Queen Виктория печеньесі: рецепт, ингредиенттер, пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бисквиттердің бірнеше түрі бар: классикалық, ванильді, шифондық, викториандық. Соңғысы Королева Виктория печеньесі деп те аталады. Оның рецепті барлық әрекеттердің қадамдық сипаттамасымен біздің мақалада ұсынылады.

Таңғажайып патшайым Виктория печенье

Бұл таңғажайып дәмді десертті, дәлірек айтсақ, тортты Ұлыбританиядағы ең танымал десерттің бірі деп атауға болады. Көптеген ағылшын кафелерінде ол өте танымал. Ал егер печеньенің ең қарапайым ингредиенттерден дайындалатынын ескерсек, мұндай қызықты дәм мен ерекше құрылымның пайда болуын түсіндіру мүмкін емес. Үлпілдек торт бір уақытта жұмсақ және серпімді болады. Кеуекті құрылымы бар, кесілген кезде аздап ыдырайды, бірақ ішінде ылғалды болып қалады. Энди Шефтің тамаша Королева Виктория печеньесі осылай шығады. Оны дайындау рецепті төменде берілген.

Викториялық печеньенің қызықты тарихы бар. Аңыз бойынша, Королева Викторияның күйеуі (ханзада Альберт) қайтыс болғаннан кейін ол толығыменқоғамнан алыстады. Бірнеше жылдан кейін ғана Мәртебелі бақшасында шай кештерін ұйымдастыра бастады, мұнда танымал десерт құлпынай кептелісі қосылған үлпілдек печенье болды. Ол Британ патшайымының сүйікті тортына айналды.

Ингредиенттер тізімі

Классикалық рецепт бойынша Королева Виктория печеньесі келесі ингредиенттерден жасалған:

• жұмыртқа - 4 дана;
• сары май - 250 г;
• қант - 250 г;
• ұн - 250 г;
• разрыхлитель - 8 г;
• ваниль сығындысы - 2 шай қасық;
• лимон қабығы - дәміне қарай.

Құлпынай конфигурасы печенье торттарын қабаттау үшін қолданылады. Оны келесі ингредиенттермен дайындау керек:

• құлпынай - 500 г;
• қант ұнтағы - 300 г;
• агар-агар - 3 г;
• лимон шырыны - 25 мл.

Жұмсақ крем үшін сізге қажет:

• 33-38% майлы крем - 400 мл;
• қант ұнтағы - 100гр

Жаңа құлпынай тортты безендіруге өте ыңғайлы.

Бисквитке арналған қамырды қалай илеу керек?

Торттың ерекше, кеуекті және тығыз құрылымына жету үшін рецептте қарастырылған барлық қадамдарды қатаң сақтаған жағдайда ғана мүмкін болады:

1. Бөлме температурасындағы жұмсақ сары майды таза әрі құрғақ терең ыдысқа құйып, үстіне қант себіңіз.
2. Ингредиенттерді 5 минут бойы миксермен жақсылап шайқаңыз. Консистенциясы тегіс, кремді болуы керек.
3. Кремдібарлық жұмыртқаларды бір-бірден салып, 1 минут бойы жақсылап шайқаңыз.
4. Бөлек ыдыста ұнды қопсытқышпен біріктіріп, араластырыңыз.
5. Ұн қоспасын кілегейлі массаға салып, араластырғыштың төмен жылдамдығымен шайқаңыз.
6. Қамырға үгітілген лимон қабығы мен ваниль сығындысын қосыңыз.
7. Жұмсақ, тегіс, кілегей тәрізді қамыр, дайын. Енді оны қолайлы өлшемді ыдысқа салып, алдын ала қыздырылған пеште пісіруге болады.

Үлпілдек печеньені қалай пісіруге болады?

Тортты пісіру үшін диаметрі 20 см немесе тіпті 16 см болатын пішін өте қолайлы. Соңғы жағдайда сіз үстелде түпнұсқа болып көрінетін кішкентай, бірақ биік бисквит аласыз. Тортты пісірген кезде келесі әрекеттер тізбегін орындау керек:

1. Пешті 190°-қа дейін қыздырыңыз.
2. Пішіннің астын пергаментпен жабыңыз. Сондықтан печенье одан оңай алынады.
3. Пішіннің бүйір қабырғаларын сары маймен майлап, үстіне ұн сеуіп, артығын сілкіп тастаймыз. Бұл кәсіби кондитерлер қолданатын "француз көйлегі".
4. Қамырды пішінге салыңыз. Бірден 2 тортқа жетеді. Қамыр қалың болуы керек. Бұл оның дәстүрлі печеньелерден басты айырмашылығы.
5. Бетін мүмкіндігінше тегіс ету үшін қамырды шпательмен тегістеңіз.
6. Пішінді дереу алдын ала қыздырылған пешке 25 минутқа қойыңыз. Беті аздап қызарған бойда, бисквиттің дайындығын тіс тазалағышпен тексеру керек.
7. Дайын торт салынған пішінді пештен шығарып, торға 5 минутқа қалдырыңыз.
8. Дайын бисквитті жақсылап суытыңыз. Тән күмбезінен құтылу үшін оны төңкеріп, грильге қойған жөн.

Құлпынай конфигурасы

Бастапқы рецепт печеньеге қабат ретінде жидек кептелісін пайдаланады. Британдықтар осылай атайды. Бірақ француздар бұл үшін «конфигурация» сөзін қолданады. Бірақ мәні бір – жидек қабаты печенье шырынды, ылғалды, нәзік, таңғажайып дәмді етеді.

Торт үшін құлпынай конфигурациясын келесі қадамдық рецепт бойынша дайындауға болады:

1. Агар-агарды (3 г) аздап суға салып, бөлме температурасында 20 минутқа қалдырыңыз.
2. Жуылған жидектерді (500 г) блендермен пюре болғанша тураңыз.
3. Құлпынай массасына майда қант немесе ұнтақ (300 г) себіңіз.
4. Кептелуді кішкене отқа қойып, қайнатыңыз да, көбікті мезгіл-мезгіл алып, 5 минут пісіріңіз.
5. Ісінген агар-агарды кастрюльге құйыңыз. Оны қайнатыңыз және бірден оттан алыңыз.
6. Кептелуге сұйық агар-агар мен лимон шырынын (25 мл) қосыңыз. Оны тағы 1 минут пісіріп, аздап суытып, банкаларға құйыңыз.
7. Ингредиенттердің бұл мөлшері 750 мл құлпынай конфигурациясын жасауы керек.
8. Queen Victoria печеньесіне тек 4 ас қасық джем қажет. Кептелудің қалған бөлігін тоңазытқышта 2-3 ай сақтауға болады.

Бисквитке арналған көпіртілген кілегейКоролева Виктория

Крем печенье торттарының дәмі мен жидектердің керемет конфигурациясын жақсартуға көмектеседі. Жұмсақ кілегей бұл тортқа өте қолайлы.

Королева Виктория печеньесінің рецептіне арналған крем келесідей дайындалады:

1. Ингредиенттермен жұмыс істеуден 15 минут бұрын көпіртуді, шайқағыштарды және кремді мұздатқышқа салыңыз.
2. Кремді салқын ыдысқа құйыңыз.
3. Қант ұнтағын қосыңыз.
4. Ингредиенттерді жоғары жылдамдықпен араластырғышпен шайқаңыз. Бастапқыда ештеңе жоқ сияқты көрінуі мүмкін және крем сұйық болып қалады. Бірақ қамшылаудың бесінші минутында олар қалыңдай бастайды. Масса өзінің пішінін жақсы ұстай бастағанда, ал шыңдар тұрақты болған кезде, шайқау процесін тоқтату керек. Әйтпесе, крем сары майға айналады.

Тортты құрастыру және безендіру

Тортты қабаттау үшін кілегей мен мармелад қолданылады. Мұндай толтыру тортты соншалықты өзін-өзі қамтамасыз етеді, сондықтан ешқандай арнайы безендірудің қажеті жоқ. Бисквитті жай ғана қант ұнтағымен сүртіп, үстіне тұтас құлпынаймен безендіруге болады.

Торт келесі ретпен жиналады:

1. Құлпынай кептелісі (4 ас қасық) сұйық болу үшін микротолқынды пеште немесе су моншасында сәл жылытыңыз.
2. Жидектер (5-10 дана) Жуыңыз, құрғатыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Жаңа піскен құлпынайларды джеммен біріктіріп, араластырыңыз.
3. Спредтөменгі торттағы құлпынай конфигурасы. Кептеліс сұйық болған кезде, ол печеньені дұрыс сіңіреді, содан кейін ол қатып, пішінін жақсы ұстайды.
4. Жидектер джемінің үстіне кілегей жағып жағыңыз.
5. Тортты екінші қабатпен жабыңыз.
6. Виктория печеньесін қалауыңызша безендіріңіз.

Пісіруге қатысты кеңестер мен амалдар

Бисквитті шынымен дәмді және түпнұсқаға өте ұқсас ету үшін оны пісіру және құрастыру кезінде тәжірибелі кондитер аспаздарының келесі кеңестерін пайдалану орынды емес:

1. Виктория патшайымының тұсындағыдай, печенье рецепті бір міндетті ережеге негізделген: тортқа арналған ұн, сары май және қант сияқты ингредиенттер бірдей мөлшерде алынады.
2. Виктория печеньесін жасаудың маңызды шарты - барлық өнімдерді дәл өлшеу. Сонымен қатар, тәжірибелі кондитерлер таразыларды сары май мен сусымалы өнімдерге ғана емес, жұмыртқаға да қолдануға кеңес береді. Оларды қабықсыз өлшеу керек.
3. Торт қабаттарын пісіргеннен кейін бірден джем мен кілегеймен жағуға болады. Бірақ сіз оларды одан да ылғал ете аласыз. Мұны істеу үшін оларды тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышқа кемінде 2 сағатқа қойыңыз.

Кремді қалай қоюландырады?

Викториандық губка тортын жасаудың қиын бөлігі - тығыз жөкемен жасалған торт жұмсақ кілегей үшін тым ауыр болуы мүмкін. Нәтижесінде жоғары құлпынай-кілегей қабаты тегіс тортқа айналады. Бұл торт ұқсайдыкөрінбейтін және тәбетсіз. Торт кремін қалай қоюға болады?

Бұл жағдайдан шығудың екі ғана жолы бар. Біріншісі кремді көпірту кезінде арнайы қоюландырғышты қолдануды қамтиды, бұл кремді тығызырақ етеді. Екінші жағдайда кілегейлі ірімшікті кілегейге қосу ұсынылады. Нәтижесінде кремнің консистенциясы тығызырақ болады. Ол өзінің пішінін жақсы сақтайды және тіпті серпімді Виктория печеньесінің салмағына түспейді.

Мұндай кремді дайындау үшін алдымен 100 мл кремді тұрақты шыңдарға дейін шайқау керек. Содан кейін алынған массаға 100 г қант ұнтағы мен 300-400 г кілегейлі ірімшік қосыңыз. Ингредиенттерді масса біртекті болғанша қайтадан шайқаңыз. Бұл крем өзінің пішінін жақсы ұстайды және майлы дәмі жоқ.