсысына гельдік тағамдық бояу қосылады. Торт сыртқы түрі бойынша өте қызық болып шықты, ал дәмі өзгермейді, тек қамыр аздап көбейеді.

Қалай безендіру керек

Шоколадты глазурь көбінесе ГОСТ бойынша «Құс сүті» тортын безендірді. Кеңестік қоғамдық тамақтандыру мастика, марципан немесе зефирді білмеді. Бірақ бүгінгі күні азық-түлік және кондитерлік дүкендер кондитерлік өнімдерге арналған әшекейлердің үлкен көлемін ұсынады. Сондықтан, тіпті үйде жасалған торт мейрамханаға ұқсауы мүмкін.

Шоколадты глазурь және зефир қосылған безендіру. 190 мл кілегей мен қантты кәстрөлде қант толығымен ерігенше қыздырыңыз. Ыстықтан алыңыз, қара немесе сүтті шоколадтың бөліктерін қосыңыз, содан кейін шоколад сұйық массаға айналғанша араластырыңыз. 30-40 грамм сары май қосыңыз, тағы бірнеше минут араластырыңыз. Глазурьді салқындату үшін 5 минутқа қалдырыңыз, глазурьді торттың үстіне құйыңыз. Тоңазытқышқа 15 минут салып, үстіне кішкене зефирлерді салыңыз. Толығымен қатқанша тоңазытқышқа салыңыз

Тортты мастикамен безендіру. Мастика бүгінде кеңінен қолданыладыкондитерлік бизнес. Ақыр соңында, сіз одан кез келген нәрсені жасай аласыз! 1 кг ақ мастика шамамен 300-400 рубльді құрауы мүмкін. Диаметрі 26-28 см тортты жұқа қабатпен жабу үшін (торттың дәмін бұзбау үшін оны өте жұқа етіп жаю керек) сізге шамамен 400-700 грамм қажет болады. Мастиканы гельдік бояумен бояуға болады немесе сіз қазірдің өзінде боялған сатып ала аласыз. Бұл жабыны бар пирожныйлар әдетте жеуге жарамды жылтырақтармен және шашыратқыштармен безендірілген. Оларды жабыстыру үшін арнайы кондитерлік желім қолдану керек

Тортты безендіру кезінде қиялды көрсету маңызды. Сізді аспаздық журналдардағы, кітаптардағы және т.б. суреттерден шабыттандыруға болады.