Австрия асханасы: ұлттық тағамдардың ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Басқа елдерге барған көптеген отандастарымыз кәдесыйлар ғана емес, ұлттық тағамдардың қызықты рецептерін де алып келеді. Әлемнің барлық асханаларының ішінде әсіресе австриялық тағамдар танымал. Ол славян, жерорта теңізі, венгр, неміс және итальяндық дәстүрлерді сәтті біріктіреді. Бүгінгі мақаланы оқығаннан кейін сіз австриялық асхананың негізгі тағамдарын қалай дайындау керектігін білесіз.

Қарапайымдық пен талғампаздық

Бір қызығы, көптеген дәстүрлі тағамдарды ойлап тапқандар шаруалар болған. Олар ең сәтті рецепттердің көпшілігінің авторлары болып саналады. Сондықтан ең танымал австриялық тағамдар арзанға жатқызылады. Олар кез келген орташа адамға қолжетімді.

Осындай қарапайым, бірақ сонымен бірге пияз қосылған қуырылған сиыр еті немесе Вена бөртпесі сияқты талғампаз аспаздық туындылар тек патша дастарханында ғана емес, қарапайым жұмысшының үйінде де болуы мүмкін. Бұл факт қарапайым шаруа әйелдерінің ақсүйектер жейтін тағамдарды еске түсіретін тағамдарды дайындай алатынын көрсетпейді, бірақ олардың білу үшін халықтық тағамдарды ұнататынын көрсетеді.

Аймақтық ерекшеліктер

Еліміздің әртүрлі аймақтарындағы австриялық тағамдардың сәл өзгеше екенін айтпай кету мүмкін емес. Мысалы, тиролиялықтар әртүрлі дәмді тағамдарды жақсы көреді. Әсіресе, бекон қосылған сорпа мен бауыр еті қосылған сорпа жергілікті тұрғындардың сұранысына ие. Штириялықтар дәмдеуіштері көп бұқтырылған тағамдарды жақсы көреді.

Зальцбург пен Каринтия тұрғындары тұшпара, тұшпара, құймақ, құймақ және ветчина қосылған кеспелерді жақсы көреді. Бұл аймақтардың тағамдары славян тілін көбірек еске түсіреді.

Ерекшесіз, австриялықтар кофенің нағыз білгірлері болып саналады. Жергілікті мекемелерде келушілерге бұл хош иісті сусынның кем дегенде отыз түрін дәм тату ұсынылады.

Ет тағамдары

Бұл ел аумағының көп бөлігі Альпі тауларында орналасқандықтан, австриялық тағамдар (төменде ең танымал тағамдардың фотосуреттері бар рецепттер ұсынылатын болады) өте қанағаттанарлық және жоғары калориялы. Таулардың қысы өте аязды, сондықтан бұл аймақтардың тұрғындары етті көп тұтынады.

Австрия аумағында шұжықтың бір жарым мыңнан астам түрі шығарылады. Жергілікті халық арасында ең танымалы - Вена және Дебрецен шұжықтары. Бірақ ең танымал ет тағамы жұмсақ, жақсы ұрылған бұзау етінен жасалған шницель болып саналады.

Ұлттық тәттілер

Бақытымызға орай, Австрия асханасы ет тағамдарымен шектелмейді. Онда тәттілер де маңызды рөл атқарады. Бұл штаттың шекарасынан тыс жерлерде танымал ең танымал дәмді тағамдардың бірі - Вена струделі.

Сонымен қатар, австриялық кондитер Франц Сахердің арқасында әлем оны жасаушының атымен аталған керемет дәмді торт туралы білді. Кілегейлі шоколад дәмі мен кокос соусы бар бұл дәмді десерт бірден көптеген тәтті тістердің сүйіспеншілігіне ие болды.

Дәстүрлі сусындар

Австрия шамамен 350 сыра шығарады. Бұл мәселеде онымен тек Чехия немесе Германия сияқты елдер ғана бәсекелесе алады. Бүкіл әлемде дерлік белгілі ең танымал сорттар - «Эггенберг», «Оттакрингер» және «Гессер». Зальцбургтен алыс емес жерде ең көне сыра қайнату зауыттарының бірі орналасқан мұражай бар.

Сонымен қатар Австрия халқы жақсы шараптарды жақсы көреді. Оның үстіне ерекше қайталанбас хош иісімен танымал бұл сусындарды өндіру сыра қайнатудан да ұзақ тарихы бар. Венада жыл сайын шарап жәрмеңкелері мен көрмелері ұйымдастырылады.

Австрия асханасы: ең танымал салаттарға арналған рецепттер

Бұған дейін айтылғандай, бұл елдің байырғы халқы қарапайым, бірақ қанағаттанарлық тағамды жақсы көреді. Австриялықтардың дастархандарында жиі кездесетін тағамдардың бірі - картоп салаты. Оны дайындау үшін сізге ең аз өнімдер жиынтығы қажет, олардың көпшілігі әрқашан әр ас үйде болады. Процесті бастамас бұрын, сізде бар-жоғын тексеріңіз:

• Бір фунт картоп.
• 100 мл тауық немесе сиыр сорпасы.
• Бір шай қасық қыша.
• Бір шам.
• Асхана қасықлимон шырыны немесе сірке суы.

Австрияның ұлттық тағамдарымен танымал дәмді салатты дайындау үшін сізге қосымша ингредиенттер қажет болады. Бұл жағдайда зәйтүн майы, ақжелкен, қара бұрыш және ас тұзы қолданылады.

Алдын ала пісірілген картоптың қабығы аршылып, тілімдерге кесіледі. Алдын ала қыздырылған сорпа туралған пияз, тістеу, қыша, бұрыш және тұзбен біріктіріледі. Алынған қоспасы картоп тілімдерінің үстіне құйылады, майдалап туралған ақжелкен мен зәйтүн майы да жіберіледі. Барлығы жақсылап араластырып, бір жағына қойыңыз. Бір сағаттан кейін тағамның тұндыруға уақыты болады, содан кейін оны ұсынуға болады.

Вена қуыруы

Айта кететін жайт, ерекшеліктері сәл жоғарырақ талқыланған Австрия асханасы жеңіл тағамдармен ғана емес, сонымен қатар ыстық тағамдармен де танымал. Толық және хош иісті веналық қуыруды дайындау үшін барлық қажетті өнімдерді алдын ала сатып алу керек. Процесті бастамас бұрын, сізде бар екеніне көз жеткізіңіз:

• 200 грамм шошқа еті.
• Бір орташа сәбіз.
• 200 грамм картоп.

Отбасыңызды австриялық асханада әйгілі ыстық Вена тағамдарымен қуанту үшін жоғарыда аталған өнімдер тізімін ақжелкен, балдыркөк тамыры, пияз, тұз, зире, лавр жапырағы, қара және хош иісті бұрышпен толықтырған жөн.

Аздап тұздалған кәстрөлдедәмдеуіштер қосылған су, шошқа етін жіберіп, жартысы дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін туралған көкөністер алынған сорпаға қойылады. Олар жұмсақ болған кезде, ет табадан алынып, тілімдерге кесіледі. Картоп және басқа көкөністер бөлек беріледі.

Apple струделі

Австриялық асхананың алуан түрлілігі сонша, әр адам өзіне ұнайтын нәрсені таңдайтыны сөзсіз. Үй торттарының жанкүйерлері алма струделін ұнататыны сөзсіз. Бұл нәзіктікті дайындау үшін сіз дүкенге алдын ала барып, барлық қажетті өнімдерді сатып алуыңыз керек. Қамырмен жұмыс істеуді бастамас бұрын ас үйіңізде бар-жоғын тексеріңіз:

• 250-300 грамм ұн.
• Бір жаңа жұмыртқа.
• Килограмм қышқыл алма.
• Жарты пакет сары май.
• 250 грамм қоңыр қант.
• Шәй қасық лимон шырыны.
• 100 грамм мейіз, ұнтақталған крекер және қуырылған жаңғақ.

Тұз мен корицаны қосымша ингредиенттер ретінде пайдалануға болады. Бұл ингредиенттердің мөлшері негізінен аспаздың және оның отбасы мүшелерінің талғамына байланысты.

Алма струделі австриялық асхана әйгілі ең танымал тәтті тағамдардың бірі болып саналады (бұл кондитерлік өнімдердің фотосын бүгінгі басылымнан көре аласыз). Оны дайындау процесі өте қарапайым, кез келген тәжірибесіз үй иесі оны жеңе алады.

Алдын ала електен өткізілген ұнға шикі тауық жұмыртқасы, ас тұзы және бір шай қасық зәйтүн майы қосылады. Жүз грамм жылысу бір тамшы сірке суын ерітіп, қатты қамыр илеңіз. Алынған массадан шар пайда болады, өсімдік майының қалдықтарымен майланған, фольгаға оралып, жарты сағатқа жылы жерге жіберіледі.

Алдын ала жуылған, аршылған және туралған алмалар табада аздап қуырылады, содан кейін даршын, қант, мейіз және туралған жаңғақтармен араластырылады.

Дайын қамырды таза зығыр салфеткаға салып, ұн сеуіп, жұқа етіп орап, жан-жақты қолмен созып қояды. Осыдан кейін оған лимон шырыны себіліп, ұнтақталған нан үгінділері себіліп, алма төселеді. Олардың сынақтың жалпы бетінің 2/3 бөлігін ғана алуын қамтамасыз ету маңызды. Майлықты пайдаланып, қабат оралады. Салмасы бар жағынан бастаңыз.

Алынған жартылай фабрикат пісіру парағына ауыстырылады, алдын ала май жағылады және пешке жіберіледі. Екі жүз градуста жарты сағат бойы пісіріңіз. Дайын струдельге қант ұнтағы себілген.