«Жаңғақ» торты: рецепті, пісіру тәртібі, пісіру уақыты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Жаңғақ» торты, әрине, назар аударуға тұрарлық. Әдетте, көптеген адамдар жаңғақ десертіне келгенде «Эстерхазиді» бірден елестетеді. Дегенмен, мұндай деликатестер өте көп. Esterhazy майдалап ұнтақталған бадамнан жасалған болса, басқа торттарды ядролардың басқа түрлерінен жасауға болады. Кейбіреулерінде какао, мейіз және көкнәр тұқымдары болуы мүмкін. Үйде осындай тәттілердің қандай түрін дайындауға болады?

Венгр жаңғағы торты

Классикалық нұсқада бұл нәзіктік ұнтақталған жаңғақ пен жаңғақ ұнынан дайындалады. Дегенмен, қамырға аздап бидай ұнын қосқан дұрыс. Бұл «жаңғақ» тортының тағы қандай айырмашылығы бар? Нағыз венгр десерті үш жұқа қабаттан тұруы керек.

Кейбір рецепттер кейде жаңғақтарды турамас бұрын тост жасау керектігін айтады. Дегенмен, бұл ұсыныс тек бадам және фундук үшін жақсы, ал грек жаңғағы жоғары температураға ұшырамағаны жақсы. Бұл фактіге байланыстыоларда тотығуға және жағымсыз иіс шығаруға қабілетті майдың көптігі бар. Оларды тек ұсақтау керек.

Бұл жаңғақ тортын рецепті үшін сізге қажет:

• 6 жұмыртқаның сарысы;
• 6 л. Өнер. қант;
• 8 л. Өнер. қабығы аршылған жаңғақ;
• 3 л. Өнер. нан үгінділері;
• 2 л. Өнер. ұн;
• 6 жұмыртқаның ағы.

Крем үшін:

• жарты стакан сүт;
• ширек кесе қант;
• 10 л. Өнер. қабығы аршылған жаңғақ;
• бір кесе тұздалмаған сары май, бөлме температурасында.

Бұл десертті қалай жасауға болады?

Пешті 180°C дейін алдын ала қыздырыңыз. Үш дөңгелек пішіннің түбі мен жағын маймен жағыңыз. Оларды пергамент қағазымен сызыңыз. Қағаздың үстіне май жағу үшін пісіру спрейін пайдаланыңыз.

Жұмыртқаның сарысын қантпен 4-5 минут үлпілдегенше шайқаңыз. Ұнтақталған жаңғақтарды, нан үгінділерін және ұнды шайқауды жалғастыра отырып, біртіндеп қосыңыз.

Бөлек ыдыста өте қатты шыңдар пайда болғанша жұмыртқаның ағын шайқаңыз. Оларды қамырға біртіндеп және өте мұқият қосыңыз.

Қамырды қалыптарға бөлеміз. Алдын ала қыздырылған пеште өнімнің ортасына салынған сіріңке құрғақ шыққанша пісіріңіз. Торттарды қалыптарда суытыңыз, содан кейін олардан пергамент қағазын алыңыз.

Олар суытып жатқанда, жаңғақ тортына крем дайындаңыз. Мұны істеу үшін кастрюльге сүт, қант және жаңғақтарды салыңыз. Қайнатыңыз және азайтыңызот. Қоспа екі есе азайғанша қайнатыңыз.

Қоспаны суыту үшін бір жаққа қойыңыз. Толық салқындату үшін оны тоңазытқышқа салыңыз. Тұзсыз сары майды өте жұмсақ болғанша шайқаңыз. Оған бірте-бірте сүт-жаңғақ қоспасын қосып, шайқауды жалғастырыңыз. Сіз жеңіл біртекті массаны алуыңыз керек. Кремді тоңазытқышқа 15 минутқа қойыңыз.

Бірінші тортты ұсынатын табаққа салып, үстіне кілегей қабатын жағамыз. Қалған қабаттармен бірдей әрекетті қайталаңыз. Гарнир үшін үстіне грек жаңғағын себіңіз. Дайын "Жаңғақ" тортын тоңазытқышқа бір сағатқа қойып, содан кейін үстелге қызмет етіңіз.

Торт "Ханымның капризі"

Жоғарыда айтылғандай, жаңғақ десерттері көп. Бұл нәзіктік «Ханымның қыңырлығы» деп аталады. Ол тәтті тістері бар әйелдер үшін арнайы ойлап табылған деп саналады. Бұл көкнәр тұқымдары мен жаңғақтар, сондай-ақ кептірілген өрік қосылған үш қабатты торт. Бұл өте жұмсақ және дәмді болып шықты.

Үш түрлі қабат сәйкесінше грек жаңғағы, кептірілген өрік және көкнәр тұқымын қамтиды. Әрбір қабат сиропқа малынған және нәзік креммен жабылған. Оны дайындау үшін сізге мыналар қажет.

Тест үшін:

• 7 жұмыртқа;
• 2кесе ұн, електен өткізілген;
• бір жарым кесе қант;
• бір жарым стакан қаймақ;
• 1 л. Өнер. жүгері немесе картоп крахмалы;
• 2 л. з. ас содасы;
• 1 ¼ л. з. қопсытқыш;
• 2 л. Өнер. сірке суы;
• 1 л. Өнер. ваниль сығындысы;
• жарты кесе көкнәр;
• жарты кесе туралған жаңғақ;
• жарты кесе малынған және туралған кептірілген өрік (мейізді ауыстыруға болады);
• бір жарым кесе жүгері сиропы.

Крем үшін:

• 2 л. Өнер. тұзсыз сары май, бөлме температурасында;
• 2 кесе қаймақ;
• 2 л. Өнер. қант;
• жарты кесе қоюландырылған сүт;
• 1 л. с. ваниль сығындысы.

Үш қабатты торт дайындау

Пешті алдын ала 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Пергамент қағазымен сызып, бірдей өлшемдегі үш пісірме табақты майлаңыз.

Тағамдық процессорды немесе араластырғышты пайдаланып, жұмыртқа мен қантты жұмсақ болғанша шайқаңыз. Кішкене ыдыста сода мен сірке суын араластырыңыз. Жұмыртқаға қаймақ, ванилин, қопсытқыш және ас содасын қосыңыз.

Біртіндеп ұн мен жүгері (немесе картоп) крахмалын қосып, қамыр тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Оны үш бөлікке бөліп, бір порцияға көкнәр дәнін, екіншісіне грек жаңғағын, үшіншісіне кептірілген өрікті қосыңыз. Толтырма біркелкі таралатын етіп қамырдың әрбір бөлігін араластырыңыз. Оны қалыптарға құйыңыз.

Бірден 2 торт 15-20 минут пісіріңіз. Келесі пісіру үшін үшінші қабатты қойыңыз. Торттарды толығымен суытыңыз.

Осы уақытта крем дайындаңыз. Сары май мен қантты миксермен үлпілдегенше шайқаңыз. Қоюландырылған сүт, ванилин және қаймақ қосыңыз. Барлық ингредиенттер жақсы араласқанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз.

Сосын бірінші тортты майлаңызсироп, үстіне крем жағыңыз. Барлық қабаттар үшін осы қадамдарды қайталаңыз. Тортты қалған креммен жауып, қалауыңызша безендіріңіз. Ұсақталған және ерітілген шоколадты пайдалану ұсынылады. Дайын өнімді кемінде 6 сағат немесе түнде тоңазытқышта сақтаңыз.

Кремнің басқа нұсқасы

Бұл көкнәр тұқымы мен жаңғақ тортын рецепті үшін сүзбе кремін де қолдануға болады. Ол қажет:

• 200 грамм тұзсыз сары май, бөлме температурасында;
• 250 грамм кілегейлі ірімшік;
• 2 қайнатылған қоюландырылған сүт;
• 2 л. Өнер. коньяк, бренди немесе амаретто, міндетті емес.

Сары майды кілегейлі ірімшікпен шайқаңыз. Қайнатылған қоюландырылған сүт пен хош иістендіргіштерді қосып, біртекті болғанша шайқауды жалғастырыңыз.

Шоколадты жаңғақ торт

Бұл десерттің жұмсақ, нәзік құрылымы бар. Фотосуреттен көріп отырғаныңыздай, жаңғақ қосылған торт сәнді көрінеді және кез келген жиынтық үстелді безендіре алады. Табыстың кілті - қамырда мүмкіндігінше көп ауа көпіршіктерін сақтау. Жақсы нәтиже алу үшін дайын десертті жақсылап қою үшін түнде тоңазытқышта қалдырған дұрыс. Бұл фундук шоколадты торт рецептін жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет.

Тест үшін:

• 200 грамм тұзсыз сары май;
• 3 қара шоколад (әрбір 100 грамм);
• 1 бар сүт шоколады (100 грамм);
• 4 жұмыртқа;
• 200 грамм қоңыр қант;
• 150 грамм өздігінен көтеріледіұн;
• 3 қап пекан (әрқайсысы 80 грамм) немесе 200 грамм жаңғақ;
• 125 мл крем.

Әшекейлеу үшін:

• шоколадты глазурь;
• шоколад тамшылары немесе чипсы.

Тәтті пісіру

Бұл шоколадты жаңғақ торты келесідей дайындалады. Сары майды текшелерге кесіңіз. Жұмыртқаны шайқаңыз. Жаңғақтарды кішкене бөліктерге бөліңіз (тортты безендіру үшін 12 қалдырыңыз). Пешті 175°C дейін қыздырыңыз.

Ұсақталған сары майды түбі қалың кішкене кастрюльге салып, баяу отта қыздырыңыз. Барлық 2 ащы тәтті және 1 сүт шоколадын кесектерге бөліңіз. Оларды майы бар кастрюльге салып, олар толығымен ерігенше үнемі араластырыңыз. Кәстрөлді оттан алыңыз да, шоколадты қоспаны суытыңыз.

Салқылған жұмыртқаны ыдысқа салып, қоңыр қант пен жарты шай қасық тұз қосыңыз. Салқындатылған шоколад массасымен араластырыңыз. Содан кейін електен өткізілген ұнды қосыңыз, ауа көпіршіктері қалмауы үшін қатты араластырыңыз. Ұсақталған жаңғақтарды қосып, жақсылап араластырыңыз.

Дайын қамырды майланған қалыпқа құямыз. Алдын ала қыздырылған пештің ортаңғы сөресіне қойып, тортты отыз минут пісіріңіз. Осыдан кейін жаңғақ қосылған шоколадты тортты шығарып, тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз.

Оған кремді дайындаңыз. Мұны істеу үшін пешке қалың түбі бар кастрюльді ең аз отқа қойыңыз, кілегей құйыңыз және бөліктерге бөлінген қара шоколадты салыңыз. Оны ерітіп, араластырыңызкреммен. Аздап суытып, торттың үстіне қалың, біркелкі қабатта жағыңыз. Жаңғақтар мен шоколад тамшыларымен безендіріңіз. Қабықты қатайту үшін десертті тоңазытқышқа салыңыз.

Корольдік торт

Бұл торт Lady's Caprice-ге ұқсайды, бірақ қабаттарының салмасы әртүрлі. Оның бір қабаты көкнәр тұқымынан, екіншісі - какао мен жаңғақтан, үшіншісі - мейізден жасалған. Сізге келесілер қажет.

Төменгі қабат үшін:

• 3 үлкен жұмыртқа;
• жарты кесе түйіршіктелген қант;
• 1 л. з. қопсытқыш;
• ¾ кесе әмбебап ұн;
• үшінші кесе көкнәр тұқымы.

Орта қабат:

• 3 үлкен жұмыртқа;
• жарты кесе түйіршіктелген қант;
• 1 л. з. қопсытқыш;
• ¾ кесе әмбебап ұн;
• ширек кесе какао;
• үшінші кесе қабығы аршылған жаңғақ.

Үстіңгі қабат үшін:

• 3 үлкен жұмыртқа;
• жарты кесе түйіршіктелген қант;
• 1 л. з. қопсытқыш;
• ¾ кесе әмбебап ұн;
• ¾ кесе мейіз.

Крем үшін:

• 400мл қалың крем;
• сүт шоколады.

Жаңғақ қосылған үш қабатты тортты қалай жасауға болады: фотосуреті бар рецепт

Пешті алдын ала 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Көкнәр қабатын дайындаудан бастаңыз. Жұмыртқа мен қантты бес минут бойы жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Ұнды араластыруды жалғастыра отырып, шпательмен өте ақырын бүктеңіз. Көкнәр тұқымын салып, шанышқымен ақырын араластырыңыз. Масса болуы керекбіртекті.

Қамырды пергамент қағазы төселген майланған қалыпқа құйыңыз. Қыртысты 25 минут пісіріңіз. Өнімді пештен алыңыз. Пішіннен шығармас бұрын оны бес минут суытыңыз. Толық суығанша қалдырыңыз.

Шоколад қабатын дәл осылай дайындаймыз, ұнмен бірге шайқау барысында какао қосамыз. Жаңғақтарды ақырын қосып, шанышқымен араластырыңыз. Дәл осылай пісіріп, суығанша қалдырыңыз.

Соңғы кезеңде мейіз қосып, үшінші қабатқа қамырды дайындаңыз. Бос пішінде пісіріңіз, тоңазытқышқа қойыңыз.

Мейіз бен жаңғақ тортына крем жасаңыз. Кремді баяу отта қыздырыңыз. Шоколадты кесектерге ұсақтап, оларды бір табаға салыңыз. Толығымен суытыңыз, содан кейін үлпілдек болғанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз.

Тәтті қалай құрастырылады?

Көкнәр тұқымы тортын салыңыз. Үстіне кілегей мөлшерінің төрттен бірін қойып, біркелкі жағыңыз. Содан кейін шоколадты тортты үстіне қойып, кілегейдің төрттен бірін қосыңыз, таратыңыз. Шоколадтың үстіне мейіз қабатын салыңыз. Біріншіден, барлық торттар бір-бірінің үстіне өте біркелкі орналасқанына көз жеткізіңіз. Тортты барлық жағынан жабу үшін барлық қалған кремді қолданыңыз. Егер ол көп болса, алаңдамаңыз - шамамен жартысы қамырға сіңеді.

Мұндай өнімді қалай безендіруге болады? Шоколад чиптерін себіңіз де, үстіне карамель соусын салыңыз. Тұздықтың орнына шоколадты ганашты қолдануға болады. Десерттің барлық жұмысын аяқтағаннан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Олкем дегенде алты сағат бойы сіңірілуі керек, бірақ оны түнде қалдыру оңтайлы. Осылайша ол жұмсақ әрі дәмді болады.

Рецептті қалай өзгертуге болады?

Қажет болса, рецепттегі жаңғақтарды кез келген басқалармен ауыстыруға болады - пекан, фундук, бадам және т.б. Мейіздің орнына кептірілген мүкжидек немесе шие қосуға болады.

Кремді басқасына ауыстыруға болады, бірақ тек сұйық түрлерін пайдаланыңыз. Әйтпесе, десерт өте құрғақ болып шығуы мүмкін. Бұл торттың ерекшелігі - торттар сәл суланып, жұмсақ болуы керек. Сондықтан сүзбе немесе майды емес, қаймақ немесе қаймақ пайдаланыңыз.