Үйдегі езбе: тағам дайындау рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Брага тәуелсіз сусын ретінде адамзатқа бұрыннан таныс. Өнімдерді өңдеудің мұндай әдісін алғаш кім ойлап тапқаны белгісіз. Сірә, ашыту мүмкіндігі туралы идеяны табиғат ұсынған және адамдар оны тек сусын жасау үшін пайдаланған. Сонымен, бәлкім, пюреге арналған алғашқы рецепт пайда болды. Содан кейін ол күшті алкоголь жасау үшін қолданыла бастады. Үйдегі пюрені әртүрлі нұсқада қалай жасау керектігін білу үшін осы мақаланы оқыңыз.

"кезбе" сөзінен

Алынған өнімнің атауының өзі пісіру процесінің атын анықтайды. Үйдегі Brazhka қысқа ашыту процесін және бірдей экспозицияны қамтиды. Мұндай сусын аз күшпен алынады: үштен сегіз градусқа дейін (кейде он беске дейін). Сусынның «туыстарынан» кильді көрсетуге болады - фин пюресі. Бұл сусынашытқыдан, қанттан және апельсин шырыны қосылған судан жасалған (дәмді жақсарту үшін). Ағылшын пруносы да әйгілі - түрмелерде танымал сусын. Ресейде (шаруалар арасында) бұрын танымал болған: браванда - түрлі қоспалары бар нан сусыны және мид - бал негізіндегі мастықты сусын.

Өндіріс механизмі

Үйде пюрені қалай жасайды? Алкоголь (көмірқышқыл газымен бірге) кәдімгі нан ашытқысының тіршілік әрекетінің нәтижесінде түзіледі. Бұл үшін оларға қант пен су қажет. Ашытқының «әл-ауқаты» пюрені дайындаудың маңызды сәті болып табылады. Оңтайлы температураны сақтау керек - 25-тен 40 градусқа дейін, өйткені төмен температурада олар «ұйықтап қалады», ал жоғары температурада олар өлуі мүмкін! Егер ашытқы «ұйықтап кетсе», ерітіндіні жылы жерге қою керек - бұл процесті қалпына келтіруге көмектесуі керек. Ал температура 40-тан жоғары көтерілгенде - салқын жерге қойып, ашытқының тағы бір бөлігін қосыңыз. Массаны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, ашытуды тездетуге болады. Олар ескі стильдегі жуғышта самогонға арналған пюрені бірнеше сағатта дайындайды дейді! Кейбіреулер катализаторларды қосады: томат пастасы, картоп, құлмақ, бұршақ (кез келген нәрсе).

Қант

Көп нәрсе ерітіндідегі қант концентрациясына байланысты. Ол неғұрлым көп болса, ашыту процесі соғұрлым тез жүреді. Бірақ егер сіз оны тым көп асыра алсаңыз, онда бекініс 14 градустан асқанда, ашытқы олар шығаратын алкогольден өле бастайды. Қантты толығымен қайта өңдеу керек. Процестің соңында пюре дәмін татыңыз. Бұл тәтті дәмсіз, ащы болуы керек. Кішкене кеңес: егер сіз пюрені кейінірек тәуелсіз сусын ретінде ішу үшін қалай қою керектігін ойласаңыз, ашытқыны азырақ, бірақ қантты көбірек салыңыз. Бұл ашытқы дәмін жояды.

Сыйымдылық

Пюрені дайындауда оны дайындайтын тағамдар маңызды рөл атқарады. Бұл мақсаттарға тамақ сұйықтықтарын сақтауға арналған үлкен пластикалық бөшке (20 литр немесе тіпті 30) өте қолайлы. Сіз сондай-ақ бірдей мөлшердегі шыны бөтелкені пайдалана аласыз. Кемшіліктері: Ол оңай соғады және өте тар мойынға ие. Өнеркәсіптік ауқымда сусындар шығаруды жоспарламасаңыз, сізге үш литрлік шыны ыдыс пен тазартылған судан жасалған бес литрлік пластик бөтелке қолайлы болуы мүмкін.

Ысырма

Сусынды дайындау кезінде этил спирті оттегімен әрекеттесіп, сірке қышқылын түзе алады. Бұл барлық кезеңдерде цистернаға оттегінің енуінен пюрені қорғау қажет дегенді білдіреді. Ол үшін су құлпы қолданылады. Бөтелкедегі артық көмірқышқыл газы оның бойымен қозғалады, түтіктен су құмырасына ағып кетеді. Айтпақшы, көпіршіктердің пайда болу қарқындылығын ашыту процесін бақылау үшін пайдалануға болады (бұл әдіс шарап өндірісінде де қолданылады).

Үйде жақсы сыра жасау үшін тағы не істей аласыз? Құмыраның тамағына резеңкеден жасалған медициналық қолғапты киіңіз. Саусақтардың аймағында біз қолғапты түйреуішпен тесеміз. Артық көмірқышқыл газы тесік арқылы шығады. Бүкіл ашыту процесі кезінде қолғап тұрып қалады. Ашыту аяқталғаннан кейін ол құлап кетеді. Бұл үйде дайындалған езбе тұтынуға немесе одан әрі өңдеуге дайын екенін білдіреді. Өйткені, бұл да самогонның негізі. Ал шикізат неғұрлым жақсы болса, самогонның сапасы да соғұрлым жоғары болады.

Үйдегі езбе: негізгі рецепт

Өнімдердің оңтайлы қатынасы: үш литр жылы қайнаған су үшін - бір килограмм қант және жүз грамм ашытқы. Сыйымдылығы үлкен болса, шикізат мөлшерін пропорционалды түрде арттырыңыз.

Мальт

Негізінде пюрені құрамында крахмал немесе қант бар кез келген органикалық заттардан жасауға болады. Негізгі критерийлер - шикізаттың бағасы және олардың қолжетімділігі. Крахмалды пайдаланып пюрені қалай жасауға болады? Оны қантқа айналдыру үшін дәнде (тұқымда) болатын уыт қажет. Астық өне бастайды, фермент белсендіріліп, крахмалды эмбрион қоректенетін қантқа айналдырады. Фермент алу үшін, мысалы, бидайды өну керек. Оны бірнеше күн суға салып қойыңыз. Өскіндер пайда болған кезде, оларды кептіріп, дәндерден бөліп, соңғысын ұнтақтаңыз.

Астықтан

Алу керек: 1 кг астық, 3 литр су, 50 грамм ашытқы, жарты келі қант, 200 грамм уыт. Барлығын араластырыңыз және температураны бақылап, араластыра отырып, жылы жерде шамамен екі апта ұстаңыз (ашыту процесі тоқтағанша - ысырма реакциясын қараңыз).

Картоптан

Түйнектен пюрені қалай салуға болады? Сізге қажет: 8 келі картоп, 10 литр су, 200 грамм уыт, бір фунт қант, 150 грамм ашытқы. Картопты аршып, үккіште турау керек. Әрі қарай, оны басқа ингредиенттермен араластыру керек, ашытқы стартерін қосыңыз. Екі апта бойы тұндырыңыз. Мұндай шикізат негізінен самогонды одан әрі қосу үшін пайдаланылады.

Тосап-пюре

Құрамы: 6 келі кез келген тәтті джем, 30 литр су, 200 грамм ашытқы. Үлкен жемістерден алынған джемді тастан тазартып, ет тартқышта немесе блендерде тегіс болғанша ұнтақтау керек. Кептелісті суда ерітіп, дайын ашытқыны қосыңыз. Оны бір аптаға жуық ашытыңыз. Тосаптан жасалған мұндай джем тәуелсіз сусын ретінде жақсы ішіледі. Егер сіз дистилляция жасайтын болсаңыз, ашыту алдында субстратқа тағы 3 кило қант қосуға болады. Бұл жағдайда самогонның шығуы артады.

Тәттілерден

Ингредиенттер: 5 кг карамель, 200 грамм ашытқы, 20 литр су. Алдымен тәттілерді ұнтақтап, ыстық суда ерітіңіз. Кішкене суытайық. Ашытқыны жылы суда ерітіп, араластырыңыз. Біз температураны бақылай отырып, жылы жерде бес күн бойы серуендеуге кетеміз. Мұндай сусынды ішуге болады немесе самогонға қалдыруға болады.

Мид

Құрамы: 3 келі бал, 1 келі қант, 300 грамм ашытқы, 25 литр су. Біз бал мен қантты ыстық суда ерітеміз (температура 60 градустан жоғары емес, әйтпесе балдың кейбір пайдалы қасиеттері жоғалады). Ашытқыны аз мөлшерде жылы суда ерітіңіз(температура 40 градустан жоғары емес, әйтпесе мәдениет өлуі мүмкін). Біз араластырамыз. Біз бір апта бойы жылы жерде қыдырдық. Дәмді пияз дайын! Оны жеңіл алкогольді сусын ретінде салқындатып ішуге болады. Бұл пайдалану үшін мид тек балмен жасалуы мүмкін. Ал дистилляция үшін тағы бір килограмм қант қосыңыз.

Шырыннан

10 литр кез келген тәтті шырын (консервантсыз жақсырақ), 300 грамм ашытқы. Ашытқыны жылы шырында ерітіңіз. Біз бір-екі апта (ашыту процесі аяқталғанша) талап етеміз.

Аскөк және қарақатпен

6 келі қант, 30 литр су, 200 грамм ашытқы, бір стақан қарақат, бір шоғыр құрғақ аскөк алыңыз. Барлығын араластырыңыз, сұйылтылған ашытқыны қосыңыз. Бір аптаға дейін талап етіңіз, содан кейін басып озыңыз.

Сүт және бұршақпен

Құрамы: 1 литр сүт, 5 келі қант, 15 литр су, бір келі қабығы аршылған бұршақ, жарты келі ашытқы. Барлығын сумен араластырыңыз, дайындалған ашытқыны қосыңыз, жылы жерде бірнеше күн бойы талап етіңіз. Содан кейін - басып озу.

Нан, сүт және картоппен

Құрамы: 25 литр су, 5 келі қант, бір литр сүт, 4 бөлке қара нан, 5 келі картоп. Нанды майдалап тураңыз. Картопты үккіште ұнтақтаңыз. Барлығын араластырыңыз және бірнеше күн бойы талап етіңіз. Содан кейін - басып озу.

Өріктен

10 келі түйіршіктелген өрік, 10 келі қант, 100 грамм ашытқы, 3 литр су алу керек. Қантты жылы суда ерітіңіз. Біз өріктерді ет тартқыштан өткізіп, үлкен ыдыста сироппен араластырамыз. Ашытқы қосамыз. қойдықпроцестің соңына дейін жылы жерге барыңыз.

Жүзімнен

10 келі жүзім позасы, 5 кг қант, 30 литр су, 100 грамм ашытқы аламыз. Бір апта кезбе.

Өздеріңіз көріп отырғандай, үйдегі езбелерді құрамында қант пен крахмал бар кез келген дерлік өнімнен дайындауға болады. Тәжірибе жасаудан тартынбаңыз, жаңа рецепттер ойлап табыңыз. Ең бастысы - негізгі пропорцияларды және пісіру технологиясын сақтау.