Агар-агар қосылған құс сүті: ингредиенттер, рецепт, пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Құс сүтін» біздің сүйікті торттарымыздың бірі деп атауға болады. Ең нәзік торттың дәмді суфле және шоколадпен үйлесуі десертті ерекше етеді. Әдетте желатинге нәзік торт суфле дайындалады. Бірақ бұл жалғыз нұсқа емес. Біздің мақалада үйде агар-агар қосылған «Құс сүтін» қалай дайындау керектігі туралы айтқымыз келеді.

Агар-агар дегеніміз не?

Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер желатинді әртүрлі тағамдар дайындау үшін пайдаланады. Агар-агардың не екенін бәрі бірдей біле бермейді. Пісіруде ол зефир, мармелад, желе, құс сүтінен жасалған торттар, суфле, балық және ет тағамдарын жасау үшін қолданылады. Сонымен қатар, зат балмұздақ, маринадтар, соустар және сусындарды тазарту үшін пайдаланылуы мүмкін. Пісіру кезінде бұл зат алмастырылмайды.

Соған қарамастан агар-агар дегеніміз не? Пісіру кезінде оның екі түрі қолданылады: мөлдір табақтар немесе ұнтақ. Ақ теңізде, сондай-ақ Тынық мұхитында өсетін қызыл балдырлардан агар-агар алыңызмұхит. Дәл осы себепті Жапония мен АҚШ өнімді өндіру мен экспорттауда көшбасшы болып табылады. Агар-агардың артықшылығы оның табиғи шығу тегі. Ол желатиннің ең күшті алмастырғышы болып саналады. Біздің елде екі сорт сатылады: бірінші (қара сары) және ең жоғары (ашық).

Агар-агар табиғи шыққан, ол кальцийге, йодқа, темірге бай. Онда витаминдер көп. Оның танымал болуының себебі де осы. Айтпақшы, ол тамақ дайындауда ғана емес қолданылады. Агар-агар - ішекке пайдалы тамаша пребиотик.

ГОСТ бойынша торт

Кеңес кондитерлік фабрикаларының барлығы дерлік агар-агар қосылған «Құс сүті» тортын шығарды. Дәл осы себепті десерт рецепті ГОСТ бекіткен. Дәмі бала кезден таныс торт жасағыңыз келсе, біз сіздердің назарларыңызға классикалық рецепт ұсынамыз.

Торттарды жасауға арналған ингредиенттер:

1. Сары май мен қант 110 г.
2. Ұн - 130гр
3. Екі жұмыртқа.

Суфле жасау үшін:

1. Агар-агар - 2 шай қасық
2. Сары май - 200гр
3. Лимон қышқылы - 1/3 шай қасық
4. Екі тиін.
5. Қант - 450г
6. Агар-агар - 2 шай қасық
7. Ванилин.
8. Қоюландырылған сүт - 90г

Агар-агар қосылған «Құс сүтін» дайындауды сынақтан бастау керек. Ыдысқа сары майды қант ұнтағымен араластырып, массаны мұқият шайқаңыз. Үздіксіз шайқаңыз, ванилин мен жұмыртқаны қосыңыз. Май-жұмыртқа массасында кейінұн қосып, қамыр илеңіз. Торттарды пергаментпен жабылған пісіру парағында пісіру керек. Қамырды торт түрінде жайып, одан шеңберді кесіңіз. Пісіру үшін дөңгелек пішінді қолдануға болады, содан кейін шеттері біркелкі болады. Әрбір тортты он минуттан артық емес пісіру керек.

Суфле

Суфле құс сүті тортының ажырамас бөлігі болып табылады. Агар-агар көмегімен оны дайындау оңай. Торттар пісіріліп жатқанда, суфле дайындауды бастауға болады. Оны дайындау үшін бөлме температурасында өнімдерді пайдалану қажет. Ыдысқа қоюландырылған сүт, сары майды және ванилинді араластырыңыз.

Пісіруден 2 сағат бұрын агар-агарды суға салып қою керек. Тұндырылған массадан кейін отқа салып, оны араластыруды тоқтатпай қайнатыңыз. Зат толығымен еріген болуы керек. Бірнеше минуттан кейін массаға қант қосып, ақ көбік алынғанша массаны қайнатыңыз. Алынған сиропты салқындату үшін қалдырамыз, біз өзіміз белоктарды лимон қышқылымен шайқауға кірісеміз. Массаны жақсы ұрып-соғу үшін араластырғышты максималды қуатта қосу керек. Протеиндер қалың болуы керек. Осыдан кейін ғана оларға агар-агар қосылған сиропты шайқауды тоқтатпай құюға болады.

Тортты торт қалыпына салып, үстіне суфле салып, екінші тортпен жабыңыз. Содан кейін десертті төрт сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Егер «Құс сүтін» ГОСТ бойынша агар-агармен пісіргіңіз келсе, онда десертке шоколад қосу керек. Глазурьді дайындау үшін шоколад пен сары майды суда ерітіңізванна. Масса аздап суыған кезде оны торттың бетіне құйып, қайтадан тоңазытқышқа жіберіңіз.

Десертті пішіннен шеттерін пышақпен ажырату арқылы оңай алуға болады. Сонымен, агар-агар қосылған құс сүті торты дайын. Оны бөліктерге кесіп, үстелге бірден беруге болады.

Басқа рецепт

Агар-агар қосылған «Құс сүті» өте қарапайым дайындалады, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер оны жақсы көреді. Оны дайындаудың әртүрлі нұсқалары бар. Олардың әрқайсысының өзіндік артықшылықтары бар. Кез келген жағдайда, десерт дәмді және нәзік болады. Бұл үй иесінің тортында өте жоғары бағаланатын соңғы қасиет.

Пісіру процесінде дәм беру үшін әртүрлі қоспалар қолданылады. Назарларыңызға кілегей мен агардағы "Құс сүтінің" рецептін ұсынамыз.

Гбельный тортқа арналған ингредиенттер:

1. Қант - 90г
2. 2 жұмыртқа.
3. 1 шай қасық ваниль сығындысы.
4. Ұн - 130гр
5. Бөлме температурасындағы сары май - ½ пакет.
6. разрыхлитель - 1/3 шай қасық

Сіңдіру үшін:

1. Қоюландырылған сүт - 1 ас қасық. l.
2. Ликер (сіз Baileys қолдануға болады) - 2 ас қасық. l.
3. Крем – 90 мл.

Суфле үшін:

1. Сары май – 230гр
2. Агар-агар - 5 г.
3. Қоюландырылған сүт - 90 г.
4. Су - 130г
5. Лимон қышқылы - ¼ шай қасық.
6. Қант - 370гр

Мұздату үшін:

1. Сары май - ¼ пакет.
2. Шоколад - 150гр
3. Крем – 70 мл.

Одан оңай ештеңе жоқагарда "Құс сүті" дәмді тортын дайындаңыз.

Бисквит үшін қант, екі жұмыртқа және ваниль сығындысы қажет. Біз барлық өнімдерді араластырамыз, содан кейін оларды тегіс болғанша шайқаймыз. Жұмсартылған майды бөліктерге бөлеміз.

Разрыхлитель мен ұнды араластырыңыз. Алынған құрғақ массаны жұмыртқа-май массасына құйыңыз. Қамырды ең аз жылдамдықпен шайқаңыз. Осыдан кейін оны пергаментпен пісірме табаққа ауыстыруға болады. Қабық тез піседі. Пісіру процесі он минуттан аспайды. Салқындағаннан кейін алынған печенье тортын екі бөлікке кесу керек. Егер асықпасаңыз, қамырды екі тең бөлікке бөліп, дайындаманы бөлек пісіруге болады.

Сіңдіруді дайындау

Агар-агар қосылған «Құс сүті» рецептінің ерекшелігі печенье торттарына сіңдіру қолдану болып табылады. Оны дайындау үшін кілегейді (майдың жоғары пайызы бар) бір ас қасық қоюландырылған сүтпен араластырыңыз. Массаға бірнеше ас қасық ликер қосыңыз. Біртекті күйге жеткенше сіңдіруді мұқият араластырыңыз.

Бисквитті торт екі бөлікке кесілген. Тортты одан әрі құрастыру үшін бізге ыңғайлы болу үшін астыңғы және жақтарын пленкамен қатайтуға болатын пішін қажет. Бір тортты пішінге ауыстырып, үстіне сіңдіргішті жағамыз.

Енді суфле жасауды бастау керек.

Суфле қалай жасалады?

Суфле дайындау үшін бізге ақуыздар қажет. Оларбір тамшы араласпауы үшін сарысынан мұқият бөлінуі керек. Ақтарды араластырғыш ыдысқа құйыңыз. Біз жұмсақ сары майды қоюландырылған сүтпен араластырамыз және өнімдерді бөлме температурасында біраз уақытқа қалдырамыз. Ашық дәм үшін кремге бір шымшым тұз қосуға болады.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тамақ дайындауда әдетте желатинді пайдаланады, сондықтан құс сүті үшін агар-агар өсіруді білмейді. Материалмен жұмыс істеу оңай. Кәстрөлге су құйып, агар-агар қосыңыз. Контейнер отқа жіберілгеннен кейін және зат толығымен ерігенше қыздырылады. Содан кейін қант қосып, сиропты дайындаңыз.

Пісіп жатқанда үш жұмыртқаның ағын лимон қышқылымен шайқауға болады. Сиропты 110 градусқа дейін пісіру керек, сондықтан сізге аспаздық термометр қажет болады. Егер ол жоқ болса, сироптың сыртқы түріне назар аударуға болады. Егер сіз қант массасынан қасықты алсаңыз және оның артында жыртылған жіп созылса, бұл массаның дайындығын көрсетеді. Әдетте сиропты дайындауға 10 минут кетеді. Осы уақыт ішінде сіз жұмыртқаның ағынын шайқауға болады. Оларға кедергі жасауды тоқтатпастан, сироптың жұқа ағынын құйыңыз. Тәтті массаны миксердің көпіршіктеріне түспеуі үшін тостағанның қабырғаларына құйған дұрыс.

Нәтижесінде біз өте тығыз крем алуымыз керек. Оған қоюландырылған сүт қосылған сары май қосып, массаны қайтадан шайқаңыз. Крем көбірек сұйық болады. Ол тез қататындықтан, оның жартысын дереу пішіндегі дайындалған тортқа құю керек. Екінші тортты үстіне қойыңыз. Оның беті де сіңдірумен майланған. Үстіне суфленің екінші қабатын құйыңыз. Содан кейін тортты тоңазытқышқа мұздатуға жіберіңіз.

Шоколад глазурін жасау үшін сары май мен шоколадты су моншасында қыздырыңыз. Содан кейін кремді қосып, массаны тегіс болғанша араластырыңыз. Толтырғышты сәл суытып алыңыз. Шаш кептіргішпен қабырғаны жылыту арқылы тортты қалыптан аламыз. Егер сіз тамақ пленкасын қолдансаңыз, онда десертті алу қиын емес. Әрі қарай, торттың үстіне шоколад массасын құйып, оның бетін шпательмен тегістеңіз. Десертті қайтадан тоңазытқышқа қоямыз, сонда глазурь қатып қалады. Дайын тортты жемістермен безендіреміз. Енді сіз үй жағдайында құс сүтін қалай жасау керектігін білесіз.

Қантсыз торт

Агар-агарға қантсыз «Құс сүтін» пісіруге болады деп ойлайсыз ба? Диеталық өнім алу сіз үшін өте маңызды болса, қант алмастырғышты қолдануға болады.

Құс сүтіне арналған барлық басқа ингредиенттер өзгеріссіз қалады.

Мұздату үшін:

1. Какао - 3 шай қасық
2. Сүт - 90г
3. Бір сарысы.
4. Сүт ұнтағы - 1 ас қасық. l.
5. Шымшым ваниль.
6. Қант алмастырғыш - 3 ас қасық. l.

Суфле үшін:

1. Төрт тиін.
2. Сүт - 300г
3. Агар-агар - 2 шай қасық
4. Лимон қышқылы - 1/3 шай қасық
5. Қант алмастырғыш - 4 ас қасық. l.

Бисквит үшін:

1. Сүт ұнтағы - 2 ас қасық. l.
2. Екі жұмыртқа.
3. Ванилин.
4. Қант алмастырғыш - 3 ас қасық. l.
5. Разырылғыш ұнтақ - ½ шай қасық
6. Жүгері крахмалы - 2 ас қасық. l.

Тиін мен сарысын ажыратыңыз, содан кейін соңғысынтәттілендіргішпен ұнтақтаңыз. Жұмыртқаның ағын қатты шыңдар алынғанша шайқаңыз. Ақтарды сарысымен араластырып, ақырын араластырыңыз.

Құрғақ ингредиенттерді ыдысқа араластырып, жұмыртқа массасына біртіндеп құйыңыз. Алынған қамыр пішінге құйылады және пеште пісіруге жіберіледі. Бисквит он минуттан аспайды.

Торт пісіріп жатқанда, кремді дайындауды бастауға болады. Біз оған арналған барлық ингредиенттерді кастрюльге біріктіріп, оны отқа жібереміз. Қоспаны үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Глазурь аздап қоюлануы керек, бірақ қайнатуға болмайды.

Бисквитті пештен шығарып, сәл суытыңыз. Осыдан кейін біз оны екі бөлікке кесеміз. Біз олардың әрқайсысын глазурмен сіңдіреміз.

Енді суфле жасауға кірісуге болады. Мұны істеу үшін сүтте агар-агарды ерітіп, табаны отқа қойыңыз. Біз алдымен массаны қайнатамыз, содан кейін бір минут қайнатамыз және отты өшіреміз. Суфле кремі сәл суыту керек.

Бөлек кастрюльде жұмыртқаның ағын бір шымшым тұзбен шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Шайқау процесін үзбей, қант алмастырғыш пен лимон қышқылын енгіземіз. Содан кейін агар-агарды құйып, массаны тағы бірнеше минут шайқаңыз.

Содан кейін қайтадан форма қажет болады, оның түбіне суланған тортты саламыз, оның үстіне суфле саламыз. Кремнің бетін шпательмен тегістеңіз. Үстіне басқа суланған тортты қойыңыз. Оның бетіне суфле де жағамыз. Торттың үстіне глазурь себіңіз де, тоңазытқышқа салыңыз.

Кәмпиттер "Құс сүті"

Кәмпиттер одан кем емес дәмдіАгардағы "құс сүті".

Ингредиенттер:

1. Су - 110г
2. Агар-агар - 5 г.
3. Қант - 170гр
4. Ванилин - 1 шай қасық
5. Қоюландырылған сүт - 100 г.
6. Сары май – 80гр
7. 1 шай қасық лимон шырыны.
8. Үш жұмыртқаның ағы.

Пісірер алдында агар-агарды суық сумен құйып, ісінуге қалдырыңыз. Біз жұмсақ сары майды терең контейнерге ауыстырып, оны шайқауға кірісеміз. Біртіндеп қоюландырылған сүтті қосыңыз. Дайын кремге ваниль сығындысын құйып, біртекті консистенцияға дейін араластырыңыз.

Сары мен ағын бөліп, соңғысын миксер ыдысына құйыңыз. Біз ісінген агар-агарды отқа жібереміз және араластыруды ұмытпай, толығымен ерігенше қыздырамыз. Кішкентай бөліктерде қант ұйықтағаннан кейін оны ерігенше араластырыңыз. Сиропты кішкене көпіршіктер пайда болғанша пісіру керек.

Жұмыртқаның ағын төмен жылдамдықпен ұра бастаңыз. Содан кейін оларға лимон шырынын қосу керек, содан кейін біз шайқау жылдамдығын арттырамыз. Процесті тоқтатпай, сиропты енгізу керек. Масса тез қалың болады. Оған май кремін қосыңыз.

Тәттілерді дайындау үшін пішіндер қажет. Олар кремді массаны ыдыратуы керек. Содан кейін тәттілерді үстелге қоюға немесе тоңазытқышқа қоюға болады. Екі-үш сағаттан кейін суфле қатып қалады. Оны грильге салып, үстіне шоколад құйып қоюға болады. Глазурь қатайғаннан кейін тәттілер дайын.

Халва қосылған "құс сүті"

Ингредиенттерторттар үшін:

1. Сары май – 40гр
2. Ұн - 60гр
3. Қант - 40г
4. Жұмыртқа.

Суфле:

1. Агар-агар - 5 г.
2. Су - 130г
3. Екі тиін.
4. Бір қаптама сары май.
5. Қант - 430гр
6. Галва және қоюландырылған сүт - әрқайсысы 100 г
7. Лимон қышқылы - 0,25 шай қасық

Глазурь:

1. 100гр шоколад.
2. 100гр ауыр крем.

Сары майды қантпен миксермен шайқаңыз және жұмыртқа, ұн қосыңыз. Қамыр сирек болуы керек. Силикон шпательді пайдаланып, біз оны пергаментке жағамыз, содан кейін пеште пісіреміз. Дайын тортты шеттерін туралап кесіңіз.

Агар-агарды жылы сумен құйып, ісінуі үшін 15 минутқа қалдырыңыз.

Қоюландырылған сүт пен майды көпіртіңіз. Пішіннің түбіне тортты жағамыз. Біз агар-агарды отқа салып, ерігенше пісіреміз, содан кейін қант қосып, сиропты тағы екі минут қайнатамыз. Бетінде ақ көпіршіктер пайда болса, массаны дайын деп санауға болады.

Ақтарды лимон қышқылын қосып, максималды жылдамдықпен шайқаңыз. Біртіндеп сиропты құйып, шайқауды жалғастырыңыз. Масса көлемі артып, жылтыр болуы керек. Осыдан кейін, протеинді кремді халвамен толтыру керек, үгінділерге ұсақталған. Тортқа тәтті массаны құйып, тортты салқын жерге қойыңыз. Үш сағаттан кейін суфле қоюланады. Осыдан кейін, десерт шоколадты глазурьмен жабылуы керек. Оны дайындау үшін кілегей мен шоколадты отқа қыздырыңыз. Алынған массаны құйыңызторттың беті. Қатты болғаннан кейін десертті ұсынуға болады.

Кейінгі сөздің орнына

Тәжірибелі аспаздар «Құс сүтін» тек агар-агарға пісіруге кеңес береді. Желатинмен сіз жақсы десертті де ала аласыз, бірақ оның дәмі әртүрлі. Суфле агар-агардағыдай емес. Жақындарыңызды керемет тортпен қуантқыңыз келсе, оны дайындауға кірісіңіз. Сізге осы рецепттердің бірі ұнайды деп үміттенеміз.