Шұжық «Шай»: құрамы, дәмі, фотосуреттері, пікірлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Шай» шұжығы көпшілікке бала кезінен таныс. Шынында да, ол 19 ғасырда шығарыла бастады және құрамы біршама өзгерістерге ұшыраса да, бүгінгі күнге дейін бұрынғы танымалдылығын жоғалтқан жоқ.

Неліктен бұл атау

Аңыз бойынша, шұжық өз атауын бұрынғы асыл үйлерде тек шайға беретіндіктен алған.

Екінші нұсқасы да бар, қарапайымырақ: бірінші «Шай» шұжық құрамына шаңға ұсақталған шай жапырақтары қосылды. Химиялық бояғыштар болмаған кезде ол кезде табиғи бояғыштар пайдаланылды. Шай өнімге қараңғы, асыл реңк берді, бірақ сонымен бірге дәмін өзгертпеді, оның мазмұны кішкентай және дәмдеуіштерге теңестірілді. Бұған қоса, бұрын ол қазіргідей кең таралған және қолжетімді емес еді, бұл оны қосу арқылы өнімді элитаға айналдырды.

Бүгінгі таңда өнімнің құрамында шай қолданылмайды, бірақ ет өнімінің артындағы атау берік орныққан.

Сыртқы түрі

Дүкен сөрелерінен алуға боладыорауыштың көптеген нұсқаларына сәйкес келеді, бірақ олар бір нәрсеге біріктірілген: шұжықтар құрғақ беті және серпімді құрылымы бар тік немесе қисық нанға ұқсауы керек. Бөлімде шұжық ақ бекон бөліктерімен кесілген қызғылт немесе ашық қызғылт түсті. Дайын өнімнің ылғалдылығы 72% аспауы керек. «Шай» шұжық фотосуреті мақалада берілген.

Классикалық нұсқада қаптама үшін диаметрі 35-40 мм болатын шошқа еті немесе сиыр еті (ішегі) қолданылады. Қазіргі уақытта жасанды қаптамалар (коллаген, целлюлоза) өте танымал болды.

ГОСТ және TU

Пісірілген «Шай» шұжығы ГОСТ Р 52196-2011 «Пісірілген шұжық өнімдері. Техникалық сипаттамалар» және В санатындағы шұжықтарға жатады. Бұл санатқа бұлшықет тінінің массалық үлесі 40-60% шұжықтар кіреді.

ГОСТ бойынша өндірілген өнім атауы қайнатылған шай шұжығы. Осы атауға кез келген басқа толықтырулар дайындаудың әзірлеушінің өзіндік ерекшеліктеріне (ТС) сәйкес жүргізілгенін білдіреді. Өндірушілер өз технологияларын рецепттермен таныстырады, мұндай шұжықтардағы еттің түрі мен мазмұны ГОСТ бойынша рецепті бар өнімдерден төмен болмауы керек.

Композиция

Бұл ет өнімінің айрықша ерекшелігі кориандр, сарымсақ, бұрыш сияқты дәмдеуіштердің дәмінің үйлесуі болып табылады. «Шай» шұжық құрамы ГОСТ бойынша реттеледі, оған мыналар кіреді:

• шошқа еті;
• сиыр еті;
• шошқа етішошқа майы;
• кориандр;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• тұз;
• су;
• сарымсақ;
• қант;
• нитрит тұзы.

Соңғы ингредиент өнімде ботулизм тудыратын бактериялардың дамуын болдырмау үшін қосылған.

Кейде композицияда фосфаттар болады (олар консервативті әсерге ие, ет өнімдері белоктарының эмульсиялануын және сумен байланысуын арттырады). Әдетте, олар қаптамада көрсетілмейді. Еуропада фосфаттарды қосу өнімдерде ғана емес, сонымен қатар кір жуғыш ұнтақтарда да тыйым салынады, оның орнына цитраттар қосылады. Шұжықтардағы рұқсат етілген қоспалар: E338-E431, E450-E452.

Шошқа майы іш, мойын және иық бөліктерінен, кейде ветчинадан таңдалады. Стандарт "Шай" шұжығына 2%-дан аспайтын крахмал қосуға мүмкіндік береді.

Өнімнің калориялары

Қайнатылған шұжықтағы жануарлар майлары, мысалы, ысталған шұжықтарға қарағанда жақсы сіңеді және олардың калория мөлшері төмен.

100 грамм шұжықтың құрамында:

• белоктар - 11,7 грамм;
• майлар – 18,4 грамм;
• көмірсулар – 1,7 грамм.

Энергия мәні 216 ккал. Адамның тәулігіне 2000 ккал тұтынуы қажет екенін ескере отырып, «Шай» шұжықтарының калория мөлшері айтарлықтай жоғары деп айтуға болады. Ондағы белоктардың, майлардың және көмірсулардың үлесі 1:1, 6:0, 1 және диаграммада көрсетілген.

Сондықтан ниет болсажіңішке болу үшін диетадағы шұжықтардан бас тартқан дұрыс немесе оларды жармамен біріктіруге тырысқан жөн. «Шай» қайнатылған шұжықтың басқа пісірілген немесе ысталған тағам топтарымен салыстырғанда салыстырмалы түрде төмен калориялы екенін атап өткен жөн.

Пайдалы қасиеттер

Шұжық «шай» бай:

• РР витамині - терінің күйін жақсартады, жүйке жүйесі мен асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіреді.
• Фосфор - сау сүйектер мен тістер үшін маңызды энергия алмасуына ықпал етеді.
• Натрий - ағзаның жүйке-бұлшықет белсенділігін, бүйрек қызметін қолдайды.
• Көмірсу, май және ақуыз алмасуында маңызды рөл атқаратын В1 дәрумені (тиамин). Ол жасуша мембраналарын токсиндердің, тотығу өнімдерінің әсерінен қорғайды, ми жұмысын, есте сақтауды, зейінді жақсартады.
• Фолий қышқылы (В9 дәрумені) - тіндердің өсуі мен дамуына әсер етеді, иммундық және жүрек-тамыр жүйесін қолдайды.
• Темір - гемоглобинді қолдайды, бактериялардан қорғайды, қалқанша безінің гормондарының синтезіне қатысады.
• Кальций - қанның ұюына жауап береді, ферменттер мен гормондарды белсендіреді, бұлшықет жиырылуына және жүйке тінінің қозғыштығына әсер етеді.
• Калий - ағзадағы су балансын реттейді, миды оттегімен қамтамасыз етуге көмектеседі, аллергиялық реакцияларды азайтады.
• Магний – жүрек-қантамыр және эндокриндік жүйелердің жұмысына жауапты.

Пісіру технологиясы

«Шай» шұжық өндірісі орындаладыет өңдеу кәсіпорындары және бірнеше кезеңдерді қамтиды:

1. Шикізатты өңдеу. Ет (сиыр еті, шошқа еті) тамырдан және майдан тазартылады, олардың қалған бөлігі 30% -дан аспауы керек. Шошқа майы мен шошқа майы 6 мм текшелерге кесіледі.

2. Бастапқы ұнтақтау. Шығатын жерінде 2-4 мм тесіктері бар еттартқыштың көмегімен шикізатты ұсақтайды. Сиыр еті 100 кг ет – 3 кг тұз, 70 грамм селитра және 100 грамм қант күту арқылы тұздалады. Алынған тартылған етті 4 °С температурада 2-3 күн қартайтады. Шошқа еті, әдетте, тұздалмаған немесе аздап тұздалған түрінде қолданылады. Еттің екі түрі де әрқайсысы 15 см-ден аспайтын қабаттарға салынып, бір тәулік бойы 2-4 ° С температурада сақталады.

3. Екінші реттік ұнтақтау. Қартаған және тұздалған ет тордың өлшемі 2-4 мм болатын ет тартқышта қайталама ұнтақтауға ұшырайды.

4. Араластыру. Тартылған сиыр және шошқа еті бекон, дәмдеуіштер және рецепттегі басқа ингредиенттермен араластырғыш машинада тегіс болғанша араластырылады.

5. Арнайы шприцтермен қабықтарға салу және байлау.

6. Алынған нандарды арнайы камераларда ілулі күйде қуыру. Процесс 90-110 °C температурада шамамен бір сағат бойы жүргізіледі.

7. Пісіру. Бумен немесе суда 80 ° C температурада шамамен 40 минут бойы өндіріледі. Шұжық таяқшаларын желдетілетін бөлмеде 10-12 ° C температурада 12 сағат бойы салқындатыңыз.

8. Өнім сапасын бақылау. Оны комиссия келесі көрсеткіштер бойынша жүзеге асырады:

• балғындық;
• ақау (органолептикалық талдау бойынша);
• химиялық және бактериологиялық құрамы.

Сапалы шұжықты қалай таңдауға болады

«Шай» шұжығын сатып алу кезінде сапалы өнімді көрсететін факторлар:

1. Нанның беті құрғақ және тегіс, зақымдалмаған.
2. Қабық өнімге жақсы сәйкес келеді, әйтпесе сатып алушыда ескірген өнім бар.
3. Контексте нанның түсі бозғылт қызғылт. Ашық қызғылт бет бояғыштардың немесе натрий нитритінің артық екенін көрсетеді.
4. Жарамдылық мерзімін дүкеннің баға белгісінде көрсетілмеген өндіруші басып шығаруы керек.
5. Сақтау шарттарына назар аударыңыз. Егер ол тоңазытқыш болса, температура режимі сақталады және өнім тұтынуға дайын болады.

Пікірлер

«Шай» шұжығы – отандастарымыздың ең сүйікті тағамдарының бірі. Үй шаруасындағы әйелдер бұл қайнатылған шұжық өзінің жарқын дәмі мен жұмсақ консистенциясының арқасында бірінші және екінші тағамдарға қосымша тағам ретінде сәтті қолданылатынын атап өтті.

Кейбір адамдар таңды «Шай» шұжық тілімдері қосылған бутербродсыз елестете алмайды. Көбінесе рецепттер арасында пирогтарға арналған толтыруларды таба аласыз, мысалы, картоппен біріктірілген. Қуырылған "Шай" шұжығы ерекше мақтаныш пікірлерімен мақтанады.