6 Жұмыртқа печеньесі: рецепт, ингредиенттер, пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бисквит рецепті өте қарапайым, кәсіпқой кондитерлер де, бірінші рет пісіруді шешкендер де оны оңай жүзеге асыра алады. Әрі қарай материалда печенье жасаудың классикалық әдісінің мысалы беріледі. Бұған қоса, негізгі кеңестер мен амалдар да қарастырылады.

Алдымен рецепттің өзін қарастырыңыз.

Классикалық 6 жұмыртқалы печенье пісіру

Бұл алты жұмыртқаны пайдаланып стандартты торт печеньесін жасаудың дәстүрлі жолы. Пісіру үшін сізге келесі өнімдер жинағы қажет:

• 6 жұмыртқа.
• 150 грамм ұн. Дәл 250 мл стақандағы ұнның көптігі.
• 200 грамм ұсақталған түйіршіктелген қант.
• 15 грамм ванильді қант.

Оған қоса пергамент пен пісірме табақты дайындау керек. Стандартты және ең жақсы нұсқа - диаметрі 26 сантиметр болатын тағамдар. Бірақ20 да қолайлы. Бірақ 6 жұмыртқаға арналған печеньенің пропорцияларын сақтау керек. Әйтпесе, дайындама зақымдалуы мүмкін.

Пісіру алгоритмі

Енді 6 жұмыртқалы печенье жасау жолын қарастырайық. Барлық әрекеттер өте қарапайым және түсінікті. Егер сіз мұны бірінші рет жасап жатсаңыз, төменде көрсетілген барлық әрекеттердің ретін орындаңыз, сонда сіз тамаша печенье аласыз. Не істеу керек? 6 жұмыртқа печеньесінің ингредиенттерін өңдемес бұрын, келесі тағамдарды дайындау керек:

• Алдымен пісірме табақ дайындау керек. Оның бүйірлерін босатып, түбін пергаментпен жабыңыз. Барлық артық заттарды кесіп тастау керек. Осыдан кейін қабырғаларды орнына қайтару керек.
• Ол үшін пішінді ештеңесіз майлау керек. Әйтпесе, печенье көтерілмейді.
• Енді сарысы мен ақуызды бөлек ыдыстарға бөлу керек. Назар аударыңыз, олар (цистерналар) толығымен құрғақ болуы керек. Әйтпесе, қажетті консистенцияның массасын ала алмайсыз.
• Бөлінгеннен кейін белоктарды кезегі келгенше тоңазытқышқа қою керек. Олар суық кезде жақсырақ қамшылайды.
• Сарысы бар ыдысқа түйіршіктелген қант пен барлық ванильді қанттың көрсетілген мөлшерінің жартысы құйылады. Алынған масса жеңіл болып, көлемі шамамен үш есе артқанша ысқылау керек.

• 150 грамм ұн, дәл 250 мл стақандағы ұн мөлшерін електен өткізу керек, сонда ол електен өтеді.жұмсақ құрылымды және оттегімен қаныққан. Бұл болашақ печеньенің жеңіл әрі жұмсақ болуына көмектеседі.
• Енді тоңазытқыштан тиіндерді шығару керек. Миксермен оларды ең төмен жылдамдықпен ұра бастаңыз.
• Бетінде көбік пайда болғаннан кейін жылдамдықты біртіндеп арттыруға болады. Процедураны тостағандағы мазмұнның көлемі екі еселенгенше жалғастыру керек.
• Қажетті белгіге жеткенде, қанттың қалған жартысы ыдыстарға қосылады. Содан кейін күшті көбік алғанша мазмұнды шайқаңыз. Дұрыс нүктеге жеткеніңізге көз жеткізу үшін тостағанды абайлап төңкеріп, көбік түсіп кетпеуін тексеріңіз.
• Содан кейін сарысын қайта араластырып, алынған массаның үштен бір бөлігін мұқият қосу керек. Барлық ингредиенттерді қасықты төменнен жоғары жылжыту арқылы араластыру керек.
• Одан әрі ұн електен өткізіліп, ыдыстарға салынады. Барлық мазмұн бұрын көрсетілген схемаға сәйкес қайтадан мұқият иленеді.
• Біркелкі масса алғаннан кейін оған қалған көпіртілген протеиндерді қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз.
• Мазмұнын өңдеуді біртекті және түйіршіксіз қамыр алғанша жалғастырыңыз.
• Пешті 180 градусқа дейін қыздыруға қойыңыз.
• Дайын негіз алдын ала дайындалған пішінге мұқият құйылуы керек.
• Ыдыстарды пешке жіберіп, отыз минут пісіріңіз.
• Бисквиттің дайын екеніне көз жеткізу үшін оны тіс тазалағышпен тесіңіз. Ол құрғақ болуы керек.
• КейінОл үшін өткір пышақпен шеттерін бөліп, дайындаманы салқындатқыш табаққа қою керек. Ол қажетті температураға жеткенде, оны әртүрлі кондитер өнімдері үшін өңдеуді бастауға болады.

6 жұмыртқадан тұратын печеньенің негізгі рецепті қарастырылғаннан кейін осы компонентті дайындау бойынша пайдалы кеңестер мен ескертпелерге көшуге болады.

Қосымша ингредиенттер

Стандартты рецептке қосымша, кейбір өзгертулерге рұқсат етіледі. Сонымен, сіз сары май қосу бойынша ұсыныстарды жиі таба аласыз. Алдымен оны ерітіп, салқындату керек.

Стандартты 6 жұмыртқадан тұратын печенье рецептіне бұл өзгеріс енгізілгенде, үгіндінің құрылымы дәмді және ылғалдырақ болатыны атап өтілген. Сондай-ақ, бұл тәсілмен дайындама ұзағырақ ескірмейді.

Маңызды пісіру принциптері мен кеңестері

Содан кейін осы ингредиентті жасауға көмектесетін бірнеше маңызды ұсыныстарды қарастырған жөн. Олардың тізімі төменде берілген:

• 6 жұмыртқадан тұратын печенье қамырының рецептісін дайындаған кезде пропорцияларды сақтау керек. Атап айтқанда, негізгі ингредиентті құру қажет. Егер сіз үлкен жұмыртқаны пайдалансаңыз, рецептті қауіпсіз орындауға болады. Егер олар стандарттыдан аз болса, бір немесе екі қосу ұсынылады.
• Классикалық пісіру әдісінің орнына суды, сүтті, қаймақ немесе айранды қолданып дайындауға болады. Дегенмен, ең кереметі стандартты нұсқа.
• Сіңдіру ретінде жиібарлығы сумен сұйылтылған қант шәрбаты немесе джем қосылған кептелуді пайдалану ұсынылады. Бұл мәселеге байыппен қарау керек. Өйткені, рецепт бойынша 6 жұмыртқадан тұратын печенье пісірген болсаңыз да, дұрыс емес сіңдіру пісірудің бүкіл дәмін бұзуы мүмкін.

• Болашақ торттың негізін дәмдірек ету үшін оған жаңғақтар, бал, жидектер немесе дәмдеуіштерді қосуға болады. Көбінесе жаңа піскен немесе кептірілген жемістерді қосу ұсынылады.
• Кейде қанттың орнына қант ұнтағын қолдануға рұқсат етіледі. Қамырды дайындаған кезде бұл ақуыздарды көпірту уақытын қысқартуға көмектеседі.

Пішінді дайындаудың бірінші жолы

Рецепт пісіруге арналған ыдыстарды дайындаудан басталғандықтан, мұны қалай жасауға болатынына назар аудару керек. Мұнда бір жол бар:

Рецептте жақтарын майламау керек, өйткені бұл печеньенің көтерілуіне жол бермейді. Бірақ бұл жағдайда басқа схема жұмыс істейді:

• Тағамның шеттерін жұмсартылған сары маймен сүртіңіз.
• Ішіне бір қасық ұн құйып, пішінді шайқап, алдымен қабырғаларға, содан кейін түбіне таратыңыз.
• Осыдан кейін ыдыстарды дұрыстап қағып алыңыз. Бұл артық ұннан арылуға көмектеседі.

Қалыпты өңдеудің бұл әдісі кішкене саңылау пайда болуына байланысты дайындаманың қабырғаларға жабыспауына мүмкіндік береді. Бірақ бұл орталықта кішкене сырғытуға әкеледі.

Дайындау әдісінің негізгі кемшілігі – печеньенің пішіні одан кейін сәл төмендейді.салқындатыңыз.

Екінші жол

Бұл опция 6 жұмыртқа печенье рецептінің өзінде сипатталған. Төменгі жағын пісіру пергаментімен сызыңыз, сонымен қатар ыдыстың шеттерін майламай немесе себіңіз. Бұл әдіс сонымен қатар орталықта слайдтың пайда болуына әкеледі (бұл қамырдың қабырғаларға жабысуына байланысты). Мазмұнды қалыптан алып, суыған кезде сырғыма кетеді.

Қағаз тек печенье пішіннен шыққаннан кейін ғана бөлінетінін ескеріңіз.

Бұл әдістің бір маңызды кемшілігі бар, ол қол ептілігіне қатысты. Қабырғаларға жабысатын қамырды оған да, ыдысқа да зақым келтірмеу үшін мұқият бөлу керек. Сондай-ақ, бұл жағдайда силиконнан жасалған қалыптарды қолдануға болмайды.

Ыдыстарды дайындаудың үшінші тәсілі

Бұл жағдайда пішінді өңдеуден бас тарту ғана емес, сонымен қатар пісіру үшін түбіне пергамент қоймау ұсынылады. Өз салмағымен салқындаған кезде тұнып қалатын ең жеңіл және нәзік печенье пісіруді жоспарласаңыз, бұл опцияны орындау керек.

Негізгі кемшілігі – дайын печеньенің пішіннен кейін бөлінуінің қиындығы. Силикон ыдыстары да ұсынылмайды.

Бисквитті пісіру ерекшеліктері

Негіз дайындалып, қамырдың өзі дайындалған соң, печенье пісіру кезінде күйіп қалмауын немесе нашарлап кетпеуін қадағалау керек. Ол үшін келесі кеңестер берілген:

• Дайындаманы пешке салмас бұрыншкаф, оны әрқашан 180-ден 200 градусқа дейінгі температураға дейін қыздыру керек.
• Бисквитті пісіру үшін орташа қуат деңгейін орнату ұсынылады. Конвекцияға да рұқсат етілген.
• Дәлелді себеп болмаса, пісірудің алғашқы 15 минутында пештің есігін ашпаңыз. Бұл ішкі ауаны салқындатады.
• Дайындықты бірінші тексеру дайындаманың ішіне салынғаннан кейін 25 немесе 30 минуттан кейін ғана жүргізілуі мүмкін.
• Дайындықты тек тіс тазалағышпен ғана емес тексеруге болады. Сондай-ақ, сіз печеньенің ортасында орналасқан слайдқа назар аудара аласыз. Дайын болғанда, ол біркелкі және алтын қоңыр болады.
• Дайындықты алақанмен басу арқылы да тексеруге болады. Қысым кезінде серіппелі және қатты болса, пісіруді тоқтатуға болады.

Печенье сулау кезінде суланбауы және пішіні мен құрылымын сақтап қалуы үшін оны бірнеше сағатқа қалдырған жөн. Бір түнге жақсырақ. Бірақ оның кеуіп кетпеуін қадағалау маңызды

Нан пісірілген тағамдарды қалай кесуге болады

Рецепт бойынша 6 жұмыртқадан тұратын печенье дайындағаннан кейін оны жоспарланған пісіруге дайындау керек. Көбінесе ол торттарға кесіледі. Біркелкі қалыңдық қабаттарын алу үшін мыналарды орындау ұсынылады:

• Бисквиттің астыңғы жағы жоғарғы жағында болуы керек, соның арқасында торттың өзі біркелкі болады.
• Мүмкіндік болуы үшін табақты субстрат ретінде қолданған дұрыстортты аудару оңай.
• Кекстерді диаметрі печеньеден үлкенірек өте өткір пышақпен кесіңіз.
• Кесу алдында кесудің жуық нүктелерін пышақпен белгілеу ұсынылады.
• Кесу кезінде пышақты астыңғы тортқа басу керек, ал бисквиттің өзін абайлап бұру керек. Пышақтың белгіленген сызық бойымен қозғалғанына көз жеткізіңіз.

Мәселе не болуы мүмкін?

Келесі, печенье жасаудағы ең жиі кездесетін қиындықтарды қарастырыңыз. Олардың ішінде:

• Нашар шайқалған жұмыртқаның ағы немесе сарысы, сондай-ақ қамыр тым ұзақ араластырылғанда, қамыр тым жұқа болады.
• Егер печенье жақсы көтерілмесе, онда ингредиенттер нашар шайқалған және пештегі ауа салқын болуы мүмкін.
• Қатты тұндыру қамырдың нашар пісірілуіне немесе 6 жұмыртқаға арналған губка тортына аз мөлшерде ұнға байланысты болады. Нақты қанша қажет екені жоғарыда көрсетілген.
• Егер ол пеште тұрып қалса, температура тым жоғары.